12道紅燒菜的做法，每一道都很下飯，值得收藏
紅燒豬蹄
食材
豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個、干辣椒2個、老抽5毫升。
做法
1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。
2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
5、將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。
7、加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。
8、收汁，然後裝盤即可。
紅燒紅斑魚
食材
紅斑魚1條、蒜5-6瓣、姜1小塊、蔥2根、油2大匙、生抽1.5湯勺、糖2茶匙、料酒2大匙、水1湯勺。
做法
1、紅斑魚洗乾淨，擦乾水份。
2、姜切片，蒜去皮，蔥切段。
3、熱油鍋，把魚煎至兩面金黃，放入姜蒜爆香。
4、倒入料酒，生抽，糖和水中小火燒5-6分鐘。
5、放入蔥段，燒1分鐘即可。
紅燒豆腐卷
食材
豆腐卷一根、小蔥一根、生薑4片、干辣椒一個、孜然少許、八角2個、香葉2片、油2勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖2小塊、蚝油1勺、鹽少許、桂皮2小根、胡椒粉少許。
做法
1、豆腐卷切厚片，辣椒切斷，小蔥切小段，生薑切片，香葉兩片洗凈，八角洗凈，桂皮洗凈，準備兩塊老冰糖。
2、鍋中倒油（油多些），小火把豆腐卷兩面煎至兩面金黃。
3、鍋中余油把冰糖化開，直到起泡，讓每塊豆腐卷都粘上糖液。
4、再把香葉，辣椒，桂皮，八角，蔥段，生薑炒出香味。
5、放入胡椒粉，生抽，蚝油和料酒，翻炒均勻，讓料汁全部收干。
6、加入開水，讓水漫過豆腐卷，水開後，中火燜，湯汁收到一半時，調入孜然粉翻炒均勻中間要翻豆腐卷。
7、大火收汁即可。
紅燒魚塊兒
食材
鯉魚適量、蔥適量、小蔥適量、八角適量、花椒適量、甜麵醬適量、鹽適量、白糖適量、香醋適量、黃豆醬油適量、料酒適量、花生油適量、尖辣椒適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、活鯉魚一條，去鱗去腮，開膛破肚，洗凈備用。
2、切成均勻的段，保留魚身，魚頭另做處理。
3、清洗乾淨，控去水分，用廚房用紙吸乾淨表面水分，拍少許乾麵粉。
4、準備好蔥姜蒜，八角花椒尖辣椒。
5、鍋內放油，微熱一下放入花椒粒爆出香味，然後放入魚段中火煎制。
6、香蔥末備好。
7、鍋內放油燒熱，微微熱一點放入花椒粒炸出香味。
8、翻過來煎另一面，再翻一下繼續煎制，全部煎好後盛出備用。
9、鍋內留底油，放入八角蔥姜蒜爆香，入煎好的魚段，烹入香醋。
10、放入少許料酒，白糖，尖辣椒，鹽，黃豆醬油，適量清水。
11、大火燒開後可以拿小勺嘗嘗味道，酌情添加鹽調味。
12、中火燉二十分鐘左右至湯汁濃稠。
13、湯收的差不多了，關火，裝盤後撒少許香蔥末提香。
紅燒茄子
食材
茄子1個、西紅柿一個、綠大泡辣子1/4個、大蔥一個、大蒜6顆、紅辣椒段8顆、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、白糖少許、麵粉少許。
做法
1、茄子洗凈去皮切滾刀塊，西紅柿切小塊，大辣子切塊，大蒜切片，大蔥切斜段備用。
2、用清水洗凈茄子塊，裡面打入雞蛋，少許鹽，雞精胡椒粉。
3、加少許麵粉，讓茄子都裹上麵粉雞蛋糊。
4、油溫六成熱放入茄子炸。
5、炸至兩面金黃撈出。
6、鍋里加少許油，爆香蔥蒜辣椒。
7、倒入西紅柿大辣子炒至斷生。
8、把炸好的茄子倒進去裡面加少許鹽，雞精胡椒粉即可出鍋了。
紅燒肉
食材
鵪鶉蛋100g、五花肉500g、八角適量、小蔥段一把、姜4片、香葉適量、啤酒660ml、花雕酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽少許、黃冰糖1把、沈郎鄉山茶油少許。
做法
1、100g鵪鶉蛋煮熟去殼，下油鍋炸至顏色金黃，撈出備用。
2、將500g五花肉切成2.5cm左右大的方塊，入冷水鍋焯水，撈出瀝干備用。
3、鍋內小火倒入少許沈郎鄉山茶油，切好的五花肉入油鍋，煎至微焦後撈出。
4、用同一個鍋，小火，放一小把 黃冰糖 炒出糖色（黃冰糖要完全融化），立即倒入煎過的肉翻炒至上色。
5、加1小把小蔥段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少許鹽，加660ml啤酒。大火煮開後，再加入八角香葉等香料，加蓋小火燉煮45分鐘左右。
6、開蓋加入炸好的鵪鶉蛋，再煮5分鐘，讓蛋充分入味上色，將湯汁收至粘稠後出鍋。
紅燒雞腿
食材
雞腿適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。
做法
1、雞腿解凍，沖洗乾淨。
2、起鍋倒少許油，放入雞腿，煎至表皮焦黃。
3、雞腿盛出備用。
4、起鍋熱油，放入姜蒜，八角，桂皮，香果。
5、放入冰糖熬出糖漿，放入雞腿翻炒均勻。
6、倒入清水加料酒生抽老抽上色，大火煮開，轉小火燉煮。
7、最後煮到水分快要收干，加入味精出鍋。
