12道紅燒菜的做法,每一道都很下飯,值得收藏

默認分類     2020年12月14日

紅燒豬蹄

12道紅燒菜的做法,每一道都很下飯,值得收藏

食材

豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個、干辣椒2個、老抽5毫升。

做法

1、鍋中加入適量清水,然後放入豬蹄,再加入少許料酒。大火燒開後,再煮三到五分鐘,使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油,然後將冰糖放入鍋中,小火不停的翻炒。

3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

4、將豬蹄放入鍋中,翻炒勻均。

5、將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

6、沿著鍋邊烹一勺料酒,然後再倒入少許老抽上色。

7、加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後,轉小火燉一個半小時左右。

8、收汁,然後裝盤即可。

紅燒紅斑魚

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食材

紅斑魚1條、蒜5-6瓣、姜1小塊、蔥2根、油2大匙、生抽1.5湯勺、糖2茶匙、料酒2大匙、水1湯勺。

做法

1、紅斑魚洗乾淨,擦乾水份。

2、姜切片,蒜去皮,蔥切段。

3、熱油鍋,把魚煎至兩面金黃,放入姜蒜爆香。

4、倒入料酒,生抽,糖和水中小火燒5-6分鐘。

5、放入蔥段,燒1分鐘即可。

紅燒豆腐卷

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食材

豆腐卷一根、小蔥一根、生薑4片、干辣椒一個、孜然少許、八角2個、香葉2片、油2勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖2小塊、蚝油1勺、鹽少許、桂皮2小根、胡椒粉少許。

做法

1、豆腐卷切厚片,辣椒切斷,小蔥切小段,生薑切片,香葉兩片洗凈,八角洗凈,桂皮洗凈,準備兩塊老冰糖。

2、鍋中倒油(油多些),小火把豆腐卷兩面煎至兩面金黃。

3、鍋中余油把冰糖化開,直到起泡,讓每塊豆腐卷都粘上糖液。

4、再把香葉,辣椒,桂皮,八角,蔥段,生薑炒出香味。

5、放入胡椒粉,生抽,蚝油和料酒,翻炒均勻,讓料汁全部收干。

6、加入開水,讓水漫過豆腐卷,水開後,中火燜,湯汁收到一半時,調入孜然粉翻炒均勻中間要翻豆腐卷。

7、大火收汁即可。

紅燒魚塊兒

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食材

鯉魚適量、蔥適量、小蔥適量、八角適量、花椒適量、甜麵醬適量、鹽適量、白糖適量、香醋適量、黃豆醬油適量、料酒適量、花生油適量、尖辣椒適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、活鯉魚一條,去鱗去腮,開膛破肚,洗凈備用。

2、切成均勻的段,保留魚身,魚頭另做處理。

3、清洗乾淨,控去水分,用廚房用紙吸乾淨表面水分,拍少許乾麵粉。

4、準備好蔥姜蒜,八角花椒尖辣椒。

5、鍋內放油,微熱一下放入花椒粒爆出香味,然後放入魚段中火煎制。

6、香蔥末備好。

7、鍋內放油燒熱,微微熱一點放入花椒粒炸出香味。

8、翻過來煎另一面,再翻一下繼續煎制,全部煎好後盛出備用。

9、鍋內留底油,放入八角蔥姜蒜爆香,入煎好的魚段,烹入香醋。

10、放入少許料酒,白糖,尖辣椒,鹽,黃豆醬油,適量清水。

11、大火燒開後可以拿小勺嘗嘗味道,酌情添加鹽調味。

12、中火燉二十分鐘左右至湯汁濃稠。

13、湯收的差不多了,關火,裝盤後撒少許香蔥末提香。

紅燒茄子

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食材

茄子1個、西紅柿一個、綠大泡辣子1/4個、大蔥一個、大蒜6顆、紅辣椒段8顆、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、白糖少許、麵粉少許。

做法

1、茄子洗凈去皮切滾刀塊,西紅柿切小塊,大辣子切塊,大蒜切片,大蔥切斜段備用。

2、用清水洗凈茄子塊,裡面打入雞蛋,少許鹽,雞精胡椒粉。

3、加少許麵粉,讓茄子都裹上麵粉雞蛋糊。

4、油溫六成熱放入茄子炸。

5、炸至兩面金黃撈出。

6、鍋里加少許油,爆香蔥蒜辣椒。

7、倒入西紅柿大辣子炒至斷生。

8、把炸好的茄子倒進去裡面加少許鹽,雞精胡椒粉即可出鍋了。

紅燒肉

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食材

鵪鶉蛋100g、五花肉500g、八角適量、小蔥段一把、姜4片、香葉適量、啤酒660ml、花雕酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽少許、黃冰糖1把、沈郎鄉山茶油少許。

