18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

默認分類     2020年11月08日

一、鰻魚鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

蒲鰻165g、餃子皮30個、蔥適量、姜適量、芝麻適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油少許、開水適量。

做法

1、將鰻天下蒲鰻提前解凍,然後切成小丁備用;

2、將蔥姜洗凈,姜先切片再切絲後切成碎末,蔥白和蔥綠分開切碎備用;

3、在一個碗里放入蒲鰻丁,再將薑末和蔥白末放入,加入少許鹽,生抽,老抽以及胡椒粉攪拌均勻即成鰻魚肉餡;

4、取一張餃子皮,將肉餡呈長條狀放在皮子的中央,兩頭也要留一點空;

5、將中間捏合,兩邊各留一個口子,將中間捏合處稍微往下壓一壓,一個鍋貼生胚就做好了將鍋貼一一做好;

6、鍋內放適量油,不用太多,然後轉動鍋子使油鋪滿整個鍋底(用刷子塗勻也可以);

7、接著將鍋貼一一放入,中火將鰻魚鍋貼煎至有點金黃;

8、倒入開水(水位大概在鍋貼的三分之一處)然後馬上蓋上蓋子;

9、待鍋中水乾的差不多了,將鍋貼翻面;

10、再倒一次開水,也是馬上蓋蓋子煎至水干;

11、待水干後撒上芝麻和蔥花,香噴噴酥脆脆的鰻魚鍋貼就做好了。

二、鮮肉鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

麵粉適量、鮮肉適量、蓮藕適量、胡蘿蔔適量、小蔥適量、生薑適量、溫水適量、十三香適量、花椒粉適量、蚝油適量、食鹽適量、生抽少許。

做法

1、麵粉加適量溫水和成相對較軟的麵糰,加蓋餳半小時。

2、餳麵糰的同時,開始製作鍋貼餡。胡蘿蔔和蓮藕清洗乾淨後切成碎末。

3、鮮肉洗凈加小蔥和生薑剁成泥。

4、剁好的肉泥和胡蘿蔔、蓮藕末裝在一起,加適量蚝油、十三香、花椒粉,食鹽。

5、滴入少許生抽,攪拌均勻,餡就做好了。

6、餳好的麵糰分出一小部分來搓成條狀,分切成小劑子。

7、切好的小劑子撒上少量麵粉,擀成圓片。

8、拿一個面片,在中心位置放入適量肉餡,對摺,先把中心位置捏緊。

9、再把兩邊依次捏合,但不要把口收緊,在案板上放放,使底部更平整。

10、依次做好所有的鍋貼,平底鍋放少量油,放入鍋貼小火煎2分鐘。

11、加少量水,沒過鍋貼的1/2處即可。

12、加蓋鍋蓋,小火加熱,直至鍋中的水煎干,撒上少量蔥花即可出鍋。

三、鮮肉豇豆鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

餃子皮30張、豇豆角200g、蚝油1茶匙、醬油2茶匙、薑末10g、料酒1茶匙、香油適量、豬肉餡250g、香菇3朵、鹽適量、胡椒粉少許、蔥末10g、食用油適量。

做法

1、肉餡中加入蔥薑末、胡椒粉、食鹽、醬油、食用油等調料朝一個方向攪拌均勻。

2、香菇洗凈切末,豇豆放入沸水中煮透,煮透的豇豆細細的切成末。

3、切好的香菇末和豇豆放入肉餡中,拌勻即成餡料。

4、取餃子皮放入適量餡料,把中間捏緊兩遍不要封口,所有依次做好。

5、取一碗放入半碗清水,加入兩茶匙食醋備用。

6、煎鍋放少許食用油,放入鍋貼中小火煎制。

7、煎制鍋貼底邊微微硬嘎,倒入調好的醋水,快速蓋上蓋子燜煎。

8、煎制水份收干打開蓋子,撒一些香蔥末,小火煎1分鐘即可。

四、磷蝦肉韭菜鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

韭菜180克、磷蝦肉185克、餃子皮24張、菜籽油適量、黑芝麻適量、蔥花少許、食鹽1小勺、雞粉1/2小勺。

做法

1、純磷蝦肉放至室溫自然解凍,化凍後的磷蝦肉可直接烹飪,也可稍稍沖洗再擠干水份再用。

2、韭菜摘好洗凈再切碎粒,與磷蝦肉一起放入碗中、加食鹽、雞粉和菜籽油。

3、用筷子順一個方法攪拌均勻。

4、取一份餃皮放處適量磷蝦韭菜餡。

5、將上、下兩邊向中間對摺捏緊既可,包好後放至案板上。

6、平底鍋燒熱倒入菜籽油、均勻擺上包好的生磷蝦鍋貼。

7、開中小火煎制底部微金黃時倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點、加蓋轉中大火焦香的脆底。

