19種肉丸的做法,肉質鮮嫩可口,個個都非常好吃

默認分類     2020年11月21日

一、珍珠肉丸子

19種肉丸的做法,肉質鮮嫩可口,個個都非常好吃

食材

糯米適量、肉糜適量、馬蹄適量、蚝油適量、生抽適量。

做法

1、糯米提前泡一夜。

2、肉糜里加鹽,料酒。生抽,蚝油,姜蔥,蛋清。

3、瀝出控干水分,朝一個方向攪打上勁。

4、馬蹄洗凈,去皮,切成小丁。

5、加到肉糜里拌勻。

6、準備一隻盤子,裡面抹少許油。

7、用勺子取適量的肉餡放手心,借勺子輔助團成圓形。

8、放糯米里滾一圈,使其沾滿糯米。

9、再拿回手心藉助勺子團得圓一些。

10、依次做好所有丸子,放在抹好油的盤子裡。

11、放蒸鍋蒸熟即可。

二、菠菜蒸肉丸

19種肉丸的做法,肉質鮮嫩可口,個個都非常好吃

食材

豬瘦肉330g、山藥60g、菠菜35g、老薑5g、植物油10g、鹽1小勺、秘制肉餡調味料3小勺、料酒1小勺、藤椒油1.5小勺、干澱粉2小勺、水澱粉10g。

做法

1、豬瘦肉洗凈,去皮,同洗凈的老薑一起剁成肉末;山藥去皮,洗凈,切丁;

2、肉餡同山藥丁混合,調入適量料酒;

3、調入適量【淘大】秘制肉餡調味料;

4、調入適量藤椒油,再調入適量澱粉;

5、肉餡用筷子往同一個方向畫圈,攪拌均勻,腌制15分鐘左右;

6、肉餡分別搓成小丸子,放進蒸碗里;我的蒸鍋比較小,所以分了兩次蒸;

7、蒸鍋加水,放上蒸碗,中火蒸20分鐘左右;

8、另起鍋,倒入適量清水,鹽,植物油燒開;

9、放入洗凈的菠菜,然後關火,撈出,放入涼白開浸泡片刻;

10、菠菜擠干水分,團成一個圈,有多少丸子就團多少個菠菜圈;

11、蒸好的肉丸盛出,放在菠菜圈上;

12、另起鍋,將蒸碗里的湯汁倒入鍋里,加入適量清水;

13、調入適量【淘大】秘制肉餡調味料、藤椒油,燒開;

14、調入適量水澱粉,攪拌均勻,關火,將湯汁淋在菠菜肉丸上即可。

三、雞蛋釀肉丸

食材

雞蛋3個、豬肉餡200克、香菇1朵、胡蘿蔔1節、蔥末少許、鹽半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1湯匙、油適量、水澱粉適量、水適量。

做法

1、雞蛋洗凈,入冷水鍋煮熟。撈出去殼切兩半,取出蛋黃,留蛋白備用。

2、豬肉餡加入鹽、蚝油、料酒、蔥末、用勺子攪拌均勻。

3、用勺子挖出部分肉餡團成丸子,釀入雞蛋白內。

4、入蒸鍋蒸至肉餡熟透後端出。

5、鍋中入油,放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、水燒開,再用水澱粉勾芡調勻。

6、淋在蒸好的肉丸上即可。

四、青菜燒肉丸

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食材

豬肉餡300g、青菜150g、油適量、鹽適量、小蔥適量、生薑適量、雞蛋一個、玉米澱粉4勺、胡椒粉適量、鮮醬油適量、老抽少許。

做法

1、肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和薑末(各放2/3)、胡椒粉、玉米澱粉4勺(雞精隨意)。

2、調料放好後,用筷子順一方向攪打,直到肉餡上勁有黏性為止。

3、青菜洗凈備用。

4、鍋中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可),開中火燒5層熱時轉中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸,再用勺子舀到油鍋中炸制。

