18種麻婆豆腐的做法,麻辣鮮香非常下飯,值得收藏

默認分類     2020年11月11日

一、麻婆豆腐

18種麻婆豆腐的做法,麻辣鮮香非常下飯,值得收藏

食材

滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。

做法

1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟,將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

3、鍋中加入適量的水,水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。

4、鍋中加適量底油,然後放入肉餡,煸炒成熟。

5、放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味。

6、加適量熱水煮開,把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油。

7、把花椒麵放入鍋中,將水澱粉放入鍋中,大火燒開。

8、然後再放一次水澱粉,最後加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。

二、麻婆豆腐

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食材

豆腐500克、肉末150克、郫縣豆瓣醬30克、花椒8克、麻椒8克、薑末適量、蒜末適量、植物油適量。

做法

1、豆腐切一厘米見方的小塊,2肉末剁好。

2、花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。

3、鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

4、然後放入肉末翻炒至熟。

5、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

6、然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。

7、出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠。

8、這道菜不用加鹽,因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽,在豆腐上撒了蔥花。

三、麻婆豆腐

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食材

豆腐1塊、牛肉餡50克、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、水澱粉適量、蔥適量、小蔥末適量、油適量、姜適量、蒜末適量、鹽適量。

做法

1、豆腐先用開水泡上幾分鐘,將郫縣豆腐醬剁碎,小火將花椒煸香;

2、將煸香的花椒用擀麵杖碾成碎末;

3、牛肉餡加入鹽、料酒和生粉等調味料,將它們攪拌均勻後備用;

4、燒熱鍋, 放入適量的油, 下入蔥姜蒜末爆香;

5、再加入豆瓣醬和辣椒粉;煸炒出紅油來;

6、再下入剛剛腌制過的牛肉餡料煸炒;

7、煸炒至牛肉餡料顏色變化後加入適量的肉湯或者水;

8、下入切好的豆腐塊煮上兩分鐘。再加入鹽和胡椒粉等調味料;

9、分次加入適量的水澱粉勾芡,出鍋前淋入點香油;

10、盛入碗中,表面撒上些小蔥末。

四、麻婆豆腐

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食材

豆腐一塊、香菜適量、蔥適量、泡姜一塊、牛肉100克、澱粉適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、紅辣椒適量。

做法

1、豆腐切塊加鹽,放在濾篩中。

2、燒一壺開水,將豆腐過兩邊,起到焯水的作用。

3、將配料中蔥姜蒜紅辣椒等改刀成碎。

4、坐鍋倒油燒熱,先炒香部分辣椒粉,再炒香小料。

5、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油,下肉末炒散。

7、加上高湯或者開水,煮開。

8、放上豆腐塊,大火燒開,加鹽加糖,生抽老抽,轉小火燉至豆腐入味兒。

9、分次淋入澱粉水,最後放上花椒粉和辣椒粉。

10、出鍋後放上香菜碎和蒜苗碎。

五、麻婆豆腐

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食材

豆腐、肉末、香蔥、油、麻婆豆腐調料。

做法

1、豆腐切小塊,焯水後瀝干水。

2、麻婆豆腐調料加入100克水,攪拌均勻。

3、油鍋燒熱,下入肉末炒均勻。

4、倒入焯過水的豆腐。

5、加入攪拌均勻的料汁,翻炒均勻。

6、慢燉入味後,大火收汁。

7、盛入碗內,香蔥撕成絲裝飾即可。

六、麻婆豆腐

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食材

豆腐500g、豬肉50g、青蒜適量、蒜末適量、薑末適量、花椒適量、紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、豆豉醬適量、白砂糖適量。

