18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

默認分類     2020年12月19日

紅燒排骨

食材

排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

做法

1、排骨洗凈斬成小塊。

2、準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮,用紗布包成料包。

3、把排骨焯水備用。

4、炒鍋放入少量的油,下入排骨煸炒。

5、小火煸炒至排骨微黃。

6、倒出多餘的油,下入冰糖繼續煸炒上色。

7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。

8、加入開水沒過排骨。

9、大火燒開,加入料包蔥姜蒜,轉小火燜至1小時,加入鹽調味,收干湯汁即可。

涼拌穿心蓮

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

配料:穿心蓮半斤左右、鹽適量、白糖2匙、米醋2匙、蒜粒2~3粒、干辣椒2~4棵、香油幾滴

做法:

1.穿心蓮洗凈,摘去老梗

2.準備干辣椒和蒜粒,切碎末

3.鍋里燒開水,放入一勺鹽,幾滴油,放入穿心蓮焯燙一下,控制在十秒之內

4.焯燙好的穿心蓮馬上撈出過涼水

5.擠干水分,放入盆里,放入蒜末干辣椒碎

6.放入鹽,白糖,米醋,幾滴香油,拌勻即可裝盤,端上餐桌享用美味吧

番茄豆腐魚

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

材料:西紅柿、豆腐、龍利魚柳、番茄醬、料酒、胡椒粉、澱粉、橄欖油、香菜、細香蔥

做法:1、將龍利魚柳切成片,將西紅柿洗凈後切成細丁備用;

2、將魚柳用料酒、胡椒粉、澱粉等材料腌制5分鐘;

3、在鍋內倒入少許的橄欖油,倒入西紅柿丁翻炒至變軟後加水煮開;

4、將豆腐用小刀切成塊,倒入湯內;

5、接著加入番茄醬,攪拌均勻;

6、最後將龍利魚塊倒入煮開的湯汁中,繼續煮開;

萵筍炒蝦仁

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

主料:萵筍1根、基圍蝦150克

輔料:朝天椒1個、杭椒1個

調料:色拉油適量、食鹽4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、澱粉1茶勺

萵筍炒蝦仁的做法:

1.萵筍洗凈去皮去老根,切成1厘米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁,用料酒、鹽、生粉腌片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎

2.坐鍋,下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色,立馬關火,保證蝦仁鮮嫩),盛起

3.鍋中留底油,下蒜姜爆香,後放萵筍丁翻炒一下,接著下青紅椒炒勻,待鍋中萵筍丁色變深綠,放鹽味精調味關火,最後放蝦仁,依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來(蝦仁最後放,保持鮮嫩感)

宮保雞丁

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

食材

雞胸肉,花生仁,白糖,醬油,水澱粉,花椒,薑末,蒜茸,大蔥,料酒,油、鹽,干辣椒。

做法

1、雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。

4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

家常肉末豆腐

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

材料:北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、

做法:

1.準備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,用滷水做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。

2.把豆腐切成大小均勻的塊。

3.豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後煮4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼,在水中加一些鹽,加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步,可以使豆腐讓它不會散,而是很結實成型,做菜肴時豆腐不容易碎,還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再下入薑末,蒜片,一半的蔥花,翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較咸,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘

8.淋入適量水澱粉勾芡,勾芡可以使湯汁變得粘稠,在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使湯汁稠濃,增加湯汁對食材的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

干煸豆角

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

材料:四季豆、肉末、黃酒、濕澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精

做法:

1、四季豆洗凈,掐段,瀝干水份;肉末加少許鹽、黃酒、濕澱粉抓勻

2、鍋熱放油,下四季豆翻炸一會兒,

3、灑少許鹽,蓋上鍋蓋燜炸一會兒,再打開蓋子,翻炸,直到表皮呈虎皮樣盛出

4、另起鍋,放少許油,將肉末煸炒至變色出鍋

5、鍋里留少許油,燒熱後,放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒,最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

回鍋肉

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

 主料:豬肋條肉(五花肉)400克

輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量

調料:豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

做法:

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

2. 將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形;

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);

5. 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的製作要訣:

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。

2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。

魚香肉絲

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

材料:肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

做法:

1.肉切絲,切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散,別炒太熟。

2.豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然後放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。

