12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

默認分類     2020年10月29日

薺菜餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

豬肉餡300克、薺菜100克、蔥末少許、薑末少許、食用油2勺、餛飩皮1疊、生抽2勺、鹽適量。

做法

1、新鮮薺菜擇洗,入沸水中焯至變色,撈出浸入冷水;薺菜擠去水分,細細切碎。

2、將薺菜、豬肉餡、蔥薑末混合,加鹽、生抽、食用油,順同一方向攪拌至上勁。

3、取一餛飩皮包入餡料,製成元寶形。

4、製成若干餛飩生坯。

5、水燒沸加少許鹽下入餛飩煮熟,盛入碗中即可。

海風鮮肉餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

豬肉末適量、即食紫菜適量、蟹子適量、紅甜椒適量、蝦皮適量、香菜適量、餛飩皮適量、湯底適量、生粉適量、糖適量、魚露適量、雞粉適量、海鮮醬油適量、麻油適量。

做法

1、所有材料切碎(香菜留一點葉子)。

2、把材料(除蟹子外)與調味料全混合拌至有彈性待用。

3、沒有豬骨湯底就用個雞蛋煎一會,衝進適量的水,煮個10分鐘左右,加鹽、雞粉就成為簡易湯底了。

4、取一塊餛飩皮,放入蟹子。

5、在蟹子上蓋上一片香菜葉子。

6、放上適量的餡,包好,收緊開口處。

7、把餛飩投入湯中煮至熟透。

8、把餛飩與湯一起裝碗,撒上香菜,即可食用。

牛肉餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

餛飩皮適量、牛肉200克、蔥適量、雞蛋一個、蝦皮適量、姜適量、香菜適量、澱粉適量、生抽適量、胡椒粉適量、鹽適量、辣椒油適量、醋適量、芝麻油適量。

做法

1、牛肉先切後斬成餡,蔥姜切碎,取一小部分加水泡些蔥姜水。

2、往肉餡中加上鹽胡椒粉生抽料酒,再分次加上蔥姜水。拌均勻。

3、放一個蛋清拌均勻,加上一勺澱粉拌均勻。

4、開包之前,拌上部分蔥姜碎。

5、取上些餛飩皮,在一角放上餡,折起來,順著對角捲起來。

6、在卷好的一頭塗上一點點兒餡,將另一頭扭一次後跟另一頭捏緊,包好餛飩。

7、坐鍋燒水,準備碗底,一點兒蝦皮,一點蔥姜香菜碎,一點兒生抽,一點胡椒粉,一點芝麻油。

8、再加一勺辣椒油。

9、水開後煮餛飩,水要寬,餛飩下鍋,大火煮一滾就可以出鍋了。

10、將餛飩撈入碗中,如果有高湯,加一勺,沒有高湯,原湯也是可以的。

鮮肉小餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

雞蛋1隻、豬肉末50克、小餛飩皮100克、蔥少許、鹽少許、黃酒少許、生抽少許。

做法

1、雞蛋打入碗中攪拌

2、平底鍋加熱,放入蛋液攤成蛋皮

3、攤好的蛋皮切成絲備用

4、豬肉末放黃酒、鹽、生抽、蔥攪拌。

5、取一餛飩皮放上肉餡,隨意包好。

6、鍋中放水煮開,放入小餛飩煮開煮3分鐘。

7、煮好後盛入碗中即可。

薺菜鮮肉小餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

豬肉150克、薺菜300克、餛飩皮適量、蔥少許、姜適量、鹽2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉少許、生抽1湯匙、香油少許、油1湯匙。