做法

1、將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開。

2、水煮開了,加入小半勺鹽裡面。

3、接著倒入水澱粉裡面。

4、然後連水帶上豆腐,倒在一個大碗裡面放著備用。

5、另起一鍋,倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。

6、這樣花椒辣油就做好了,然後撈出花椒和辣椒不用。

7、豬肉切小丁,加入1勺料酒裡面拌勻。

8、然後倒入剛才的油鍋裡面,用筷子劃散開。

9、肉顏色變白後,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

10、煸出紅油後,加入姜蒜末裡面炒香。

11、接著倒入1碗水裡面煮開。

12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

13、煮好後,加入1小勺糖提味,再加入水澱粉裡面

14、最後盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

七、麻婆豆腐

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食材

內酯豆腐、絞肉、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、高湯、香蔥、花椒麵、蚝油、植物油。

做法

1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊,香蔥切末備用。

2、找一個安全耐熱的玻璃大碗,放入一勺植物油。

3、然後加入郫縣豆瓣醬微波爐高火1分鐘。

4、拿出來然後加入絞肉拌勻繼續放微波爐叮1分鐘。

5、叮好的豆瓣醬香味已經出來了,在加入切好的豆腐與少許高湯拌勻。

6、蓋上蓋子入微波爐高火叮3分鐘。

7、拿出來加入少許花椒粉、蚝油。

8、以及水澱粉繼續加熱1分鐘最後撒少許香蔥即可吃了。

八、麻婆豆腐

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食材

豬肉末50克、嫩豆腐500克、麻婆豆腐調料35克、清水100克、食用油30克、小蔥2根。

做法

1、蔥切蔥花,把35克的麻婆豆腐調料用100克左右的清水調勻,豆腐開水燙一下,然後切成2公分左右的長方塊備用。

2、鍋里倒30克食用油加熱,加入肉泥50克翻炒。

3、把肉末炒熟炒香(大約4~5分鐘左右)。

4、再倒入麻婆豆腐調料汁,加入切好的豆腐。

5、小火3~4分鐘,稍微翻動,讓豆腐入味,然後大火收汁即可。

九、麻婆豆腐

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食材

白豆腐2塊、牛腱肉適量、蒜蓉適量、薑末適量、豆瓣醬適量、花椒適量、干辣椒適量、豆豉適量、老抽適量、蒜苗適量。

做法

1、白豆腐2塊,從中間破開,再切成豆腐塊。白豆腐塊入碗,加入較多的鹽,倒入80度以上的熱水泡1小時,可使豆腐入味和去除腥味。1小時後濾干水份,備用。

2、牛腱肉適量,切成丁再剁成肉末(不要太細)。

3、蒜蓉適量;薑末適量;豆瓣醬適量;花椒適量,花椒用打粉機打成花椒碎備用。辣椒適量,用打粉機打成辣椒粉備用。

4、鍋熱去油,下入蒜蓉、薑末、豆瓣醬、豆豉中小火炒香,炒香後倒入辣椒粉,一起炒香。再下入牛肉,將牛肉炒干水份,直到爆出香味。

5、牛肉爆香後加入適量的水,下入豆腐塊扒均,加入適量的老抽,蓋上鍋蓋,燜5分鐘。

6、5分鐘後打開鍋蓋,大火收汁,用勺背輕推,防止粘底和炒破豆腐。

7、湯汁合適時加入適量雞精,淋入適當生粉水,用勺背輕推,推均,每勾一次芡都要觀察鍋里水份的變化,以決定下次淋入生粉水的多少,直到水份收干並且所有芡汁都粘在豆腐上,最後撒入適量的花椒碎和蒜苗,推均後即可起鍋。

