17道炸雞翅膀的做法,外脆里嫩,味道鮮美,值得收藏

默認分類     2020年11月22日

一、香酥雞翅

17道炸雞翅膀的做法,外脆里嫩,味道鮮美,值得收藏

食材

雞翅、雞蛋、麵包糠、麵粉、料酒、蚝油、生抽、白醋、雞粉、黑胡椒粉、鹽、食用油、蔥、姜、蒜。

做法

1、把雞翅洗凈,放入鍋中加蔥薑片,熱水焯5分鐘;

2、取出後用牙籤在雞翅上面扎一些小孔;

3、所有調料混合,攪拌均勻,將雞翅腌制2小時;

4、兩顆雞蛋加少量料酒及白醋去腥,打蛋器打散;

5、腌好的雞翅先滾一圈麵粉,再沾蛋液;

6、把蛋液稍微瀝下,再均勻地裹一層麵包糠,一個一個地裹;

7、鍋中燒熱油,油溫8成熱時,放裹好麵包糠的雞翅進鍋中炸;

8、炸至左右金黃,即可出鍋。

二、香酥雞翅

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食材

雞翅中、奧爾良烤肉料、雞蛋、麵粉、麵包糖。

做法

1、把洗乾淨的雞翅劃幾刀,再用奧爾良烤肉料腌制,放冰箱冷藏(最少不少於4小時,時間越久越入味)

2、把雞翅從冰箱裡拿出來,放在常溫下緩十分鐘,放在麵粉裡面打個滾,讓雞翅全部沾上麵粉。

3、把雞蛋打散,把沾滿麵粉的雞翅放在蛋液沾滿蛋液。

4、把沾滿麵粉和蛋液的雞翅再裹上麵包糠,如果有空隙沒沾上麵包糠的,可以手拿麵包糠輕輕放上去。

5、全部沾好後放在烤盤裡,把烤箱預熱,180度25分鐘即可。

三、香酥雞翅

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食材

雞翅500g、小蘇打3克、澱粉10克、麵粉15克、姜少許、蔥少許 、花椒幾粒 、油適量、鹽適量。

做法

1、雞翅里放姜、蔥 、花椒幾粒 、鹽水裡煮六成熟。

2、取一個碗,放入麵粉15克,小蘇打5克,澱粉10克兌水調成糊。

3、放入煮六分熟的雞翅,放入少許油鍋里煎成金黃色即成。

四、香酥雞翅

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食材

雞翅4個、料酒2勺、澱粉30g、菜籽油適量、生抽2勺、雞蛋1個、麵包糠30g、番茄醬適量。

做法

1、先將雞翅煮去血水,在雞翅正反兩面輕輕劃兩下。

2、加入料酒,生抽將雞翅腌制隔夜。

3、腌制好的雞翅先裹上一層澱粉,然後在裹上一層蛋液。

4、最後在裹上一層麵包糠。

5、鍋內倒入適量的菜籽油,大概5分鐘後放入雞翅,煎至兩面金黃。

6、煎好的雞翅裝盤,擠上少量番茄醬就可以啦。

五、起鱗香酥雞翅根

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食材

雞翅根540克、油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、黑胡椒粉適量、蒜5克、迷迭香1/4勺、牛至葉1/4勺、白朗姆酒1小勺、起鱗炸粉100克。

做法

1、將雞翅根清洗乾淨,剪去肥油及厚皮。

2、放入鹽、五香粉、黑胡椒粉。

3、剝去蒜皮,拍散,將蒜放到盆中,放入迷迭香、牛至葉、白朗姆酒。

4、抓拌均勻,蓋上保鮮膜後放至陰涼處靜置約4小時。

5、將腌過的雞翅根中的蒜除去。

6、將炸粉分為兩份,其中一份添入適量涼水,攪勻成糊狀。

7、鍋中倒入適量油,待油溫升高時,將雞翅根放入糊中均勻地沾一層糊。

8、再放入炸粉中裹一層粉,抖掉多餘的粉。

9、逐個放入油鍋中,中火炸至上色。

10、待雞翅全部炸變成金黃色後轉大火炸至顏色變深,即撈出控去多餘的油。

11、用廚房紙吸去多餘的油份,即可食用。

六、香酥辣雞翅

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食材

雞翅中500g、雞蛋1個、麵包糠適量、食用油適量、大蔥段適量、生薑適量、八角2粒、香葉2片、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、糖1/2小勺、黃酒1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。

做法

1、將雞翅中洗凈,用消毒毛巾擠干水分;

2、在雞翅上兩面各劃兩刀,方便入味兒;

3、加入大蔥段、生薑各適量,八角2粒,香葉2片,鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,糖1/2小勺,黃酒(或料酒)1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺(喜歡辣的多加)抓勻腌制1小時以上,最好放進冰箱過夜;

