17道燉雞的做法,鮮美又滋補,值得收藏起來

默認分類     2020年11月21日

一、豬肚竹筍燉雞

17道燉雞的做法,鮮美又滋補,值得收藏起來

食材

豬肚550克、草雞500克、竹筍700克、料酒30毫升、小蔥10克、生薑10克、鹽5克、麵粉適量。

做法

1、先把豬肚翻面,用剪刀把豬肚裡面的油修去。

2、再翻回正面,加入麵粉不斷的捏搓後用流動水沖洗乾淨。

3、準備蔥和生薑。

4、豬肚冷水下鍋,加入少許薑片蓋上大火煮開後撈起沖洗乾淨。

5、再把小蔥和薑片塞進豬肚裡面。

6、草雞斬塊後洗凈,竹筍去殼切滾刀塊洗凈。

7、鍋內倒入清水把豬肚和雞塊加入。

8、再把餘下的生薑加入蓋上大火燒。

9、燒至大約八分開的時候打開加入料酒。

10、開始撇浮沫至燒開後保持大火至全部撇清。

11、蓋上轉小火燉煮一小時。

12、之後轉大火加入筍塊大火煮開後再轉小火燉煮半小時。

13、加入枸杞子和鹽轉大火燒5分鐘後熄火,盛入碗中撒上蔥花上桌。

二、胡蘿蔔香菇燉雞

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食材

雞半隻、胡蘿蔔1個、青椒1個、生抽1湯匙、料酒1茶匙、干香菇25g、姜3g、蒜2瓣、老抽1茶匙、鹽少許。

做法

1、雞洗凈斬小塊。

2、香菇用溫水泡軟後沖洗乾淨撈出,胡蘿蔔、青椒切塊,姜切片,蒜剝去外皮。

3、鍋里熱油,放入姜蒜爆香。

4、倒入雞塊,大火翻炒。

5、炒至雞肉變色調入生抽、老抽、料酒炒至上色。

6、倒入清水,放入香菇和胡蘿蔔,大火燒開,小火煲煮15-20分鐘。

7、開大火收汁,加入青椒,調入鹽,一邊翻炒一邊收汁至濃稠即可。

三、北芪當參紅棗燉雞

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食材

雞1隻、桂圓15克、北芪20克、姜4片、清水適量、紅棗8粒、枸杞子15克、當參50克、鹽1小勺。

做法

1、將紅棗洗凈去核,其它材料也沖洗一下,姜切成片。

2、整雞買回來已處理乾淨,洗乾淨後放入蘇泊爾電燉鍋內。

3、再放入桂圓、北芪、當參、紅棗、枸杞和薑片。

4、加入清水,清水加八分滿就可以,然後蓋上鍋蓋。

5、插上燉鍋電源,選擇菜單「雞鴨湯」功能,再把口感調到「濃郁」,然後按開始鍵。默認時間為2:30分鐘。

6、時間結束後,會有「滴滴滴」的提示音提示,控制面板顯示為保溫狀態,這時湯已經燉好了。

7、加入1小勺鹽,拌勻後,把表面的油撇乾淨即可食用。

四、如意蹄燉雞

食材

豬蹄一隻、三黃雞半隻、紅燒醬油25毫升、冰糖15克、鹽8克、植物油20毫升、大蔥一段、姜3片、花雕酒10毫升、八角一個、花椒十幾粒、清水1200毫升。

做法

1、豬蹄買切塊的,只需洗凈即可,三黃雞洗凈,去頭、尾部。

2、起鍋燒開水,放入三黃雞焯燙一下,撈出待用。

3、豬蹄放入沸水煮出浮沫,撈出略做沖洗。

4、先把豬蹄放入自動鍋中,上面放半隻三黃雞。

5、放入蔥姜、其他的調料,放入清水,用自動鍋自帶的量杯,一杯200毫升加入6杯水。

6、蓋好鍋蓋,接通電源,按「收汁.腐乳蹄」功能,啟動後,顯示默認時間為1小時40分鐘,很明顯拍照落後了幾分鐘。

7、到時後,程序自動轉為收汁,根據自己需要的湯汁決定收汁時間的長短。

8、烹飪停止後,開蓋盛出即可。

五、紅棗當歸燉雞腳

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食材

雞腳6個、瘦肉50克、當歸3克、紅棗4顆、桂圓6顆、枸杞適量、姜2片、鹽適量。

做法

1、雞腳和瘦肉;

2、雞腳斬成小塊,瘦肉切塊;

3、然後焯水,撈出來後沖洗一下;

4、配料洗乾淨,紅棗去核;

5、所有材料下燉盅,加水3碗;