5、肉丸炸至9層熟或全熟撈出(要保持顏色金黃不可炸糊哦)。

6、把多餘的油倒出留適量底油,放入剩餘的蔥薑末,中火煸香。

7、倒入青菜煸炒片刻後,放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻。

8、放入炸好的肉丸並倒入適量清水,炒勻後蓋上鍋蓋,中火燒制2分鐘。

9、湯汁收至差不多時,勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋。

五、意式肉丸

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食材

自製牛肉丸12個、番茄一個、洋蔥半個、土豆一個、芹菜一棵、蒜五瓣、鹽一茶匙、白糖半茶匙、番茄醬一湯匙、黃油適量。

做法

1、土豆切丁,淘洗乾淨,番茄去皮切丁。芹菜切小段,洋蔥蒜切末。

2、鍋里融化黃油,把洋蔥蒜一起小火煸炒出香味。

3、倒入番茄和土豆丁,翻炒均勻。

4、加入番茄醬,肉丸翻炒均勻。

5、兌高湯(最好是牛肉湯,沒有可以用雞精,濃湯寶等替代)淹沒食材,大火燒開,根據口味調入鹽,白糖,至酸甜適口,鹽此時一定不能大了,小火煨到湯汁濃郁。

6、大火收一下汁,倒入芹菜翻炒至斷生即可。

7、做好可以配米飯,義大利面一起食用,味道特別棒。

六、芝士焗肉丸

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食材

豬瘦肉400g、胡蘿蔔0.5個、老薑1片、大蔥1小段、沙茶醬2大勺、蚝油5毫升、白糖4g、鹽1g、料酒3毫升、馬蘇里拉芝士50g。

做法

1、豬瘦肉、胡蘿蔔、老薑、大蔥處理乾淨後,拭乾水分,全部切丁處理;

2、將切丁的食材全部放入料理機,啟動「絞肉」功能;

3、將攪好的肉餡倒出來,如果你覺得肉餡不夠細,可再進行一次「絞肉」程序;

4、肉餡里調入適量沙茶醬、蚝油、白糖、鹽,料酒;

5、將肉餡同調料攪拌均勻,腌製片刻;

6、芝士切碎備用,將適量芝士放入肉餡里;

7、繼續將肉餡同芝士混合,攪拌均勻;

8、將肉餡團成大小相同的丸子,放在烤盤裡;

9、每個丸子上再撒上適量芝士;

10、烤箱上下火180度預熱成功後,將烤盤放在烤箱中層,烤制20分鐘左右;

11、烤好的丸子出爐咯。

七、蒸蓮藕肉丸

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食材

蓮藕適量、豬肉適量、生薑適量、澱粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量。

做法

1、準備好豬腿肉;洗凈、剁成末備用。

2、蓮藕去皮,洗凈,切成細粒;生薑切細末備用。

3、蓮藕粒、生薑末倒入豬肉中。

4、加入鹽、生抽、黑胡椒粉。

5、蓮藕、肉末充分攪拌上勁。

6、做成蓮藕肉丸子,碼放在盤中。

7、放入飯煲中,蒸飯時一起蒸熟。

8、蒸好的蓮藕肉丸趁熱食用。

八、豆角鑲雞肉丸

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食材

雞胸適量、豆角適量、蟹籽適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、麻油適量、鹽適量、油適量。

做法

1、將雞胸去骨剁成肉餡,蔥姜切碎。

2、加麻油,澱粉,鹽,順著一個方向攪打至起膠備用。

3、鍋里水燒開,放少許鹽,將豆角焯水至變軟後撈起過冷水備用。

4、取一條豆角打一個結。

5、將長的一端圍著繞成一個圓環。

6、依次編好其餘的豆角環。

7、將調好的雞肉餡團成雞肉丸,放入豆角環中。

8、開水上鍋,大火蒸8分鐘後取出。

9、潷出蒸盤裡的水入鍋內,加油,澱粉,鹽調成薄芡汁。

10、淋入盤中,雞肉丸頂部用蟹籽裝飾即可。

九、豆腐肉丸

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食材

豬肉適量、豆腐適量、黑木耳適量、植物油適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、胡椒粉適量。

做法

1、把豬肉切小塊,放進料理器里。

2、黑木耳也加進去,加少許香油。

3、用手轉動料理器把手,很快就成餡了。

4、用料酒胡椒粉香油鹽,一起攪拌均勻,腌制一會。

5、把老豆腐瀝干水分用勺子搗成泥。

6、加入澱粉,拌均勻。

7、用手揪一塊豆腐泥,用手心按壓成片形狀,加入肉餡。

8、把豆腐片慢慢搓成圓球,成丸子坯。

9、鍋內放入植物油,加熱至6成熱,下入豆腐肉丸子。

10、炸制表皮金黃,撈起瀝油。

十、糯米肉丸

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食材

豬肉300克、糯米100克、胡蘿蔔半個、水25克、姜10克、蔥15克、鹽6克、澱粉5克、生抽5克、胡椒粉3克。

做法

1、把豬肉洗凈、糯米淘洗乾淨,浸泡2小時。

2、把豬肉切小塊,最後剁成碎末,把蔥、姜切成碎末。

3、蔥、薑末、鹽、胡椒粉放到肉餡中調勻。

4、肉餡里放生抽、澱粉、水調勻。

5、胡蘿蔔洗凈,切成薄片放入盤中。

6、把肉丸放到糯米中。

7、把糯米放到手心中,放入肉丸晃動使肉丸均勻裹上糯米。

8、把做好的肉丸放到胡蘿蔔片上,放入籠屜中。

9、熱水下鍋蒸25分鐘即熟,取出來稍晾,就可以吃了。

十一、雙菇牛肉丸

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食材

牛肉適量、香菇適量、雙孢菇適量、洋蔥適量、青紅椒適量、高湯少許、水澱粉適量、雞蛋1個、蔥姜適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、料酒適量、味極鮮適量。

