10種餃子餡的做法,鮮嫩多汁味道香,值得收藏

默認分類     2020年12月21日
10種餃子餡的做法,鮮嫩多汁味道香,值得收藏

【肉三鮮餡水餃】

所需材料:豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉

做法步驟:

1.食材備齊,韭菜擇洗乾淨,蝦皮洗凈,放在碗中,加入半碗水浸泡至變軟。

2.將韭菜切成小段,切碎,豬肉剁成肉泥。

3.將大蝦去頭,去殼,挑去蝦線,將一半的蝦肉剁成泥,一半的蝦肉切成小段。

4.將蝦皮剁成末,泡蝦皮的水不要倒掉,姜切末。

5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內,加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油。

6.用筷子朝一個方向攪拌均勻,再分次淋入泡蝦皮的水,不停地朝一個方向攪拌,直到將水全部攪拌進去。

7.加入韭菜攪拌均勻,將蝦仁段放在上邊,取一張餃子皮,放入調好的肉餡,在加入一個蝦仁段,包好,其餘依樣將餃子包好。

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【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】

所需材料:韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟:

1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍,把解凍後的蝦仁挑去蝦線,再把每個蝦仁切2-3段。把蝦仁放到容器內,加入白鬍椒粉和料酒拌勻,腌制一會兒去腥味。

2.韭菜擇洗乾淨,切掉根部,再把韭菜切成末,雞蛋磕入碗內,攪打均勻。

3.鍋內加入油燒熱,加熱至冒煙,盛出一半的油晾涼,把油溫稍降一些,再淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再用筷子把蛋液劃散開,炒成小塊,把雞蛋塊盛出晾涼,如果雞蛋塊比較大,用刀把雞蛋塊切碎。

4.把切好的韭菜放到盆內,加入剛才盛出晾涼的油,再加入香油,拌勻,加入蝦仁和炒好的雞蛋碎,加鹽攪勻,餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油,後加鹽,順序不要錯了。調好餡要馬上包,不要等時間久,腌出水了,餃子就不好包了。

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【鮁魚餡餃子】

所需材料:鮁魚2斤、五花肉餡1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.豬肉選用肥一些的,五花肉也適合,有肥肉黏性好,味道也香,魚肉和豬肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,把豬肉剁成肉泥,把花椒和薑片放在碗內,淋入溫水,把姜和花椒浸泡出料水,和餡時加入它,可以去除魚肉和豬肉的腥味,有去腥的作用。

2.把鮁魚的魚肉用刀剁成魚肉泥,要剁得細膩些,韭菜摘去老葉,洗乾淨,瀝凈水分,再把韭菜切碎切成末。

3.把泡好的花椒水濾出來,花椒和薑片不要,把魚肉和豬肉一起放入盆內,再加入油,鹽,白鬍椒粉,白糖,料酒。

4.用筷子朝一個方向攪動,一邊攪動一邊分次淋入花椒水,直至把料水全部攪進肉餡里,再攪進去半碗清水,把肉餡攪上勁,肉餡打水很重要,要順著一個方向攪打,這樣可以加強蛋白質的凝膠作用,使肉餡抱團,有黏性。肉餡吃著嫩滑,汁水足,不幹不柴。

5.再下入韭菜,攪拌均勻即可,餃子餡就調好了。不要過度攪拌,容易把韭菜攪出水,韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了,擀好餃子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易殺出水,餃子就不好包了。

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【豬肉大蔥餡餃子】

所需材料:豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、

做法步驟:

1.豬肉一塊洗乾淨,選梅花肉或者前腿肉,儘量不要用後腿肉,口感不好。在將豬肉剁成肉餡。

2.大蔥先順長切成絲,再將大蔥切成末。鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

3.將切好的肉餡放在盆內,打入一個雞蛋,一邊用筷子朝一個方向攪動,一邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。

4.加入鹽、薑末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽,攪拌均勻。

5.在加入晾涼的熟油、香油、攪拌均勻,加入蔥末,攪拌均勻即可。

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【韭菜豬肉餡餃子】

所需材料:豬肉1斤、韭菜1斤、油100克、鹽5克、蚝油50克、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精2克、花椒水50克、

做法步驟:

1.把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡,如果肉上有筋膜一定事先剔除。

2.鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

3.剁好的豬肉餡里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、薑末、蚝油、鹽、雞精,攪拌均勻,再加入花椒水50克,順時針方向把肉餡5分鐘左右,把肉餡攪至上勁後變得黏稠。

4.把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上,讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。