五、美味鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

五花肉餡300克、韭菜150克、麵粉500克、水適量、姜1塊、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、十三香1勺、油適量。

做法

1、麵粉少量多次加水和成光滑的麵糰靜置備用。

2、肉餡中加蚝油、料酒、生抽、十三香、薑末、鹽和適量油攪拌均勻腌製備用。

3、韭菜擇洗乾淨瀝干水分切碎放入腌好的肉餡中(開始包的時候再拌勻就可以,不然容易出水)。

4、將麵糰再次揉光滑後分割成大小適中的劑子備用。

5、取一個劑子擀成周邊薄中間厚的圓餅狀。

6、將餡拌勻,取適量餡料放在餅皮中,將中間部分捏緊即可。

7、依次做好所有鍋貼後,平底鍋刷一層薄油並將鍋貼擺放好,中小火煎至底部金黃。

8、加入適量水,水量以沒過鍋貼的三分之一為宜,煮熟,收干水後再小火煎片刻即可。

六、雙色薺菜鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

麵粉400克、酵母粉5克、蒸熟過篩的南瓜60克、水適量、薺菜500克、豬肉泥100克、香菇50克、蝦米40克、胡椒粉一小勺、紅干辣椒碎少許、蔥碎少許、鹽適量、味精或雞精少許、雞蛋一個、植物油適量。

做法

1、取5克酵母粉分成一份3克一份2克放入兩個碗中,分別放入適量溫水攪勻,2克的溫水放少些,泡10分鐘左右。

2、取250克麵粉倒入3克配的那份的酵母水,握緊筷子沿著盆邊一個方向攪拌,攪至出現絮狀下面盆內沒有碎麵粉即可,然後用手一點點的揉和成麵糰,取出放在面板上用手掌根巧勁揉面揉到麵糰光滑為止,放入盆內蓋上保鮮膜發酵

3、用同樣和面方法,取150克麵粉,加入過篩的南瓜調和,加2克配的酵母水繼續攪拌,攪拌至絮狀用手揉成麵糰,,取出放在案板上揉光滑,放入盆內蓋上保鮮膜發酵

4、在麵糰發酵的時候,開始製作薺菜餡料,把薺菜焯水後切碎過濾水分, 加入剁碎的香菇碎、絞碎的豬肉泥,蝦米碎,放入味料胡椒粉一勺,辣椒碎少許(可不放),蔥碎,鹽適量,味精少許,雞蛋一個,植物油適量,用筷子順著一個方向攪拌調勻,待用。鹽可以先不放,到包餡的時候再放。

5、兩種面分別發酵至原來兩倍大,取出灑上麵粉開始揉面,揉至切開沒有大氣孔即可,把原色麵糰切成每份一樣大小的小劑子整形,再擀成圓形薄片,把揉好的南瓜麵糰取2克左右,擀成圓片,切分成兩個半圓。

6、把兩個半圓分別擺放在原色麵皮相對應位置,用擀麵杖再次擀一下,擀平,這樣可以讓南瓜麵皮粘的牢固些

7、把麵皮翻過來,在反面放入適量薺菜餡料。

8、把兩個貼有南瓜半圓的邊捏在一起,並用手指把南瓜面的邊兒地方捏出小花紋。

9、包好發酵10分鐘左右,放入加熱的平鍋或加熱的電餅鐺內,撒入一小勺植物油,再撒入小半碗水,蓋上鍋蓋煎4到5分鐘左右,聽到鍋內水乾的聲音,基本上鍋貼下面就有了金黃色的脆脆的面鍋巴了。

