豆腐花的做法和配方,做法簡單,豆腐腦嫩又滑

默認分類     2020年10月26日

早餐,隔三差五來一碗豆腐腦,開胃更解饞,豆腐腦的做法簡單,因此我家很少出去買,自己做的豆腐腦,用料更實在、更放心,1碗黃豆加上10碗水,不需要用石膏,便可搞定又嫩又滑的豆腐腦,我自製豆腐腦的這個方子已經用了好多次了,次次都能做成功,因此新手也可以放心學習,下面我便會將豆腐腦的做法和比例詳細分享,相信你很輕鬆便可搞定豆腐腦,而且學會了豆腐腦的做法,豆腐的製作也會完成,一學兩用,接下來我們一起學習做法。

豆腐花的做法和配方,做法簡單,豆腐腦嫩又滑

豆腐腦的做法:

備用食材:

干黃豆150克,清水1500毫升,內酯3克;

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製作過程:

第一步,干黃豆泡水10個小時的時間,泡發後,濾水,放入在破壁機中,重新加上干黃豆10倍的清水,啟動程序;

豆腐花的做法和配方,做法簡單,豆腐腦嫩又滑

第二步,豆漿鍵,一次程序結束後,再次啟動再打一遍,這樣豆漿會更加細膩,打好的豆漿用一張乾淨的細紗布過濾一遍,去除豆渣;

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第三步,準備出奶鍋,將豆漿放入,保證開鍋後煮5分鐘,用勺子撇乾淨浮沫,晾至85度,同時3克內酯放入在電飯鍋中;

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第四步,用150毫升的涼白開化開,待將煮好的豆漿晾好後,端起距離電飯鍋50厘米的高度,將內酯水倒入在豆漿中;

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第五步,無需攪拌,直接加上蓋子,啟動電飯鍋的保溫鍵,保溫20分鐘,豆腐腦便做好了,用勺子挖出在碗中,加上黑糖水,白糖水等,便可吃。

烹飪小技巧:

1、黃豆和水的這個比例,記得要用干黃豆來量取,而不是泡發的黃豆,家裡沒有稱或者是不方便稱重的,可以用量杯來稱量,一量杯乾黃豆,再放10量杯的水就可以了,特別的簡單方便,大家按照實際的情況來做;

2、豆漿多打幾遍是為了讓其變得更加細膩,記得要用篩網過濾,將豆渣去除,豆渣可以用來做餅,或者是炸肉丸的時候搭配也可以,不擔心會浪費,煮豆漿的時候記得要不停攪拌,防止糊鍋了;

3、融化內酯需要按照內酯和涼白開1:50的比例,豆漿晾好後,需要衝入在內酯中,用電飯鍋保溫一會,豆腐腦便成型了,記得在豆腐腦成型的過程中,不要去翻動或者是攪拌,否則會讓其散開的。