6、放入電燉鍋隔水燉3小時,喝的時候再加鹽。

六、香菇燉雞

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食材

三黃雞半隻、干香菇六朵、干辣椒一小把、蔥一棵、姜3片、八角2顆、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、白糖半勺、鹽1/4勺。

做法

1、雞子切塊。過開水焯一下。盛出沖乾淨瀝水。

2、香菇清洗乾淨用溫水泡發。

3、蔥切段、姜切片,八角、干紅辣椒備好。

4、泡發好的香菇切塊。

5、鍋內倒油,油熱後倒入雞塊,炒至變色。

6、倒入蔥段、薑片、八角、干紅辣椒,倒入泡發好的香菇。

7、倒入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒均勻。

8、倒入開水,埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。

9、大火收汁。放少許鹽提味即可。

七、香菇燉雞

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食材

小公雞半隻、香菇適量、大棗數個、枸杞少許、蔥姜適量、耗油少許、食鹽少許。

做法

1、新鮮的香菇,洗凈後剪去根部。

2、紅棗先浸泡一下快下鍋的時候再把枸杞放進去洗洗。

3、蔥切段姜切片。

4、雞切塊後洗凈放入砂鍋中,砂鍋裡面放入足量的水。

5、大火燒開後關火撇掉上面的浮沫。

6、將香菇和大棗、枸杞放進去,加一點料酒,大火燒開後改小火燉20分鐘,關火後加一點食鹽即可。

八、香菇燉雞

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食材

雞腿3個、香菇8-10朵、紅蘿蔔1根、薑片適量、大蔥適量、八角適量、香葉適量、料酒適量、醬油適量、蚝油適量、油鹽適量。

做法

1、準備好材料, 雞腿、香菇和紅蘿蔔分別切成塊;

2、燒熱鍋, 放少許油, 下入姜蔥、八角和香葉一起煸炒;

3、煸炒出香味後下入雞腿塊;

4、繼續翻炒,直至雞塊變色,表皮微微發黃, 加入料酒和醬油;

5、翻炒雞腿塊上色後, 再加入香菇、少量的蚝油和水;

6、大火煮開,轉為小火,加蓋煮上十分鐘;

7、加入紅蘿蔔塊繼續煮上十分鐘,加入鹽和胡椒粉等調味料;

8、攪拌均勻後,大火收汁,盛入碗中即可。

九、松茸燉雞

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食材

土雞適量、松茸適量、茶樹菇適量、竹蓀適量、薑片適量、枸杞適量。

做法

1、松茸用清水先泡10分鐘,洗乾淨。

2、另外加入清水,蒙上保鮮膜,現在天氣比較熱,入冰箱冷藏泡製,我是提前一晚泡的。

3、燉湯前鮮茶樹菇洗凈,準備好薑片。

4、枸杞用清水泡發,雞切成塊,洗凈,沸水焯兩分鐘。

5、焯好的雞撈起,用清水再次洗凈。

6、已經泡好的松茸,聞著很香。

7、最後將雞、茶樹菇、薑片、枸杞和松茸一起倒入砂鍋里,泡松茸的水也一起倒入,再加入適量的清水,水開後小火煲兩個小時即可。

十、紅曲燉雞

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食材

母雞1隻、紅曲2.5湯勺、料酒1湯勺、蟲草花1.5克、黨參2根、生薑1塊、鹽適量。

做法

1、把雞洗凈剁小塊,蟲草花 黨參 生薑洗凈生薑切片備用。

2、電飯煲內倒入半鍋的溫水,放入雞塊(水沒過雞塊半截手指比較適宜)。

3、倒入1.5克蟲草花 2根黨參 1塊生薑的片。

4、倒入紅曲,倒入料酒(拿筷子攪拌一下)煲大概30分鐘就可以了。

5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。

十一、豆角土豆燉雞塊

食材

雞肉500g、豆角370g、土豆2個、大蔥適量、姜適量、玉米油適量、醬油適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、雞肉切塊備用,雞肉放入鍋中焯去血水,撇去浮沫,撈出控凈水備用。

