17種肉醬的做法，拌飯拌面都特別好吃，收藏起來

一、肉醬

食材

五花肉餡250g、油適量、鹽適量、六月香豆瓣醬適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量。

做法

1、肉餡，用鹽、蔥、姜、澱粉、醬油拌勻。

2、蒜切碎先下鍋爆香再下肉餡翻炒。

3、倒適量醬油翻炒，加豆瓣醬。

4、澱粉用水調開，將澱粉倒進肉餡攪勻製成肉醬。

5、起鍋，可以拌面、拌米飯、卷餅、夾饅頭！

二、自製老乾媽香辣牛肉醬

食材

精牛肉800g、鹽3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、醬油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、雞精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老薑200g、菜籽油1500g、紅辣椒700g、白糖1.5勺。

做法

1、先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好。

2、準備好大蒜和老薑各200克。

3、新鮮的紅辣椒700克打碎備用。

4、炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用。

5、大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了。

6、500克干豆豉上鍋蒸15分鐘。

7、干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克。

8、鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色。

9、炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火。

10、另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱。

11、首先倒入炒好的牛肉碎。

12、再倒入打好的生紅辣椒碎，小火慢炒10分鐘。

13、再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋。

14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。

15、調入200克醬油小火熬制。

16、再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋。

17、看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均。

18、放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘。

19、調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖。

20、準備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可。

三、秘制肉醬

食材

豬肉丁500g、油適量、鹽適量、甜麵醬2勺、胡椒粉1勺、干黃醬2勺、八角2個、花椒粒適量、蔥適量、辣椒醬1勺、姜適量、料酒1勺、草果2個、桂皮1個。

做法

1、豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。

2、姜切碎備用，大蔥切碎備用。

3、鍋里倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香撈出。

4、再開火放入蔥薑末炒香。

5、放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

6、放入2勺干黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬，一勺胡椒粉翻炒，讓油和醬慢慢融和炒香。

