17种美味蛋挞的做法,外皮酥脆,值得收藏

默认分类     2020年10月11日

一、海鲜蛋挞

17种美味蛋挞的做法,外皮酥脆,值得收藏

食材

蛋挞皮9个、青椒1个、鱿鱼2只、鲜虾3只、鸡蛋1个、芝士少许、黑胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淡奶油1大汤匙、盐少许。

做法

1、蛋挞皮自己做太麻烦了,所以直接买现成的比较方便。做之前拿出解冻。

2、材料准备好,鱿鱼大小没个标准。按你鱿鱼的大小自己调整下,鲜虾也是一样。

3、全部切成细丁。

4、鸡蛋一个打散,加入淡奶油和鸡粉、盐搅拌均匀。

5、分散倒入蛋挞里面。

6、然后先洒点青椒碎进去,再放入鱿鱼和鲜虾丁抖洒少许黑胡椒粉去腥还能调味。最后表面再洒点青椒丁。

7、洒上芝士碎在表面,按你的喜好或多或少。

8、烤箱提前预热200度,上下火中层烤制22分钟即可。

二、红豆蛋挞

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食材

千层酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黄四个、玉米淀粉3克、低粉7克、红豆适量、炼乳10克、绵白糖40克。

做法

1、淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合在奶锅里,小火加热到糖溶化,不要煮开,糖全化了即可。

2、晾一下,把打散的蛋液缓慢的倒进牛奶液,一边倒一边搅拌。成蛋奶液。

3、千层酥皮面擀开成饼,卷起来,切成十等份。

4、每一等分用手像做窝头那样摁进塔模(手上要沾点干低粉)。

5、筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀后用筛子过滤一下。备用。

6、在做好的塔皮里放入红豆。

7、先中层烤十分钟再换上层十分钟。

三、鲜虾蛋挞

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食材

蛋挞皮6个、大虾6只、肉馅适量、鸡蛋1个、芝麻油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱末适量、姜末适量、鸡蛋1个。

做法

1、准备好肉馅,加入自己喜欢的调味,再加入1个鸡蛋,拌匀。

2、再加入大葱和姜末,搅匀。

3、大虾洗净,去掉虾头、虾壳和虾线,尾部虾壳保留,放一些盐和胡椒粉,腌10分钟。

4、准备好鸡蛋,加入一些清水,打散,过滤。

5、大虾尾部朝上放入蛋挞皮中。

6、再填入一些肉馅。

7、最后淋上蛋液入烤箱烘焙。

四、牛油果蛋挞

食材

挞皮5只、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果适量、蛋黄1只、炼乳10克。

做法

1、蛋黄打散,加入牛奶,淡奶油,炼乳,搅打均匀。

2、低筋粉过筛加入蛋黄液里拌匀待用。

3、牛油果去皮,去核切小丁。

4、先在蛋挞皮里加上少许的牛油果。

5、再将做好的蛋挞液过筛加入。

6、180度预热,中成,上下火20分钟。

7、再在表面加点牛油果肉就可以。

五、红豆蛋挞

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食材

蛋挞皮22个、自制蜜红豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。

做法

1、蛋挞皮解冻10分钟,取一大碗打入鸡蛋。

2、把奶油倒入装有鸡蛋的大碗里。

3、把白砂糖倒入奶油碗里。

4、再把牛奶倒入大碗里搅打均匀。

5、蛋挞皮码入盘内。

6、放入烤箱190度预热好的中层内烤10分钟。

7、取出烤盘倒入蜜豆到塔皮内。

8、往塔皮内倒入奶油。

9、上下管210度烤18分钟即可出炉。

六、酥皮蛋挞

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食材

低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油裹入用180克、清水110克、食盐2克、白糖5克、黄油和面用40克、动物性淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖60克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克。

做法

1、两种面粉、糖、盐,相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,成面包屑状。

2、然后缓缓加入清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

3、裹入黄油用擀面杖擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面杖的按压,此时黄油会有稍微软化,入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

4、松弛好的面团取出,放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

5、然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

6、从上下两边包起来,再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦),翻个面,把接缝处往下。

7、把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。

8、左右两边对折起来.,继续对折一下,成一个4折的面皮。

9、4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。

10、松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片。

11、分别从面片的两头平均往中间折叠,继续对折一下,完成第二次4折。

12、包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)。

13、取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了,可以用来制作各种酥皮点心了。

14、而且可以在表面撒上少许干粉,卷起来入冰箱保存,需要用的时候取出来室温下静置一会,待酥皮稍微变软后即可使用。

15、下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料。

16、淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。

17、冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀,然后我们要过一次筛即可。

18、我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片,拿起一个酥皮片沾些面粉。

19、我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上。

20、利用大拇指延著按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩。

21、捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出,我们就可以把蛋挞水装入.七分满,220度,15分钟左右。

