15種辣子雞的做法,香辣下飯,愛吃辣必收藏

默認分類     2020年11月11日

一、辣子雞丁

15種辣子雞的做法,香辣下飯,愛吃辣必收藏

食材

雞胸肉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、雞精適量。

做法

1、新鮮雞胸肉一塊洗凈,切成大小差不多的肉丁。

2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。

3、干辣椒用剪刀剪小段,準備適量姜,蒜,蔥,花椒。

4、鍋內下油,要多些,將腌好的雞丁入內炸。

5、至雞丁皮焦後盛起來,炸好的雞丁裝起來備用。

6、鍋內留底油,凈姜蒜辣椒花椒入內爆香,隨後加入雞丁。

7、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香。

8、入適量雞精與蔥花即可關火,裝盤。

二、辣子雞丁

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食材

雞肉250克、蔥1棵、大蒜4個、料酒1勺、醬油2勺、薑片3塊、白糖10克、干辣椒10克、澱粉1勺、蚝油1勺、食鹽5克。

做法

1、將辣椒 蔥姜蒜切好。

2、雞肉切成丁。加入少許鹽和料酒澱粉,一勺蚝油抓勻腌制十分鐘。

3、上鍋入適量油加熱,將雞丁炸至略金黃色。

4、炸好的雞肉盛起。

5、留底油爆香蔥姜蒜,加入干辣椒 煸炒至出味。

6、加入雞丁拌炒。

7、加入適量的鹽和醬油白糖拌炒至入味。

8、最後放入蔥花拌炒均勻關火。

三、辣子雞丁

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食材

雞腿肉2隻、干辣椒20克、花椒15克、蔥姜15克。

做法

1、雞腿洗凈後,剔骨切小塊。

2、放入碗內,加入適量的鹽,糖 ,胡椒粉,味極鮮,料酒腌制10分鐘。

3、炸制前用多一些的生粉拌勻。

4、放入燒至7成熱的油溫中,炸制。

5、炸至金黃焦香後,撈出控油。

6、炒鍋放少許油,開小火,把花椒與干辣椒段放入煸香。

7、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時,把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。

8、炒香後,這時把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。

9、大火快速炒勻,即可出鍋。

四、辣子雞丁

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食材

雞腿1個、雞胸一塊、青尖椒兩個、紅尖椒兩個、蔥姜蒜適量、泡椒20克、醬油10克、料酒15克、白糖5克、醋5克、鹽2克、澱粉適量。

做法

1、雞腿剔骨後用刀尖扎十幾下雞腿,切斷筋膜,然後切成肉丁 ,雞胸肉也切成肉丁,青紅椒切丁,泡辣椒剁細,蔥姜蒜切好備用。

2、雞丁放少許鹽和料酒抓勻,接著放一點蛋清和干淀抓勻備用。

3、醬油10克 料酒15克 白糖 5克 醋 5克 鹽 2克加少許干澱粉攪勻調成味汁。鍋燒熱放適量油,放入泡椒,炒出紅油。

4、放入雞丁大火炒散雞丁 ,肉變白即可。

5、接著放入青紅椒和蔥姜蒜炒出香氣,倒入調好的味汁,炒至粘稠,最後倒入少許醋提香出鍋。

五、家庭版辣子雞丁

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食材

雞脯肉360克、熟花生150克、青椒適量、紅椒適量、食油適量、鹽適量。

做法

1、雞肉、生薑、青紅椒洗凈,分別切好備用。

2、雞肉用鹽、澱粉、料酒拌好備用。

3、鍋中油熱,滑散雞肉,盛起備用。

4、鍋中余油,爆香生薑,倒入青紅椒,炒勻。

5、加入適量鹽,炒勻,倒入滑好的雞肉,炒勻。

6、淋入生抽,調好味,倒入熟花生,炒1分鐘即可盛起。

六、辣子雞丁

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食材

雞腿肉塊380g、干辣椒適量、花椒粒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、澱粉適量、菜籽油適量、白芝麻適量。

