17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

默認分類     2020年11月13日

一、東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

五花肉650克、紹興黃油300克、生抽醬油1/2杯、老抽少許、冰糖80克、薑片適量、大蔥段適量、小蔥2棵。

做法

1、五花肉洗凈,用刀將肉皮刮凈,放入冷水中浸泡30分鐘,去除血水。

2、撈出,切成2CM見方的塊備用。

3、鍋中倒水燒開,將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘,撈出備用。

4、取砂鍋,在鍋底墊上竹篦子。

5、篦子上鋪蔥段和薑片,然後將五花肉皮朝下碼入砂鍋中。

6、倒入黃酒、醬油,再放入冰糖。

7、將小蔥結放在最上面,大火燒開。

8、用錫紙將砂鍋口封住,蓋上蓋子,轉小火,燜制2小時熄火。

9、將燜好的五花肉取出,肉皮朝上裝入小陶罐里。

10、將剩餘湯汁也一同倒入,蓋上罐子蓋,蒸30分鐘即可食用。

二、東坡肉

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食材

五花肉500克、蔥一小把、姜一大塊、老抽15ML、生抽15ML、黃酒300LM、冰糖5顆。

做法

1、準備好材料,蔥切段,姜切片備用。

2、鍋中燒水,下五花肉焯水,焯好水後撈出放水中清洗,颳去皮上雜質。

3、15ML老抽,15ML生抽混一起調好,黃酒300ML。

4、砂鍋中放入薑片,蔥段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方塊,肉皮朝下排入砂鍋中,注入黃酒,生抽老抽,冰糖。

6、蓋上蓋,小火慢燉一個小時。

7、燉好的肉取出,肉皮朝上排放在碗中,放蒸鍋中蒸製,中火蒸20分鐘即可。

三、家庭版東坡肉

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食材

五花肉300g、姜適量、醬油適量、鹽適量、香葉適量、小茴香適量、紹興花雕250g、蔥適量、冰糖適量、花椒適量、陳皮適量。

做法

1、五花肉切成相等的長方塊,砂鍋放入能沒過五花肉的清水,將切好的五花肉冷水下鍋。

2、五花肉下鍋水開後,去血水,去浮沫,撈出五花肉。

3、用紗布將八角、花椒、香葉陳皮等包成一個小料包。

4、將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋。

5、倒入料酒和紅燒醬油後,放入冰糖和少量的鹽。

6、大火開鍋後改小火燉1個半小時,中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻,慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。

7、將燉好的五花肉撈出晾涼,另取一個碗,在碗底鋪好薑片和蔥段。

8、將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥姜的碗中,淋入砂鍋中燉肉的原汁,上鍋蒸半小時。

9、出鍋後,我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉,也可不放。家庭版東坡肉閃亮登場。

四、東坡肉

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食材

五花肉600克、客家黃老酒1小碗、生薑1塊、小蔥3根、醬油半碗、冰糖30克、鹽4克、油少許。

做法

1、選用帶皮的五花肉,切成均勻的方塊狀。

2、燒開適量水,調入4克鹽,倒入五花肉飛一飛水。

3、撈起用涼水沖洗乾淨。

4、生薑去皮洗凈,切厚片,小蔥去須去尾,洗凈綁成蔥結,備好黃老酒、醬油、冰糖。

5、砂鍋內塗抹一點食用油,將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。

6、再擺上五花肉,倒入客家黃老酒。

7、倒入醬油,加上冰糖。

8、遮上鍋蓋,大火煮沸騰後調成中小火煮1小時。

9、煮至湯汁剩下少許。

10、將五花肉盛入碗中,湯汁澆在肉塊上面。

11、放入蒸鍋內,取一碟子蓋住東坡肉。

12、遮上鍋蓋,隔水中火蒸30分鐘,取出擺盤即可。

五、東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

五花肉1000克、冰糖60克、干紅棗5顆、生抽60毫升、生薑3克、老抽1/4勺、香蔥幾顆、水適量、蓮子6顆、桂圓5顆。

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉,溫水洗乾淨切大塊備用。

2、用細繩子紮起來,既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形,口感也會很好。

3、鍋燒八分熱,倒入半碗油。

4、油七分熱,將肉塊皮朝上放進鍋內。

5、鍋鏟稍微壓住肉塊,中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色,然後取出肉塊,控去油脂刷凈鍋內。