七、葡式蛋挞

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食材

蛋挞皮9个、动物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黄2个、低粉10克、炼乳7克。

做法

1、将淡奶油,牛奶,白糖混合,搅拌至白糖融化。

2、加入炼乳搅拌均匀。

3、将2个蛋黄加入,搅拌均匀。

4、加入低粉搅拌均匀。

5、将蛋挞水过筛两次。

6、将蛋挞皮摆上烤盘,烤箱预热,200度。

7、将淡如水倒入蛋挞皮7分满,入烤箱25分钟。

八、黄桃蛋挞

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食材

印度飞饼4张、糖水黄桃丁适量、低粉10克、纯牛奶100毫升、炼奶20克、细砂糖30克、蛋黄2个。

做法

1、取两张飞饼重叠放在一起,用擀面杖略微擀一下,卷起,均匀切成6个小剂子。

2、将切好的剂子上下沾少许面粉放在蛋挞模里,用手将其捏成塔模的形状。

3、挞皮捏好连同模具一起放入冰箱冷藏松弛20分钟。

4、将低粉、砂糖、牛奶、炼乳全部倒入碗内调匀成奶浆。

5、倒入锅中小火加热至砂糖完全溶化,稍微放凉。

6、将蛋黄倒入奶浆中,调至均匀后过筛即为挞水。

7、取出冷藏的挞皮内装入8分满的挞液,加入沥干汤汁的黄桃丁。

8、烤箱预热220度,中层烤制20-25分钟即可。

九、香橙蛋挞

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食材

千层酥皮适量、橙子大约20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精面粉5克、蛋黄1个。

做法

1、第一种方法是千层酥皮卷起来切成块,第二中方法是用圆型的模具刻下一块。

2、蘸上面铺在挞碗里,要让挞碗底部尽量薄一些,放一边松弛大约20分钟。

3、碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黄搅拌均匀,糖融化。如果糖不好融化可以让碗坐在热水上搅拌。

4、筛入低精面粉搅拌均匀。

5、再把搅拌均匀人挞液过滤一次,这样挞液就做好了。

6、把橙子切成小块放入挞碗中。

7、倒入挞液。中层下火180上火120 烤大约30分钟。

十、芒果蛋挞

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食材

挞皮数个、芒果数个、淡奶油75G、牛奶70G、蛋黄两个、炼乳7G、低粉7G、砂糖30G。

做法

1、芒果洗净,从中间切开,用刀在果肉上,划十字刀,然后用手推起。

2、用刀取下果肉,放入挞皮内,果肉平均的放入所有的挞皮内。

3、淡奶油,牛奶,糖,炼乳倒入金属容器内。

4、一边加热,一边搅拌,至糖完全融化。

5、放凉的挞水,放入两个蛋黄。

6、筛入低粉,搅拌均匀。

7、挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满。

8、烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可。

十一、黄桃蛋挞

17种美味蛋挞的做法,外皮酥脆,值得收藏

食材

蛋挞皮24个、鸡蛋4个、奶油220g、牛奶160g、炼乳15g、低筋面粉15g、细纱糖80g。

做法

1、蛋黄分离出来。

2、将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。

3、冷却到室温后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌匀均。

4、过筛后放一旁备用。蛋塔水就做好了。

5、黄桃切成小丁。

6、将蛋挞皮摆放在烤盘内。

7、将黄桃丁放入蛋挞皮内,倒入蛋塔水,七分满即可。

8、放入预热好的烤箱,180度上下火烤25分钟左右,烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。

