10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

默認分類     2020年11月15日

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

牛腩1000g、青菜少許、香菜少許、鮮麵條一份、小茴香1小撮、姜少許、番茄醬1大勺、紅油豆瓣醬1大勺、草果1個、八角2個、桂皮1小段、蒜3瓣、洋蔥小半個、陳皮少許、冰糖少許、香葉3片、鹽適量、草菇醬油1勺、蔥少許。

做法

1、牛腩洗凈,清水浸泡2小時以上,中間多換幾次水,以去除血水。

2、泡好的牛腩切小塊,入冷水鍋煮開,看到牛肉里浮出很多血沫,撈出牛肉。

3、熱水中清洗乾淨表面浮沫,控干水份備用。

4、洋蔥切片,蔥、姜、蒜切片,所有香料放在一起。

5、熱鍋冷油,加入蒜片、薑片、洋蔥煸炒出香味。

6、倒入所有香料炒出香味,加入冰糖翻炒到冰糖融化。

7、加入番茄醬繼續煸炒。

8、加入紅油豆瓣醬炒出紅油,放入蔥段繼續翻炒到香味濃郁。

9、加入牛肉翻炒,加入料酒繼續翻炒,最後加入醬油翻炒均勻。

10、移入高壓鍋中,加入適量開水。大火燒開,上汽後大約35分鐘左右關火。開蓋後加入適量鹽調味。

11、另取一鍋下入麵條,麵條快熟時加入青菜燙熟。

12、麵條和青菜撈入大碗中。

13、澆入煮好的牛肉湯,舀入一勺牛肉,撒香菜碎即可。

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

牛腩肉500g、胡蘿蔔一個、干香菇七八個、姜四片、蔥一顆、八角兩個、草果一個、肉蔻兩個、生抽一湯勺、老抽半湯勺、番茄醬一湯勺。

做法

1、把牛腩肉徹底洗乾淨血水,瀝干水切成均勻的小塊備用,用溫水沖洗乾淨牛肉備用。

2、牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮一分鐘。

3、準備好另外需要的配菜和調料。

4、胡蘿蔔切小丁。剩下的姜切片,八角掰碎,姜切片,干香菇充分泡發好切末備用。

5、鍋里放油,把牛肉,八角,草果,肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。

6、放生抽,老抽,番茄醬,一起炒均。

7、兌適量熱水,可以稍微多一點,湯要一次性加足哦。

8、轉入砂鍋大火燒開後轉小火繼續煲四十分鐘左右。

9、肉燉的差不多的時候放入切好的胡蘿蔔。

10、最後放入香菇末燉十五到二十分鐘即可。

11、料差不多的時候我們就可以準備麵條了,我用的是手工面,比較勁道。

12、鍋內上水燒開之後放入麵條煮開,加入適量的鹽調味兒。

13、麵條快好的時候放入小青菜進去燙幾秒鐘就可以啦。

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

牛腩500克、胡蘿蔔半根、西紅柿1個、麵條適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、小茴香適量、番茄醬適量、豆瓣醬適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量。

做法

1、牛肉洗凈切塊,清水浸泡,我浸泡了4小時,每過一個小時換一次水;

2、鍋中加冷水放入牛肉,倒入料酒和薑片,大火加熱至沸騰出血沫;

3、牛肉清洗乾淨,瀝干備用,番茄和胡蘿蔔切塊備用;

4、熱鍋冷油,加入桂皮,八角,干辣椒,小茴香炒出香味;

5、倒入瀝乾的牛肉,翻炒均勻,加入番茄醬,加入豆瓣醬,翻炒均勻;

6、轉入砂鍋中,倒入開水,加入生抽,加入老抽,用勺攪勻;

7、加入薑片、蒜片、蔥,大火加熱至沸騰,轉小火,燉上1.5個小時;

8、燉到30分鐘時,舀出一碗牛肉湯做湯料備用,牛肉繼續燉;

9、燉好的牛肉加適量鹽和冰糖調味;

10、另起鍋,將剛舀出來的湯倒入,加入胡蘿蔔煮熟;