7、然後加入適量的清水小火熬制10分鐘，湯汁慢慢變濃稠，關火即可。

四、筍丁香菇豬肉醬

食材

毛筍100g、香菇300g、豬肉醬150g、油適量、醬油適量、糖適量、拌飯醬適量。

做法

1、香菇洗凈，切小丁。

2、肉醬上漿備用。

3、水燒開，香菇放水裡焯一下。

4、起油鍋，肉糜炒一下。

5、放點水燒開，放入香菇和筍。

6、大火煮煮，放入拌飯醬。

7、加點醬油和糖，攪拌均勻，大火收干。

8、筍丁香菇豬肉醬做好了。

五、萬用香辣肉醬

食材

豬肉末250g、食用油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、辣椒醬適量。

做法

1、買現成的肉末半斤，蔥姜蒜切末。

2、炒鍋下適量的油，下肉末炒散至變色。

3、下切好的蔥姜蒜末炒香，加適量辣椒醬。

4、調入適量的五香粉和胡椒粉。

5、淋入適量生抽，下小半碗水。

6、小火煮至水份收干只有油後即可。

六、萬用意式肉醬

食材

豬肉200g、番茄3個、洋蔥1個、黃油適量、鹽適量、蒜適量、黑胡椒碎適量、意式香草適量、番茄醬適量、白糖適量。

做法

1、豬肉剁成肉醬備用，番茄洗凈剁碎備用；

2、洋蔥切成小丁，剁好蒜末；

3、熱鍋，下黃油煮化；

4、加入肉醬翻炒至變色；

5、倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻至洋蔥出香味；

6、倒入番茄丁一直炒勻，加入黑胡椒碎，意式香草等；

7、再倒入番茄醬和白糖一起煮；

8、轉小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調味即可！

七、自製牛肉醬

食材

新鮮牛肉1000g、油適量、鹽適量、辣姜適量、沙姜適量、蒜頭適量、八角適量、鮮辣椒適量、花椒適量、沙黃皮適量、干辣椒適量、老豉醬適量、豆豉適量。

做法

1、熱鍋，加少許油煸炒配料。

2、切成丁的牛肉，放多點的油入鍋炸。

3、加入老豉醬，加入點豆豉。

4、再加入先前炒過的料,八角拿出來丟了。

5、小火不斷的翻炒,別胡了,成品出來了，裝罐。

八、孜然辣肉醬

食材

豬肉300g、洋蔥適量、孜然粒適量、孜然粉適量、甜麵醬適量、豆瓣醬適量、辣椒麵適量、食用油適量。

做法

1、洋蔥切丁，豬肉切丁，我這個是絞的肉末，自己切的肉口感會更好。

2、辣椒麵、孜然粉、孜然粒，攪拌均勻。

3、油燒至7-8成熱，澆在上面，製成孜然辣椒油。

4、我用的豆瓣醬和甜麵醬。

5、豆瓣醬和甜麵醬比例1:2，攪拌均勻。

6、鍋中熱油，下洋蔥丁翻炒，炒至金黃色。

7、洋蔥丁撈出備用。

8、鍋中留蔥油，中小火將肉末煸出油，至金黃色。

9、加入炸好的洋蔥丁和醬料，炒勻，關火出鍋。

九、炒肉醬

食材

五花肉100g、豆角50g、黃瓜50g、油適量、黃豆醬適量、蔥適量、姜適量。

做法

1、豆角、黃瓜洗凈，黃豆醬備用。

2、黃瓜、豆角切丁備用，肉切丁。

3、蔥花、姜備用。

4、熱鍋倒油，放幾個花椒、薑片。

5、放入切好的肉翻炒。

7、肉變色後放蔥花，炒出蔥香。

8、放豆角丁，稍微翻炒一下。

9、放黃瓜丁，繼續炒。

10、放適量黃豆醬，繼續炒，只要把醬炒勻就好了，盛盤即可。

十、烤肉醬燒肉末

食材

豬肉末200g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、烤肉醬適量、鮮抽適量、雞精適量。

做法

1、豬肉末加入大喜大烤肉醬。

2、攪拌入味20分鐘。

3、鍋里油熱，放姜，蒜暴香。

4、放入肉末煸炒。

5、當肉末轉色，加鹽，料酒，鮮抽，一點水，煮5分鐘。

6、加雞精，蔥花煸勻，盛出即可。

十一、豉香肉醬

食材

豬肉400g、濕豆豉100g、花生米100g、干紅辣椒50g、花椒適量、干豆豉50g、甜麵醬適量、白芝麻適量、白糖適量、五香粉適量、雞精適量。

做法

1、把花生米倒在瓷盤裡輔平；放進微波爐高火1分鐘，然後取出用筷子翻一翻，再入微波爐高火1分鐘。

2、取出花生米晾涼後去皮；將去了皮的花生米放入石臼中搗碎後盛出備用。花生米不用搗的太碎，有些大顆粒的也成。

3、干辣椒剪成段，炒鍋倒少許的油，然後將干辣椒段和花椒一起下鍋炒干炒香，注意別炒糊了。

4、炒好的辣椒、花椒晾涼，放入石臼搗碎，盛出備用。

5、白芝麻里會有灰塵、細沙石等，可以用細小網狀的漏勺，分次清洗乾淨。

6、清洗後的芝麻倒入炒鍋，開始的時候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之後轉微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。

7、豬肉切成小塊或丁。

8、乾濕豆豉分別切剁碎，這是準備好的部分原材料。

9、炒鍋倒小半鍋油，油溫約5成熱時，倒入肉塊翻炒，炒去肉里的水份。看到鍋里的油由下肉前的清澈至肉塊下鍋後變得混蝕，最後再到清澈，這時肉里的水份就已經炸乾了。

10、分別倒入干豆豉、濕豆豉，繼續翻炒約1~2分鐘。

11、倒入甜麵醬，繼續翻炒。甜麵醬下鍋後很容易粘鍋，所以更要勤著翻動。

12、約2分鐘後，倒入花生米，翻炒約1分鐘。然後放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻，攪拌拌勻，關火就可以了。

13、這樣，肉醬就做好了。

十二、番茄牛肉醬

食材

牛肉150g、番茄300g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、奶酪適量、胡椒粉適量、番茄沙司適量。