做法

1、豬肉剁成餡,加鹽,接著加白糖(白糖分量要少,起提鮮的效果,不用吃出甜味)。

2、放入料酒(去腥),放入少許胡椒粉(去腥提味),放少許生抽調味。

3、放香油增香提味,最後放入食用油。

4、蔥、姜加少許水打成蔥薑汁。

5、攪拌均勻後,分次往肉餡里打入蔥薑汁,順一個方向打成厚的糊狀。

6、薺菜入開水鍋焯水後過涼,擠干後切碎,加油、鹽、雞精調味後和肉餡攪拌勻。

7、餛飩皮四周抹上水,包入適量薺菜肉餡,略錯開點對摺,將兩個角重疊折在一起。

8、開水下入餛飩煮開後,小火煮2、2分鐘,接著取一乾淨碗,裡面放少許生抽、紫菜、蝦皮、鹽、高湯調勻,盛入餛飩即可。

鮮蝦肉餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

麵粉適量、鮮蝦適量、瘦豬肉適量、韭菜適量、精鹽適量、香油適量、雞蛋適量、香菜適量、紫菜適量。

做法

1、瘦豬肉切碎剁成細細的肉餡。

2、鮮蝦去頭殼,下線後用刀斬碎。

3、韭菜擇洗乾淨,控水後切碎。

4、把豬肉餡,蝦肉和韭菜末盛到小盆里,倒入一湯匙香油,仔細拌勻。

5、調入精鹽,拌勻備用。

6、麵粉和成軟硬適度的麵糰,餳軟後擀成薄薄的麵皮,用刀劃成約10公分寬的長片。

7、把幾條面片疊起來,用刀左右斜切成梯形的餛飩皮。

8、取一張餛飩皮,挖適量調好的餡料放在餛飩皮的中間。

9、兩手捏住摺疊起來的兩個角,向里靠攏並摺疊粘在一起,這樣一枚餛飩就包好了。

10、把一枚雞蛋打成雞蛋液,鍋里抹一層油,鍋熱後倒入雞蛋液攤成雞蛋皮。

11、把雞蛋皮切成細條。

12、煮鍋里倒入清水,大火燒開,碗里倒入紫菜和調料。

13、倒入燒開的清水把紫菜和調料沖開,水量到碗的一半位置即可。

14、把餛飩下入開水鍋里,餛飩煮熟後,撈出盛到紫菜湯碗里。

15、灑上雞蛋皮,香菜即可。

芫荽鮮肉餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

芫荽適量、豬肉末500克、餛飩皮500克、鮮醬油適量、鹽適量、蚝油適量、胡椒粉適量、玉米油適量、香油適量、薑末適量、調味汁適量、紫菜適量、香蔥碎適量、香醋適量、清雞高湯2支、水適量。

做法

1、芫荽摘洗乾淨,去掉根部切碎,肉餡放入大碗中,放入芫荽末,放入薑末;

2、放入鮮醬油,蚝油,胡椒粉,鹽,調味汁,玉米油,香油;

3、分次少量的加入清水,攪拌至肉餡上勁

4、取一餛飩皮放入適量肉餡,邊緣抹上清水,兩角對摺捏緊;

5、兩個直角往中間聚攏,其中一個角上抹少許水,兩角在捏在一起,餛飩就包好了;

6、碗中放入紫菜,鹽,胡椒粉,香醋,香油,芫荽末,香蔥碎;

7、鍋中水燒開,放入兩支清雞高湯,攪勻後再次煮開,盛一些放入碗中燙一下底料;

8、鍋中下入餛飩,煮熟,盛入碗中,攪勻後即可享用了!

