17種經典豆沙麵包的做法,鬆鬆軟軟簡單美味,值得收藏

默認分類     2020年11月25日

一、花兒豆沙麵包

17種經典豆沙麵包的做法,鬆鬆軟軟簡單美味,值得收藏

食材

高筋麵粉200克、低筋麵粉20克、細砂糖25克、鹽1克、酵母3克、全蛋液25克、水115克、黃油15克、紅豆沙200克分成8等分、蛋液適量(裝飾)。

做法

1、所有材料稱好入麵包桶,先液體後粉類,最後再酵母。

2、麵包機和面程序20分鐘,稍具光滑的麵糰。

3、加入黃油,再次和面程序20分鐘,很光滑的麵糰。

4、並能拉出透明薄膜即可,入溫暖處發酵1小時。

5、取出發酵好的麵糰,先排氣,然後分割成8等分,滾圓鬆弛15分鐘。

6、趁麵糰鬆弛的時間,準備好25克一個的豆沙。

7、將豆沙包入麵糰,底部捏好,鬆弛15分鐘,用手輕輕壓扁麵糰,成圓餅狀。

8、用剪刀剪出花狀,先剪出上,下,左,右,四等分,然後分別在每一等分各剪一刀。

9、二次發酵1小時,取出刷蛋液,烤箱,上火190度,下火160度,烤約15分鐘。

二、經典豆沙麵包

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食材

金象高筋麵粉230克、黑麥粉40克、牛奶130克、綿白糖15克、總統黃油20克、鹽2克、酵母2.5克、奶粉10克、雞蛋50克、豆沙適量。

做法

1、廚師機後油法和面,麵糰揉至能拉出膜,第一次發酵至原來3倍大。

2、取出麵糰,排氣,平均分割成6份滾圓,每份82克左右。靜置10分鐘。

3、靜置麵糰的時候準備豆沙。將豆沙分成25克每份,搓成球狀。

4、取一份小麵糰壓扁,放入豆沙,收口捏緊,靜置10分鐘。

5、收口朝下,擀開。表面劃斜線。

6、沿長邊捲起,繞一個圈,交接處捏緊。

7、放入不沾烤盤,烤箱放一碗熱水,打開發酵功能進行二次發酵。二發後刷薄薄一層融化的黃油。

8、烤箱倒數二層,熱風,185度20分鐘左右即可。

三、豆沙麵包

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食材

高粉15克(湯種)、低粉50克、雞蛋25克、水75克(湯種)、奶粉10克、酵母3克、鹽3克、糖25克、黃油20克、豆沙餡適量、白芝麻適量、全蛋液適量。

做法

1、先製作湯種:將15克高粉和75克水混合攪拌均勻。

2、放入微波爐高火加熱,每加熱20秒取出攪拌一下,直到麵粉糊化,攪拌時表面出現一圈圈波紋,蓋上保鮮膜放涼備用。

3、將全部湯種和除黃油以外的材料揉成光滑麵糰,然後加入黃油揉至出膜。

4、室溫下發酵至2.5倍大,取出排氣,分割成6份,滾圓。

5、取一份麵糰,稍稍擀開,包入豆沙餡。

6、依次做好6份麵糰,收口朝下擺入烤盤,鬆弛10分鐘後用手掌壓扁。

7、用剪刀在每個麵糰上剪8個口子。

8、最後發酵完成後,刷全蛋液,用擀麵杖一頭沾水,再粘上白芝麻,點在麵糰中央,放入預熱好的烤箱,中層上下火,180度18分鐘。

四、牛奶豆沙麵包

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食材

高粉300克、雞蛋60克、鹽2克、黃油25克、牛奶140克、糖30克、酵母3克、豆沙餡300克。

做法

1、把麵包體材料用後油法揉至近完全階段,放溫暖的地方發酵至二倍大;

2、把發酵好的麵糰均分成12份,滾圓蓋保鮮膜醒面15分鐘;

3、輕拍每個小麵糰排氣,擀圓,包入豆沙餡料;

4、收口捏緊,放入模具,放在溫暖的地方二發;

5、二發完畢,用勺子或叉子輔助篩少許高粉,在表面印上花紋;

