18种锅贴的做法,馅鲜香多汁皮脆,值得收藏

食谱     2020年11月08日

一、鳗鱼锅贴

18种锅贴的做法,馅鲜香多汁皮脆,值得收藏

食材

蒲鳗165g、饺子皮30个、葱适量、姜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、油少许、开水适量。

做法

1、将鳗天下蒲鳗提前解冻,然后切成小丁备用;

2、将葱姜洗净,姜先切片再切丝后切成碎末,葱白和葱绿分开切碎备用;

3、在一个碗里放入蒲鳗丁,再将姜末和葱白末放入,加入少许盐,生抽,老抽以及胡椒粉搅拌均匀即成鳗鱼肉馅;

4、取一张饺子皮,将肉馅呈长条状放在皮子的中央,两头也要留一点空;

5、将中间捏合,两边各留一个口子,将中间捏合处稍微往下压一压,一个锅贴生胚就做好了将锅贴一一做好;

6、锅内放适量油,不用太多,然后转动锅子使油铺满整个锅底(用刷子涂匀也可以);

7、接着将锅贴一一放入,中火将鳗鱼锅贴煎至有点金黄;

8、倒入开水(水位大概在锅贴的三分之一处)然后马上盖上盖子;

9、待锅中水干的差不多了,将锅贴翻面;

10、再倒一次开水,也是马上盖盖子煎至水干;

11、待水干后撒上芝麻和葱花,香喷喷酥脆脆的鳗鱼锅贴就做好了。

二、鲜肉锅贴

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食材

面粉适量、鲜肉适量、莲藕适量、胡萝卜适量、小葱适量、生姜适量、温水适量、十三香适量、花椒粉适量、蚝油适量、食盐适量、生抽少许。

做法

1、面粉加适量温水和成相对较软的面团,加盖饧半小时。

2、饧面团的同时,开始制作锅贴馅。胡萝卜和莲藕清洗干净后切成碎末。

3、鲜肉洗净加小葱和生姜剁成泥。

4、剁好的肉泥和胡萝卜、莲藕末装在一起,加适量蚝油、十三香、花椒粉,食盐。

5、滴入少许生抽,搅拌均匀,馅就做好了。

6、饧好的面团分出一小部分来搓成条状,分切成小剂子。

7、切好的小剂子撒上少量面粉,擀成圆片。

8、拿一个面片,在中心位置放入适量肉馅,对折,先把中心位置捏紧。

9、再把两边依次捏合,但不要把口收紧,在案板上放放,使底部更平整。

10、依次做好所有的锅贴,平底锅放少量油,放入锅贴小火煎2分钟。

11、加少量水,没过锅贴的1/2处即可。

12、加盖锅盖,小火加热,直至锅中的水煎干,撒上少量葱花即可出锅。

三、鲜肉豇豆锅贴

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食材

饺子皮30张、豇豆角200g、蚝油1茶匙、酱油2茶匙、姜末10g、料酒1茶匙、香油适量、猪肉馅250g、香菇3朵、盐适量、胡椒粉少许、葱末10g、食用油适量。

做法

1、肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、食盐、酱油、食用油等调料朝一个方向搅拌均匀。

2、香菇洗净切末,豇豆放入沸水中煮透,煮透的豇豆细细的切成末。

3、切好的香菇末和豇豆放入肉馅中,拌匀即成馅料。

4、取饺子皮放入适量馅料,把中间捏紧两遍不要封口,所有依次做好。

5、取一碗放入半碗清水,加入两茶匙食醋备用。

6、煎锅放少许食用油,放入锅贴中小火煎制。

7、煎制锅贴底边微微硬嘎,倒入调好的醋水,快速盖上盖子焖煎。

8、煎制水分收干打开盖子,撒一些香葱末,小火煎1分钟即可。

四、磷虾肉韭菜锅贴

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食材

韭菜180克、磷虾肉185克、饺子皮24张、菜籽油适量、黑芝麻适量、葱花少许、食盐1小勺、鸡粉1/2小勺。

做法

1、纯磷虾肉放至室温自然解冻,化冻后的磷虾肉可直接烹饪,也可稍稍冲洗再挤干水分再用。

2、韭菜摘好洗净再切碎粒,与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油。

3、用筷子顺一个方法搅拌均匀。

4、取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅。

5、将上、下两边向中间对折捏紧既可,包好后放至案板上。

6、平底锅烧热倒入菜籽油、均匀摆上包好的生磷虾锅贴。

7、开中小火煎制底部微金黄时倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火焦香的脆底。

五、美味锅贴

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食材

五花肉馅300克、韭菜150克、面粉500克、水适量、姜1块、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、十三香1勺、油适量。