十、麻婆豆腐

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食材

嫩豆腐1盒、香蔥3棵、料酒1茶匙、麻辣豆腐汁1袋、豬肉末80克、薑末1茶匙、豆豉1茶匙、水澱粉適量。

做法

1、嫩豆腐取出劃成塊,放入淡鹽水中煮兩三分鐘撈出。

2、小蔥、姜、豆豉分別切成末。

3、麻婆豆腐調料到在碗中備用。

4、鍋中放底油,放入蔥姜豆豉爆香。

5、爆香後放入豬肉末煸炒。

6、煸炒至豬肉末變色,烹入1茶匙料酒,繼續煸炒,直至吧肉末中的水汽煸干。

7、煸干肉末後放入麻婆豆腐調料,翻炒均勻後加入半碗水。

8、加入焯過水的豆腐大火燒沸,中小火悶少幾分鐘。

9、燒至湯汁減少時用水澱粉勾芡,炒至芡汁濃稠關火盛出。

10、出鍋後撒上一把小蔥碎或青蒜碎即可。

十一、麻婆豆腐

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食材

豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜。

做法

1、豆腐切塊焯水撈出備用。

2、鍋里多放點油,把辣椒和花椒炸出香油,撈出油和花椒辣椒分開備用。

3、鍋里倒入兩湯匙辣椒花椒油,炒香蒜末薑末,放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、放入肉末,白糖一茶匙炒到肉末發白。

5、豆腐放進去兌水和豆腐齊平,放入一湯匙生抽,一茶匙鹽。大火煮開,小火悶五分鐘入味。

6、大火收汁,勾芡放點雞精即可。出鍋撒點香菜末和炸好的花椒辣椒即可。

十二、麻辣豆腐

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食材

嫩豆腐適量、水澱粉適量、蒜適量、蒜苗適量、花椒粉適量、花椒適量、辣椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、雞精適量。

做法

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花椒後,倒出花椒不要。

3、加入蒜末和辣椒麵炒香。

4、加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加適量生抽和開水燒開。

6、加入豆腐中火燉燒5~8分鐘入味。

7、湯汁差不多了勾芡,分次勾芡到合適濃稠度。

8、趁熱撒上花椒麵和蒜末即可。

十三、麻婆豆腐

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食材

豆腐適量、牛裡脊肉適量、蒜苗適量、植物油適量、精鹽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖適量、麻椒粉適量、澱粉適量。

做法

1、牛裡脊肉切小粒,倒入適量料酒,適量精鹽拌勻腌漬20分鐘。

2、豆腐切成1厘米見方小丁,鍋里倒入清水,倒入豆腐丁,燒開後撈出豆腐。

3、起油鍋,油熱後倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。

4、倒入腌漬好的牛肉粒,調入1/2湯匙白糖,滑散炒勻。

5、小火炒制肉粒發散,倒入適量清水,大火煮開。

6、倒入焯過水的豆腐丁,放入少許麻椒。

7、撒上切好的蒜苗,勾芡,燒開即可。

十四、簡版麻婆豆腐

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食材

豆腐3塊、姜適量、蒜適量、蔥適量、花椒適量、鹽適量、生抽適量、剁椒適量、郫縣豆瓣適量、胡椒粉適量、白糖適量、水澱粉適量、雞精適量。

做法

1、豆腐切塊。蔥、姜、蒜切末。

2、鍋里放稍多點的油,撒少許鹽。

3、放入豆腐塊稍煎成淡黃色入味定形,盛出備用。

4、用餘下的油,下入花椒、薑末、蒜末炒香。

5、下入剁椒、郫縣豆瓣炒出香味和紅油。

6、加開水,調入生抽、胡椒粉、白糖。

7、下入豆腐塊,煮3至5分鐘入味。

8、起鍋前淋入水澱粉、雞精,裝盤後撒上蔥花即可。

十五、麻婆豆腐

18種麻婆豆腐的做法,麻辣鮮香非常下飯,值得收藏

食材

嫩豆腐300克、牛肉末80克、青蒜末適量、姜蒜末適量、食用油適量、鹽適量、醬油適量、紅油豆瓣醬適量、豆鼓適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、雞精適量、料酒適量、水澱粉適量。

