炸蘑菇的做法,蘑菇脆還不回軟,做法簡單又好吃

默認分類     2020年10月26日

家常菜,也就是說每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴,干炸蘑菇家常菜中很經典的一道,香酥脆嫩,撒上個人喜歡的孜然粉、辣椒粉等調料,入口香濃,吃得特別過癮,干炸蘑菇的時候直接裹麵粉是不對的,我請教了大廚後才得知原來有一個重要步驟不可少,否則蘑菇容易回軟,不香脆,我用上大廚的這個方法,再加上個人的經驗,雖說不是很正宗,但卻能保證口感,干炸蘑菇的這個做法我自從學會了,家人便經常點名要我做。

炸蘑菇的做法,蘑菇脆還不回軟,做法簡單又好吃

干炸蘑菇的做法:

備用食材:平菇1把,麵粉2勺,生粉1勺,雞蛋1個,食鹽少許;

炸蘑菇的做法,蘑菇脆還不回軟,做法簡單又好吃

製作過程:第一步,整片的平菇放在清水中,輕輕搓洗乾淨,然後用手掌擠干平菇中的水分,再將平菇撕成條狀,不用太小了,放入一個大碗中;

炸蘑菇的做法,蘑菇脆還不回軟,做法簡單又好吃

第二步,加上一勺鹽,用手抓拌均勻,一個碗中,放入2勺麵粉和1勺生粉,再磕入一個雞蛋,加上點食鹽和花椒粉,緩緩加入清水;

炸蘑菇的做法,蘑菇脆還不回軟,做法簡單又好吃

第三步,攪拌成比較粘稠的麵糊,用筷子提起不會輕易滴落的狀態,麵糊靜置幾分鐘,之前處理好的平菇再擠干水分,放入在麵糊中;

炸蘑菇的做法,蘑菇脆還不回軟,做法簡單又好吃

第四步,攪拌均勻,使得麵糊可以均勻粘裹在麵糊上面,在鍋中添上油,燒至7成熱,放入掛糊的蘑菇,小火炸至蘑菇定型,並且變色的時候;

炸蘑菇的做法,蘑菇脆還不回軟,做法簡單又好吃

第五步,撈出來控下油,重新放入熱油鍋中復炸一遍,10秒鐘,立刻撈出,控油後,撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。

小編總結:家庭聚會或者是在閒暇時刻,用干炸蘑菇當作小零食也是受到大家的喜歡,我是干炸蘑菇的忠實粉絲,不管怎麼吃都不會感覺膩,以往自己不會做,每次去飯店總少不了要點一份干炸蘑菇,因此便學習了做法,在酒店做廚師長的大叔說干炸蘑菇的時候,很多人總會將一個很重要的細節忽略了,從而使得炸好的蘑菇口感變差,而且還容易回軟,我虛心聽取了經驗和製作的詳細過程,這才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇,也讓家人愛上吃這干炸蘑菇。

烹飪小技巧:

1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,輕輕搓洗乾淨就可以了,擔心其中會有隱藏的雜質,可以將蘑菇放入在鹽水中浸泡一會,便可輕鬆去除,吃著也會更加乾淨衛生;

2、干炸蘑菇,很多人喜歡將蘑菇直接裹麵粉,其實廚師長表示這是不對的,多加1個步驟,便是將蘑菇加上鹽腌制一會,這樣做可以讓蘑菇有基本的味道,而且還可逼出其中多餘的水分,炸好的蘑菇便會更脆,還不回軟;

3、做油炸食品,油溫合適了炸的食品才不會油膩,一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了,復炸的時候注意10秒內要出鍋,炸的時間長了,太乾了不好吃,如果第一次炸的時候比較嫩,第二次可以適當延長時間,但第一次要是炸的已經很脆了,第二次的時間一定不能長。

喜歡吃干炸蘑菇,學會廚師長分享的這個方法和妙招,不用總是去飯店了!