十二、肯德基葡式蛋挞

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食材

挞皮1袋、鸡蛋6个、白糖适量、淡奶油1盒、纯牛奶1盒。

做法

1、挞皮一袋,多大含量的都有,基本都带锡拖,看着买差不多的就行。

2、首先把蛋黄打到碗里,只要蛋黄不要蛋清,6个都放进去。

3、然后加入,125毫升 纯牛奶。250毫升淡奶油。加两小勺糖。喜欢吃甜的可以多加点。牛奶跟奶油。

4、然后用打蛋器搅拌均匀,我们挞水就做好了。

5、烤箱预热200℃,然后用勺子把挞水放进 挞皮里面。不要放太满,因为遇热会膨胀。剩下一个小边就可以了。

6、把弄好的挞皮放在烤架上,把架子放进烤箱。200℃ 20分钟。

十三、香蕉蛋挞

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食材

蛋黄3个、挞皮9个、淡奶油100克、牛奶100克、低筋面粉8克、白糖20克、香蕉1根。

做法

1、把鸡蛋分离出蛋黄,牛奶放入锅中煮开。

2、放白糖融化,倒入淡牛奶搅拌均匀,盛出放温。

3、筛入低筋面粉搅拌,使其没有颗粒。

4、加入蛋黄液搅拌均匀,过滤两遍,做成挞水。

5、香蕉切小粒,放入挞皮底部。

6、倒入八分满的挞水。

7、烤箱预热,190度烤18分钟左右。

十四、蓝莓酥挞

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食材

面粉适量、黄油适量、蛋黄适量、吉士粉适量、奶粉适量、炼乳适量、鲜牛奶适量、蓝莓酱适量、盐适量、砂糖适量、黄油适量。

做法

1、面粉过筛,放入盐,然后,把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。

2、再用清水把面粉合成面团儿,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。

3、把裹入油放入保鲜袋,用擀面杖敲打成长方形。

4、然后擀成8毫米厚的片,包好放入冰箱冷藏30分钟。

5、挞水制作,在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。

6、炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml,把挞水搅拌均匀备用。

7、把冷藏松弛好的面团儿取出,用擀面杖擀开,擀成长方形,大小是裹入油的两倍大,然后把裹入油放在面片上面。

8、把面片左右折叠包好裹入油,接缝用手掐牢。

9、然后用擀面杖擀成三倍大的面片,用毛刷刷净面片上面的面粉。

10、以面片的中心为中间线,把面片左右折叠,中缝对齐。

11、再用毛刷刷净面片上的干面粉,最后再把面片对折,共重复三次。

12、然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次,每次都要冷藏30分钟,而最后一次要冷藏60分钟,此为四层三叠法。

13、把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出,用擀面杖擀开,擀成5毫米厚的面片儿。

14、再用刻模刻成圆形的小面片儿,把圆形面片压入挞模中,用勺舀入挞水,八分满即可。

15、把烤盘置入预热好的烤箱中架,用上下火力230度,烘烤10分钟,再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。

16、在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点,在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。

17、用刻模再刻同样数量的圆面片,面片中间用稍小的刻模镂空。

18、之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。

19、蛋挞出炉后,把另一款小点置入烤盘,在镂空的面片中放入蓝莓果酱。

20、把烤盘二次置入烤箱中架,仍用上下火力230度,烘烤10分钟,再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。

十五、葡式蛋挞

17种美味蛋挞的做法,外皮酥脆,值得收藏

食材

淡奶油90克、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉7.5克、蛋黄2个、炼乳7.5克。

做法

1、淡奶油、牛奶倒在小锅里,再加入炼乳、白砂糖搅拌均匀。

2、小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化,(如果用糖粉可以省略加热的步骤)离火放凉。

3、鸡蛋分离蛋清,取蛋黄放在碗内,搅拌均匀。

4、倒在牛奶液中,搅拌均匀,低粉过筛加入挞水中,搅拌均匀。

5、最后将挞水过滤即可,此时预热烤箱200度。

6、将过滤好的挞水倒入蛋挞皮中,八分满。

7、将烤盘放倒数第二层,190度,25分钟即可。(喜欢表面有焦点的,最后5分钟把烤盘上移到中层烤)

8、烤的过程中蛋挞会膨胀起来,烤制时间结束后,将蛋挞放在烤箱中等5分钟,待蛋挞回缩后便可拿出。

十六、奇异果黄油蛋挞

17种美味蛋挞的做法,外皮酥脆,值得收藏

食材

蛋挞皮16个、鸡蛋2个、牛奶200ml、白糖20克、黄油5g。

做法

1、鸡蛋打入碗加入白糖,用蛋抽打散,加入五克黄油。

2、再加入牛奶,搅拌均匀,用滤网过滤蛋液。

3、蛋挞液装入蛋挞皮七分满放在烤盘上。

4、烤箱预热150度10分钟,中层放入蛋挞上下火15分钟。

5、烤制期间奇异果去皮切丁,备用。

6、时间到后取出蛋挞。

7、放入适量奇异果再继续烤5分钟,时间到后暂时不取出再继续烘5分钟。

8、蛋挞皮非常起酥,加入黄油的蛋挞液经烤制后香味更浓郁,加上绿油油的奇异果,美味难挡。

十七、巧克力黄桃蛋挞

17种美味蛋挞的做法,外皮酥脆,值得收藏

食材

蛋挞皮16个、炼奶10ml、淡奶油20ml、糖粉10g、黄桃罐头两块、鸡蛋一个、牛奶100ml、耐高温巧克力数颗。

做法

1、蛋挞皮之前冷冻再冰箱里的,取出放入回温待用。

2、取碗打入鸡蛋,再挤入雀巢炼奶。

3、继续放入糖粉,把碗里的食材调匀,多调拌一会。

4、再倒入雀巢淡奶油,再加入牛奶,再次调匀。

5、用漏筛过滤一次,蛋挞液就做好了。

6、黄桃罐头里取出两块黄桃,切合适的粒。

7、将黄桃粒每个蛋挞皮里装三颗,再装8分满的蛋挞液。

8、烤箱预热200度10分钟,放入蛋挞上下火200度烤10分钟。

9、10分钟后取出,依次放上巧克力豆,再次送入烤箱上下火200度10分钟

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