做法

1、剁碎的牛肉餡中加入蔥姜水,攪勻去腥。

2、打入雞蛋攪勻。

3、洋蔥、香菇和雙孢菇剁碎末攪入肉餡。

4、攪好的餡中加五香粉、雞精、料酒、味極鮮、鹽攪拌均勻。

5、加入適量水澱粉,將餡攪打至有彈性,制丸。

6、將制好的丸子放入8、9成熱的油鍋炸熟。

7、復炸一遍。著色均勻後撈出。

8、少許高湯加熱,加鹽、雞精、少許水澱粉燒開,撒上青紅椒碎沫關火,澆到牛肉丸上即可。

十二、蓮藕肉丸

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食材

蓮藕適量、肉餡適量、蔥姜適量、雞蛋適量、鹽適量、生抽適量、紅薯澱粉適量、十三香適量、糖適量。

做法

1、肉餡料加上蔥姜斬幾道使其溶合。

2、蓮藕去皮切小塊。

3、啟動原汁機,將蓮藕打成汁。

4、取汁和渣來用 。

5、部分蓮藕汁加上渣加上肉餡及調料。

6、用蓮藕汁將紅薯澱粉化開。

7、紅薯澱粉蓮藕碎和肉餡充分 拌均勻,這裡可以視情況添加蛋清,以可以做成丸子為度。

8、將拌好的餡料團成丸子,放在盤子中,上鍋蒸10分鐘,水開後計時,蒸好後的丸子可以直接吃,可以淋芡汁,可以淋生抽或者油醋汁,用來做湯也可以。

9、我們今天吃時淋了生抽汁。如果淋芡汁,芡汁的做法,取高湯加鹽和生抽調味煮開後淋澱粉水做成米湯芡,淋上就好了。

十三、番茄燒汁肉丸子

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食材

五花肉500克、香蔥適量、西紅柿適量、洋蔥適量、雞蛋2枚、鹽10克、魚釀醬油2大勺、魚露1大勺、黑胡椒粉2小勺。

做法

1、香蔥切末、五花肉切大塊備用。

2、將五花肉、香蔥末、雞蛋置入攪拌桶內。

3、料理機調到陷料檔位,將肉打成肉泥。

4、依次加入鹽10克、魚釀醬油2大勺、魚露1大勺、黑胡椒粉2小勺,再繼續攪拌至到肉泥上勁。

5、取出肉泥,鍋中燒油。

6、油溫8成熱時,左手抓餡,將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內,丸子飄起來後用漏勺全部舀出,再入下一批丸子炸制。

7、番茄和洋蔥切成小粒、取另一口鍋,將番茄粒和洋蔥粒入鍋煸炒。

8、沖入清水小火燉制,將炸好的肉丸子入鍋一起燴制,加少許鹽調味即可。

十四、油炸小肉丸

食材

饅頭半個、肥瘦豬肉餡4兩、雞蛋一個、澱粉2小匙、蔥少半根、姜粉一點、生抽1大勺、料酒1小勺、鹽適量。

做法

1、肉餡略攪,加入蔥末和姜粉,攪勻。

2、加入雞蛋,攪勻。

3、加澱粉,攪勻後,加入生抽、料酒、鹽調味。

4、加入擠干水分的饅頭,攪拌均勻。

5、油燒至溫熱後,將丸子入鍋炸至金黃熟透。(可用勺,或手來擠出丸子型)。

6、炸完盛出,繼續給油鍋加溫。

7、大火油熱後,復炸一次,盛焦黃色。(幾秒鐘即可)。

十五、炸牛肉丸

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食材

牛肉餡1000克、雞蛋一枚、姜少許、蔥少許、生抽2湯匙、香油1湯匙、食用油3湯匙、黃干醬1湯匙、食鹽少許、雞精少許、花椒粉少許、料酒1湯匙、澱粉5湯匙。

做法

1、牛肉餡放在一個大一點的盆里,備用。

2、蔥姜切末,備用。

3、把所有的調料都放入肉餡中。

4、倒入香油,加入澱粉。

5、向一個方向充分的拌均勻,攪打上勁。

6、起鍋,倒入食用油,將油燒熱。

7、然後將肉餡滾成一個一個小的圓球。(我是用手團,我是洗了手的)。

8、油7成熱後下入丸子,火不要太大,以免丸子表面焦了,裡面還沒熟,炸到全變色。

十六、紅燒糯米肉丸

19種肉丸的做法,肉質鮮嫩可口,個個都非常好吃

食材

豬前夾肉500克(肥三瘦七)、糯米100克、薑末20克、生粉30克、雞蛋2個、鹽三勺、雞精一勺、胡椒粉半勺、料酒一大勺、老抽一小勺、西蘭花一個、生粉適量、老抽適量、清水適量、鹽適量、雞精適量、胡椒適量。

