大廚教你紅燒肉的做法,肥而不膩,入口即化,值得收藏

默認分類     2020年11月06日

不管是過年過節還是家裡來客人,做上一盤紅燒肉絕對是最受歡迎的菜。紅燒肉看似簡單,實際也是有很多技巧的,這樣是為什麼自己做的總是沒有飯店廚師做得好吃。今天就教你一招,記住這幾個小技巧,做出來的紅燒肉色澤紅亮,味醇汁濃,肥而不膩,入口即化,保證讓你吃一次就念念不忘。喜歡吃紅燒肉的家人們來看看具體是怎麼做的吧!

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做法:

1,準備好一塊肥瘦相間的五花肉,最好是有三到四層的瘦肉,清洗乾淨切成寬2厘米左右的小方塊。

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2,切好的五花肉冷水下鍋,加入薑片,蔥段,料酒去腥,大火燒開撇去浮沫,挑出蔥姜,把五花肉控水撈出備用。

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3,調一個料汁:碗中加入一塊紅腐乳,一勺腐乳汁,一勺生抽,一勺老抽,一勺味精,一勺食鹽,把腐乳壓碎攪拌均勻。

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4,鍋中倒入少許食用油,下入焯好水的五花肉小火翻炒,把五花肉裡面的油脂翻炒出來,這樣的五花肉吃起來才會香而不膩。

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5,炒一個糖色:鍋中倒入少許食用油,加入一把冰糖小火翻炒,冰糖要比白糖炒出來的顏色更加紅亮,把冰糖炒到褐紅色。

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6,紅糖炒成褐紅色下入五花肉快速翻炒,使五花肉快速均勻地裹上糖色,五花肉顏色微黃的時候加入蔥段,薑片,干辣椒,桂皮,八角,香葉,繼續翻翻炒出調料的香味。

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7,再倒入調好的料汁,炒出醬香味,加入適量的原湯,也就是焯五花肉的水,蓋上蓋子大火燒開轉中火燉40分鐘。

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8,時間到挑出香料蔥段,薑片,干辣椒,桂皮,八角,香葉,大火收汁,把湯汁收到濃稠。

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湯汁收到濃稠就可以出鍋了,這樣做出來的紅燒肉,顏色紅亮,味醇汁濃,看著就有食慾,口感香而不膩,特別的下飯,一次做2斤上桌瞬間就被吃光了。

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今天就給大家分享到這,喜歡吃紅燒肉的家人們記得收藏哦!做法簡單家常,而且特別的好吃,香而不膩,就連老人孩子都能拌著吃2碗米飯。