12種鹽水蝦的做法,肉質鮮美原汁原味,營養豐富,值得收藏

默認分類     2020年11月16日

鹽水蝦

12種鹽水蝦的做法,肉質鮮美原汁原味,營養豐富,值得收藏

食材

基圍蝦500克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量。

做法

1、買回的新鮮基圍蝦洗凈。

2、用牙籤挑去泥腸。

3、煮鍋加適量水,放薑片,蔥結,料酒,鹽燒開。

4、把基圍蝦放進去,保持沸水煮三分鐘左右即可。

5、瀝出裝盤即可。

鹽水白蝦

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食材

白蝦適量、姜蔥蒜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量。

做法

1、鍋里加水加姜蔥蒜燒開。

2、倒入白蝦,調入2小勺的鹽。

3、加1小勺的食用油。

4、加少量料酒,蓋上鍋蓋燒開後關火燜1分鐘即可。

私房鹽水蝦

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食材

河蝦500g、蔥三四根、姜4g、八角一個、桂皮一小塊、鹽適量、料酒大半勺、花椒2g。

做法

1、河蝦處理蝦線。

2、準備好配料:蔥段打結,八角一個,香葉,花椒,桂皮適量。

3、將準備好的所有配料放入一個裝有水的鍋內,要稍微大一點的鍋再放入適量的鹽。

4、一湯勺料酒,煮到鹽融化這個時候我們拿出一個稍微大一點的碗,舀出來一碗稍微冷一下之後放入冰箱冷凍這樣做的原因蝦吃起來更有味道,如果覺得麻煩的話也可以不這樣,但是你如果試一次就知道肯定不一樣。

5、大火燒開湯,放入蝦,用筷子攪拌一下第一輪沸騰就立馬關火。

6、蝦撈出來之後放入事先舀出來的那碗冷凍的湯中,上面覆蓋提前準備好的冰塊,冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性,而且更嫩。

7、再繼續放入冰箱冷藏十分鐘左右即可。

8、小碗里醬料:少許薑末,蒸魚豉油,香油,少許醋,還有適量辣椒油。

蘇菜鹽水蝦

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食材

河蝦200克、花椒10粒、生薑2片、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽3克。

做法

1、河蝦剪去蝦槍和鬍鬚,洗凈瀝水。

2、準備一鍋水,水中放蔥薑片,料酒,一點鹽,大料和花椒。

3、水燒開後,把蝦放進去。

4、加鹽,繼續煮至水開。

5、關火燜10分鐘,撈出裝盤。

山東鮮美鹽水蝦

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食材

鮮蝦300克、水適量、姜兩片、大蔥1段、料酒1勺、鹽2勺、八角1個。

做法

1、鮮蝦洗凈,用牙籤挑去蝦線,剪去蝦須。

2、鍋內加入水,放入料酒、八角、薑片、蔥段。

3、水燒開後,倒入鮮蝦。

4、煮熟後,調入鹽。

5、關火,燜制一會入味,裝盤即可。

鹽水蝦

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食材

河蝦500克、鹽2勺、白糖1勺、格林諾爾有機亞麻籽油1勺、油潑辣子1勺、生抽1勺、香菜1支、小蔥1支、生薑1個、花椒20粒、料酒1勺、味極鮮1勺。

做法

1、鍋中注水燒熱,先加入鹽。

2、放入生薑、蔥段、花椒開火攪拌均勻;煮出汁。

3、取一碗鹽水裝碗;放入冰箱冷藏待用。

4、煮蝦之前,先製作蘸料,將剩餘的調味料一起調和在一塊

5、在蘸料里調入有機亞麻籽油。

6、河蝦最好在下鍋之前才處理;可以保證其新鮮的口感。用牙籤挑去蝦線。剪去蝦須、蝦腳、洗凈乾淨後備用。

7、煮蝦的水量要夠,水量要有河蝦的兩倍以上。我用的水量是河蝦的三倍,水量足,蝦肉才會均勻受熱,這個很重要。下入河蝦;料酒緊跟著倒進,料酒這時加入才能起到去腥的作用。繼續用大火煮至水沸,用勺子稍微推動一下,讓蝦肉受熱均勻。撇去泡沫。

8、這時見蝦殼泛紅蝦身捲起來,不是全熟,差不多熟了一半時。即可將蝦撈出裝盤,餘熱會慢慢的傳到蝦肉里,這時蝦肉會整個熟透了。

9、加入冷藏過的的鹽水碗中,放進冰塊降溫。加入香菜一起蘸料吃。

鹽水江白蝦

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食材

江白蝦230克、薑片適量、蔥段適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、材料:江白蝦(已清洗)、薑片、蔥段

2、將江白蝦下入清水鍋中。

3、接著,放入薑片,加適量的料酒。

4、煮開,煮至蝦殼變色至熟。

5、然後,加適量的鹽,調味炒勻。

6、最後,擱入蔥段,即成。

鹽水潮蝦

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食材

潮蝦200g、小蔥適量、生薑適量、料酒適量、食鹽適量。

做法

1、潮蝦和小蔥生薑都沖洗一下。

2、小蔥和生薑切細備用。

3、鍋內倒入一飯碗開水煮著。

4、下生薑末,加一茶匙食鹽。

5、倒入潮蝦,加一勺料酒。

6、等蝦兒全變色即可關火。

7、盛入盤中撒入蔥花,OK了。

鹽水大頭蝦

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食材

大頭蝦290克、薑片適量、蔥段適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、將大頭蝦去蝦須蝦腳清洗一下,撈出。

2、隨後,將清洗好的大頭蝦下入鍋中。

3、接著,放入薑片。

4、然後,加適量的料酒。

5、加適量的鹽。加適量的清水。

6、調味煮開至熟,最後,擱入蔥段,即成。

蒜香鹽水蝦

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食材

活蝦適量、蒜頭適量、粗鹽適量、清水適量(高湯)、香麻油適量、生抽適量、薑絲適量。

做法

1、活蝦洗凈後,用廚房剪刀將蝦須去掉。

2、用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線。

3、蒜頭剁碎,姜切絲,鍋內熱適量油,倒入爆香。

4、倒入處理乾淨的蝦翻炒。

5、待蝦翻炒至變色時調入一勺粗鹽。

6、炒勻入味,調入清水滾煮。

7、製作蘸料:蒜頭去皮剁成蒜泥,放入鍋內。

8、加入適量生抽,再加入適量香麻油,蝦肉蘸著吃。

鹽水蝦

12種鹽水蝦的做法,肉質鮮美原汁原味,營養豐富,值得收藏

食材

九節蝦250克、生薑3片、香蔥2根、花椒1小把、八角2個、桂皮1小塊、鹽2茶勺、料酒1湯勺。

做法

1、蝦洗凈後,在蝦的倒數第2個關節處用牙籤挑去蝦線,全部處理完。

2、鍋中加入適量水,調入鹽,加入所有配料大火燒開後繼續滾約2分鐘,煮出配料的香味。

3、下入處理好的蝦,調入1湯勺料酒。

4、繼續煮至開鍋即可。如果做冷盤的話可以撈出放入冰水中浸泡至涼透後撈出擺盤。(冰水最好是用涼白開製作)

鹽水瀨尿蝦

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食材

皮皮蝦適量、沖菜絲適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、鹽適量。

做法

1、皮皮蝦洗凈。

2、起油鍋,爆香蒜頭、下沖菜炒香。

3、將皮皮蝦倒入鍋中翻炒一下。

4、加姜、加水將蝦煮熟,起鍋前下鹽、胡椒粉、蔥調味即成。