紅燒羊肉
食材
羊肉900克、黃酒500克、青大蒜適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、鮮抽適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、紅棗適量。
做法
1、冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
2、把羊肉放入鍋內，放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
3、倒入500克加飯酒，大火煮開。
4、放下2調羹冰糖。
5、加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.
6、加適量鹽，煮5分鐘，放些青蒜末，煸勻即可。
紅燒豆腐
食材
豆腐500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、海天辣黃豆醬10克、老抽5克、生抽5克、糖3克、水澱粉適量、香油適量。
做法
1、豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜。
3、倒入豆腐稍煎片刻。
4、加入辣黃豆醬和糖。
5、加入老抽和生抽。
6、加入適量的清水煮上幾分鐘讓豆腐入味。
7、湯汁快乾加入少許鹽和雞精。
8、淋入適量的水澱粉勾薄芡。
9、最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。
紅燒肥腸
食材
豬大腸適量、麵條適量、蔬菜適量、香蔥適量、香菜適量、姜適量、紅油郫縣豆瓣適量、醬油適量、蒜適量、白酒適量、花椒適量、胡椒適量、大料適量、白糖適量、雞精適量、味精適量、醋適量、紅油辣椒適量。
做法
1、用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。
2、把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。
3、水燒開後加入白酒，再舀出泡沫，斷生後撈出。
4、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
5、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
6、加水沒過大腸燒開。
7、小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火，裝盤端出。
紅燒牛腩
食材
牛腩適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量、桂皮適量、花椒適量、八角適量、冰糖適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量。
做法
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水。
2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用。
3、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊。
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨備用。
5、鍋里放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香。
6、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
7、炒到牛腩變色之後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。
8、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘。
9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊。
10、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了。
紅燒排骨
食材
排骨適量、鹽適量、老抽適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、橙皮適量、雞精適量、料酒適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、鍋中倒入適量水，放入排骨焯水3分鐘，去除血水。
2、焯好的排骨撈出，瀝干水分備用。
3、蔥姜蒜切段兒備用。
4、鍋中倒入適量油燒熱，倒入排骨煸炒。
5、待排骨煸出香味，放入蔥姜蒜和八角，桂皮，橙皮繼續煸炒。
6、倒入料酒和老抽繼續煸炒。
7、倒入開水，沒過排骨即可。
8、放入冰糖和鹽，然後蓋鍋蓋，大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至排骨軟爛。
9、放入適量雞精，大火收汁後，出鍋。