做法

1、雞腿肉塊消凍後,調入料酒,姜粉,食鹽,澱粉,調勻腌制。

2、熱鍋冷油,等油冒微煙後放入雞肉中小火煎炸兩三分鐘,再改用大火炸至金黃,撈出控油備用。

3、另起炒鍋,放底油。油熱後放入花椒粒和切小段的辣椒爆香(辣椒也可不切),放入蔥段、薑絲、蒜片炒香。

4、放入煎炸好的雞肉翻炒。

5、調入生抽、鹽、白糖翻炒,最後放入白芝麻起鍋。

七、辣子雞丁

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食材

雞胸肉1塊、鹽適量、糖適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、姜適量、蔥白適量、花椒粒適量、澱粉適量、熟芝麻適量、雞精適量。

做法

1、雞胸肉洗凈切成小丁,加鹽、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、澱粉抓勻腌制15分鐘。

2、蔥姜、干辣椒切好,花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。

3、鍋中放油燒至六成熱,放入腌制好的雞丁中小火炸至微黃色撈出。

4、油溫再次升高後復炸一次撈出控油。

5、瀝干油的雞丁倒入盤中待用。

6、鍋中留底油、小火炸香花椒粒。

7、接著放入薑末、蔥白、紅辣椒炒香。

8、放入炸好的雞丁翻炒,加少許糖、雞精調味。

9、最後放入白芝麻翻炒均勻即可。

八、辣子雞丁

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食材

雞腿3個、鹽1小勺、料酒2大勺、老抽1/4小勺、五香粉1/4小勺、蔥少許、姜少許、蒜少許、花椒10克、干紅椒30克、紅泡椒幾個。

做法

1、雞腿洗凈,任意方向切一刀至雞腿骨。

2、然後沿著雞腿骨慢慢切,把骨頭取出,把雞腿肉切成小條,再切成雞丁。

3、在雞丁里加入老抽、料酒、蔥姜蒜,抓勻後腌制15分鐘。

4、雞丁腌制時準備白芝麻。

5、平底鍋冷鍋放入芝麻小火慢慢炒至微黃即可。

6、腌制好的雞丁取出裡面的蔥姜蒜,放入少許澱粉,抓勻。

7、先熱鍋,然後鍋中下油燒至8、9分熱時下入雞丁。

8、雞丁炸至金黃色撈出備用,控干油份。

9、鍋中油倒出,剩底油加入花椒,再下入干紅椒。

10、炸香後下入蔥姜蒜炒香。

11、炒香蔥姜蒜後下入雞丁與紅泡椒翻炒提味。

12、出鍋裝盤,撒上白芝麻與蔥花即可食用。

九、辣子雞丁

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食材

雞脯肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒一小把、干辣椒一大把、八角適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、胡椒粉適量、澱粉適量、糖適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、雞脯肉洗凈切丁,料酒、鹽、澱粉、糖、胡椒粉拌勻靜置入味。