6、為了防止肉塊燒焦,咱們先在鍋內鋪上竹篾,沒有的話,可以鋪干荷葉、草墊都可以的。

7、鋪上生薑片、蔥段,鋪放上綁好的五花肉。

8、另準備一個鍋,鍋內放入一碗水和冰糖。

9、大火燒開,繼續熬。

10、熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬,很濃稠變色可以拉絲即可關火。

11、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉。

12、倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可,開大火燒開。

13、大火燒開撈去蔥段,加入紅棗、蓮子等,轉至小火繼續燜一小時。

14、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去,翻過來繼續小火燜,一直到快收汁時候再翻過來。

15、出盤,撒點蔥花裝飾一下。

六、東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

豬五花肉500克、蔥姜適量、西蘭花適量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮適量。

做法

1、用刀刮除豬皮上的雜質和細毛,刮不掉的用眉鑷子拔除,清洗乾淨。

2、切成3公分寬的方塊,冷水下鍋焯出血水。

3、砂鍋底部鋪上蔥段薑片,為了防止粘鍋,我在最底層鋪了一層粽葉。如果家裡有小篦子放在底下最好。

4、將肉皮朝下,整齊碼放在砂鍋里。加入冰糖大料,倒入花雕老抽生抽的混合液,大火煮開轉文火燉一個小時。

5、將悶煮好的五花肉肉皮朝上 碼放在小砂鍋或耐高溫的大碗里,上蒸鍋大火蒸30分鐘以上。

6、搭配焯過水的西蘭花即可。

七、蘇北風味東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

五花肉750克、老抽少許、生抽40克、冰糖60克左右、生薑20克、香蔥100克、鹽適量、料酒或紹酒一湯勺。

做法

1、準備好食材,把五花肉用溫水洗乾淨,皮用刀刮一刮,香蔥洗凈。

2、把五花肉切大塊,姜切片。

3、五花肉冷水下鍋,蓋上鍋蓋煮開後焯五分鐘,然後撈出把末沖洗掉備用。

4、將薑片鋪在鍋底,再把香蔥切成大段擺放在薑片上面。

5、將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

6、將冰糖、醬油、黃酒,適量的鹽依次倒入鍋內,鍋內再加一碗水

7、蓋好高壓鍋鍋蓋,選擇燉肉按鍵。

8、第一步壓制結束後,將肉塊翻一下,讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可取出。

9、把汁和肉一起倒入炒鍋再次熬5分鐘,如果顏色不夠入色可以適當加點老抽,這個步驟可以讓肉和汁更加濃稠入味,熬至汁粘稠即可關火。

10、用干茅草或蒸幾秒鐘的細蔥葉、韭菜把每塊東坡肉紮起來裝飾一下,讓肉肉擺盤看起來更漂亮些。

八、東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

豬五花肉500克、小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節、冰糖適量、鹽適量、姜適量、紹酒2勺、老抽3勺、清水適量、醪糟2勺。

做法

1、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸,下入五花肉綽水定型。

2、將五花肉切成方形肉塊,蔥洗凈切成段、姜切片待用。

3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈現琥珀色,加適量熱水燒沸備用。

4、將砂鍋底部鋪入草蒸簾,碼上蔥段、薑片,糖色水盛出備用。

5、肉塊皮朝下碼在砂鍋里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小節。

6、倒入糖色水沒過肉塊,調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。

7、砂鍋移至火上大火燒開,轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。

8、慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上,調入少許鹽。

9、將肉取出,裝有蓋子的碗,再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。

九、杭州東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

五花肉1500克、蔥100克、白糖100克、姜塊50克、八角2個、茴香2個、丁香2個、桂皮2個、紹酒250克。

做法

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。

2、取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊,將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸; 以酒代水,調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味。

3、再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啟蓋;

4、將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;

