15種茄盒的做法,表皮酥脆,鮮香美味

默認分類     2020年11月08日

一、澆汁糖醋茄盒

15種茄盒的做法,表皮酥脆,鮮香美味

食材

紫長茄500克、豬前腿肉300克、生薑適量、蔥適量、雞蛋1個、油適量、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、啤酒100ml、澱粉50克、糯米粉50克、白糖適量、白醋適量、番茄汁適量。

做法

1、將肉切成小塊,再剁成肉泥。

2、肉泥里加入蔥薑末,然後用生抽、食鹽、黑胡椒粉調味,再加生粉、食油攪至上勁。

3、茄子在3mm處切一刀,不要切斷,然後再等距切一刀切斷成一個茄夾。

4、切好的茄夾用鹽水泡著以免發黑。

5、取一個茄夾,釀入調好味的肉餡,依次釀好所有的茄盒。

6、糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊。

7、將茄盒一個個在麵糊里打個滾掛上糊。

8、炒鍋倒入足夠的油量,加熱後將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。

9、炸好的茄盒撈起,油再次加熱,倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中

10、白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁,鍋里留底油,倒入糖醋汁加熱。

11、待糖醋汁煮到粘稠時關火,淋在擺好的茄盒上即可。

二、經典炸茄盒

15種茄盒的做法,表皮酥脆,鮮香美味

食材

茄子適量、肉末適量、麵粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法

1、蛋清,肉末,蔥姜 混合,加鹽胡椒粉攪拌均勻。

2、茄子切成蛤蟆嘴,就是一片中間切一刀不斷。

3、麵粉,水,蛋黃,混合攪拌成酸奶的濃度,或者再濃一點也可,只是不要比酸奶稀。

4、茄子塞上肉泥備用,入油鍋炸金黃即可。

三、炸茄盒

15種茄盒的做法,表皮酥脆,鮮香美味

食材

茄子1根、五花肉末適量、蔥適量、姜適量、酥炸粉1小碗、啤酒半瓶、鹽1小勺、生抽2大勺、白鬍椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。

做法

1、主料:茄子1根、五花肉沫適量配料:蔥、姜各適量、雞蛋2枚、酥炸粉1小碗調料:啤酒半瓶、鹽1小勺、生抽2大勺、白鬍椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。

2、雞蛋打入酥炸粉中,用啤酒調成糊狀備用。

3、五花肉餡中加入鹽1小勺、生抽2大勺、白鬍椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、蔥花、薑末攪拌均勻備用。

4、茄子切成1.5cm厚的段,每段再從中間剖開但不斷開。

5、用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裡。

6、將夾入肉餡的茄盒放入糊中,讓茄盒均勻沾滿糊汁。

7、鍋中燒熱油,油溫180度時,小心地下入茄盒炸制、將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋。

四、糖醋澆汁茄盒

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食材

長茄子300g、肉餡200g、啤酒150ml、糯米粉50g、澱粉50g、小油菜適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、食用油適量、糖適量、醋適量。

做法

1、肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。

2、將長茄子切成數圓茄餅,並從中間橫切一下,但仍要讓上下兩片切片相連,不要切斷。

3、把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中,逐個全部做完

4、澱粉和糯米粉1:1的比例加入適量的啤酒調成糊。

5、將切好的茄餅均勻沾滿麵糊,下入六成熱的油里炸制。

6、中小火炸至兩面金黃,撈出瀝油。

7、取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兌成糖醋汁。

8、鍋中留底油爆香蔥碎,倒入糖醋汁燒開至粘稠。

9、加入幾顆小油菜翻拌均勻,將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。

五、香煎茄盒

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食材

茄子2根、肉餡150克、雞蛋1個、泰式辣椒醬適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、油鹽適量。

做法

1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料, 順著一個方向攪拌上勁, 腌制幾分鐘;

2、將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;

3、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉,將調製好的肉餡釀入其中;

4、澱粉和麵粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和適量的鹽;

5、再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油;

6、燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;

7、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下, 讓麵糊將茄盒裹住;

8、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中,將茄盒煎至兩面金黃;

9、拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬,端上桌了。

六、泰式甜辣茄盒

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食材

長茄1個、肉餡100g、泰式甜辣醬適量、醬油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、清水適量、干澱粉適量、麵粉適量、雞蛋1個、啤酒適量。

做法

1、茄子洗凈,頂刀切成茄盒:第一刀不要切段,第二刀切段;

2、加入少許鹽,將茄盒腌制5分鐘左右;

3、肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、1小勺干澱粉、1小勺清水;

4、順同一方向攪拌均勻成茄盒餡;