10、這時候即可掀開鍋蓋翻看一下,防止糊鍋,如果還沒結面鍋巴,可以再煎一分鐘。煎好取出,就可以美美的享受香噴噴的薺菜鍋貼了。

七、豬肉鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

豬肉餡300克、韭菜200克、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、澱粉適量、芝麻油適量。

做法

1、豬肉餡加鹽生抽胡椒粉抓均勻。

2、麵粉里加水拌成絮樣,這裡的水可以用熱水也可以用冷水,熱水做燙麵口感要好些。

3、將麵粉揉成團,先醒著。

4、韭菜提前洗凈淋水,將韭菜切小段,拌上芝麻油。

5、麵糰充分揉光滑。接著醒。

6、將切碎的韭菜拌入肉餡中。這裡可以二次加鹽調味。

7、充分拌均勻。加一勺澱粉。如果不是做鍋貼,這裡的澱粉可以省去。

8、揉好的麵糰整形,分割擀皮,包餡,這個最簡單了,中間一捏就成。

9、平底鍋刷油,擺上鍋貼。

10、小火加熱,底部變焦後,加上水,水深沒半個餃子。

11、加蓋保持小火。中間開蓋檢視一下,不要水乾了都水知道。

12、水將干時,開蓋收水。好了,出鍋了,香香的鍋貼。

八、西葫蘆豬肉鍋貼兒

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

西葫蘆1500g、低筋麵粉400g、豬肉400g、蔥姜20g、生抽15g、香油10g、自製味精3g、鹽5g、稻米油適量、清水220g。

做法

1、首先將220克水慢慢加入400克麵粉中一邊加一邊用筷子攪。

2、最後用手揉成麵糰蓋上濕布醒40分鐘。

3、西葫蘆一剖兩半,豬肉切大丁,蔥姜切末備用。

4、先把絞肉機附帶的切絲切片零件安裝好,因為要切絲,所以把切絲那面衝上安裝好。

5、然後把一剖兩半的西葫蘆分次從投料口塞進去,把西葫蘆擦成絲。

6、西葫蘆絲倒出來放盆里撒上五克鹽腌一會兒。

7、然後換上絞肉刀將豬肉攪成肉餡兒,將刀頭取出,直接用絞肉杯做容器,放上切好的蔥薑末。

8、再加入一勺自製味精,加10克香油,最後加15克生抽攪勻上勁。

9、麵糰醒好以後搓條切劑子,然後把劑子按扁擀成皮。

10、麵皮都擀好以後將西葫蘆絲攥干水分放入肉餡兒里攪拌均勻。

11、像包餃子似的只是兩邊不用封口包好鍋貼。

12、鍋燒熱以後抹點稻米油將鍋貼擺放進去,小火加熱。

13、看到鍋貼底部有點硬了就加入半杯澱粉水蓋蓋子繼續加熱。

14、待澱粉水收干就行了,打開蓋子搖晃搖晃把鍋貼直接倒出來,開吃吧!

九、白菜豬肉鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

豬肉220g、餃子皮360g、白菜葉2片、小蔥3顆、姜8g、鹽適量、糖適量、醬油適量、香油適量、植物油適量。

做法

1、將豬肉、白菜、姜全部剁成末,混合在一起;1顆小蔥切末,混合在肉里;2顆小蔥切蔥花備用;

2、肉末里調入適量鹽、糖、醬油、香油,按一個方向攪拌均勻至肉末起膠;

3、備好餃子皮;餃子皮在掌心攤開,放入適量肉末;

4、將餃子皮往中間折,頂端捏合在一起;全部做好;

5、電餅鐺刷上適量植物油,接通電源,按「預熱」鍵;

6、預熱完成後,將鍋貼擺在電餅鐺上,鍋貼與鍋貼之間留點空間,不要黏在一起;

7、蓋上蓋子,按「肉餅/鍋貼」鍵;

8、電餅鐺提示音響起時,往電餅鐺里倒入適量清水;水量漫過鍋貼的五分之一即可;蓋上蓋子,再執行一次「肉餅/鍋貼」;

9、看電餅鐺上的時間,快要結束時,撒入蔥花,蓋上蓋子;

10、鍋貼底部煎到焦黃,就可以起鍋了;

十、鮮肉木耳鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

餃子皮100克、豬肉餡200克、黑木耳80克、紅蔥頭5個、鹽4克、醬油1湯匙、鮑魚汁1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、雞粉少許、香油少許、澱粉1湯匙。

做法

1、豬肉餡剁好後放入大碗中,加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、充分攪拌均勻,腌制20分鐘。

