16種煎餃的做法,金黃酥脆好吃,值得收藏

默認分類     2020年11月25日

一、柳葉煎餃

16種煎餃的做法,金黃酥脆好吃,值得收藏

用料

麵粉200g、豬肉300g、蔥頭50g、紫薯適量、醬油適量、花生油適量、芝麻油適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、切碎的餡料顆粒狀,加入所有的調料拌勻。

2、麵粉加溫水和鹽調成麵糰,醒20分鐘,取適量白色麵糰加少量紫薯和成紫色麵糰。

3、把麵糰搓長條,掐成大小相同的小劑子,用手掌按扁。

4、紫色麵糰搓成長條,,紫色圍著白色的劑子,擀圓,擀好皮後放上餡料。

5、先在餃子皮下面捏一個折,用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏,直到整個餃子封好口。

6、鍋內放少許的油,溫度高後,依次加入餃子。

7、麵糊比例,水和麵粉按照10:2調和好,餃子煎的有點上色,加入麵糊。

8、蓋鍋小火煎12分鐘左右,收干水分至色澤金即可。

二、白菜胡蘿蔔豬肉煎餃

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用料

豬梅肉300g、麵粉300g、白菜100g、胡蘿蔔100g、大豆油80ml、醬油30ml、胡椒粉5g、花椒粉5g、蔥30g、姜20g、鹽5g、糖3g、料酒5ml。