4、將腌好的雞翅中去除作料,放進打散的雞蛋中,均勻沾裹上一層雞蛋液;

5、再放入麵包糠中,均勻裹上一層麵包糠,可以用手輕壓,裹勻裹足;

6、裹好麵包糠的雞翅放在平盤裡,靜置15到20分鐘,讓麵包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些;

7、熱鍋入涼油,中火加熱至150度(5成熱),可以用針式溫度計測量,沒有就用手試:手掌放在油麵上約10cm,感覺手心溫熱即可;油麵基本沒什麼動靜,更不能有油煙,否則油溫過高,麵包糠會很快炸糊,而雞肉卻還不熟。

8、下入雞翅中,轉小火,慢慢炸大約6分鐘,中間翻面;

9、6分鐘後轉中偏大火,炸1、2分鐘,至表面金黃色,即可。

10、撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂。

七、香酥雞翅

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食材

中翅、朝天椒、芝麻、姜、料酒、醬油、白糖、鹽、烤肉醬、雞精。

做法

1、姜切絲,辣椒去籽切小段。

2、乾淨的碗內加入半碗的清水後,加入料酒勺,白糖半勺,鹽半小勺,醬油半勺,烤肉醬半勺,雞精適量,攪拌均勻。(調料的量可根據自己家的口味增減)

3、鍋內放色拉油,油溫升到七成左右的時候,放進雞翅炸。

4、炸到雞翅表面變金黃色,水分被基本炸乾的時候取出,控油。

5、留余油,煸香辣椒和薑絲。

6、將調好的料汁倒入,等到燒開,湯汁慢慢變稠。

7、把炸好的雞翅放入,小火拌炒均勻。

8、當湯汁包裹著雞翅的時候,撒上適量芝麻,稍稍翻拌下,出鍋。

八、香酥雞翅根

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食材

雞翅根、麵包渣、澱粉、雞蛋液、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、薑片、蒜末、蔥段。

做法

1、雞翅根沖洗乾淨。

2、用刀小心的在根部輕劃一下,把肉里的筋斬斷,在用手握住翅根底部,用刀慢慢把肉推向翅根的一邊,成為一個小錘狀。

3、所有翅根依次做好,加入胡椒粉,加入蚝油,6加入生抽、蔥段、薑片、蒜末抓勻腌制20分鐘(有時間可以多腌制一會,會更入味)。

4、腌好的雞翅根拍上一層干澱粉,拖上打散的雞蛋液,沾上麵包渣。

5、放入6成熱的油鍋中慢慢炸制。

6、炸制顏色金黃即可,可以搭配番茄醬或者甜辣醬、孜然、椒鹽,這些都是不錯的選擇哦。

九、蚝油香酥雞翅

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食材

雞翅10個、蚝油2大勺、澱粉少許、食用油適量。

做法

1、雞翅洗凈,用清水泡製1小時以上,泡出血水。

2、在上面划上一刀。

3、放入蚝油攪拌均勻腌制10分鐘。

4、鍋中加入油燒至5成熱。

5、把腌制好的雞翅均勻的沾上澱粉,下入油鍋。

6、小火煎至兩面金黃。用牙籤能夠扎透。

7、撈出,用吸油紙吸干油分即可。

十、香酥糯米雞翅

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食材

雞翅、香菇、胡蘿蔔、麵包粉、雞蛋液、生抽、老抽、鹽、糖。

做法

1、雞翅去骨,香菇和胡蘿蔔切丁備用。

2、浸泡好的糯米上鍋中火蒸15~20分鐘取出備用。

3、起油鍋,放入少許油加熱,加入胡蘿蔔和香菇丁略微翻炒,再加入糯米。隨後加入生抽,老抽,鹽和糖進行調味(根據自己口味)。

4、往去骨的雞翅中塞滿糯米餡。

5、先在雞蛋液中滾一圈,再均勻撒上麵包粉。

6、另起油鍋放適量的油,炸至2面金黃即可出鍋。

十一、吮指香酥雞翅根

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食材

雞翅根4隻、麵包糠適量、胡椒粉少許、生抽1勺、蚝油1勺、雞蛋1個、鹽適量、料酒1勺、干澱粉適量。

做法

1、翅根洗凈用刀在上面切幾刀(為了便於入味,也更容易熟)

2、處理完翅根,加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油用手抓拌均勻。

3、蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制二小時以上。我是前一天晩上腌上的。

4、雞蛋打散,干澱粉、麵包糠分裝盤子中。

5、取一個翅根沾滿干澱粉,在雞蛋液中裹上一層蛋液。

6、再放入麵包糠中滾滿麵包糠,依次處理好所有翅根。

7、油鍋六七成熱時,放入翅根小火炸至金黃即可。

十二、孜然香酥雞翅

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食材

雞翅、食用油、鹽、胡椒粉、鮮味辣粉、孜然粉、花椒粉、麵粉、料酒。

做法

1、雞翅中化凍洗凈,在雞翅上划上2刀,用鹽、料酒腌1個小時;