做法

1、面粉少量多次加水和成光滑的面团静置备用。

2、肉馅中加蚝油、料酒、生抽、十三香、姜末、盐和适量油搅拌均匀腌制备用。

3、韭菜择洗干净沥干水分切碎放入腌好的肉馅中(开始包的时候再拌匀就可以,不然容易出水)。

4、将面团再次揉光滑后分割成大小适中的剂子备用。

5、取一个剂子擀成周边薄中间厚的圆饼状。

6、将馅拌匀,取适量馅料放在饼皮中,将中间部分捏紧即可。

7、依次做好所有锅贴后,平底锅刷一层薄油并将锅贴摆放好,中小火煎至底部金黄。

8、加入适量水,水量以没过锅贴的三分之一为宜,煮熟,收干水后再小火煎片刻即可。

六、双色荠菜锅贴

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食材

面粉400克、酵母粉5克、蒸熟过筛的南瓜60克、水适量、荠菜500克、猪肉泥100克、香菇50克、虾米40克、胡椒粉一小勺、红干辣椒碎少许、葱碎少许、盐适量、味精或鸡精少许、鸡蛋一个、植物油适量。

做法

1、取5克酵母粉分成一份3克一份2克放入两个碗中,分别放入适量温水搅匀,2克的温水放少些,泡10分钟左右。

2、取250克面粉倒入3克配的那份的酵母水,握紧筷子沿着盆边一个方向搅拌,搅至出现絮状下面盆内没有碎面粉即可,然后用手一点点的揉和成面团,取出放在面板上用手掌根巧劲揉面揉到面团光滑为止,放入盆内盖上保鲜膜发酵

3、用同样和面方法,取150克面粉,加入过筛的南瓜调和,加2克配的酵母水继续搅拌,搅拌至絮状用手揉成面团,,取出放在案板上揉光滑,放入盆内盖上保鲜膜发酵

4、在面团发酵的时候,开始制作荠菜馅料,把荠菜焯水后切碎过滤水分, 加入剁碎的香菇碎、绞碎的猪肉泥,虾米碎,放入味料胡椒粉一勺,辣椒碎少许(可不放),葱碎,盐适量,味精少许,鸡蛋一个,植物油适量,用筷子顺着一个方向搅拌调匀,待用。盐可以先不放,到包馅的时候再放。

5、两种面分别发酵至原来两倍大,取出洒上面粉开始揉面,揉至切开没有大气孔即可,把原色面团切成每份一样大小的小剂子整形,再擀成圆形薄片,把揉好的南瓜面团取2克左右,擀成圆片,切分成两个半圆。

6、把两个半圆分别摆放在原色面皮相对应位置,用擀面杖再次擀一下,擀平,这样可以让南瓜面皮粘的牢固些

7、把面皮翻过来,在反面放入适量荠菜馅料。

8、把两个贴有南瓜半圆的边捏在一起,并用手指把南瓜面的边儿地方捏出小花纹。

9、包好发酵10分钟左右,放入加热的平锅或加热的电饼铛内,撒入一小勺植物油,再撒入小半碗水,盖上锅盖煎4到5分钟左右,听到锅内水干的声音,基本上锅贴下面就有了金黄色的脆脆的面锅巴了。

10、这时候即可掀开锅盖翻看一下,防止糊锅,如果还没结面锅巴,可以再煎一分钟。煎好取出,就可以美美的享受香喷喷的荠菜锅贴了。

七、猪肉锅贴

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食材

猪肉馅300克、韭菜200克、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、烹调油适量、淀粉适量、芝麻油适量。