5、將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

6、將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

十、東坡肉

食材

五花肉800克、黃油200毫升、香蔥100克、醬油100毫升、冰糖100克、姜30克。

做法

1、將五花肉切大塊,姜切片。

2、五花肉冷水下鍋,煮開後焯五分鐘,然後撈出備用。

3、將清洗乾的香蔥鋪在鍋底。

4、把薑片放在香蔥上。

5、將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

6、將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

7、蓋好高壓鍋鍋蓋,選擇燉肉按鍵。

8、第一步壓制結束後,將肉塊翻一下,讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

十一、東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

帶皮五花肉1000克、黃酒400克、小香蔥100克、鮮姜50克、老抽醬油50克、鮮味醬油100克、花椒1小撮、八角2個、桂皮2塊、冰糖50克。

做法

1、先將五花肉洗凈,若皮上有污物用刀將其刮凈。

2、切成4cm左右的肉方,入冷水鍋水開煮5分鐘左右,撈出一旁備用。

3、鍋底放一張大小合適的竹編墊底,起到阻隔作用以防肉皮沾到鍋底。

4、依次擺上香蔥,薑片,儘量鋪滿整個底部,使底部平整。

5、肉皮要朝下放擺好,儘量擺的密實些塞滿最好。

6、準備好液體材料:黃酒400克 老抽50 鮮味醬油100克 冰糖50克。

7、首先加入冰糖,按照液體的濃烈程度依次加入老抽。

8、和鮮味醬油,最後是老黃酒,最後放入花椒、八角、桂皮。

9、置於灶台上面,大火燒開改小火慢燉2小時(是小小的火)。

10、時間到,取出皮朝上排入容器內(不加湯)最好把肉塊一個緊挨著一個擺好。

11、蓋上蓋之後大火蒸1小時取出,將燉肉時候的湯汁過濾,調料不要。

12、土豆澱粉少許加水調成水澱粉,湯汁燒開後加水澱粉。

13、勾芡成濃汁,澆在蒸好的肉上,即可完成。

十二、東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

五花肉500克、花雕酒200克、桂皮1小段、冰糖適量、八角1個、鮮味醬油35克、蔥適量、紅燒醬油20克、姜適量。

做法

1、五花肉洗乾淨切塊,鍋里倒入適量的水,水沸後倒入五花肉,沸5分鐘。

2、5分鐘後撈出備用。

3、取一個砂鍋放一把蔥。

4、再蔥上面鋪上薑片,底部鋪蔥和姜是為了不粘鍋。

5、擺上五花肉,倒入花雕酒,倒入醬油,放入冰糖和八角桂皮。

6、蓋上蓋子大火煮沸後改小火燉2個小時。

7、燉了一個小時的時候用筷子把肉一塊一塊翻一下,為了色澤均勻。

6、兩小時後的肉已經好了,大火收汁。

9、裝盤撒上白芝麻香蔥。

十三、東坡肉

食材

五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖兩大塊、大蔥適量、蒜適量、姜適量、八角適量、鹽一小勺、醬油3大勺、水草兩根。

做法

1、鍋內放也適量的水,將豬肉冷水下鍋煮至水開後五分鐘關火,撈出清洗備用;

2、姜去皮後,切成片狀,平鋪砂鍋底部;

3、將豬肉切成四份約四厘米左右長,用水草將切好的肉綑紮好,碼入砂鍋,豬皮朝下;

4、將剩下的所有食材調料一同放入砂鍋中,蓋上鍋蓋開火,大火燒開再轉小火;

5、小火煮至三、四十分鐘後,將豬肉翻一下,皮朝上,再小火煮三、四十分鐘;

6、將煮好的豬肉轉移到燉盅里,將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅,慢火燉三個小時;

7、將燉好的肉擺進碟子中;

