豆腐花的做法和配方,做法简单,豆腐脑嫩又滑

食谱     2020年10月26日

早餐,隔三差五来一碗豆腐脑,开胃更解馋,豆腐脑的做法简单,因此我家很少出去买,自己做的豆腐脑,用料更实在、更放心,1碗黄豆加上10碗水,不需要用石膏,便可搞定又嫩又滑的豆腐脑,我自制豆腐脑的这个方子已经用了好多次了,次次都能做成功,因此新手也可以放心学习,下面我便会将豆腐脑的做法和比例详细分享,相信你很轻松便可搞定豆腐脑,而且学会了豆腐脑的做法,豆腐的制作也会完成,一学两用,接下来我们一起学习做法。

豆腐花的做法和配方,做法简单,豆腐脑嫩又滑

豆腐脑的做法:

备用食材:

干黄豆150克,清水1500毫升,内酯3克;

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制作过程:

第一步,干黄豆泡水10个小时的时间,泡发后,滤水,放入在破壁机中,重新加上干黄豆10倍的清水,启动程序;

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第二步,豆浆键,一次程序结束后,再次启动再打一遍,这样豆浆会更加细腻,打好的豆浆用一张干净的细纱布过滤一遍,去除豆渣;

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第三步,准备出奶锅,将豆浆放入,保证开锅后煮5分钟,用勺子撇干净浮沫,晾至85度,同时3克内酯放入在电饭锅中;

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第四步,用150毫升的凉白开化开,待将煮好的豆浆晾好后,端起距离电饭锅50厘米的高度,将内酯水倒入在豆浆中;

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第五步,无需搅拌,直接加上盖子,启动电饭锅的保温键,保温20分钟,豆腐脑便做好了,用勺子挖出在碗中,加上黑糖水,白糖水等,便可吃。

烹饪小技巧:

1、黄豆和水的这个比例,记得要用干黄豆来量取,而不是泡发的黄豆,家里没有称或者是不方便称重的,可以用量杯来称量,一量杯干黄豆,再放10量杯的水就可以了,特别的简单方便,大家按照实际的情况来做;

2、豆浆多打几遍是为了让其变得更加细腻,记得要用筛网过滤,将豆渣去除,豆渣可以用来做饼,或者是炸肉丸的时候搭配也可以,不担心会浪费,煮豆浆的时候记得要不停搅拌,防止糊锅了;

3、融化内酯需要按照内酯和凉白开1:50的比例,豆浆晾好后,需要冲入在内酯中,用电饭锅保温一会,豆腐脑便成型了,记得在豆腐脑成型的过程中,不要去翻动或者是搅拌,否则会让其散开的。

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