6種茄子的做法,醬香濃郁特別下飯,值得收藏

默認分類     2020年10月16日

第一道:醬燒茄子

醬燒茄子,只用到平時炒菜的油量即可,吃起來茄子軟糯入味,咸香下飯,非常誘人。製作方法也很簡單,十幾分鐘就可以上桌,非常方便。

6種茄子的做法,醬香濃郁特別下飯,值得收藏

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步:把茄子切成滾刀塊,如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。

第三步:調個碗汁,取一個空碗,放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精,1勺澱粉,然後倒入半碗清水,攪拌均勻備用。

第四步:鍋中倒入一點油(平時炒菜的量就可以了),油熱後把茄子放入鍋中,再放入半勺鹽,小火開始煸炒。(這時放鹽,更方便把茄子煸軟。)

6種茄子的做法,醬香濃郁特別下飯,值得收藏

第五步:煸炒至茄子變軟,然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步:把剛才調好的碗汁倒入鍋中,翻炒均勻,如圖。

第七步:裝盤上桌吧,還可以撒一點香蔥點綴。

多說幾句:

1、 做這道菜選長茄子最好。

2、 蒜末的量可以稍大一點,這個比較提味。

3、 茄子一定要煸軟,這樣才好吃。

第二道:豆角燒茄子

豆角燒茄子雖是一道平常菜,但卻受好多人鍾愛,尤其適合拌在米飯里吃,特別下飯。以下這種做法,只用到了平時炒菜的油量,而且操作簡單,味道卻非常好,很值得一試哦。

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具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

第三步:茄條中加一小勺鹽,然後腌十分鐘備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入豆角開始煸炒。

第五步:煸炒至豆角變軟,表面微微起皺。

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第六步:將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

第七步:在鍋中間留一塊空間出來,放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。

第八步:開始調味,放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。

第九步:出鍋前放入雞精翻炒勻均,然後再淋入一些香油即可。

小提示

1、 辣椒的量隨自己的口味放。

2、 豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、 茄子用鹽腌一會,味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來,炒的時候要去多餘的水份倒掉。

4、 腌茄子的時候已經放過鹽,且生抽和蒸魚豉油都有鹽味,所以在調味的時候放鹽一定要小心。

5、 蒸魚豉油超市有賣。

第三道:糖醋茄子

這道菜做好後,外觀看起來紅亮誘人,像肉一樣。吃起來酸甜開胃,軟糯適中,可以說比肉還要香,連菜帶湯拌在米飯里吃,可以連下三碗飯。

6種茄子的做法,醬香濃郁特別下飯,值得收藏

具體製作方法

第一步:準備食材。圓茄子1個、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。

第二步:把茄子去皮後切成滾刀塊,如圖。

第三步:把茄子塊放到盆中,再放入1勺鹽拌勻,腌制10分鐘。

第四步:在腌茄子的時候,咱們準備一碗料汁。取一個空碗,依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米澱粉1勺、水適量,然後攪拌均勻,碗汁就做好了。

第五步:再取一個碗,把20克的玉米澱粉、30克麵粉、1個雞蛋,少許清水放入碗中攪拌均勻,調成像酸奶一樣濃稠的麵糊。(沒有玉米澱粉的話,就全用麵粉吧。)

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第六步:等茄子腌好後,這時往鍋里倒一些油,開火把它燒熱。在燒油的時候,把茄子放到麵糊里蘸一下,讓茄子表面都掛滿麵糊。

第七步:待油溫燒至五六成熱的時候,把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。

第八步:把炸過茄子的油倒出,鍋里留下一點點底油。這時把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味,然後再把碗汁倒入鍋中,碗汁倒入鍋中後要不停的攪動,直至湯汁冒泡為止。