3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

4.最後一定要用澱粉勾芡,這很重要,出來的效果要想油光發亮,就必須做這一步驟。

焦溜豆腐

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

北豆腐切塊,姜和蒜切片,蔥切絲。

坐熱一鍋水,加半勺鹽,豆腐塊放入水中 ,等水煮開後再撈出瀝水備用。

用焯豆腐的水,接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右,接著用涼水拔一下。

在一個盤子上放上玉米澱粉,將豆腐均勻裹上一層乾粉。

油鍋做熱到6成熱,接著放入豆腐煎到四面金黃。

豆腐都撈出備用。

用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

爆香蔥絲薑片蒜片,倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒,最後倒入調味汁,再放些水澱粉,帶豆腐上包裹調味汁就關火。

香辣脆皮豬手

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

材料:豬手2隻,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香蔥5克。干澱粉100克,脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量,白滷水1鍋。

做法:1、把豬手剁成8塊,先在白滷水鍋里鹵至軟熟,關火後繼續浸泡至充分入味,撈出來瀝干湯汁待用。

2、往豬手塊上面鋪一層干澱粉,掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里,炸至外皮酥脆時,撈出來備用。

3、鍋里留少量的油燒熱,先投入蒜末爆香,待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後,即可裝盤上桌

香菇釀肉丸

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

食材:

鮮香菇6隻、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、

輔料:

姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量

做法:

1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中

2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻,再加入適量澱粉攪拌上勁,再淋入芝麻油拌勻

3.鍋中加水燒開,加點鹽和食用油,放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘後撈出

4.取香菇,在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉

5.肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏緊,擺在盤中,放上洗凈的枸杞

6.放入蒸汽爐中

7.蒸熟後取出

8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中,加點油燒開,淋在香菇肉丸上,撒上蔥花就可以了

茄子釀豆腐

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

做法:1、長茄子洗乾淨,不要切皮,然後切成一厘米厚的薄片,放在鹽水中浸泡。同時豆腐也是切一厘米厚的正方形。

2、每兩片茄子疊加放一塊豆腐,做成如圖中一樣的造型,放在籠屜裡面開水蒸10分鐘。

3、準備肉末下鍋炒熟,然後西紅柿切成碎丁放入鍋中,加上鹽、生抽、耗油、白糖熬成濃濃的西紅柿肉末醬。

4、蒸熟的茄子豆腐拿出鍋,趁熱把西紅柿肉末醬用勺子放在最上層的茄子上,這道蒸菜就完成了。

素炒西蘭花

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

主料:西蘭花250克,蘑菇(鮮蘑)100克,

輔料:胡蘿蔔50克,白皮大蒜5克,

調料:鹽2克,味精1克,植物油20克

做法

西蘭花切小朵;

大蒜剝去蒜皮,拍碎剁成蒜末;

胡蘿蔔去皮洗凈,切片;

西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔放入開水中氽燙30秒撈出;

鍋中倒入20克油燒熱,把蒜末爆香,再放入花椰菜、洋菇、胡蘿蔔炒勻;

放入調味料(鹽、味精)即可。

苦瓜絲拌熏干

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

做法:1、苦瓜洗凈去瓤切片,用開水焯熟過涼水備用;

2、熏干切絲過開水焯一下備用;

3、將醋、生抽、少許鹽、雞精、香油、糖、紅辣椒碎混合均勻做成調味汁;

4、將準備好的調味汁淋在苦瓜和熏乾絲上,混合均勻即可裝盤。

口水雞

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

原料:雞肉

做法:

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子,就加蓋燜10分鐘,利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟,這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後撈出,放進冰水裡過涼,目的是讓雞肉緊縮,保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

涼拌腐竹

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

材料:腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

把腐竹切成小段。

黃瓜和胡蘿蔔切絲。

把蒜切碎。

把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽,腌五分鐘。

腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

撈出放入圖5中,加入辣椒油、味精拌勻。

果仁菠菜

18道家常菜的做法,天天不重樣,簡單又好吃

材料:菠菜、花生

步驟:

準備好菠菜、花生,將小蔥切碎,生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。

將炒鍋燒熱倒入適量植物油,油熱之後將火調至最小,倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋里噼啪響過,響聲頻率漸小(或者觀察花生的顏色炒到金黃),關火。

將炒好的花生盛入碗內,撒入適量的食鹽。

在另外一個鍋內加入適量水,燒至沸騰,將洗好的菠菜放入鍋內,等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的水擠干,切成適當長度。

將菠菜放入稍微大一點的容器中,倒入花生,還有適量白砂糖和小蔥,澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的涼菜就做好了。