做法

1、牛肉提前剁成末,用鹽、醬油、料酒攪拌均勻腌制10分鐘。

2、豆腐切塊,放開水中焯水,水開後煮5分鐘。

3、熱鍋涼油,加入姜蒜末煸炒出香味後加入牛肉煸炒至變色。

4、加入剁碎的豆鼓、紅油豆瓣醬、辣椒粉炒勻。

5、加入少量水後放入焯過水的豆腐燜煮十分鐘。

6、加入花椒粉、雞精炒勻後加點水澱粉攪拌均勻後裝盤,撒上青蒜末即可。

十六、四川麻婆豆腐

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食材

水豆腐、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽、醬油、糖、花椒麵、小蔥、雞精。

做法

1、買回來的豆腐,放開水鍋里煮幾分鐘。

2、豆腐切成正方形小塊,水盆裡面放入清水,加入鹽,把豆腐泡十分鐘。

3、豆腐拿出來晾乾,準備蔥花。

4、熱鍋放油,放入郫縣豆瓣醬炒香。

5、加入開水,放入豆腐。

6、大火轉中火燉七八分鐘,豆腐其實是越煮越嫩的。

7、準備一個碗汁,放澱粉,醬油,鹽,糖,雞精加入清水調勻,倒入碗汁快速炒勻,到濃稠為止。

8、放蔥花,出鍋。

十七、麻婆豆腐

18種麻婆豆腐的做法,麻辣鮮香非常下飯,值得收藏

食材

南豆腐500g、豬肉100g、蝦仁50g、大蒜8瓣、青蒜3根、郫縣豆瓣2大勺、川味豆豉1大勺、雞湯1小碗、黃酒100ml、醬油2大勺、花生油2大勺、水澱粉適量、花椒粉適量。

做法

1、豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒,放入淡鹽水中浸泡15分鐘,瀝干水分備用;

2、豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末,大蒜剁成末,青蒜苗洗凈切碎;

3、起炒鍋,放入花生油,熱鍋涼油爆炒肉末;

4、至肉末水分靠干、表面呈金黃色,下入郫縣豆瓣醬,改中小火,慢慢煸炒至出紅油;

5、下入川味豆豉,繼續煸炒至出香味;

6、下入一半蒜末,煸炒均勻至出香味;

7、下入雞湯和黃酒,待湯汁沸騰後,下入醬油;

8、加入少許鹽調味,如果用了較多的豆瓣醬和豆豉,就不要再放鹽了;我每樣只用一勺,就只放了不到1/3小勺的鹽;

9、將湯汁攪拌,燒開後下入豆腐;這時就不要再用鍋鏟了,晃動炒鍋,使豆腐分布均勻,待鍋中沸騰後,改小火煮5分鐘左右;

10、少量多次慢慢加入水澱粉,調出適合或是自己喜歡的濃度;

11、待湯汁慢慢收濃時,再次晃動炒鍋,使湯汁分布均勻;

12、關火起鍋,倒入盤中,撒上一層花椒粉;

13、再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末,即可上桌。

十八、麻婆豆腐

18種麻婆豆腐的做法,麻辣鮮香非常下飯,值得收藏

食材

豆腐400克、豬肉80克、油適量、蔥1棵、姜3片、蒜1瓣、老抽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、花椒粉適量、辣椒4隻、料酒1勺、水澱粉適量。

做法

1、豆腐切2cm見方的塊備用。

2、放微熱的熱水中,加鹽後用中火氽透,然後撈出瀝干水分。

3、豬肉剁成細未,加鹽、料酒腌15分鐘。

4、中火加熱炒鍋中的油,6成熱時放入姜、蒜、辣椒煸香。

5、將豬肉未放入煸干水分,烹入一勺料酒去腥,盛出.

6、鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,花椒粉中小火慢慢翻炒出紅油.

7、放入肉未翻炒片刻,然後放入豆腐輕輕翻炒。

8、放入一小碗水,放老抽用小火燒至入味(3分鐘)。

9、將水澱粉緩緩到入鍋中,轉大火將湯汁收稠,撒上蔥花未,即可。