第九步:把剛才炸好的茄子放入鍋中,迅速翻炒均勻即可關火。

第十步:裝盤,撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌,這道菜配米飯超香哦~

多說幾句

1、 提前腌一下茄子,一來可以讓茄子更加入味,二來也不易讓茄子在炸的時候吸更多的油。

2、 在炸的時候,大家如果不知道如何判斷油溫,可以往鍋里插一根筷子,如果筷子周圍有不少小泡冒出,那麼油溫就可以了。

3、 最後把茄子放到鍋中時,不適宜炒太長時間,待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。

第四道:少油版燒茄子

傳統做燒茄子,要用油先炸一遍茄子,然後再炒。這樣做,雖然好吃,但熱量迅速攀升。如果在炸的時候,讓茄子吸了不少油的話,那吃起來更是油膩,常這樣吃的話,難免會長胖。

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單,也很實用。這樣做好的燒茄子,軟糯入味,不油不膩,非常下飯。

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具體製作方法

第一步:準備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。

第二步:把茄子去皮,清洗乾淨後切成滾刀塊。

第三步:把茄子放入盆中,撒入1勺鹽,然後拌勻,腌制15分鐘。

第四步:把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。

第五步:取一個大碗,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水然後攪拌均勻,碗汁就做好了。

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第六步:鍋中倒入少許油,炒菜的油量就可以了。然後把腌好的茄子,瀝干水分,放入鍋中,小火開始煸炒。

第七步:炒至茄子成熟,表面有些微微發黃的時候就可以了。

第八步:把茄子滑到一邊,將蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

第九步:把西紅柿、尖椒放入鍋中,煸炒均勻後加熱1分鐘左右。

第十步:把碗汁倒入鍋中,如圖。

第十一步:開大火,不停的翻炒,直至湯汁煮開,變得濃稠,都裹在茄子上時,關火。

第十二步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 用鹽先把茄子腌一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、 在腌茄子時已經放過鹽,另外,生抽、老抽、蚝油中都有鹽味,所以咱們在調碗汁的時候,就不要再放鹽了,以免味道太重。

3、 茄子在入鍋炒的時候,不要不停的翻動,這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻,就可以用小火加熱一會兒,等一面稍稍變色後再翻炒均勻。

第五道:醬燒茄丁

這道菜,香味濃郁、醬香十足,不管是拌面還是拌米飯,都是非常好的下飯菜。

6種茄子的做法,醬香濃郁特別下飯,值得收藏

具體製作方法

第一步:準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。(這道菜蒜放得多一點好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步:往茄子中撒一小勺鹽拌勻,然後腌15分鐘,腌好後將滲出來的水去掉。(往茄子中撒少許鹽,這樣炒出來的茄子不僅省油,味道也好)

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將腌好的茄子倒入鍋中,煸炒至茄子變軟,然後控油盛出備用。

6種茄子的做法,醬香濃郁特別下飯,值得收藏

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒,再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:將茄丁放入鍋中煸炒勻均,然後撒少許雞精調味,出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。(甜麵醬有鹽味,所以炒這道菜的時候,不用再放鹽了)

第六道:西紅柿燒茄子

這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯,絕對會讓你多吃一碗。

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具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子兩個、西紅柿三個、辣椒一個、蒜適量。調味料:番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

第二步:在西紅柿上劃十字花刀,然後放進開水中,去皮備用。

第三步:將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。

第四步:往茄條里撒少許鹽,然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

第五步:茄子腌好後,將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。

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第六步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

第七步:鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

第八步:茄子炸好的樣子。

第九步:鍋中留適量的底油,然後油熱後,加入蒜末煸炒出香,然後再倒入番茄醬煸炒勻均。

第十步:倒入西紅柿煸炒勻均。

第十一步:將茄條放入鍋中煸炒。

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第十二步:將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。

第十三步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小提示

1、這道菜在選茄子的時候,最好選用長茄子。

2、茄子的皮很有營養,最好留下。

3、炸茄子的油溫要稍稍高一點,否則茄子很容易粘在一起。