6、放入東菱烘然心動電子烤箱,選擇1(DIY)170度約20分鐘,具體時間溫度請參考自家烤箱。

五、紅豆沙麵包

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食材

高筋粉220G、低筋粉40G、山茶油30G、水85G、雞蛋1顆、細砂糖40G、鹽2G、酵母4G、自製紅豆沙適量、粗糖適量。

做法

1、材料依次序,水、雞蛋、山茶油、高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽、酵母放入後將麵包桶放入麵包機里,啟動和面模式15分鐘;第一次和面結束後再次進行第二次和面模式20分鐘;第二次和面結束後開始進行發酵,將麵糰發酵至2.5倍大。

2、準備自製的紅豆沙,每顆紅豆沙揉成15克,一共10顆。

3、將發酵好的麵糰取出排氣揉圓靜置15分鐘,記得要蓋上保鮮膜。

4、15分鐘後將麵糰分出10個小麵糰,每個14克,揉圓至表面光滑後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

5、10分鐘後將一個小麵糰擀成1CM的厚度。

6、放入紅豆沙,將麵糰包好收口捏緊,收口朝下。

7、全部麵糰做好後排入9寸的圓模具里,收口朝下,其餘的麵糰可以放在烤盤上發酵;必須預留多餘的空間,放入烤箱進行第二次發酵至1.5倍大。

8、麵糰發酵45分鐘後從烤箱取出,烤箱預熱175度。

9、麵糰表面刷上一層山茶油、沙拉油或蛋液,最後灑上一層粗糖。

10、麵包烤好後馬上出爐放在烤架上待涼,晾卻後放入保鮮袋或保鮮盒密封保存。

六、豆沙麵包小丸子

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食材

麵包粉320克、牛奶125克、白糖45克、玉米油30克、鹽適量、酵母4克、雞蛋半個。

做法

1、把所有的食材全部放到麵包桶內,麵包機設置揉面。

2、揉面半個小時,揉至輕鬆拉出透明薄膜,放於盆內發酵,我是蓋上保鮮膜放在陽台上發酵的。

3、發酵至二倍半至三倍即可,發好的面排氣後搓成長條。

4、切成小塊,和餃子大小差不多,一個10克左右,揉成小圓形鬆弛幾分鐘。

5、準備好紅豆餡,拿一塊擀成小餅,放上紅豆餡,收口。

6、收口朝下,擺入烤盤,於溫暖處發酵至二倍大。

7、刷上蛋液,於烤箱中上層190度十幾分鐘即可。

七、豆沙麵包卷

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食材

高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、水135克、全蛋液25克、奶粉10克、鹽3克、酵母3克、糖20克、黃油20克、紅豆沙適量、白芝麻適量。