素餡餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

餛飩皮40張、香菇80克、尖椒2個、蔥適量、姜適量、香菜1棵、鹽適量、雞精少許、鮮雞汁少許、生抽適量、香油少許。

做法

1、香菇去蒂及雜質洗凈,然後切碎瀝干水分。

2、尖椒也洗凈,去蒂去籽切碎,蔥洗凈切碎末。

3、將切好的香菇、尖椒、蔥花一起放入容器內。

4、調入鹽、雞精,加少許鮮雞汁,倒入生抽,再倒少許香油,一起攪拌均勻備用。

5、準備好餛飩皮跟一小碗清水,餛飩皮中放適量餡料,對摺小角。

6、再折向中間,在左角處抹一點水,捏住兩角往下對捏。

7、包好,抹水的一角要在下邊。

8、鍋內燒水下餛飩煮,碗內加少許雞精與鹽。

9、開第一鍋時舀適量清湯化開。

10、餛飩熟後撈入碗中,將蔥、香菜切碎末,灑入碗內即可食用。

豬肉香菜餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

麵粉300g、豬肉餡適量、香菜一棵、雞蛋1個、水適量、香油10毫升、鹽3克、雞精少許。

做法

1、將麵粉放到盆里,加1克鹽,放入一個雞蛋。

2、添加涼水和成比水餃面硬的麵糰,餳30分鐘。

3、把肉剁碎加入蔥姜。

4、加入些香菜碎、鹽、雞精和香油調勻,製成餛飩餡。

5、將麵糰放在案板上,擀成厚約1mm的麵皮,切成餛飩皮狀(等腰梯形)。

6、用傳統手法包入餡料,包好成型。

7、預先在盛放生餛飩的容器中撒入少許澱粉,防止粘連。

8、鍋中加入足夠多的水(或高湯),根據自己的喜好加入其它食材,待燒開後,下入生餛飩。待再次燒開後3到5分鐘,見餛飩膨脹浮起,即可。

9、出鍋前滴入香油,撒點香菜提味。

港式鮮蝦餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

鮮蝦適量、薑汁適量、酒適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量。

做法

1、買回來的鮮蝦去頭去腸,清洗乾淨用廚房用紙吸干水份。

2、將處理好的蝦仁放薑汁,酒,鹽,糖和胡椒粉腌制。記得在攪拌的時候儘量讓蝦仁攪拌到起膠,這樣的蝦仁有粘性。

3、將攪拌好味道的蝦仁取小勺放入餛飩皮上,將餛飩皮對角折起。

4、用兩邊手指將餛飩皮往裡折攏,捻緊即可成型。因為餛飩皮很薄,而且蝦仁有粘性,所以不需擔心煮的時候會散開。

5、準備餛飩湯的湯料。(現成的雞湯)也可以自己用水,雞精,少許鹽煮開。也可以用骨頭雞骨頭熬雞湯。

6、先將餛飩用水煮熟,撈起。去掉鍋里的水。

7、另起鍋將雞湯倒入鍋里煮開,然後淋上煮熟的餛飩即可。吃的時候喜歡的可以灑些香蔥香菜和麻油。

雞肉海帶餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

雞脯肉200克、海帶絲100克、餛飩皮300克、小蝦皮50克、蔥薑末適量、雞精適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、海鮮醬油少許、香油適量、熟植物油適量。

做法

1、將海帶絲洗凈,剁碎。

2、雞脯肉洗凈,剁碎;小蝦皮洗凈,瀝干水分。

3、將做法1.2放入容器中,加入所有調料,拌成餡。

4、取餛飩皮,放入適量雞肉海帶餡,然後捲起。

5、再對角捏緊,依次包好所有餛飩。

6、燒一鍋開水(水中可加入適量小蝦皮和紫菜,給餛燉增加口感),水開後,放入餛燉,用勺子背推動鍋中餛燉,讓水旋轉,這樣能讓餛飩不粘連。

7、待水再次沸騰,加入適量冷水,反覆此做法2次,餛燉即可出鍋,盛出餛燉加入適量鹽和雞精調味,撒上香菜末提香。

菜肉大餛飩

12種餛飩的做法,皮薄餡大,鮮香味美,一口一個非常好吃

食材

青菜2斤、薺菜1斤、肉糜1斤、蚝油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量。

做法

1、肉糜加鹽、雞精、生抽、蚝油、料酒、雞蛋一個調勻。

2、朝順時針方向攪拌上勁。

3、青菜洗凈,放鍋里焯水後瀝干後備用。

4、薺菜洗凈焯水瀝干後備用。

5、菜擠去多餘的水分,剁碎,再擠干水分。

6、放在大容器里,調入鹽,生抽,雞精,蚝油拌勻,加入肉糜拌勻。

7、準備小半碗清水,取一張中餛飩皮,放入適量的餡,在餛飩皮的一端抹少許水。

8、把餛飩皮對摺後並沾住。

9、雙手的拇指和食指捏住兩邊的角,朝中間彎過來,中指頂住中間包餡的兩端。

10、在一隻角上少抹點水,然後把兩隻角捏在一起(第一次手指沾的水剩下一點,等交叉時抹上就可以了,這樣包一個餛飩手指頭只用去沾一次水)。

11、開水下鍋8分鐘左右就可以了,調入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍,隨吃隨煮。