炸蘿蔔丸子的做法,簡單好吃,外酥里軟

默認分類     2020年10月16日
炸蘿蔔丸子的做法,簡單好吃,外酥里軟

【炸蘿蔔丸子】

食材:蘿蔔、雞蛋、澱粉、麵粉、泡打粉、食鹽、花椒粉、生抽、蚝油、香油、油。做法步驟:

第一步:首先準備一根蘿蔔,白蘿蔔青蘿蔔都可以,清洗乾淨去皮擦成絲,然後還可以擦點胡蘿蔔絲點綴一下顏色,不喜歡可以不加,全部放到一個盆子裡,然後加入適量的食鹽用手抓勻,腌制一下,殺出蘿蔔中的水分。

炸蘿蔔丸子的做法,簡單好吃,外酥里軟

第二步:腌制好的蘿蔔絲攥干水分,然後用刀稍微切一下,放到盆子裡,加入1個雞蛋、2勺澱粉、1勺麵粉、少許泡打粉,加入泡打粉可以起到膨脹的作用,不喜歡的也可以不加,然後加入適量的食鹽、花椒粉、醬油、蚝油、香油攪拌均勻成稍粘稠的糊狀。

炸蘿蔔丸子的做法,簡單好吃,外酥里軟

第三步:鍋中倒入寬油,油溫燒至六成熱轉小火,取適量蘿蔔糊,用手的虎口處捏出丸子,用勺子接住下入鍋中,動作要快,全部下完以後將丸子稍微翻動一下,炸至金黃撈出,然後等油溫燒至七成熱的時候把丸子再下鍋復炸30秒即可撈出控油裝盤。

炸蘿蔔丸子的做法,簡單好吃,外酥里軟

烹飪技巧:

1、很多人炸蘿蔔丸子之所以不成形,是因為少了加鹽腌制蘿蔔絲這一步。因為蘿蔔中水分很多,如果不提前加鹽把水分殺出來,這樣在和麵糊混合的時候由於蘿蔔出水就會導致麵糊變稀,這樣丸子就會不成型了。所以蘿蔔絲一定要先用食鹽腌制一下,殺出水分的同時還能入一下底味。

2、調麵糊的時候不要只用麵粉,也不要只用澱粉,因為只用麵粉炸出來的丸子吃起來會很硬,而只用澱粉又不易成型。所以我們最好用澱粉和麵粉按照2:1的比例進行搭配使用,炸出來的丸子外酥里嫩,特別好吃哦。