做法

1、將牛肉洗凈切成小丁，放入攪拌機內打成牛肉餡。

2、洋蔥切成小丁備用，番茄用刀在表皮上劃十字，用開水氽燙去皮。

3、去好皮的蕃茄也切成小丁。

4、鍋內倒油後將牛肉餡放入鍋內快炒。

5、洋蔥丁隨後倒入一起翻炒。

6、加入蕃茄丁， 快炒後加一片奶酪，和一碗水。

7、撒入少許胡椒粉。

8、水差不多收干番茄也差不多熬成泥狀。

9、再加少許番茄沙司拌勻煮開 出鍋前再加入少許食鹽即可。

十三、雙菇肉醬

食材

香菇250g、杏鮑菇250g、牛肉250g、尖椒100g、蚝油適量、料酒適量、生抽適量、東北大醬適量。

做法

1、所有食材洗凈晾乾水分。

2、4勺東北大醬+3勺清水調醬汁備用。

3、所有食材切小丁，建議香菇切大點的丁，比小丁的好吃些。

4、將肉丁倒入大碗里，加料酒和蚝油，適量蔥花腌製片刻。

5、炒鍋倒入比平時稍微多一點油，油熱後倒入牛肉丁炒至變色。

6、倒入杏鮑菇炒一兩分鐘。

7、杏鮑菇炒軟後倒入香菇，加入少量生抽和蚝油。 如果醬汁比較鹹的話就要注意生抽和蚝油的量，這兩個調料也可以省略的。

8、取一半尖椒入鍋里，倒入醬汁，炒勻煮片刻。

9、注意要不停地翻炒幾下，醬汁容易粘鍋，倒入剩下的蔥花和尖椒。

10、撒些熟芝麻，炒勻入味後即可，喜歡雞精的可適量添加。

十四、獨門秘制肉醬

食材

五花肉250g、菜油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、豆腐乳適量、雞精適量。

做法

1、準備好肉泥。

2、準備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳。

3、鍋燒熱後放油。

4、油熱後關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油。

5、放入肉泥，煸炒發白。

6、放入黃豆醬，煸炒均勻。

7、放入豆腐乳，煸炒均勻即可。

十五、肉醬

食材

豬肉糜300g、橄欖油適量、鹽適量、雞蛋適量、老抽適量、生薑汁適量、料酒適量、紅腐乳適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖適量、蔥花適量。

做法

1、豬肉糜，蔥花和生薑汁。

2、肉糜用鹽，料酒，雞蛋，生薑汁，蔥花，按順時針方向攪拌有粘性為止。

3、紅腐乳壓碎成汁。

4、鍋中倒入橄欖油，溫油加入郫縣豆瓣醬。

5、煸炒至出香味倒入豬肉糜。

6、加入適量開水，加入紅腐乳汁。

7、加入適量的老抽上色，加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋。

十六、香辣茄子肉醬

食材

豬肉150g、紫皮茄子500g、糖適量、姜1塊、細香蔥2段、八角1個、花椒6粒、干辣椒1個、料酒1小杯、老抽1湯匙、柱候醬1湯匙、辣椒豉油1湯、匙生抽2湯匙、黑胡椒粉適量、蚝油1湯匙、蒜頭半個。

做法

1、干鍋把八角，花椒，干辣椒炒香（小火）。

2、蒜頭剁成蒜泥，姜剁成薑末，蔥白切成蔥花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，豬肉肥瘦分開切細丁。

3、燒一鍋熱水，茄子切丁後，熱水裡放少許鹽。

4、茄丁汆水，撈起瀝干水分。

5、干鍋煸炒薑末，蒜泥出香氣（大火）。

6、首先放肥肉丁煸炒出油（中火）。

7、然後放瘦肉丁繼續煸炒，煸炒至肉丁金黃。

8、沿鍋邊繞圈倒入料酒（冒煙）繼續煸炒。

9、倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉繼續煸炒。

10、倒入兌好生抽，老抽，倒入柱候醬，蚝油，辣椒豉油繼續煸炒。

11、將炒好的肉丁放入電飯鍋；加入糖，蔥花，茄丁與肉丁拌勻。

12、加入適量的清水，泡過材料的一半左右。按下電飯鍋的【煮飯鍵】，自然跳到【保溫鍵】。

13、香濃的茄子肉醬就出鍋了，肉醬放涼後，放入乾淨的容器里，密封好放進冰箱保存，隨時吃隨時加熱。

十七、胡蘿蔔牛肉醬

食材

牛肉200g、胡蘿蔔200g、油適量、豆瓣醬100g、番茄醬30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、雞精2g、姜3g、醬油3g、辣皮子3個。

做法

1、把胡蘿蔔洗凈去皮切小丁。

2、姜切末、辣皮子泡泡洗凈切末，牛肉切末。

3、熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、姜炒出香味。

4、下豆瓣醬、番茄醬。

5、翻炒出紅油，下胡蘿蔔翻炒變軟。

6、加入牛肉末，炒至變色。

7、加白糖、加醬油，加清水沒過食材大火煮開。

8、蓋上蓋子，中火熬制15分鐘後，再轉小火，熬到湯汁濃稠。

9、加胡椒粉、花椒粉、雞精，再熬制一會即可。