做法

1、將除黃油外的所有原料投入麵包機,揉至光滑後加入黃油,再揉至出膜。

2、室溫下發酵至2倍大,發酵好的麵糰取出排氣,平均分成6份,滾圓鬆弛15分鐘。

3、將紅豆沙餡分成25克一份,用手揉圓。

4、取一份鬆弛好的麵糰,擀開,包入一份豆沙餡。

5、然後再次擀開成橢圓形。

6、用刀子在上面斜著劃一些口子。

7、翻面後捲起來,兩頭相接並且捏緊,依次做好6份麵糰。

8、放到溫暖濕潤的地方發酵至2倍大,取出刷一層全蛋液,撒上白芝麻,放到預熱好的烤箱,中層上下火,180度15分鐘。

八、豆沙麵包

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食材

高粉420g、砂糖60g、黃油40g、酵母5g、淡奶油120g、牛奶120g、蛋液40g、鹽5g、豆沙餡250g。

做法

1、後油法,先放入牛奶、淡奶油、蛋液、砂糖、鹽,再加入高粉、酵母。

2、啟動和面程序,成團後加入切小的黃油塊。

3、麵糰揉至能拉出薄膜的擴展階段,放在麵包機里進行第一次發酵。發酵至2倍大。

4、將發酵好的麵糰,用手壓出空氣,將麵糰分成8份,每個100克左右,揉成圓形,放在室溫下鬆弛15分鐘。

5、取一個麵糰壓扁擀大,放上適量的紅豆沙,包起來壓扁,擀成長舌形。

6、在表面用小刀均勻的劃出口子,留下旁邊一小部分表面不劃。

7、再從沒劃的地方捲起來,再將卷好的麵糰繞成圓形,兩頭要捏緊。

8、放入紙模中,進烤箱低溫二次發酵,發家2倍大的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液。

9、入預熱好的烤箱180度烤20分鐘即可。

九、豆沙麵包

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食材

高筋麵粉150g、低筋麵粉50g、全蛋液30g、鹽2g、糖30g、無味植物油20g、酵母2g、牛奶100g、豆沙120g。

做法

1、除酵母和豆沙以外的所有材料放麵包機揉成光滑的麵糰,醒15分鐘左右,在放酵母,按一個揉面程序就差不多出薄膜了。

2、發酵至2倍左右,用手指戳個洞不回縮不塌陷就好了,要是回縮說明發酵時間不夠,麵糰塌陷漏氣就是發酵過頭。

3、發酵好的麵糰拿出排氣分割成6份,滾圓鬆弛15分鐘。

4、每個按壓排氣按成圓餅形,包入20克的豆沙,收口處要捏緊。

5、收口朝下,把每個包餡的麵包壓扁,用圓形模具在麵包中間輕輕壓個印。

6、你也可以不用壓這個印,直接用切面刀切成幾等分,強迫症的人還是壓一下,切出來對稱。

7、用切面刀切成米字,也就是對角各4刀。

8、放烤盤上蓋保鮮膜發酵至1.5倍大。表面用刷子刷上蛋液。

9、擀麵棍的一端蘸水,再粘上黑芝麻。

10、再輕輕壓在麵包中心,烤箱中層180度15分鐘左右。

十、豆沙花麵包

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食材

麵粉400克、黃油20克、安琪乾酵母4克、雞蛋2枚、鹽適量、糖粉15克、純牛奶100ML、溫水適量、豆沙餡適量。

做法

1、把所有原料(黃油除外)混合後加適量溫水揉成麵糰。

2、黃油室溫軟化後揉入麵糰。反覆揉搓至面能拉出薄膜。

3、發酵至2到3倍大。排氣,分成合適大小的劑子。稍微發酵幾分鐘。

4、擀成圓餅狀,放入豆沙,四周向中間包攏,擀成長橢圓片。

5、用利刀斜劃寬窄均勻的道,露出豆沙即可。

6、劃好後,將面片反向對摺(劃口面在外),對摺處捏緊成條狀。再把兩頭捏攏在一起。

7、烤盤鋪油紙,放入成型的麵包再次發酵十分鐘。

8、發酵結束後,刷蛋液,撒少許芝麻裝飾。烤箱預熱十分鐘,放入麵包,180度,中層,上下火,20分鐘。

十一、豆沙麵包

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食材

高粉140克、鹽1/4小勺、細砂糖20克、全蛋液15克、奶粉5克、乾酵母1小勺、黃油15克、水80克、豆沙120克、全蛋液適量(表面裝飾)。

做法

1、取出麵包桶,依次加入清水、鹽、糖、蛋液、奶粉、高粉,最後在高粉上挖個洞,放入酵母,然後用高粉埋起來,放入麵包機。

2、開啟和面程序。(我的麵包機一個和面程序為15分鐘)

3、和面程序結束後加入黃油,再次啟動一次和面程序。

4、此時取出一小塊麵糰檢測一下,麵糰已經到達擴展階段,可以用來製作麵包了。

5、揉好的麵糰團成圓形,放入較大的碗里,蓋上保鮮膜發酵至原來的2到2.5倍大。(也可直接放在麵包機里,在麵包桶上蓋上保鮮膜發酵)

6、取出排氣,平均分成6份,蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘。

7、麵糰醒發期間,把豆沙餡準備好,120克平均分成6份,一份20克,揉圓。

8、取一份麵糰,稍微按扁後包入豆沙餡,包起來,收後朝下放置,依次包好6個。

9、依次把包好餡料的麵糰擀成長條。用鋒利的小刀划上斜紋4翻一面,從長邊捲起來。

10、把2頭接在一起,放入麵包托里。(直接放在鋪有油紙的烤盤裡也可以)

