7款蛋糕卷的做法,甜而不膩鬆軟好吃,值得收藏

默認分類     2020年10月31日

原味蛋糕卷

7款蛋糕卷的做法,甜而不膩鬆軟好吃,值得收藏

食材

低粉80克、清水60克、色拉油45克、雞蛋5個、細砂糖50克、白醋幾滴。

做法

1、色拉油和清水混合攪拌至乳化。

2、篩入低筋麵粉用手動打蛋器畫「Z」字形攪拌均勻。

3、加入蛋黃同樣畫「Z」字形攪拌均勻。

4、蛋白加幾滴白醋,分三次加入細砂糖打發至大彎勾。

5、取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。

6、再與剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均勻。

7、把蛋糕糊倒入陽晨12寸烤盤中,震幾下,把大氣泡震出來。

8、烤箱上下火180度預熱10分鐘後放入中層,20分鐘左右。

9、出爐脫模,晾一會直接捲起來了就可以了。

櫻桃果醬蛋糕卷

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食材

金龍魚蛋糕粉65g、雞蛋5個、牛奶65g、白糖40g、色拉油50g、櫻桃果醬適量、鹽1g、檸檬汁3滴。

做法

1、準備食材,蛋糕粉提前過篩。

2、色拉油加熱至沸騰,迅速倒入麵粉中,拌至無乾粉,重要環節,不可忽視,燙麵做出來的蛋糕鬆軟不開裂。

3、取兩個盆,將4個雞蛋蛋黃蛋清分離,另一個全蛋液打入蛋黃中。

4、4個蛋黃加一個全蛋液充分打散,攪拌均勻,牛奶小火加熱至60度,沖入蛋黃液中,邊沖邊攪拌均勻。

5、將牛奶蛋液分多次倒入麵糊中,充分切拌均勻,記得是切拌而不是攪拌,攪拌麵粉容易起筋性,蛋糕不鬆軟,這也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。

6、4個蛋白分三次加入白糖打發。

7、打發的蛋白分三次加入蛋黃液中,切拌均勻。切記是切半哦!

8、烤盤鋪上油紙,調好的蛋糕糊倒入烤盤,輕震兩下,用牙籤在蛋糕糊中來回劃幾下,去除大氣泡。

9、烤箱預熱160度,上下火中層烤20分鐘。

10、出爐立即脫離烤盤倒扣在烤網上,撕掉油紙再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼,降至微溫。

11、切掉2邊,兩頭最好切斜面,櫻桃果醬抹在降溫後的蛋糕表面。

12『藉助擀麵杖捲起蛋糕卷,直接用油紙包好,放入冰箱冷藏定型。

13、打開蛋糕卷,切片,當早餐、下午茶都是不錯的選擇。

肉鬆蛋糕卷

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食材

蛋黃4個、蛋白5個、低筋麵粉80克、細砂糖60克(入蛋白)、細砂糖20克(入蛋黃)、色拉油50克、牛奶50克、沙拉醬適量、肉鬆適量。

做法

1、準備好蛋黃,準備好蛋清。

2、我先打蛋清。蛋清分2-3次加糖打至濕性發泡,放一邊備用。

3、直接打蛋黃,不用洗打蛋器,把蛋黃打到顏色變淺色,體積稍蓬大的狀態,把色拉油分3次加入,每次都攪打均勻後再加下一次的。

4、加牛奶,拌勻,低粉過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻。

5、把開始打發好的蛋白分3次加入蛋黃中,從下至上翻拌均勻。

6、烤盤裡墊上烤紙或錫紙,把蛋糕糊倒入,震去大的氣泡。

7、烤箱中層,180度,15-20分鐘(我用了大概18分鐘),烤好羅。

8、另外準備一張烤紙,把蛋糕倒扣在上面,趁熱把蛋糕上的紙撕去。

9、等蛋糕稍涼後,把蛋糕再翻過來,在表面上抹上沙拉醬,再鋪一層肉鬆,捲起來放冰箱冷藏30分鐘後切片即可食用。

葡萄乾蛋糕卷

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食材

蛋黃4個、蛋白4個、低筋麵粉1/2杯、玉米油1/4杯、牛奶1/4杯、葡萄乾適量、葡萄果醬適量、藍莓果醬適量、糖適量、醋幾滴。

做法

1、把一部分葡萄乾撒在鋪了錫箔紙或油紙的烤盤上。

2、蛋黃放入油,奶,和糖拌至油水混合。

3、篩入麵粉拌至無顆粒。

4、蛋白放入乾淨的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。

5、放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

6、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里,翻拌拌勻。

7、倒入烤盤裡,抹平,輕震幾下,震出大氣泡,撒上葡萄乾。

8、放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘,拿出倒扣在烤網上,趁熱撕去油紙,放涼。

9、把蛋糕放在錫箔紙或油紙上,抹上葡萄果醬。(我因為葡萄醬不夠,放了一些藍莓醬。)

10、把蛋糕捲起來,包上錫箔紙,兩邊封口,放冰箱冷藏15-20分鐘定型,即可切片食用。

南瓜蛋糕卷

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食材

低筋粉80克、雞蛋4個、白砂糖60克、南瓜泥50克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴。

做法

1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。

2、蛋黃中放入食用油,加入20克白糖,把蛋黃和細砂糖混合食用油打發到體積稍稍膨大,狀態濃稠,顏色稍稍變淺

3、加入水,輕輕攪拌均勻,加入南瓜泥,攪拌均勻。

4、把低筋麵粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。

5、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。

6、蛋白中加入幾滴白醋,將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。

7、繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)