5、取等量的麵粉和干澱粉,加入雞蛋、少許鹽和適量啤酒(水也行),調成酥炸糊,靜置片刻待用。

6、將肉餡加入茄盒中,夾好的茄盒先均勻粘裹一層乾麵粉;

7、拖上酥炸糊,入5、6成熱的油鍋中炸制,炸至兩面定型撈出;

8、鍋中油繼續加熱至7、8成熱時,下入炸過的茄盒復炸,至兩面金黃酥脆;

9、撈出瀝油,擺盤,澆上甜辣醬即可。

七、蚝油蒜香茄盒

15種茄盒的做法,表皮酥脆,鮮香美味

食材

茄子150g、豬肉末100g、油適量、鹽2g、蔥花5g、薑末5g、蒜末10g、蚝油15g、鮮醬油2g、雞蛋1個、玉米澱粉33g、雞精1g、白鬍椒粉1g、料酒2g。

做法

1、肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g薑末、1g白鬍椒粉、3g玉米澱粉和1g雞精。

2、兌少許水,順時針攪拌均勻備用。

3、茄子切成連刀兩片(如圖),裡面抹上少許澱粉。

4、夾入肉餡,依次做好備用。

5、兌料汁:碗中調入15g蚝油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用。

6、一個雞蛋打散和玉米澱粉,先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈,再裹上一層澱粉。

7、放入熱油中,中小火炸熟,且兩面金黃撈出。

8、鍋中留適量底油,中小火將蒜末煸出香味,倒入步驟8中的調料汁。

9、待料汁開鍋後轉小火,慢慢倒入水澱粉,並用鍋鏟不停的攪拌。

10、勾兌到稀稠度正好即可,然後將料汁澆到茄盒上,撒些蔥花點綴即可!

八、魚香茄盒

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食材

茄子240克、雞蛋2個、麵粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、澱粉適量、豬肉泥180克、蚝油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽適量、香蔥15克。

做法

1、將豬肉泥里加入蚝油和醬油各一大勺拌勻。

2、加入大蒜碎和料酒,加入鹽和5克糖拌勻。

3、加入澱粉順一個方向攪上勁兒,加入香蔥碎拌勻。

4、茄子洗凈切成茄夾,中間塞入調好的肉餡。

5、開始準備麵糊,將雞蛋打散,倒入麵粉拌勻。

6、加入清水和啤酒,拌入鹽調成麵糊。

7、把夾好餡的茄盒表面裹上一層麵糊,放油鍋里炸至兩面金黃。

8、另取碗開始調魚香汁,倒入醬油和香醋。(魚香汁材料:自製剁椒醬2大勺、澱粉適量、香醋1大勺、醬油1大勺、糖10克、鹽適量、大蒜3瓣)

9、加入10克糖和適量鹽。

10、倒入水澱粉調成汁備用,另起鍋熱少許油,爆香大蒜末。

11、倒入自製剁椒醬炒勻,倒入調好的醬汁,大火煮至濃稠。

12、把煮好的魚香汁淋在炸好的茄盒上擺盤上桌啦!