5.韭菜擇洗乾淨,攤開晾下水分,切去根部,再把韭菜切成末。韭菜末放入盆內,加入晾涼的油拌勻。

6.把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合,最後加入5克鹽拌勻,豬肉韭菜餡就拌好了。

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【酸菜餡餃子】

所需材料:東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、醬油1湯匙、

做法步驟:

1.酸菜葉子剝下來,投洗一遍,攥凈水分,把酸菜先切成絲,再切成末,切碎,再攥凈水分待用。酸菜不要切太碎,呈顆粒狀,酸菜切太碎,吃著口感不好,如果酸菜比較酸,切碎後再投洗一遍。

2.酸菜吸油,豬肉最好選用五花肉,肥瘦均勻,用前槽肉,也可以,要帶肥肉的。把豬肉剁成肉末。

3.蔥和姜都切成末。把豆油倒入鍋內,加熱至冒煙,關火,把油晾涼,豆油需要煉製一下,否則,做出的餃子有生豆油味。

4.把豬肉餡放到盆內,加入煉好的豆油,再加入鹽、蔥薑末,醬油,十三香、白鬍椒粉、料酒。醬油要少放,酸菜里醬油放多了,有苦味。

5.用筷子朝一個方向攪,期間,分次加入1小碗水,每次攪黏稠後再繼續加入水,直至全部與肉餡混合,將肉餡攪上勁,要朝一個方向攪,不要亂攪,否則,水就會懈出來,造成打水失敗,做出的餃子餡不成團。

6.放入切好的酸菜,還是朝一個方向攪拌均勻,豬肉酸菜餃子餡就調好了。

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【豬肉芹菜餡餃子】

所需材料:芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟:

1.把豬肉剁成肉餡,蔥姜切末,一起剁進肉餡里。

2.芹菜擇去葉子,切去根部,洗凈,鍋內加入水燒開,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放到冷水中投涼,把芹菜撈出瀝凈水分,再把芹菜切碎。

3.把豬肉餡放在盆內,加入鹽、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

4.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一個方向攪勻,再分次淋入半碗溫水,一邊淋水,一邊用筷子朝一個方向攪動,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉餡攪勻上勁。

5.把芹菜碎放入到肉餡里,攪勻,這樣餡料就調好了。

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【豬肉白菜餡餃子】

所需材料:大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟:

1.把豬肉剁成肉餡,蔥姜切末,一起剁進肉餡里。

2.白菜切碎,加入少許鹽,用手揉搓抓勻,把白菜腌出水後,將白菜攥凈水分,不用太干。

3.把豬肉餡放在盆內,加入鹽、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

4.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一個方向攪勻,再分次淋入溫水,一邊淋水,一邊用筷子朝一個方向攪動,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉餡攪勻上勁。

5.把白菜碎放入到肉餡里,攪勻,這樣餡料就調好了。

10種餃子餡的做法,鮮嫩多汁味道香,值得收藏

【羊肉洋蔥餡餃子】

所需材料:羊肉2斤、洋蔥1斤、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白鬍椒粉、十三香1茶匙、

做法步驟:

1.把羊肉剁成肉餡,羊肉選用帶一些肥肉的,味道比較香,如果羊肉比較瘦,可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。

2.洋蔥剝去外皮,把洋蔥先切成絲,再把洋蔥切成末,把姜切成末。

3.將餃子餡放在盆內,一邊用筷子朝一個方向攪動,一邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠,攪上勁。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。

4.在加入香油,鹽,白鬍椒粉,十三香,料酒,攪拌均勻,再加入洋蔥攪拌均勻即可,洋蔥不要拌早了,包餃子時現拌就可以。

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【牛肉蘿蔔餡餃子】

所需材料:牛肉500克、青蘿蔔500克、油鹽適量、香油1湯匙、大蔥1棵、姜 1塊、白鬍椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.把牛肉剃去筋膜,再把牛肉剁成肉餡。鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

2.蘿蔔用白蘿蔔,青蘿蔔,紅蘿蔔都可以,把蘿蔔洗凈,用擦絲器把蘿蔔擦成絲。

3.鍋內加入水燒開,下入蘿蔔絲焯水2-3分鐘,將蘿蔔絲撈出,放到冷水中投涼,撈出,用手稍攥下水分,將蘿蔔絲切成末。蘿蔔焯下水,可以去除蘿蔔不好的氣味和去除蘿蔔一部分的水分。

4.把剁好的牛肉放到盆內,分次加入半碗溫水,沿順時針方向勻速攪拌,攪拌至水被肉餡完全吸收。隨後加入蔥末、薑末,雞精、白鬍椒粉、十三香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、香油,繼續攪拌均勻。

5.放入蘿蔔末,攪拌均勻,加入晾涼的油,攪拌均勻,餡料就調好了。