2、干木耳用溫水浸泡軟,洗凈瀝干水,剁碎。

3、木耳碎加入腌制過的肉餡里,再次抓勻,同時取出麵皮。

4、攤開麵皮,中間放入餡料。

5、兩面摺疊,兩頭捏緊收口,直至全部包好。

6、平底鍋放適量油燒熱,將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色。

7、為了保證鍋貼內部的餡料熟透,撒下一點清水。

8、遮上鍋蓋,調大火煎焗片刻,水分揮發乾即可鏟起。

十一、豬肉韭菜鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

豬肉適量、韭菜適量、餃子皮適量、芝麻適量、大蔥適量、鹽適量、花生油適量、醬油適量、米酒適量、蚝油適量、亨氏番茄醬適量。

做法

1、剁好的肉加進鹽,花生油,醬油,,米酒,蚝油適量水攪拌5分鐘。

2、韭菜晾乾表面水份後切碎。

3、加進肉里拌好,並適當調味。

4、拿一張餃子皮,加進適量餡料,封口,但兩邊不封實,包好的鍋貼。

5、熱鍋下油,把鍋貼一個個擺好開始煎。

6、用一碗加適量普通麵粉和水調成芡,等鍋貼底部金黃時倒進鍋里。

7、麵粉芡要鋪滿鍋底,加進芝麻,加蓋燜至水干,最後撒上蔥花。

8、盛起後倒些番茄醬。

十二、素三鮮鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

香菇適量、金針菇適量、胡蘿蔔適量、蔥適量、山茶油適量、五香粉適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、香菇和金針菇洗凈;胡蘿蔔擦成絲。

2、胡蘿蔔、香菇和金針菇切碎,蔥切碎。

3、所有菜類和蔥,放進大一點的碗內,加鹽、味精、五香粉和山茶油。

4、餡料和調料混合均勻。

5、餃子皮擀成橢圓形,餃子皮中間放上餡料。

6、餃子皮上端用手捏牢,兩端不封口,用相同的方法做完所有的鍋貼。

7、平底鍋刷一層油,擺上鍋貼,中火見2分鐘,待底部稍微變硬,加適量水,繼續煎。

8、直至鍋貼底部金黃、頂部餃子皮變透明,即可出鍋。

十三、西葫蘆肉餡鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

全麥麵粉200克、餃子粉100克、西葫蘆2個、肉餡250克、香油適量、姜適量、大蔥適量、蚝油適量、五香粉適量、油適量、胡椒粉適量、鹽適量。

做法

1、將全麥麵粉和餃子粉按2:1的比例混合,加入適量的水;

2、揉成稍微硬的麵糰, 蓋上保鮮膜, 餳上三十分鐘;

3、肉餡中加入適量的鹽、薑末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蚝油, 順著一個方向攪拌上勁, 腌制十分鐘;

4、將西葫蘆擦成細絲,加入適量的鹽, 腌制一下;

5、將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中, 再加入適量的香油;

6、再順著剛才的方向攪拌均勻, 這樣餡料就調製好了;

7、將餳好的麵糰揪成大小相同的劑子,擀成圓片後中間包入西葫蘆肉餡;

8、將上面捏緊, 兩邊不必封口,同樣的方法將其他的鍋貼包好備用;

9、燒熱鍋, 將鍋貼擺放好, 再加入適量的水和油;

10、蓋上蓋, 稍微煮上三、四分鐘, 揭開蓋, 大火收汁;

11、水快乾時,轉為小火, 慢慢的將鍋貼煎至金黃色,出鍋裝盤。

十四、香芹豬肉鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

豬肉適量、芹菜適量、餃子皮適量、香蔥適量、薑汁適量、芝麻適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、食用油適量、純凈水適量。

做法

1、肉糜加一勺薑汁,一茶匙鹽,腌漬十分鐘。

2、芹菜切碎,和肉糜混合。一起再剁碎,直到芹菜和肉完全融合。

3、加入白糖生抽老抽胡椒粉雞精食用油,攪拌均勻,純凈水分三次打入肉餡。

4、一張餃子皮,放入肉餡,和做餃子不同,把肉餡弄成長條狀,但是不要頂到兩頭了,稍微留點。

5、先捏住中間,然後放在手裡,讓底部變平一點後,再往兩邊捏比較好看。兩邊留口,不大不小。

6、鍋里放油,千萬別多,刷子刷更好,薄薄一層就可以了。沒有刷子可以先倒進去大半湯匙,然後轉鍋,沾滿。中火燒一下鍋並轉動。大概三十秒。

7、鍋貼依次碼放好,煎一下定型。水不會把餃皮泡爛。

8、兌水淹沒鍋貼的三分之二。中火煮開,蓋上蓋子。煮到水干。

9、概鍋蓋,撒蔥花和芝麻,小火烘乾最後一點水即可。

十五、香煎包菜鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

豬裡脊適量、餃子皮適量、澱粉適量、包菜適量、香菇適量、蚝油適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。