做法

1、猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。

2、面粉里加水拌成絮样,这里的水可以用热水也可以用冷水,热水做烫面口感要好些。

3、将面粉揉成团,先醒著。

4、韭菜提前洗净淋水,将韭菜切小段,拌上芝麻油。

5、面团充分揉光滑。接着醒。

6、将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。

7、充分拌均匀。加一勺淀粉。如果不是做锅贴,这里的淀粉可以省去。

8、揉好的面团整形,分割擀皮,包馅,这个最简单了,中间一捏就成。

9、平底锅刷油,摆上锅贴。

10、小火加热,底部变焦后,加上水,水深没半个饺子。

11、加盖保持小火。中间开盖检视一下,不要水干了都水知道。

12、水将干时,开盖收水。好了,出锅了,香香的锅贴。

八、西葫芦猪肉锅贴儿

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食材

西葫芦1500g、低筋面粉400g、猪肉400g、葱姜20g、生抽15g、香油10g、自制味精3g、盐5g、稻米油适量、清水220g。

做法

1、首先将220克水慢慢加入400克面粉中一边加一边用筷子搅。

2、最后用手揉成面团盖上湿布醒40分钟。

3、西葫芦一剖两半,猪肉切大丁,葱姜切末备用。

4、先把绞肉机附带的切丝切片零件安装好,因为要切丝,所以把切丝那面冲上安装好。

5、然后把一剖两半的西葫芦分次从投料口塞进去,把西葫芦擦成丝。

6、西葫芦丝倒出来放盆里撒上五克盐腌一会儿。

7、然后换上绞肉刀将猪肉搅成肉馅儿,将刀头取出,直接用绞肉杯做容器,放上切好的葱姜末。

8、再加入一勺自制味精,加10克香油,最后加15克生抽搅匀上劲。

9、面团醒好以后搓条切剂子,然后把剂子按扁擀成皮。

10、面皮都擀好以后将西葫芦丝攥干水分放入肉馅儿里搅拌均匀。

11、像包饺子似的只是两边不用封口包好锅贴。

12、锅烧热以后抹点稻米油将锅贴摆放进去,小火加热。

13、看到锅贴底部有点硬了就加入半杯淀粉水盖盖子继续加热。

14、待淀粉水收干就行了,打开盖子摇晃摇晃把锅贴直接倒出来,开吃吧!

九、白菜猪肉锅贴

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食材

猪肉220g、饺子皮360g、白菜叶2片、小葱3颗、姜8g、盐适量、糖适量、酱油适量、香油适量、植物油适量。

做法

1、将猪肉、白菜、姜全部剁成末,混合在一起;1颗小葱切末,混合在肉里;2颗小葱切葱花备用;

2、肉末里调入适量盐、糖、酱油、香油,按一个方向搅拌均匀至肉末起胶;

3、备好饺子皮;饺子皮在掌心摊开,放入适量肉末;

4、将饺子皮往中间折,顶端捏合在一起;全部做好;

5、电饼铛刷上适量植物油,接通电源,按“预热”键;

6、预热完成后,将锅贴摆在电饼铛上,锅贴与锅贴之间留点空间,不要黏在一起;

7、盖上盖子,按“肉饼/锅贴”键;

8、电饼铛提示音响起时,往电饼铛里倒入适量清水;水量漫过锅贴的五分之一即可;盖上盖子,再执行一次“肉饼/锅贴”;

9、看电饼铛上的时间,快要结束时,撒入葱花,盖上盖子;

10、锅贴底部煎到焦黄,就可以起锅了;

十、鲜肉木耳锅贴

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食材

饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙。

做法

1、猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟。

2、干木耳用温水浸泡软,洗净沥干水,剁碎。

3、木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮。

4、摊开面皮,中间放入馅料。

5、两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好。

6、平底锅放适量油烧热,将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色。

7、为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水。

8、遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起。

十一、猪肉韭菜锅贴

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食材

猪肉适量、韭菜适量、饺子皮适量、芝麻适量、大葱适量、盐适量、花生油适量、酱油适量、米酒适量、蚝油适量、亨氏番茄酱适量。

做法

1、剁好的肉加进盐,花生油,酱油,,米酒,蚝油适量水搅拌5分钟。

2、韭菜晾干表面水分后切碎。

3、加进肉里拌好,并适当调味。

4、拿一张饺子皮,加进适量馅料,封口,但两边不封实,包好的锅贴。

5、热锅下油,把锅贴一个个摆好开始煎。

6、用一碗加适量普通面粉和水调成芡,等锅贴底部金黄时倒进锅里。

7、面粉芡要铺满锅底,加进芝麻,加盖焖至水干,最后撒上葱花。

8、盛起后倒些番茄酱。

十二、素三鲜锅贴

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食材

香菇适量、金针菇适量、胡萝卜适量、葱适量、山茶油适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。

做法

1、香菇和金针菇洗净;胡萝卜擦成丝。

2、胡萝卜、香菇和金针菇切碎,葱切碎。

3、所有菜类和葱,放进大一点的碗内,加盐、味精、五香粉和山茶油。

4、馅料和调料混合均匀。

5、饺子皮擀成椭圆形,饺子皮中间放上馅料。

6、饺子皮上端用手捏牢,两端不封口,用相同的方法做完所有的锅贴。

7、平底锅刷一层油,摆上锅贴,中火见2分钟,待底部稍微变硬,加适量水,继续煎。

8、直至锅贴底部金黄、顶部饺子皮变透明,即可出锅。

十三、西葫芦肉馅锅贴

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食材

全麦面粉200克、饺子粉100克、西葫芦2个、肉馅250克、香油适量、姜适量、大葱适量、蚝油适量、五香粉适量、油适量、胡椒粉适量、盐适量。

做法

1、将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水;