九、酥炸茄盒

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食材

豬腿肉100g、長茄子1個、低粉50g、香菜1根、蔥1大段、花椒粉適量、生抽1勺、雞蛋1個、鹽2勺。

做法

1、豬肉加蔥和香菜剁成泥。

2、加鹽,生抽,地瓜澱粉和花椒粉剁勻。

3、茄子洗凈去皮,茄子切半厘米厚的片。

4、盆內磕入雞蛋,加低粉,少量水攪拌成糊。

5、叫鹽和五香粉繼續攪拌。

6、兩片茄子中間夾上肉餡。

7、鍋內放油燒熱。

8、茄盒放粉糊均勻掛糊。

9、油七成熱時投入掛糊的茄盒,兩面炸金黃即可。

十、炸茄盒

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食材

豬肉餡2兩、長茄子一根、雞蛋一個、麵粉適量、澱粉適量、啤酒適量、油適量、椒鹽適量。

做法

1、調肉餡,將肉餡所需材料放入,順著一個方向攪勻,腌10分鐘。

2、準備茄子,洗凈去皮,切片,大概1.5cm厚。

3、將切好的厚片,中間劃一刀,可不用切斷。

4、調炸糊:取適量麵粉和澱粉(1:1),加入雞蛋攪勻無顆粒,再加入啤酒調濃稠度。

5、兩片茄子中間夾上肉餡,夾好肉餡的茄子兩面沾少量麵粉。

6、裹上麵粉炸糊。

7、油溫大概6.7成熱時,放入掛好炸糊的茄盒。

8、炸至兩面金黃即可,撈出控油裝盤,蘸取椒鹽食用或直接吃。

十一、香炸茄盒

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食材

長茄子2個、肉餡適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、花生油適量。

做法

1、肉餡加入姜,鹽,生抽拌勻。

2、再加蔥和花生油拌勻,茄盒的餡料做好了。

3、把茄子洗凈,切成夾層的片,加入肉餡。

4、把1勺澱粉和2勺麵粉1個雞蛋和適量水攪拌均勻成麵糊。

5、把茄盒放到麵糊里裹勻。

6、鍋里放入花生油,燒到5成熱。

7、放入茄盒炸制,炸到金黃色撈出控油。

十二、炸茄盒

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食材

肉餡150g、姜4g、小蔥2根、醬油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、茄子1根、雞蛋1個、麵粉50g、紅薯澱粉50g、水適量。

做法

1、肉餡中放入薑末,加入花椒粉、食鹽、醬油、澱粉、少許雞精、蔥花。

2、充分攪拌均勻至肉餡上勁。

3、將茄子清洗乾淨切片,每兩片底端連接在一起,填上肉餡。

4、雞蛋磕入碗中打散,倒入麵粉和紅薯澱粉(比例1:1)。

5、加少許水攪勻,調成半流動的麵糊。放入少許食鹽調味。

6、放入茄盒,裹上面糊。

7、鍋中加油、燒熱。放入茄盒,小火煎炸。

8、茄盒定型以後翻面,煎炸至兩面金黃酥脆即可。

十三、炸茄盒

15種茄盒的做法,表皮酥脆,鮮香美味

食材

圓茄子適量、牛肉糜適量、糖適量、雞蛋適量、泡打粉適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、蔥花適量、鹽適量、麵糊適量、麵粉適量、澱粉適量、味精適量。

做法

1、牛肉糜,加料酒、生抽、胡椒粉、雞蛋1個、蔥花、鹽,攪拌上勁,腌制1小時。

2、麵糊,麵粉2大杯,澱粉2勺,泡打粉1勺(泡打粉別放太多,否則炸出來的食物味道發苦),雞蛋1個,鹽、味精、少量糖,加水攪拌均勻。

3、胖茄子2個,把茄子斜切,一刀斷一刀不斷,成夾子形。把肉醬夾入茄子夾里。

4、把茄盒浸入麵糊中,上下翻動幾下,讓茄盒浸透在麵粉中。油燒旺,7成熱,下茄盒,然後轉成中小火,油炸。

5、出鍋啦,加入泡打粉的茄盒,外脆里嫩,圓圓鼓鼓,好Q呀。沾點喜歡的醬料,我們沾的是蛋奶醬,那味道,真是沒的說。

十四、釀辣椒和炸茄盒

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食材

肉餡600克、辣椒3個、茄子1個、蔥1段、雞蛋3個、麵粉少許、鹽適量、雞精適量、油500克。

做法

1、拌肉餡 蔥花 雞精少許 油 一個雞蛋。

2、辣椒中間切開 把裡面的籽去掉。

3、茄子切成1.5裡面左右 不要切透 要連接一點。

4、拌好的肉餡分別放到辣椒里 和茄子中間夾層。

5、麵粉少量 打個雞蛋進去 拌成粘稠狀 要裹到茄子外面的。

6、鍋里倒入適量油 燒熱 把準備好的辣椒放里 大概10分鐘 變色了 皮軟了 就好了。

7、茄子的炸法和辣椒一樣 不過我切的茄子有點厚 所以炸的時間長一點。

十五、炸茄盒

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食材

豬裡脊150g、北豆腐100g、姜3片、長茄子2根、雞蛋1個、低筋麵粉1個、香油一勺、料酒一勺、六月鮮醬油2勺、冰啤酒100ml、小蘇打1克、鹽1勺。

做法

1、將豬裡脊剁成肉餡狀,薑片切沫,倒入醬油2勺,料酒1勺,香油1勺,攪拌後,腌制15分鐘。

2、將豆腐用手抓碎,放入腌好的肉末中,攪拌均勻備用。

3、長茄子用水洗凈,去頭去尾,切一刀後,隔相同距離再切第二刀,但不要切斷。

4、在切好的茄子盒中,夾入肉餡。

5、非常關鍵的一步:把小蘇打倒入低筋麵粉中,倒入1勺鹽,再放入一個雞蛋,倒入冰啤酒攪拌成粘稠糊狀。

6、鍋中倒入油,燒熱8成熱,將茄盒裹上面糊炸成1分鐘左右,雙面金黃後撈出。