2、豆角擇好、洗凈、長的豆角要折斷,土豆去皮、洗凈、切塊。

3、準備好蔥、姜、花椒、大料。

4、鍋里放入適量油,油冒煙後,放入蔥、姜、花椒、大料煸香。

5、出香味後,放入雞肉翻炒。

6、雞肉表皮稍變焦後,放入醬油。

7、放入適量水,不用太多,因為要用高壓鍋來壓制。

8、放入料酒,放入陳醋,放入白糖,放入精鹽,翻拌均勻後,關火。

9、將土豆和豆角放入高壓鍋。

10、將炒鍋里的雞肉連同湯水登入高壓鍋中,按雞肉鍵,壓至雞肉熟爛。

11、壓好後,排氣開鍋蓋,放入味精翻拌均勻即可裝盤食用。

十二、茶樹菇燉雞

食材

草雞適量、新鮮的茶樹菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、將雞清洗乾淨去除雜毛 剁成塊。

2、茶樹菇去除根部洗凈備用, 姜切片, 蔥切末,蒜拍碎。

3、鍋內放水放入雞塊 薑片 蒜 一起燉 水開後放入料酒 一點點蔥末 小火燉一個多小時。

4、再放入茶樹菇 鹽 小火燉半個多小時 燉的過程中可以放入蔥末 (讓蔥香滲入湯和雞肉里) 直到雞肉茶樹菇 熟透 即可。

十三、猴頭菇燉雞

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食材

土雞600克、猴頭菇3朵、黨參適量、紅棗適量、杞子適量。

做法

1、猴頭菇經過洗滌、漲發、漂洗,黨篸等材料洗乾淨待用。

2、雞肉斬件。

3、下小量的蔥,姜,和著生粉,醬油,鹽腌制好。

4、下猴頭菇,黨篸等材料,下適量的開水。

5、下鍋燉30分鐘即可。

十四、松菇燉雞

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食材

土雞400克、松菇300克、蔥適量、大料適量、花椒適量、姜適量、甜麵醬30克、料酒適量。

做法

1、準備出土雞,松蘑泡開,洗凈。

2、準備好蔥、姜、花椒、大料。

3、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,焯水去浮沫,洗凈雞肉撈出晾乾。

4、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料熗鍋。

5、倒入雞肉,放入醬油、甜麵醬,翻炒。

6、加熱水,水剛好漫過雞肉為宜。

7、慢火燉,八成熟時,放入松菇,燉至肉爛菇香即可。

十五、蘿蔔燉雞

17道燉雞的做法,鮮美又滋補,值得收藏起來

食材

蘿蔔適量、雞肉適量、鹽適量、醬油適量。

做法

1、蘿蔔去皮,洗凈。

2、雞肉洗凈,切塊。

3、洗凈的蘿蔔切塊。

4、取高壓鍋,放入雞肉,燉。

5、加上蘿蔔塊,繼續燉煮。

6、加上鹽有醬油。

十六、蓮藕燉雞

17道燉雞的做法,鮮美又滋補,值得收藏起來

食材

雞大腿500克、蓮藕200克、蔥姜適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、八角適量。

做法

1、把雞腿肉洗凈,去掉邊緣的肥皮,

2、斬成小塊後焯水,瀝干水分。

3、下入熱鍋中翻炒至微黃。

4、另起鍋放入少量的油下入白糖炒出糖色。

5、下入煸炒好的雞肉,煸炒均勻。

6、加入料酒 醬油 繼續煸炒。

7、加入蔥姜 八角,加入開水沒過肉。

8、放入去皮切成條的蓮藕。燒開轉小火燉燜40分鐘,加入鹽收干湯汁即可。

十七、農家燉土雞

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食材

土雞半隻、青椒5、6個、干紅辣椒3、5個、八角2粒、桂皮一段、香葉2片、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽2大勺、老抽1大勺、甜麵醬1大勺、鹽適量、食用油適量、開水適量。

做法

1、土雞治凈,青椒洗凈備用;

2、蔥姜洗凈備用,干紅辣椒擦乾淨備用;八角、桂皮、香葉備用;

3、將土雞斬成核桃大小的大塊兒;

4、青椒去籽,切成滾刀塊兒備用,蔥姜切大塊兒備用;

5、起炒鍋,熱鍋入涼油,加入大約1大勺食用油,下入八角、桂皮、香葉,轉小火慢慢煸炒至出香味;

6、下入雞塊兒,轉中大火煸炒,翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態;

7、加入少許料酒,繼續煸炒至料酒收干;

8、加入生抽和老抽,翻炒均勻,加入甜麵醬,繼續翻炒至雞肉均勻上色;

9、加入蔥姜和干紅辣椒,繼續煸炒至蔥姜出香味兒;

10、加入適量開水,水量視土雞的品質而定,如果雞比較老,就要多加水長時間燉煮,避免中間加水;如果雞比較嫩,或者就用了一隻普通肉食雞,要少加水;大火煮開後打去浮沫;

11、轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時,至雞肉熟爛時,轉大火收汁;

12、收汁將盡時,加入青椒;

13、翻炒至青椒微微變軟,再視口味加入少許鹽調味兒,即可。