做法

1、豬裡脊切成小丁,用澱粉蚝油腌制20分鐘。

2、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬,三種醬加適量水調成醬汁(2:2:1比例)三種醬調成的汁。

3、鍋里放適量油,放入蔥姜蒜,再放入肉丁炒。

4、等肉都轉色時,將調好的醬汁倒入,小火燉至收汁盛出備用。

5、包菜焯水切末,香菇切末,用做好的肉醬調味。

6、取一餃子皮,放上餡,將餃子皮兩頭捏起,包好的鍋貼。

7、平底鍋倒入適量油,碼入鍋貼,轉中小火煎。

8、麵粉加水加醋調成汁。

9、等鍋貼底部成金黃色時,倒入調好的麵粉醋汁,約沒鍋貼的三分之一處。

10、把汁燒乾,撒上香蔥,出鍋裝盤。

十六、嫩牛肉鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

牛肉450克、大蔥1棵、花椒10克、香油3克、蛋清1隻、清水1小碗、大姜8克、香菜適量、鹽適量、白糖6克、醬油1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、中粉500克、80度左右熱水125克、涼水125克。

做法

1、先將牛肉洗凈剁成肉泥,放進容器中。

2、將蔥、姜、香菜切碎備用,把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒,肉餡里加入料酒拌一會兒。

3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻,再放入鹽、糖、醬油和蚝油。

4、倒橄欖油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌勻,再倒入清水,邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小時至1小時會更好包)

5、準備好麵粉,先倒入熱水,將面用筷子混合成雪花狀,再加入冷水揉成光滑麵糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好後取出搓成長條切劑子,擀成餃子皮大小。

6、包入餡料,中間捏起來,平鍋燒熱底部抹油,放入鍋貼加蓋煎。

7、煎至底部煎硬,鍋貼皮呈半透明狀後,加入小半碗水,再次蓋上鍋蓋,用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干後,淋入少許油,將底煎脆就OK。

十七、羊肉冬瓜鍋貼

食材

羊肉適量、冬瓜適量、餃子皮適量、雞蛋清適量、蔥末適量、薑末適量、花椒水適量、精鹽適量、水澱粉適量、食用油適量。

做法

1、冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分,攥干剁碎待用。

2、羊肉沖洗乾淨後,切小塊剁成肉餡。

3、取一大碗,將肉餡、蔥薑末、1個蛋清,順同一方向攪勻,分次加入花椒水調勻。

4、拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油,順同一方向攪至上勁兒。

5、將餡料盛一些放到餃子皮中間。

6、將上下部分的麵皮捏緊,做成不封口的餃子生坯。

7、平底鍋燒熱,在鍋底抹一層油,將鍋貼擺入,蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。

8、待麵皮將熟、底部有些焦黃時,倒入少許水澱粉。

9、蓋上蓋子,小火燜制5分鐘。

10、待鍋貼底部焦黃,鍋中水分消失即可。

十八、鮁魚鍋貼

18種鍋貼的做法,餡鮮香多汁皮脆,值得收藏

食材

鮁魚適量、豬肉餡適量、韭菜適量、麵粉適量、蔥末適量、薑末適量、玉米油適量、胡椒粉適量、白糖適量、雞精適量、食鹽適量、味達美醬油適量、水適量。

做法

1、新鮮的大鮁魚清理乾淨後,取其尾部,然後沿著魚骨將其分成2片。

2、去骨後再將魚皮去除,將去骨去皮的鮁魚肉剁成魚肉泥,將魚肉泥、豬肉餡放入盆中。

3、然後加入蔥末、薑末、胡椒粉、少量的味達美醬油、白糖、雞精、食鹽和適量的水拌勻,水可以根據餡的稠度適量的添加。

4、攪拌均勻後,將韭菜洗乾淨後切碎放入餡中攪拌,拌勻就可。

5、將醒好的麵糰分成小劑子,然後擀成長條行,放入餡包上就好了。

6、電餅鐺預熱,然後放入少量的玉米油,油熱後將包好的鍋貼放入,先煎一會,然後用面兌水調成麵湯倒入電餅鐺里蓋蓋子。

7、湯汁收干,鍋貼也就熟了,裝盤即可。