做法

1、豬前夾肉洗凈,切小塊,加少量水用料理機攪打成肉泥。

2、糯米淘洗乾淨,先用清水浸泡4-6小時,然後上鍋蒸熟。

3、將肉餡置於盆中,加入薑末、兩個雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽,拌勻後攪打上勁。

4、將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中,拌勻。

5、掌心抹油,將肉餡分成大小均等的丸子。

6、炒鍋倒入大半鍋油,大火燒到七成熱時,轉小火,下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾干油份。

7、鍋中留少量底油,加入半鍋清水,少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸。

8、下入炸過的肉丸,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮,至水份收至四分之一。

9、將西蘭花去蒂,撕成小朵,洗凈,過沸水燙熟撈起,在盤中整齊的擺上一圈。

10、將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊。

11、將剩餘的湯汁重新大火燒開,少量生粉加清水調勻,倒入鍋中,攪勻成芡汁,關火。

12、將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。

十七、香菇胡蘿蔔雞肉丸

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食材

雞胸肉250克、胡蘿蔔50克、蛋清25克、香菇4個、澱粉2勺、豆角6根、鹽一勺。

做法

1、將雞胸肉切成小塊以後用攪拌機攪碎或者剁碎成雞肉泥。

2、胡蘿蔔洗凈切成細末。

3、香菇洗凈,擠干水分切成細末。

4、將雞肉、胡蘿蔔碎、香菇碎、蛋清、澱粉、鹽混合在一起,加入適量水朝一個方向攪拌均勻。

5、將豆角放入開水中焯軟。

6、豆角打節,做成一個個的小花環。

7、將攪拌好的肉泥做成丸子(可將肉泥放入手中用虎口擠出丸子),放入豆角做的花環中。

8、蒸鍋燒開,放入丸子蒸10分鐘熟透即可。

十八、芝士牛肉丸

19種肉丸的做法,肉質鮮嫩可口,個個都非常好吃

食材

牛裡脊400克、蓮藕小半個、生蔥少許、姜白少許、蛋清半個、芝士適量、水澱粉少許、食鹽1茶勺、香油幾滴。

做法

1、牛肉洗凈切成薄片。

2、用刀背來回反覆的剁。(這樣做的目的是要分離出牛肉的筋膜)

3、剁至牛肉成肉末的時候,用刀背刮開牛肉,可以看到很多筋膜。

4、繼續接著剁,剁至能比較輕鬆的取出筋膜。

5、用刀的一角慢慢的,一次少許的把牛肉從右邊往左邊抹開,去掉裡面的筋膜。

6、去掉筋膜後的牛肉剁成肉醬。

7、把蓮藕切成極細的末加入牛肉里,再取少許的生薑和蔥白,切成極細的末,加入牛肉里。

8、調入1/2茶勺的鹽,戴上手套抓勻後順同一方向攪拌。

9、加入蛋清和水澱粉繼續拌勻。

10、調入幾滴香油,然後充分攪打至上勁。

11、用手抓一把牛肉醬,用虎口擠出丸子。這個不是說一下就擠出一個的,需要在虎口除捏幾下,再擠出來,雖然有點難度,但只要多練習,就會熟悉的。

12、擠好的丸子裡加入一粒芝士。

13、然後用虎口把丸子再收回去,封住芝士後再擠出來。

14、在丸子下鍋之前,要先把水燒至微開。

15、把做好的丸子用另外一個手快速的揪下鍋里,依次做完,煮至丸子熟透。

16、煮好的丸子可以吃到拉絲的芝士,可直接食用,也可打火鍋。

十九、意式肉丸

食材

牛絞肉300克、番茄1個、麵包屑20克、鹽3克、黑胡椒碎2克、蒜2瓣、干羅勒2茶匙、橄欖油適量、番茄醬4湯匙。

做法

1、把蒜切碎。

2、牛肉中放入麵包屑、蒜、干羅勒、黑胡椒碎、鹽。

3、用手抓勻,做成12個丸子。

4、番茄用熱水燙過,去皮切成小塊。

5、鍋用中火加熱,入油放入牛肉丸子,稍壓一壓用中小火慢煎。

6、牛肉丸煎成兩面上色。

7、放入番茄和番茄醬加入半碗熱水拌勻,再入少許的鹽調味,用小火繼續加蓋加熱15分鐘。