11、加入番茄,加適量鹽調味,湯料完成;

12、將麵條煮熟,加入煮好的胡蘿蔔湯料,再配上適量的牛肉,紅燒牛肉麵完成。

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

牛腱子肉500~800g、香菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、鹽適量、冰糖適量、醬油適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量。

做法

1、牛腱子肉切大塊,涼水焯肉。

2、開鍋後撈出,瀝水。

3、熱鍋 炒糖, 加入肉和各種輔料 翻炒。

4、加入醬油翻炒,翻炒均勻。

5、炒好的肉倒入砂鍋中,加入熱水,可加醬油調配顏色,加入香菇。

6、麵條煮好後,澆上牛肉湯即可。

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

牛肉500g、掛麵適量、八角2個、香葉兩片、生抽適量、蚝油適量、干辣椒一到兩個、生薑一塊、桂皮一塊、小茴香一小勺、老抽適量、掛麵適量。

做法

1、鍋里放冷水,放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

2、開始綽水,牛肉冷水下鍋。一般來說,牛羊肉都建議冷水下鍋,能夠好的逼出血水,去腥味。

3、會煮出大量浮沫,撈出,反覆沖水洗凈。

4、轉入高壓鍋,放入八角桂皮八角茴香這些香料。

5、我燉了27分鐘,開蓋後筷子能很輕鬆戳進去就是好了。

6、牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯,作為麵湯特別香。

7、牛肉切塊兒,我比較喜歡大塊兒的,吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。

8、生薑洗凈,切片。

9、另起炒鍋,少量底油爆香薑片。

10、加干辣椒炒炒,辣椒比較容易糊,所以後放。

11、放入切塊的牛肉,一同爆炒, 加一點剛才的牛肉原湯。

12、加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉調味。燜一下,因為牛肉已經軟爛,所以燜一下讓牛肉入味就行了。

13、這時候另起個小鍋,煮掛麵。我家一般吃這種細面,大家可按自己的喜好用龍鬚麵或者寬掛麵都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。

14、碗里放醬油和鹽,沖入牛肉原湯,煮好的面放入碗里。

15、碼上燜好的牛肉,撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油,或是剁辣椒之類的,絕對爽到爆表。

私房紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

牛肉適量、蕃茄適量、蔥適量、山楂適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、茴香適量、草果適量、豆瓣醬適量、鹽適量。

做法

1、牛肉切塊,將牛肉放入水中浸泡,中間換幾次水,將牛肉中的血污浸泡乾淨。

2、牛肉、生薑片,中大火燒開,撇去浮沫,備用。

3、蕃茄去皮。

4、熱鍋放入少許油,炒番茄,加豆瓣醬。

5、加入備用的牛肉湯、 所有的配料。

6、香料裝袋與蔥、山楂一起入湯。

7、加少許鹽,入高壓鍋壓20分鐘,撈出蔥結及料袋即可。

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

科爾沁牛腩250g、胡蘿蔔一根、香菇5個、香菜適量、小蔥適量、生薑一小塊、料酒15ml、八角一個、老抽適量、生抽一湯勺、番茄醬半湯勺、鹽適量、水適量。

做法

1、準備好牛腩,提前準備好配菜和其他調料。

2、牛腩洗凈切成小塊,冷水下鍋,放入幾片生薑。

3、再倒入料酒,煮開後再煮一分鐘左右。

4、把牛肉倒入提前準備好的溫水裡,沖洗乾淨後瀝干水分備用。

5、鍋里放入適量玉米油,放入八角、生薑和蔥爆香。

6、倒入牛腩,煸炒片刻,依次放入老抽、生抽、番茄醬,一起炒勻。

7、兌入適量開水,大火燒開。

8、倒入湯煲中轉小火繼續煲四十分鐘左右,燉到牛肉軟爛。

9、胡蘿蔔切成小丁。

10、牛腩燉到差不多的時候加入胡蘿蔔丁、香菇和適量鹽,繼續煲二十分鐘即可。

11、紅燒牛肉麵湯底完成後就可以下麵條啦。另起一鍋,鍋內水燒開後下入麵條煮開,加入適量的鹽和玉米油。

12、麵條快好的時候放入小青菜,汆燙一分鐘即可盛出。

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

牛肉適量、蔥適量、八角適量、大料適量、胡蘿蔔適量、手擀麵適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、牛肉先洗乾淨,然後用涼水煮開,倒掉。