11、依次做好以後,發酵至2倍大,在麵包刷上一層全蛋液

12、放入預熱好的烤箱180度、中層、上下火,15分鐘。表面上色後加蓋錫紙。

十二、花式豆沙麵包

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食材

高筋麵粉300g、自製豆沙餡適量、鹽2.5ml、奶粉15g、雞蛋液30g、黃油25g、白糖40g、酵母5g、水130g。

做法

1、乾酵母提前用配方分量的一半溫水溶解,靜置片刻。{此配方使用130G水,則用65G水溶解酵母)

2、稱量麵粉,糖,鹽,奶粉等乾性材料。

3、加入溶解酵母的水,另一半水,打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

4、將粉類和液體慢慢地混合在一起,直到形成一個麵糰。

5、用力揉麵糰,這個時候的麵糰會很粘手,表面也很不光滑。但是要堅持下去,不要輕易添加麵粉。揉著揉著,麵糰會變得有彈性,表面也變得光滑起來。而且,隨著麵筋的形成,麵糰也開始變得沒那麼粘手了。

6、揉到一定程度後就可以加入黃油啦,把已經軟化的黃油加入到麵糰里,並且用力地把黃油揉到麵糰裡面去。一開始的麵糰有點「慘不忍睹」,但隨著揉面的進行,黃油漸漸就會被麵糰吸收了。堅持揉下去,麵糰又變得光滑有彈性了。

7、檢測麵筋的強度:把麵糰小心地伸開,看看是否可以形成一張薄膜。此時的薄膜並不是特別堅韌,還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀,而不是光滑的圓形。這個時候麵糰就到了擴展階段。如果做大部分甜麵包和調理麵包,這時候就可以停止揉面了。

8、把揉好的麵糰放進大碗里,表面蓋上保鮮膜,放在室溫下進行第一次發酵。

9、麵糰發酵到原來的2-2.5倍大,用手指蘸上麵粉,在麵糰頂部捅一個窟窿,拔出手指後,擦出的洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀的話,發酵就完成了。

10、發酵好的麵糰排出空氣,分割成6個略小等重的麵糰,整形成圓形。將整形後的麵糰放在室溫下醒發15分鐘左右(中間發酵)。

11、取一個發酵好的麵糰,按扁,按扁的麵糰包入一份紅豆餡。

12、把包好紅豆餡的麵糰收口向下,用擀麵杖擀成扁圓形。如圖所示,用剪刀在扁圓形麵糰上剪12刀,將剪好的麵糰擺成花形。

13、排入烤盤,放在溫度為38度,濕度80%以上的環境下進行最後發酵,直到麵糰變成原來的兩倍大。

13、在發酵完成的表面刷一層全蛋液。

14、放入預熱好的烤箱,烤箱中層, 上下火,180度,15分鐘,至麵包表面金黃即可出爐。

十三、豆沙卷麵包

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食材

高精粉120克、低精粉30克、細砂糖10克、酵母3克、奶粉6克、鹽2克、雞蛋15克、水80克、黃油15克、豆沙餡80克。

做法

1、把製作麵糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,蓋上保鮮膜或濕布,在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右),將發酵好的麵糰,用手壓出空氣(或用力揉幾下,直到麵糰內的氣體排出)。將麵糰分成4份,揉成圓形,放在室溫下進行15分鐘的中間發酵

2、將豆沙餡分成4份。中間發酵好的麵糰,壓成扁圓形,中間放上一份豆沙餡,包好。

3、包好的麵糰收口朝下,放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形。

4、用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到豆沙餡即可,不用完全劃穿。

5、將麵糰翻過來,底面朝上,沿著長邊捲起來。

6、再將卷好的麵糰繞成圓形。首尾連接的地方要捏緊。

7、整形好的麵糰放在烤盤上,將麵糰進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%,約40分鐘)

8、直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰,表面刷一層全蛋液,放入預熱好175℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃色出爐。

十四、豆沙環形麵包

17種經典豆沙麵包的做法,鬆鬆軟軟簡單美味,值得收藏

食材

高筋麵粉300克、奶粉12克、水165克、全蛋液30克、細砂糖30克、鹽4克、乾酵母粉4克、黃油25克、紅豆沙300克。

做法

1、將除黃油外的所有麵糰材料攪拌至光滑,加入黃油攪拌至薄膜狀,將麵糰用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。

2、麵糰發酵至原來的2倍大,將發酵好的麵糰分割成每個64克的小麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3、在小麵糰鬆弛過程中,將豆沙餡料分割成30克一個。

4、將鬆弛好的小麵糰,用手掌拍一下(光滑面朝下),使麵糰排出空氣,包入30克紅豆沙,將封口收緊。

5、將包好的小麵包坯子,用手掌壓扁,用擀麵杖擀成橢圓形.

