10道燜魚的做法,肉質細嫩又入味,值得收藏

默認分類     2020年12月10日

醬燜嘎魚

10道燜魚的做法,肉質細嫩又入味,值得收藏

食材

嘎魚500克、蔥適量、豆瓣醬適量、辣醬適量、鹽適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、將嘎魚去鰓、內臟,洗凈後瀝干水分。

2、鍋中注油燒熱,放蔥姜爆香。

3、加入一勺豆瓣醬和一勺辣醬。

4、煸炒均勻,炒出醬香味。

5、加入清水燒開,放入醋、糖、鹽後加入嘎魚。

6、大火燒開後,轉中小火燉至20分鐘,收干湯汁即可。

醬燜鮁魚

食材

小鮁魚3條、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒5個、姜5片、蒜瓣3個、小香蔥適量、鹽適量、醋適量、料酒適量、老抽適量、白鬍椒粉適量。

做法

1、魚切塊,辣椒切2半,姜切片,蒜切碎,蔥切碎。

2、鮁魚用胡椒粉,料酒腌制15分鐘。

3、鍋中倒入適量的油,大火煎制鮁魚。

4、煎到兩面成金黃色出鍋。

5、鍋中倒入少許油,炒香辣椒,姜,蒜,倒入豆瓣醬翻炒出香味。

6、倒入一碗的水,再倒入鮁魚,放入老抽,鹽適量。

7、蓋上蓋,燜10分鐘,先大火悶3轉小火再燜7分鐘。

8、最後汁收的差不多時倒入醋調味。

9、鍋,撒上些小香蔥裝飾。

醬燜小魚

10道燜魚的做法,肉質細嫩又入味,值得收藏

食材

小黑魚適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、黃豆醬適量、鹽適量。

做法

1、黑魚洗凈去鱗去髒,用鹽、料酒腌漬一會。

2、鍋中放適量油,加入蔥姜蒜炒香。

3、將魚用廚房紙吸凈水份,放入鍋中。

4、煎至兩面發黃上色。

5、加入適量的黃豆醬。(我放了約兩大勺)

6、加入適量水、一個八角大火燉開,轉中小火慢燉。

7、略嘗一下湯汁的味道,再根據情況決定是否加點鹽。

8、湯汁收盡時,出鍋裝盤。

醬燜鴉片魚

食材

鴉片魚1條、豆瓣醬適量、香蔥2根、鮮姜一塊、蒜3瓣、鮮味醬油少許、料酒少許、水適量、鹽少許、糖少許。

做法

1、將魚颳去魚鱗,去除鰓及內臟。

2、魚太大將它斬斷成2段或者3段方便烹制。

3、準備好所需配料,蔥切段、姜蒜切片。

4、熱鍋涼油,放入豆瓣醬炒香,放上蔥姜蒜爆香。

5、放入鮮味醬油,放上料酒,倒上水。

6、將於放入不用翻面開鍋轉小火燉15分鐘左右。

7、略收湯汁起鍋,將魚擺盤,澆上湯汁即可。

醬燜辮子魚

10道燜魚的做法,肉質細嫩又入味,值得收藏

食材

辮子魚兩條約一斤半、水適量、香菜適量、豆瓣醬20克、醋5克、蔥10克、姜10克、蒜10克、五香粉3克、美極鮮3克、料酒適量。

做法

1、辮子魚去鱗,內臟,洗凈。

2、在魚的兩邊切斜刀放入盤中加 少許料酒腌制20分鐘。

3、豆瓣醬放入碗中加適量的水調勻。

4、熱鍋下油,先放入魚煎一下。

5、再放入調好的豆瓣醬,醋,蔥姜蒜,五香粉,水大火燒開。

6、轉小火蓋蓋燜10分鐘,出鍋前加美極鮮調味。

7、盛盤撒少許吃香菜即可。

醬燜馬面魚

10道燜魚的做法,肉質細嫩又入味,值得收藏

食材

馬面魚1條、蔥姜韭菜適量、豆瓣醬30g、八角1粒、花椒適量、料酒適量。

做法

1、馬面魚在市場買的時候已經給我處理好了,洗凈控干水,準備好面醬料酒。

2、蔥姜切好待用。

3、油熱後放花椒八角爆香。

4、放入蔥花薑片繼續煸炒。

5、加入豆瓣醬,由於是醬燜所以量可以適當多點。炒香。

6、醬炒好後馬面魚下鍋

7、馬面魚一面煸好後翻面再煸一會,放入料酒。

8、鍋內加水,大火燒開轉中火燜15分鐘。

9、好了,出鍋,裝盤再撒點韭菜。

醬燜魚

10道燜魚的做法,肉質細嫩又入味,值得收藏

食材

海魚500g、黃豆醬一勺、蔥一把。

做法

1、魚洗凈,黃豆醬,蔥姜備好。

2、熱油,放姜,小火煎魚。

3、加醬,加水燜,中火燜五分鐘即可。

醬燜鯧魚

10道燜魚的做法,肉質細嫩又入味,值得收藏

食材

鯧魚適量、豬五花肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、花生油適量、甜麵醬適量、味極鮮適量、料酒適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、骨湯適量、香菜適量。

做法

1、鯧魚去腮,內臟,魚鱗,洗凈備用。

2、為了更好入味兒鯧魚改花刀。

3、蔥,姜,蒜,八角,花椒備好。

4、熱鍋加油把五花肉煸香出油,放輔料爆香。

5、改小火放入甜麵醬,一定要小火炒香甜麵醬,之後放入料酒,醋,味極鮮烹鍋。

6、改中火加入骨湯(也可以用清水代替骨湯),白糖,適量的鹽少許雞精調味兒,放入備好的魚。

7、大火燒開小火慢燉,燉至湯汁濃稠即可出鍋,裝盤撒蔥花香菜。

醬燜老頭魚

10道燜魚的做法,肉質細嫩又入味,值得收藏

食材

老頭魚600g、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、黃豆醬半碗、五香粉適量、西紅柿1個、姜適量、蒜適量。

做法

1、新鮮老頭魚去掉魚頭與髒,清洗乾淨。

2、蔥姜蒜切片切條切段,西紅柿洗凈切塊。

3、熱油鍋爆香五香粉、蔥姜蒜。

4、加入黃豆醬翻炒出香味。

5、加入西紅柿翻炒,加入適量的水。

6、下入老頭魚,料酒,大火燒開,小火燜15分鐘左右。

7、大火收汁出鍋。

醬燜安康魚

食材

安康魚2條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、蚝油適量、醬油適量、麻油適量、香油適量、料酒適量、香菜適量。

做法

1、安康魚切塊,蔥姜蒜切絲。

2、鍋中加油,加入姜花椒大料。

3、再加入蔥花,放入安康魚。

4、料汁有 醬油 豆瓣醬 料酒 蚝油 麻油 香油。

5、倒入鍋中,因為安康魚本身出水,所以燉的時候不用另外加。

6、中火燉30分鐘,裝盤,撒香菜即可。