2、調料洗凈,蔥姜蒜切片,干辣椒用廚房剪剪成小段,半調羹老抽、半調羹醋、兩調羹料酒和一調羹白糖調勻成醬汁備用。

3、熱鍋冷油,油量要多一些,油熱後入雞丁中火炸成金黃色盛出備用。

4、鍋中留底油,油熱後入花椒、八角小火 炸出香味。

5、入蔥姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味,注意火候,辣椒別炒糊了,不然會苦。

6、入炸好的雞丁翻炒,沿鍋邊到入醬汁翻勻,關火後調入味精起鍋。

十、辣子雞丁

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食材

雞翅根適量、干辣椒適量、花椒粒適量、朝天椒適量、姜適量、蒜適量、八角一個、鹽適量、白糖適量、生抽適量、油適量、五香粉適量、料酒適量、胡椒粉適量。

做法

1、雞翅根去骨。肉切成丁。

2、鹽;白糖;生抽;油;五香粉;料酒;胡椒粉;澱粉各適量。放入雞肉。

3、攪拌均勻,腌制30分鐘左右。

4、鍋中放油。燒熱,倒入雞肉丁,炸至金黃後撈出。

5、鍋中留少量油,放入薑片和蒜片炒香。

6、再倒如干辣椒和花椒粒。翻炒至香味溢出。

7、倒入雞肉翻炒,倒入朝天椒。

8、最後加點雞精,如果覺得腌制的時候鹽沒放夠,可再加點鹽,起鍋裝盤。

十一、辣子雞丁

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食材

雞腿600G、鹽適量、干紅辣椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、色拉油適量。

做法

1、新鮮的雞腿去骨切碎 料酒鹽腌制一會。

2、油熱下雞丁,炸好的雞丁。

3、鍋內放油 辣椒 蒜 蔥 翻炒。

4、倒入雞丁 放鹽翻炒出鍋。

十二、孔氏辣子雞丁

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食材

雞腿肉適量、青椒適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。

做法

1、香菇切丁,青椒切丁,蔥姜蒜辣椒切丁。

2、正在腌制的雞丁,裹粉,炸好雞丁。

3、辣椒香菇等配料下鍋。

4、雞丁下鍋,翻炒均勻1裝盤,美味OK了。

十三、辣子雞丁

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食材

雞胸肉350克、姜適量、干辣椒適量、蔥白適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量、椒椒油適量、胡椒粉適量、雞粉適量。

做法

1、雞胸肉洗凈擦乾表面水份,然後切成丁。姜、蔥白和干辣椒切小段。

2、雞胸肉加入適量鹽、胡椒粉、一勺生抽腌制15分鐘。下鍋炸之前再加適量生粉或麵粉抓勻。

3、鍋內熱油後倒入雞肉中小火炸至表皮焦黃。

4、撈出瀝干多餘的油備用,炸好的雞丁顏色已經很漂亮。

5、另起油鍋留少量油,先放姜小火炒出香味,再放干辣椒和蔥白炒出香味。

6、倒入事先炸好的雞丁,加一點雞粉,淋一點辣椒油和幾滴麻油提香,迅速翻炒均勻即可。

十四、辣子雞丁

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食材

雞胸肉500g、蛋清1個、芝麻5g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g、花椒5g、麻椒5g、蔥10g、鹽5g。

做法

1、雞胸肉收拾乾淨,去掉白色雞油,撕去筋膜,用刀拍幾下。

2、順絲切成長條,再切成一厘米的雞丁。

3、放入蛋清,生抽,料酒,澱粉,鹽腌半小時。

4、鍋倒油燒熱。

5、放入腌好的雞肉,大火炸至微微發白,迅速撈出,晾涼,油繼續加熱,再放入雞肉,小火炸至發紅酥脆撈出,瀝干油備用。

6、蔥姜蒜切末,花椒,麻椒,辣椒,各準備一小把.

7、鍋留底油大火燒熱,放入花椒麻椒炸熟,放入干辣椒,蔥姜蒜末,炸好的雞肉大火爆炒至微微發乾。

8、撒上少許鹽,熟芝麻,炒勻裝盤即可。

十五、辣子雞丁

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食材

雞腿1隻、姜6片、蔥1段、料酒1大勺、干紅辣椒20個、花椒20粒、青麻椒15粒、香葉5片、大料1個、桂皮1小塊、蒜3瓣、熟芝麻適量、生抽1小勺、鹽2g、白糖適量、青辣椒適量、白鬍椒粉適量。

做法

1、三黃雞大雞腿剁成手指節大小的塊,也可以去骨、去皮切成小四方塊。

2、切成手指節的大小(大約1.5厘米左右)。

3、準備配料:蔥、姜、蒜、青辣椒,干紅辣椒去籽剪成小段。芝麻炒熟。

4、加入適量蔥段、薑片、青辣椒塊,一小勺生抽,一大勺料酒,2克鹽,1小嘬白糖(食指拇指捏一點)和1小嘬胡椒粉。用手抓勻腌制15分鐘。

5、15分鐘後揀去蔥段薑片。先加入1勺紅薯澱粉抓勻後,再加入1小勺油抓均,(此步驟主要針對去皮去骨的雞塊)。沒有去皮去骨的,也可以加或者不加。

6、取250克花生油加熱至180度(八成熱)。下入雞丁。大火炸制,等鍋中因水份而產生的氣泡變少時,快速撈出。這個時間比較短。不可長時間炸制,雞塊如失去水份,口感不好。

7、第一次炸後的狀態。呈現出微微的黃色。

8、繼續加熱油鍋。油溫變高時下入雞塊。雞塊很快就變成金黃色,快速撈出。

9、炒鍋放油先煸香花椒大料,接著下姜、蒜片。

10、接著下入干紅辣椒段和香葉。全程小火,炒出香味。但是辣椒不能炒糊。

11、下入炸好的雞塊快速翻炒。接著撒入少量的五香粉、白糖、熟芝麻出鍋。