6、在麵包表面割十幾刀,不要割斷,翻面,從一面捲起成長條狀。

7、豆沙條紋朝上,圍成環形,整齊排列在烤盤上。

8、放入室溫下進行最後發酵,約原來的2倍大,在麵包面上刷全蛋液。

9、烤箱提前預熱好,將烤盤放在烤箱中層,上下火,180度烤18分鐘。

十五、豆沙麵包

17種經典豆沙麵包的做法,鬆鬆軟軟簡單美味,值得收藏

食材

高筋麵粉300克、奶粉15克、白糖40克、鹽適量、雞蛋40克、水140克、黃油30克、豆沙餡300克。

做法

1、所有材料稱量好,除黃油外倒入麵包機。

2、選擇發麵工作檔和面20分鐘後,將黃油放入,繼續執行完揉面。

3、待麵包機完成和面程序休息間,可檢查麵糰是否揉到擴展階段。

4、第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

5、取出麵糰分成所需要的份數,滾圓,進行15分鐘中間發酵。

6、取其中一份麵糰按扁成圓形,包入豆沙餡,捏緊收口擀成牛舌狀,並在表面用利刀劃若干條道道。

7、麵糰翻面捲起,兩頭彎成圓形並捏緊,排入烤盤進行最後發酵。

8、發酵好的麵糰刷上一層蛋液,撒上芝麻,烤箱預熱至180度,烤焙20分鐘。

十六、佛手豆沙麵包

17種經典豆沙麵包的做法,鬆鬆軟軟簡單美味,值得收藏

食材

麵粉480克、酵母5克、白糖50克、色拉油30克、鹽4克、牛奶240克、雞蛋1個、豆沙餡200克、核桃仁60克。

做法

1、先把牛奶、雞蛋、白糖、色拉油、鹽放入麵包機中,再加入麵粉、酵母按下發麵鍵,等面發好後取出來放到面板上。

2、分割成均勻的八個劑子。

3、把豆沙做成均勻大小的餡,核桃仁烤熟,擀碎。

4、把面擀開,放上核桃仁和豆沙餡,包起來收口向下。

5、搓成長形狀,把一側按扁,用刀把按扁的這邊切開。

6、切好的這邊向下疊,左手捏著兩邊整好。

7、擺到烤盤裡,放到烤箱餳發1小時左右。烤箱溫度37度,裡邊放一碗水,以免表皮乾裂。

8、刷上蛋液,烤箱180度預熱5分鐘,放入烤箱烤15分鐘即可。取出來晾涼。

十七、豆沙手撕麵包

17種經典豆沙麵包的做法,鬆鬆軟軟簡單美味,值得收藏

食材

高筋麵粉175g、低筋麵粉75g、細砂糖40g、牛奶135g、黃油25g、鹽3g、全蛋液25g、豆沙餡適量。

做法

1、將黃油以外的所有材料放入盆中攪拌成麵糰

2、將麵糰放在案板上揉至光滑,再加入黃油繼續揉,揉至能出手套膜即可

3、揉好麵糰放入盆里,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

4、將發酵好的麵糰排氣,分成6等份,滾圓靜置15分鐘

5、麵糰鬆弛好後,擀成面片,抹上豆沙餡,依次疊放好,最後是蓋上面片

6、疊好的麵包切角再扭轉一下,放入模具中進行二次發酵(放烤箱發酵需要底部放上一盆熱水)

7、發好後在麵包表面刷上一層蛋液,放入預熱好烤箱上下火165度,烤25分鐘,烤至金黃即可(溫度根據個人烤箱而定)出爐後脫模即可。