做法

1、將白菜洗凈涼乾上面的水。

2、用150ml開水倒在300g的面里攪拌,揉成光滑的麵糰蓋上蓋子醒半小時。

3、將白菜胡蘿蔔蔥姜切成碎末,先裝在一邊備用,將豬梅肉剁成肉餡。

4、起鍋倒入20ml豆油,加入花椒粉和醬油炸香後倒入肉餡中。

5、加入鹽,料酒,糖,胡椒粉等調料拌勻腌至15分鐘左右。

6、面醒好後將切好的菜末倒在肉餡中拌勻。

7、將麵糰分成若干小份,擀皮包成小餃子。

8、取不粘鍋,加入適量豆油,將餃子均勻的擺在鍋中中小火煎2分鐘。

9、倒入麵粉水,在餃子高度的一半位置即可。

10、蓋上鍋蓋,小火煎至水收干,下面煎至金黃色即可倒在盤中食用。

三、韭菜雞蛋蝦皮煎餃

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用料

麵粉200g、雞蛋2個、韭菜50g、蝦皮30g、油適量、鹽適量、小蔥2根、滷肉50g、清水適量、十三香1小勺。

做法

1、麵粉中放少許鹽用水調成絮狀,再揉面光滑的麵糰,蓋上濕布醒一會。

2、醒面的時候做餡,韭菜切小碎末。

3、雞蛋打散,小蔥和滷肉切末,蝦皮洗好瀝干水份。

4、熱鍋熱鍋倒雞蛋煎至金黃,鏟散後盛出來。

5、鍋中留余油,倒入滷肉、蝦皮爆香關火,放韭菜末、雞蛋和小蔥花。

6、調十三香拌均勻後放涼(包的時候放鹽調味)。

7、麵糰醒好後擀條狀切小塊,抹乾粉,把麵糰擀圓,包餡(包餡的時候別忘了放鹽調味)。

8、包好成形,依次做完全部的餃子。

9、鍋中水燒開,放餃子煮2分鐘撈起瀝干水份。

10、平鍋倒油燒熱,放煮過的餃子,煎至餃子兩面焦黃起鍋即可。

四、金錢茴香餃

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用料

茴香300g、麵粉300g、洋蔥10g、豬肉餡150g、清水適量、白鬍椒粉適量、鹽適量、雞精適量、薑末適量。

做法

1、麵粉加清水和成麵糰,靜置餳半小時左右。

2、豬肉餡可以切,也可以買現成的,省事。加入薑末、鹽、白鬍椒粉、生抽(老抽之類太黑影響美觀)、雞精,攪拌均勻,腌半小時左右。

3、茴香去掉根部,洗凈,控干水分,切成細段。

4、大蔥切細丁,加入油攪拌均勻,將肉餡摻起來,攪拌均勻。

5、麵糰餳好,揉成光滑的麵糰,揪成合適大小的面劑,比普通餃子皮稍大點即可。

6、擀皮,包成普通的餃子,但是不要捏褶子,平著捏合即可。

7、取四個這樣的餃子,按照順時針的方向擺放,一個一個都是互相壓著的。

8、將這四個餃子邊邊捏到一起。

9、然後再一個折,壓一個摺。

10、平底鍋放油,燒熱,將餃子放入,小火,將其兩面煎成金黃色即可。

五、秘制梅香煎餃

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用料

五花肉200g、油適量、鹽4g、香蔥適量、梅乾菜100g、餃子皮適量、芝麻油4g、白糖3g、雞精2g、白鬍椒粉0.5g。

做法

1、肥瘦均勻的五花肉,打成末。

2、梅乾菜泡水,記得多衝洗幾次,把泡好的梅乾菜剁碎,香蔥切好。

3、鍋內加少許油,把梅乾菜放入煸炒香。

4、炒香後和豬肉末攪拌均勻,再加入鹽半小勺,白糖少許,白鬍椒粉,芝麻油,蔥花,繼續順著一個方向攪拌上勁。

5、用餃子皮包好。

6、放少許油潤下鍋,把包好的餃子放入鍋內,大火煎10秒左右,煎至稍稍變黃。

7、倒入清水,大概沒過餃子的一半。

8、立即蓋上鍋蓋,開大火繼續煎,時間在3分鐘左右。

9、等鍋內的水燒到1/3的時候,再轉小火煎著。

10、湯汁差不多燒乾的時候,撒上些許的蔥花,黑芝麻即可。

六、多汁豬肉煎餃

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用料

麵粉500g、肥瘦豬肉400g、油適量、鹽適量、香油10g、老抽5g、生抽15g、蚝油10g、十三香少許、糖5g、肘子湯凍120g、大蔥60g、洋蔥60g、姜10g、花椒一小撮。

做法

1、麵粉500克加入大約280克的開水,邊倒邊拌。

2、再加些冷水,約20-50克,揉成濕軟的麵糰,不見乾粉就行,靜置15分鐘。

3、現在再來揉幾下,輕易地就揉成光滑的麵糰了,再靜置30分鐘。

4、餳面的時間來調餡。首先將大蔥、洋蔥、姜切碎。

5、再取一小鍋,倒入植物油40克,加一小撮花椒,上火燒熱。

6、將切好的大蔥、洋蔥和姜放到小碗里,將燒熱的花椒油澆到上面。

7、肉餡中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌勻,再加入肘子湯凍120克拌勻。

8、再與蔥姜拌在一起,最後試一下味道,根據實際情況加少量調料調節,再滴一些香油,大約10克,到此多汁豬肉餃子餡就拌好了。

9、將餳好的麵糰搓成長條,揪成小劑。取一個小劑子,按扁,擀成中間厚,周邊薄的皮,舀一坨餡料在餃皮中。

10、包成你喜歡的樣子。

11、鍋里稍微倒點油,燒熱,然後將餃子碼入,倒點水漫過餃子底面,蓋上蓋子,用中火煎, 8分鐘左右水就收乾了,底子也就焦黃香脆了,起鍋享用。

七、鮮肉豆角柳葉煎餃

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用料

中筋麵粉300g、豆角250g、五花肉200g、胡麻油適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、老抽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥適量、姜適量、大蒜適量。

做法

1、豬肉切小塊,蔥、姜、蒜切塊。

2、放到料理機中打成肉餡,肉餡中放入料酒、鹽、胡椒粉、十三香、花椒粉、老抽、胡麻油攪拌均勻。

3、豆角洗擇好,放到開水中煮熟,豆角切段,放到料理機打碎。

4、放到肉餡中拌勻,最後放入香油拌勻。

5、麵粉中放入清水,和成稍硬的麵糰放到一邊餳半個小時。

6、將麵糰搓成長條,切成小劑子,將劑子豎起來按扁,取一劑子擀成圓片。

7、取一餃子皮,中間放上餡料,包成柳葉形。

8、鍋上火油熱,將餃子放到鍋中。

9、倒入清水至餃子半身的位置,蓋上蓋子,中火燜至水干。

八、芹菜馬蹄煎餃

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用料

香芹1000g、馬蹄300g、豬肉500g、餃子皮1000g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、芝麻適量、香乾適量。