2、重新倒水,放入牛肉,蔥姜蒜、八角大料等煮上4個小時。(中間撇去浮沫)

3、助老的牛肉撈出切成方塊肉丁、胡蘿蔔也切成丁、蔥姜蒜。

4、鍋里倒油,放入蔥姜蒜爆香。

5、放入牛肉和胡蘿蔔炒勻。

6、放入老抽、食鹽炒勻,倒入牛肉湯煮開。

7、另起鍋煮好面,撈入牛肉湯中,撒上白芝麻,放上青蒜苗,滴上幾滴辣椒油即可。

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

牛肉1000克、麵條適量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香燉肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣適量、干山楂5克、生抽20克、蔥段20克、薑片20克、白糖適量、鹽適量。

做法

1、牛肉切塊,牛肉用溫水多洗幾遍,泡20分鐘,去血水,牛肉控凈水分。

2、坐鍋入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕紅色,即為炒好的糖色。

3、倒入牛肉,均勻上色,烹入料酒。

4、加少量開水,燒開,撇去浮沫,轉小火,放蔥姜。

5、另起一鍋,入油,燒4成熱,下郫縣豆瓣炒制。

6、炒至酥香吐油,盛入碗中。

7、放十三香燉肉料包,放花椒、干山楂,倒入炒好的郫縣豆瓣。

8、轉入湯鍋,倒入足量開水。加蓋小火燉制1小時20分鐘。

9、加鹽,放醬油,保持小火燉制30分鐘,加胡椒粉。

10、將燉好的牛肉和湯乘出。

11、麵條入開水鍋中煮熟撈出,調入牛肉和牛肉湯,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放適量辣油,即成。

紅燒牛肉麵

10種紅燒牛肉麵的做法,牛肉鮮香嫩滑,值得收藏

食材

麵粉200克、水70克、牛腩250克、鹽少許、生菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、薑片4片、紅燒汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少許、八角2個、桂皮1小塊、丁香10粒、香葉5片、豆蔻1個、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5個。

做法

1、先把做麵條的麵糰和了,一般夏天我用200克粉60克的水,冬天70克水,加一點鹽,

2、我用麵條機和的面,和好醒30分鐘壓兩次面,我喜歡比較勁道,手工和面就把麵糰和到三光,蓋保鮮膜或濕布,醒發,再擀成薄片切條。

3、揉面交給了麵條機,所以先把牛肉做了。

4、牛腩切麻將塊,泡水十幾二十分鐘去血水。

5、準備滷肉料:八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒,家裡沒那麼多的能湊幾樣就幾樣吧。

6、還有料酒,香醋,我用的紅燒汁,所以也不用炒糖色不用醬油了。

7、把牛肉冷水下鍋,加少許花椒、2片姜、料酒。

8、大火燒開,撇去浮沫,把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。

9、滷肉料稍微泡下水,不容易炒焦,鍋里加少許油,中小火煸姜蒜。

10、再下洋蔥片煸出香味,把滷肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。

11、倒入牛肉翻炒,把牛肉煸至表面微微焦黃後,下2勺料酒去腥。

12、再加入3-4瓷勺的紅燒汁,翻炒均勻。

13、把肉倒進壓力鍋,加原湯或者開水,加少許香醋,加蔥結。

14、壓力鍋上氣後壓30-40分鐘,最後加鹽調味。

15、煮麵條:水裡加少許鹽和油,水開後下麵條,翻滾後加冷水,再滾後大約7成熟時撈出,過冷水。

16、鍋里一半清水加一半牛肉湯,燒開後加入麵條煮至斷生(麵條不夾心)。

17、加生菜燙一下,出鍋,加上牛肉,淋上湯即可!