2、腌好的雞翅放進微波爐中,用高火打4分鐘;

3、取碗放三勺麵粉,加入花椒粉、胡椒粉、鹽、水攪拌成稀糊;

4、鍋中倒入油燒至六成熱,把雞翅放入糊中均勻裹上面糊;

5、放入鍋中中小火炸制,期間要時不時翻個面;

6、待炸成金黃色時即可撈出控油;

7、放入盤中撒入孜然粉、鮮辣粉即可。

十三、香酥椒鹽雞翅

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食材

雞翅、料酒、椒鹽。

做法

1、將雞翅用清水沖洗乾淨,放在案板上。

2、用刀具將雞翅正反兩面割幾刀,這樣做是為了將雞翅在腌漬的過程中更好的入味。

3、在雞翅的正反兩面抹上適量的料酒。

4、在雞翅的正反兩面抹上適量的椒鹽。

5、將雞翅放入玻璃碗中,蓋上保鮮膜,密封好,放入冰箱,腌漬數小時。

6、取出雞翅,放入烤箱,210度,正反兩面各烤制10分鐘。

十四、香酥雞翅

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食材

雞翅中、麵粉、烤肉醬、油。

做法

1、雞翅洗凈,用清水泡一小時,去除異味,然後劃幾刀,便於入味。

2、雞翅中加入大喜大烤肉醬。

3、反覆揉搓均勻,便於入味。

4、腌制至少2小時。

5、腌好的雞翅沾上乾麵粉。

6、放油鍋用小火炸制,

7、炸到兩面金黃色即可。

十五、香酥雞翅

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食材

雞翅1000克、姜5克、蔥10克、麵包糠20克、料酒0.3匙、雞蛋2個、蚝油0.3勺、糖0.5勺、味精0.2匙、黑胡椒粉0.2匙、麵粉20克、醬油0.5勺。

做法

1、新鮮的雞翅在清水中浸泡半小時清洗乾淨瀝干水份備用。

2、雞翅正反面用刀劃開但不要切斷這樣易入味。

3、放入調味料醬油、料酒、蚝油、糖、味精、黑胡椒粉,蔥、姜。

4、調味料拌勻用保鮮膜包好放入冰箱冷藏12小時煨至入味。

5、準備蛋液、麵粉、麵包糠,取出一個雞翅在麵粉中均勻的裹上麵粉。

6、在蛋液中打個滾,在均勻的裹上麵包糠。

7、雞翅依次裹好麵包糠準備炸啦。

8、鍋中放入適量油加熱至油溫7-8成熱放入雞翅開始炸。

9、雞翅炸至金黃色即可出鍋。

十六、香酥炸雞翅

17道炸雞翅膀的做法,外脆里嫩,味道鮮美,值得收藏

食材

雞翅、料酒、奧爾良腌料、麵粉、玉米澱粉、鹽、十三香、白鬍椒粉。

做法

1、雞翅洗凈,劃兩刀。

2、加上少許料酒和紐奧良腌料腌制4個小時或過夜。

3、麵粉和澱粉按5:1的比例倒入容器內,然後加入少許鹽、白鬍椒粉和十三香混合均勻。

4、取一小部分加入適量水調成稀麵糊。

5、腌好的雞翅先沾一層乾粉,6再沾一層稀麵糊,最後再沾一層乾粉。

6、炒鍋上火,加入適量油,六成油溫時下入雞翅炸熟。

7、撈出瀝凈油,待油溫升至七成熱復炸一下即可。

十七、香酥炸雞翅

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食材

中翅膀10個、香酥炸雞調料半包、麵包糠10克、雞蛋適量、鹽1小勺子、生抽小許、花生油100克。

做法

1、中翅膀自然解凍,沖洗乾淨,每個翅膀兩邊用島割幾道。

2、準備半包香酥炸雞調料。

3、先用一些酒把翅膀去去腥味,然後把香酥炸雞調料放進翅膀,接著敲一個雞蛋,放進小許生粉,麵包糠,鹽,生抽。

4、接著攪拌均勻,靜放30~60分鐘。

5、鍋燒乾水,把花生油倒進去煮滾,把翅膀一個個輕輕放進去,先開大火炸。

6、大概炸三分鐘時間,可以把火關掉,讓餘溫把翅膀炸一小會。

7、接著繼續開火炸大約兩分鐘就可以了,不過中間要記得用筷子不斷的反動每一個翅膀。

8、炸好的翅膀,在半小時內吃都是外酥里嫩,口感不錯。偶然吃一次是可以的,畢竟煎炸東西不適宜多吃。