做法

1、除餃子皮外,其它食材均混在一起。

2、加入適量的細鹽,醬油,料酒,色拉油調味。

3、再將調好味的餡料拌至好備用。

4、將拌好的餡料包在餃子皮里,分別用保鮮袋隔離開。

5、煎鍋加適量色拉油,將生餃子碼在鍋里。

6、煎至餃子一面微有脆黃感,再加入適量清水。

7、上蓋燜至餃子熟透,最後灑適量芝麻占綴即可。

九、辣白菜蘿蔔絲煎餃

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用料

豬肉300g、辣白菜300g、蘿蔔絲300g、麵粉500g、芝麻油5g、生抽10g、雞蛋1個、黑胡椒粉3g、黃酒20g、菜籽油5g。

做法

1、麵粉放入料理盆,磕入雞蛋,加入適量開水,拌勻。

2、揉勻揉透成光滑麵糰,鬆弛20分鐘。

3、豬肉洗凈剁碎,蘿蔔洗凈刨絲,拌入芝麻油,韓式辣白菜剁碎。

4、豬肉加入黃酒和生抽拌勻,加入辣白菜,拌勻。

5、加入蘿蔔絲,拌勻,調好味成餃子餡。

6、麵糰分割成若干小劑子,擀皮,包餡。

7、餃子皮對摺,中間捏合,右邊開口1/3處,對向捏合。

8、2/3處摺合,緊壓住前1/3摺疊處,捏緊,剩餘1/3捏合,壓住前2/3處,捏緊。

9、左邊同樣動作完成真箇步驟,包好的餃子分兩盤裝好,冷凍保存。

10、鍋中淋入少許油,取部分餃子入煎鍋;淋入冷水,沒過餃子1/2,煎至底殼焦黃即可。

十、酸豇豆肉末煎餃

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用料

麵粉400g、開水190g、酸豇豆100g、豬肉200g、油適量、鹽2g、姜3g、香蔥2根、五香粉2g、香油10g、生抽2g。

做法

1、把麵粉用開水(190克),用筷子不停拌均勻,涼一會,再合成光滑的麵糰,用保鮮袋包好,再醒30分鐘。

2、把酸豇豆沖洗切末,姜切末、香蔥洗洗切末。

3、豬肉剁成肉泥,加五香粉、蔥姜、生抽拌均勻。

4、加酸豇豆、香油拌均勻靜置一會入味。

5、把醒好的麵糰再揉揉, 分成幾等份。

6、再擀成橢圓形的麵皮,加餡,包成餃子形狀靜置一會。

7、空氣煎鍋加熱,加菜籽油,油熱8成下餃子坯。

8、小火煎幾分鐘,煎到盒子皮發硬,加蓋,小火煎到出香味即可出鍋。

十一、荸薺豬肉煎餃

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用料

豬前腿肉500g、荸薺500g、麵粉500g、香油適量、鹽適量、大蔥適量、生薑適量、雞蛋50g、海米50g、生抽適量。

做法

1、生薑、泡過的海米切沫和豬肉餡混合加雞蛋、生抽和鹽、香油拌勻。

2、大蔥切碎和肉餡拌勻,荸薺切碎拌入肉餡中,拌好的肉餡。

3、取一塊和好的麵糰搓成長條,切成大小相同的劑子。

4、擀皮並包入餡。

5、平底鍋加少許油,放入餃子。

6、加水沒過半個餃子的高度。

7、蓋上蓋大火煮開轉中小火,收至水干即可關火。

十二、韓式辣白菜牛肉煎餃

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用料

黃牛肉400g、麵粉500g、油15g、大蔥200g、辣白菜200g、生抽5g、料酒30g。

做法

1、麵粉放入料理盆,倒入開水燙麵,拌勻,再加入適量冷水混合。

2、揉勻揉透成光滑的半燙麵團。

3、準備好辣白菜和大蔥。

4、大蔥洗凈切碎,辣白菜切碎。提前將牛肉剁成肉糜,加入生抽和料酒攪拌上勁,腌制1小時。

5、加入辣白菜,倒入辣白菜汁,充分拌勻後混合大蔥。

6、麵糰分成若干小劑子,擀皮,包餡,逐個包好餃子。

7、煎鍋燒熱倒入適量油,碼放入餃子,中火略煎2分鐘;加入冷水,沒過餃子1/2,加蓋煎至水分蒸發;淋入適量油,繼續煎至底殼酥黃。

8、煎熟的餃子可以蘸醋食用。

十三、豬肉豆角煎餃

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用料

去皮五花肉200g、豆角300g、麵粉300g、香油適量、鹽適量、糖適量、小蔥1根、姜4g、雞蛋1個、醬油適量、十三香適量。

做法

1、五花肉加小蔥和生薑斬成泥。

2、將肉泥放入料理盆中,加一個雞蛋,適量的醬油、鹽、糖、十三香(或五香粉)調拌均。

3、豆角焯燙斷生,水裡要加點鹽,將斷生的豆角切碎。

4、然後與肉泥餡拌在一起,最後可以滴少量的香油,豬肉豆角餃子餡就拌好了。

5、麵粉300克加水約150克和成軟麵糰,醒上半小時。 然後將麵糰搓成條條,揪成若干小劑子,按扁,擀成餃子皮。