8、將燉盅里的湯汁倒入燒紅的炒鍋中,煮至濃稠,澆在肉上即可。

十四、東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

五花肉500g、鮮味醬油35g、花雕酒200g、生薑一塊、香蔥一把、老抽20g、冰糖適量、八角1個、桂皮1小段。

做法

1、500g五花肉洗凈,冷水下鍋在鍋里沸5分鐘撈出,切塊備用。

2、砂鍋底部鋪上一把香蔥,香蔥上鋪幾片生薑。

3、擺上五花肉皮朝下。

4、倒入花雕酒,倒入鮮味醬油和老抽。

5、放入冰糖、八角、桂皮。

6、大火煮沸在轉小火燉1.5-2小時,在燉的過程中給肉翻身使肉著色均勻。

7、2個小時後把肉夾出。

8、把肉夾出放到帶有蓋子的容器中皮朝上湯汁淋在肉皮上,上鍋蒸20-30分鐘。

十五、私家秘制東坡肉

食材

姜適量、黃酒100g、豬精五花肉500g、冰糖四小塊、醬油適量、蔥一根、樹椒一個、大料兩朵、鹽少許、花椒適量。

做法

1、豬肉洗凈,切塊、大一點才霸氣,放鍋里掉水後撈出。

2、姜切片,蔥切段,冰糖備用。

3、把蔥段、薑片擺砂鍋底部。放入花椒大料!和一個小樹椒。

4、把肉倒入碼好料的砂鍋里,在放四小塊冰糖;

5、黃酒小號碗裝這些,倒入鍋里。

6、醬油大半碗碗倒入鍋中,和肉持平。

7、一切就緒!放入鹽一點點,因為醬油很咸,開火燒開後轉小火燉2小時。過程中翻幾次,讓它燉勻。

8、兩小時後,湯汁少了、肉也上色了。從鍋里撈出裝盤,放入燒開水的鍋里蒸40分鐘。

9、蒸40分鐘後就可以出鍋,裝盤了。

十六、東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

帶皮精五花豬肉1000g、小香蔥100g、鮮姜50g、老黃酒350g、老抽50g、鮮味醬油80g、花椒一小撮、大料2個、桂皮2小塊、冰糖50g。

做法

1、先將五花肉洗凈,入開水鍋里煮8分鐘左右。

2、撈出晾涼後切成3cm左右的方塊。

3、鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底,擺上香蔥,放上薑片。

4、把肉塊皮朝下擺好,近量擺的密實些塞滿最好。

5、加入老抽和鮮味醬油,倒上老黃酒,放上冰糖。

6、大火燒開改小火慢燉2小時(是小小的火)。

7、時間到,取出皮朝上放入一帶蓋得容器內(不加湯)最好把肉塊一個緊挨著一個擺好。

8、大火蒸1小時取出,將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡。

9、使湯汁變得濃稠,澆在蒸好的肉上即可。

十七、電壓力鍋版東坡肉

17種東坡肉的做法,肥而不膩入口即化,值得收藏

食材

帶皮豬五花肉800g、蔥適量、醬油100ml、紹酒150ml、冰糖40g、姜適量。

做法

1、將五花肉整塊兒焯水:涼水入鍋,中大火加熱至沸騰,保持3、5分鐘,出凈血沫,撈出沖洗乾淨;

2、用刀刃刮凈豬皮,切成方形大塊兒;

3、在電壓力鍋的內鍋底部平鋪上一層蔥段和薑片;

4、將肉塊兒肉皮朝下,排鋪在鍋底,並加入醬油、料酒和冰糖;

5、蓋上蓋子,接通電源,按電壓力鍋使用說明,選擇肉類排骨、燜燉功能,別忘了按下「中途加菜」鍵(中間要翻面的);壓力鍋開始烹飪,默認時間45分鐘;

6、倒計時10分鐘時壓力鍋自動排氣,提示中途加菜,打開鍋蓋,將肉塊翻面,使肉皮朝上;蓋上鍋蓋,自動開始繼續烹飪;

7、烹飪結束後,等待壓力鍋完成自動排氣;

8、自動排氣結束後,就可以吃了。為了保證東坡肉的口感,不妨再堅持一會兒——將肉塊兒取出,肉皮朝上排進蒸盤,澆上過濾後的原湯汁;

9、蓋上保鮮膜,入蒸鍋大火上汽後蒸30分鐘——這是最地道的東坡肉的標準做法。