做法

1、100g鵪鶉蛋煮熟去殼,下油鍋炸至顏色金黃,撈出備用。

2、將500g五花肉切成2.5cm左右大的方塊,入冷水鍋焯水,撈出瀝干備用。

3、鍋內小火倒入少許沈郎鄉山茶油,切好的五花肉入油鍋,煎至微焦後撈出。

4、用同一個鍋,小火,放一小把 黃冰糖 炒出糖色(黃冰糖要完全融化),立即倒入煎過的肉翻炒至上色。

5、加1小把小蔥段和4片姜,倒入1勺花雕酒、1勺生抽,半勺老抽,少許鹽,加660ml啤酒。大火煮開後,再加入八角香葉等香料,加蓋小火燉煮45分鐘左右。

6、開蓋加入炸好的鵪鶉蛋,再煮5分鐘,讓蛋充分入味上色,將湯汁收至粘稠後出鍋。

紅燒雞腿

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食材

雞腿適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

做法

1、雞腿解凍,沖洗乾淨。

2、起鍋倒少許油,放入雞腿,煎至表皮焦黃。

3、雞腿盛出備用。

4、起鍋熱油,放入姜蒜,八角,桂皮,香果。

5、放入冰糖熬出糖漿,放入雞腿翻炒均勻。

6、倒入清水加料酒生抽老抽上色,大火煮開,轉小火燉煮。

7、最後煮到水分快要收干,加入味精出鍋。

紅燒羊肉

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食材

羊肉900克、黃酒500克、青大蒜適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、鮮抽適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、紅棗適量。

做法

1、冰箱的羊肉解凍好,放開水焯一下,撈出。

2、把羊肉放入鍋內,放下姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,紅棗。

3、倒入500克加飯酒,大火煮開。

4、放下2調羹冰糖。

5、加適量老抽,鮮抽,大火煮開,小火慢燉80分鐘.

6、加適量鹽,煮5分鐘,放些青蒜末,煸勻即可。

紅燒豆腐

食材

豆腐500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、海天辣黃豆醬10克、老抽5克、生抽5克、糖3克、水澱粉適量、香油適量。

做法

1、豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜。

3、倒入豆腐稍煎片刻。

4、加入辣黃豆醬和糖。

5、加入老抽和生抽。

6、加入適量的清水煮上幾分鐘讓豆腐入味。

7、湯汁快乾加入少許鹽和雞精。

8、淋入適量的水澱粉勾薄芡。

9、最後淋入少許香油關火,盛盤後可撒少許蔥花。

紅燒肥腸

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食材

豬大腸適量、麵條適量、蔬菜適量、香蔥適量、香菜適量、姜適量、紅油郫縣豆瓣適量、醬油適量、蒜適量、白酒適量、花椒適量、胡椒適量、大料適量、白糖適量、雞精適量、味精適量、醋適量、紅油辣椒適量。

做法

1、用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。

2、把大腸放入涼水鍋中,再加入老薑、花椒。

3、水燒開後加入白酒,再舀出泡沫,斷生後撈出。

4、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

5、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

6、加水沒過大腸燒開。

7、小火燜至一小時後,待大腸軟糯關火,裝盤端出。

紅燒牛腩

12道紅燒菜的做法,每一道都很下飯,值得收藏

食材

牛腩適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量、桂皮適量、花椒適量、八角適量、冰糖適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量。

做法

1、牛腩切自己喜歡的大小,冷水下鍋,煮出血水。

2、將煮好的牛腩洗凈浮沫,控干備用。

3、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊。

4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨備用。

5、鍋里放油,燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香。

6、隨後放入牛腩翻炒一陣後,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。

7、炒到牛腩變色之後放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。

8、隨後轉入沙煲,加入一碗水,沒過牛腩就差不多了,大火燒開後小火煲1.5—2個鐘。

9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊。

10、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後,放入香菜就可以了。

紅燒排骨

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食材

排骨適量、鹽適量、老抽適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、橙皮適量、雞精適量、料酒適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、鍋中倒入適量水,放入排骨焯水3分鐘,去除血水。

2、焯好的排骨撈出,瀝干水分備用。

3、蔥姜蒜切段兒備用。

4、鍋中倒入適量油燒熱,倒入排骨煸炒。

5、待排骨煸出香味,放入蔥姜蒜和八角,桂皮,橙皮繼續煸炒。

6、倒入料酒和老抽繼續煸炒。

7、倒入開水,沒過排骨即可。

8、放入冰糖和鹽,然後蓋鍋蓋,大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至排骨軟爛。

9、放入適量雞精,大火收汁後,出鍋。