6、將餃子一個個地包好。

7、取一煎鍋,少倒點油,約10克,油微熱將餃子碼入。

8、沿著鍋邊倒些水,漫過底邊一些就好,蓋上鍋蓋煎。

9、大約煎6-7分鐘就可以了。

十四、香菇豇豆生煎餃

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用料

豇豆500g、麵粉500g、豬肉400g、香菇200g、橄欖油10g、鹽0.5g、花椒粉1g、生抽5g、生薑10g、大蔥30g。

做法

1、準備好新鮮豇豆,摘除兩端,洗凈瀝干水分。

2、鍋中水開,將豇豆焯至變色,撈起瀝干水分。

3、焯好的豇豆切成碎粒,生薑、大蔥切碎粒備用。

4、香菇提前泡發,洗凈切細粒,豬肉洗凈剁成碎粒。

5、豬肉、豇豆、香菇倒入料理盆,加入生薑大蔥,倒入花椒粉。

6、淋入橄欖油,加入生抽,加少許鹽,拌勻成餡。

7、取300克麵粉用開水燙過,拌成絮狀,和勻成燙麵團。

8、取200克麵粉用冷水和成冷水麵糰,麵糰混合揉勻,餳發15分鐘。

9、麵糰分成若干小劑子,擀皮,包餡,捏成餃子。

10、餃子碼放入抹過油的煎鍋;中火煎至2分鐘定型;加入沒過餃子1/2的冷水,大火煎至水開,調成中火,加蓋;煎至水干,淋入適量油,大火煎1分鐘,至底殼焦黃。

十五、豬肉蒜薹冰花煎餃

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用料

麵粉500g、開水160ml、冷水160ml、豬肉餡500g、蒜薹300g、醬油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香油適量、蔥適量、姜適量。

做法

1、將麵粉放入攪拌桶中,裝上和面鉤,啟動1檔慢攪拌,同時慢慢加入開水,攪拌成鬆散的狀態。

2、加入冷水,繼續攪拌,調至3檔,攪拌到光滑即可。

3、將麵糰從攪拌桶中取出,用手揉圓後放入盆中,蓋濕布醒製備用。

4、將蔥、姜切成末,將肉餡放入攪拌桶中,先加入薑末,以及適量料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞粉。

5、換成攪拌槳,安裝好攪拌桶,啟動、攪拌,先慢後快,攪拌至肉餡上勁。

6、肉餡攪打上勁,最後加入蔥末及適量香油,用1檔慢速攪拌1分鐘,均勻即可。

7、將蒜薹摘洗乾淨,頂刀切碎,將蒜薹加入到打好的肉餡中,手工混合均勻即可。

8、將醒制好的麵糰取適量,搓條、下擠兒。

9、將劑子按扁,用擀麵杖擀成餃子皮,包入適量餡料,捏成自己喜歡的形狀。

10、將餃子全部包好以後,將平底鍋上火,加入少許油燒熱。

11、將餃子碼入鍋中,中火煎至餃子底部定型上色。

12、將麵粉和水以1:10的比例調成麵粉水,加入到鍋中,沒過餃子的1/4位置即可。

13、蓋上蓋子,轉小火,慢慢煎至水分完全蒸發。

14、待水分完全蒸發後,打開鍋蓋,繼續煎幾分鐘看底部的冰花完全定型開始變金黃即可關火。

15、取一個盤子,扣在餃子上,手托住盤子同時將平底鍋翻轉過來,冰花煎餃就整體移入盤中了 快快!趕快趁熱吃吧!

十六、雞肉煎餃

16種煎餃的做法,金黃酥脆好吃,值得收藏

用料

麵粉300g、雞肉泥300g、西紅柿200g、包菜400g、油適量、鹽3g、雞蛋1個、老抽5g、生抽10g、蚝油5g、白砂糖4g、十三香1g、姜5g、蔥油20g。

做法

1、麵粉300克加溫水約180克和鹽2克揉成團,這時是較粗糙的,蒙上保鮮膜,蓋上一塊濕布,餳上10分鐘。

2、餳上10分鐘後再來揉1-2分鐘,再蒙上保鮮膜,蓋上一塊濕布,餳上10分鐘。 反覆兩次就得到光滑的麵糰了。 有時間蓋上一塊濕布,再餳上30分鐘,餃子皮會更加柔軟。

3、餳面的時間來調餡料。 雞肉泥中加雞蛋1個、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、鹽2克、糖6克、十三香和生薑粉拌勻,醒置15分鐘左右。

4、將捲心菜對半切,而後切絲,再切碎。

5、切碎的包菜放入鍋中加鹽約2克抓一抓,腌上10分鐘,讓包菜變軟。

6、西紅柿切成小丁,放入盛包菜鍋里,輕輕地抓一抓拌勻。

7、然後將肉和菜統統拌在一起,倒入20克蔥油拌勻,餡料就調好了。

8、將麵糰搓條,揪成小劑子,擀皮,包餃子,包成你喜歡的樣子。

9、煎鍋燒熱,淋入少許植物油,把餃子碼入,中火稍煎一會。

10、當聽到響聲時,倒入清水,沒過餃子底部一些,蓋上鍋蓋,中火煎煮約7分鐘就可以了。