8、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌

9、再把剩餘的蛋白倒入蛋黃碗里,繼續翻拌均勻成蛋糕麵糊。

10、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。

11、把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。

12、烤好的蛋糕倒扣在烤架上面,趁熱撕去蛋糕上的錫油紙。

13、待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上

14、用油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。

15、放入冰箱冷藏半個小時定型後,切成自己喜歡的大小即可。

藍莓奶油蛋糕卷

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食材

雞蛋3個、低粉40g、細砂糖50g、檸檬香精1滴、淡奶油適量、藍莓果醬適量。

做法

1、蛋白和蛋黃分別放入無油無水的容器中。蛋黃加20g細砂糖。如果有檸檬香精就滴入一滴,可去除蛋腥,沒有的話不加也行。

2、用電動打蛋器高速攪打,直到蛋黃膨脹至原來的3倍,發白,很濃稠,提起後滴落會有痕跡。細砂糖全部被攪打融化。

3、蛋白先低速打勻,加入10g細砂糖,高速攪打。

4、蛋白開始發白的時候,表面仍有不規則的大泡泡,倒入10g細砂糖,繼續攪打。

5、表面比較細膩,但晃動容器時候蛋白會滑動時候,再加入最後10g細砂糖。

6、最終蛋白打成硬性發泡,此時倒扣容器蛋白不會掉出。

7、取1/3量的打發蛋白倒入打發的蛋黃中,切拌均勻。注意,從底部往上翻拌,而不是畫圈。切拌的時候基本聽不到泡泡破裂的聲音。

8、把拌好的混合物倒回蛋白中,切拌均勻。此時混合物十分細膩,顏色發白,有一定的濃稠度,滴落後痕跡明顯,不會很快消失。

9、把低粉過篩2遍後,分3次篩入步驟9的混合物中,切拌勻。注意,同樣不可畫圈,要從底部往上面撈起、拌勻。能聽到細細的氣泡破裂的聲音,正常,這一步中會有很少一部分氣泡「犧牲自己顧全大局」的。膽大心細的拌吧。此時要記得把烤箱打開了,預熱170度。

10、拌勻的蛋糕糊糊,很細膩光滑,基本沒有太多明顯的氣泡,顏色發白,滴落痕跡明顯且不易消失。

11、把蛋糕糊糊倒入鋪了油紙的烤盤中,略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盤,否則還是老老實實墊上油紙比較靠譜,不然你會被蛋糕脫模氣瘋的。

12、放入預熱170度的烤箱,中層,10分鐘左右,看到表面上色了即可,不能時間過長,否則蛋糕卷過於乾燥,卷不起來了。如果不放心,你可以拿牙籤插入底部再拔出來,看看牙籤上有沒有粘帶蛋糕糊糊,沒有就說明熟了。

13、在烤蛋糕的時候準備內餡兒,我用的藍莓奶油餡兒,你可以根據自己的喜好準備任何口味的內餡兒。

14、烤好的蛋糕剝下油紙,在烤網上晾涼。這次我用的是挨著油紙的那一面做蛋糕卷的表面,所以把奶油塗在另一面。

15、以短的一邊為軸,沿著長邊捲起,根據自己的蛋糕卷模樣把最後收尾的那個邊切整齊,然後用保鮮膜裹起來,放冰箱冷藏定型數小時。建議冷藏過後再吃哈,那樣口感更好^_^ 當然,如果你實在等不及,那麼直接吃吧,沒有人規定必須不能直接吃滴。

原味蛋糕卷

7款蛋糕卷的做法,甜而不膩鬆軟好吃,值得收藏

食材

雞蛋4個、純牛奶40克、玉米油40克、低粉48克、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖40克。

做法

1、蛋黃蛋白分離,蛋黃、玉米油、牛奶混合後,打蛋器不規則攪動,速度不用太快,4-5分鐘左右後呈乳化狀態,乳化狀態不是打發蛋黃,你也可以不用乳化,但乳化後蛋糕口感更佳。

2、篩入低粉,用打蛋器Z字攪拌均勻。(這一步可以過篩,可以過掉一些攪不勻的小麵粉塊。)

3、蛋白中滴幾滴檸檬汁,打起粗泡。

4、一次或分三次加入白糖,打至濕性偏乾性發泡。預熱烤箱約180度

5、加1/3蛋白到蛋黃糊中,一手轉盤,一手J字型翻拌均勻。

6、再倒到剩下的2/3蛋白中,翻拌均勻。

7、倒入事先墊好不粘油布的烤盤中,用刮刀刮平表面。

8、烤箱中層160度25分鐘左右。溫度時間要根據自家烤箱調節,後面幾分鐘可以用手去摸一下,表皮感覺有點硬但輕按壓不會破就可以了。

9、出爐後連油布一起移到烤網上,撕開四邊油布讓其冷卻。(這時可以把兩邊分別向外斜切掉一點)

10、等放溫熱後,拿一張油紙蓋在上面後翻面,揭去原來底下的油布。

11、開頭可以稍壓一壓,藉助擀麵杖卷緊。

12、整個卷好後定型2-3分鐘,打開油紙切件即可。