2、揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜, 饧上三十分钟;

3、肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制十分钟;

4、将西葫芦擦成细丝,加入适量的盐, 腌制一下;

5、将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中, 再加入适量的香油;

6、再顺着刚才的方向搅拌均匀, 这样馅料就调制好了;

7、将饧好的面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅;

8、将上面捏紧, 两边不必封口,同样的方法将其他的锅贴包好备用;

9、烧热锅, 将锅贴摆放好, 再加入适量的水和油;

10、盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁;

11、水快干时,转为小火, 慢慢的将锅贴煎至金黄色,出锅装盘。

十四、香芹猪肉锅贴

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食材

猪肉适量、芹菜适量、饺子皮适量、香葱适量、姜汁适量、芝麻适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、纯净水适量。

做法

1、肉糜加一勺姜汁,一茶匙盐,腌渍十分钟。

2、芹菜切碎,和肉糜混合。一起再剁碎,直到芹菜和肉完全融合。

3、加入白糖生抽老抽胡椒粉鸡精食用油,搅拌均匀,纯净水分三次打入肉馅。

4、一张饺子皮,放入肉馅,和做饺子不同,把肉馅弄成长条状,但是不要顶到两头了,稍微留点。

5、先捏住中间,然后放在手里,让底部变平一点后,再往两边捏比较好看。两边留口,不大不小。

6、锅里放油,千万别多,刷子刷更好,薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙,然后转锅,沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。

7、锅贴依次码放好,煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。

8、兑水淹没锅贴的三分之二。中火煮开,盖上盖子。煮到水干。

9、概锅盖,撒葱花和芝麻,小火烘干最后一点水即可。

十五、香煎包菜锅贴

18种锅贴的做法,馅鲜香多汁皮脆,值得收藏

食材

猪里脊适量、饺子皮适量、淀粉适量、包菜适量、香菇适量、蚝油适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。

做法

1、猪里脊切成小丁,用淀粉蚝油腌制20分钟。

2、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,三种酱加适量水调成酱汁(2:2:1比例)三种酱调成的汁。

3、锅里放适量油,放入葱姜蒜,再放入肉丁炒。

4、等肉都转色时,将调好的酱汁倒入,小火炖至收汁盛出备用。

5、包菜焯水切末,香菇切末,用做好的肉酱调味。

6、取一饺子皮,放上馅,将饺子皮两头捏起,包好的锅贴。

7、平底锅倒入适量油,码入锅贴,转中小火煎。

8、面粉加水加醋调成汁。

9、等锅贴底部成金黄色时,倒入调好的面粉醋汁,约没锅贴的三分之一处。

10、把汁烧干,撒上香葱,出锅装盘。

十六、嫩牛肉锅贴

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食材

牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、酱油1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克。

做法

1、先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。

2、将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。

3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀,再放入盐、糖、酱油和蚝油。

4、倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)

5、准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。

6、包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎。

7、煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。

十七、羊肉冬瓜锅贴

食材

羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量。

做法

1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。

2、羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。

3、取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀,分次加入花椒水调匀。

4、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。

5、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

6、将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。

7、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。

8、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉。

9、盖上盖子,小火焖制5分钟。

10、待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

十八、鲅鱼锅贴

18种锅贴的做法,馅鲜香多汁皮脆,值得收藏

食材

鲅鱼适量、猪肉馅适量、韭菜适量、面粉适量、葱末适量、姜末适量、玉米油适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、食盐适量、味达美酱油适量、水适量。

做法

1、新鲜的大鲅鱼清理干净后,取其尾部,然后沿着鱼骨将其分成2片。

2、去骨后再将鱼皮去除,将去骨去皮的鲅鱼肉剁成鱼肉泥,将鱼肉泥、猪肉馅放入盆中。

3、然后加入葱末、姜末、胡椒粉、少量的味达美酱油、白糖、鸡精、食盐和适量的水拌匀,水可以根据馅的稠度适量的添加。

4、搅拌均匀后,将韭菜洗干净后切碎放入馅中搅拌,拌匀就可。

5、将醒好的面团分成小剂子,然后擀成长条行,放入馅包上就好了。

6、电饼铛预热,然后放入少量的玉米油,油热后将包好的锅贴放入,先煎一会,然后用面兑水调成面汤倒入电饼铛里盖盖子。

7、汤汁收干,锅贴也就熟了,装盘即可。

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