6道五花肉的做法,肥而不膩,過年過節必備,值得收藏

默認分類     2020年12月19日

蒜泥白肉

6道五花肉的做法,肥而不膩,過年過節必備,值得收藏

食材準備:

五花肉 200克,鹽 適量,油辣椒 適量,熟白芝麻 適量,大蒜 半頭,生薑 1小塊,大蔥 1根,香蔥 1根,八角 1個,花椒粒 1小把,料酒 1小勺,細砂糖 1勺,小米辣 2個

做法步驟:

1、準備好食材,五花肉提前清水泡半小時,泡出血水倒掉,鍋內倒入清水,放進五花肉、大蔥、八角、花椒、料酒、薑片,大火煮開;

2、煮開後撇出泡沫,繼續煮到肉全部熟透,用筷子可以插穿肉;

3、煮肉的時候來準備料汁:大蒜切末,小米辣切段;

4、油辣椒餒加入小米辣和蒜末,加入糖、鹽、熟白芝麻,和一點肉湯,攪拌均勻;

5、煮好的五花肉撈出,放置溫熱;

6、把五花肉切片,要切得薄一些,平鋪在盤子內,大蔥葉子可以切絲放中間裝飾一下;

7、澆上做好的蒜泥料汁,撒上蔥花,光是看看就讓人胃口大開。

東坡肉

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食材: 帶皮五花肉1塊,紹興黃酒,老抽2湯匙,生薑1塊,大蔥1段,香蔥2根,冰糖50克。

做法:

1.鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。

2.將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

5.關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。

6.把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

涼拌五花肉卷

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原料:

五花肉500克,香葉1片,花椒15粒,蒜1頭,野山椒2隻,姜10克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒10毫升,醋10毫升,白糖2克,香油5毫升,食鹽少許,水適量,細香蔥2棵,八角1個。

做法:

1.五花肉洗凈,颳去皮面上的污垢。

2.鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊。

3.五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。

4.撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片後擺放入盤中。

5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可。

川味回鍋肉

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食材: 八成熟五花肉300g,青蒜幾棵,油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,白糖適量,郫縣豆瓣適量。

做法:

1.五花肉豬八成熟,切厚片。

2.蔥姜蒜片。

3.青蒜斜切片。

4.郫縣豆瓣。

5.取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,下蔥姜爆香。

6.倒入肉片翻炒。

7.炒至肉片卷邊。

8.下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

9.再下入青蒜翻炒幾下。

10.炒勻出鍋即可,豆瓣醬已經很咸,不用加鹽。

注意事項

1.五花肉要煮至八成熟,不要太熟,否則炒時會散掉。

2.要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

梅菜扣肉

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食材: 五花肉750克,梅乾菜100克,八角1枚,大蒜2瓣,料酒15毫升, 生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水澱粉適量,食鹽適量,色拉油適量。

做法:

1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。

2.將五花肉洗凈後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

3.將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。

5.鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。

7.取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。

筍乾菜燉五花肉

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原料:五花肉,筍乾菜,冬筍,干辣椒,蒜瓣,老薑,鹽,白糖,生抽,料酒。

做法:

1.取適量筍乾菜,用涼水沖洗一下,擰乾水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。

2.鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、薑片、干辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接著放入泡好的筍乾菜。

3.倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之後,轉小火慢慢燉,最後加鹽調味兒。