15种麻团的做法,软糯可口甜而不腻,外脆面软糯

默认分类     2020年10月11日

一、芝心麻团

15种麻团的做法,软糯可口甜而不腻,外脆面软糯

食材

白砂糖15g、马苏里拉奶酪丝80g、红薯约400g、糯米粉120g、熟白芝麻适量、玉米油适量。

做法

1、红薯去皮切片蒸熟烂,蒸米饭时同时蒸红薯感觉很方便(不用隔水),把盘中蒸出的水控去。

2、红薯放入料理盆中,加入白砂糖趁热捣成薯泥。

3、薯泥晾至不烫手,加入糯米粉和泡打粉揉成光滑面团。

4、把面团分成40g一个的剂子揉圆,取一个按成圆片,中间放上5g芝士碎,慢慢向上收口包紧,团成圆球。

5、在芝麻中稍按压着滚几下,让面团表面粘满芝麻,一个麻团坯就做好了。

6、玉米油大火烧至五成热(150度),转中小火保持温度,放入麻团不断翻动炸至表面金黄滤出放在吸油纸上,稍晾热食口感比较好。

二、枣泥紫薯麻球

15种麻团的做法,软糯可口甜而不腻,外脆面软糯

食材

糯米粉250g、枣泥150g、紫薯200g、油适量、白芝麻适量。

做法

1、紫薯洗净煮熟,煮熟的紫薯去皮捣泥再煮开。

2、煮开的紫薯泥倒入糯米粉中搅拌,揉成光滑面团。

3、取一面团揉成碗状,放入枣泥。

4、收口揉成圆团,再滚上白芝麻。

5、起油锅加热,放入麻球用小火慢慢煎。

6、麻球上浮彭涨即出锅。

三、紫薯芝麻球

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食材

紫薯泥250克、白糖25克、糯米粉40克、清水适量、白芝麻适量。

做法

1、紫薯洗净、蒸熟,剥去外皮后用勺子碾碎,加白糖、糯米粉,用铲子将这三种材料混合均匀。

2、逐量加入少量清水,使紫薯泥成比较结实的团状

3、取适量的紫薯泥放在手心,揉成鸡蛋黄大小的紫薯球,直到所有的紫薯球都完成

4、另取两碗,一碗放清水,一碗放生的白芝麻,将紫薯球在水里迅速滚一下,然后在芝麻里滚一下,粘满芝麻

5、所有的芝麻紫薯球生坯都完成了

6、炒锅中倒适量的油,油温烧到8、9成热时将紫薯球轻轻放入油锅中,过10秒钟再推动紫薯球;油温一定要热,否则芝麻容易掉。

7、待芝麻变成淡黄色就可以捞出来了,趁热吃,外焦里嫩,芝麻香、紫薯香,还有少许的糯米软糯的口感,香极了。

四、软糯南瓜芝麻球

15种麻团的做法,软糯可口甜而不腻,外脆面软糯

食材

糯米粉200克、南瓜100克、白芝麻30克、花生油800ml、白砂糖30克。

做法

1、准备食材:水磨糯米粉、南瓜去皮去籽洗净切块,白芝麻、白砂糖;

2、南瓜加入白砂糖蒸熟,用料理机打成泥;

3、把糯米粉加入,拌均揉成团,多次,来回揉,揉成光滑长条;

4、分成均匀的小团,揉光滑;

5、裹上芝麻,再揉一下,让芝麻不易掉落;

6、裹好芝麻的南瓜球,静放10分钟;

7、锅烧到温热,倒入适量的油,油温达到140度左右,放入做的南瓜球。

8、把南瓜小球放入油锅,中途可以翻转,微黄即可捞出,用吸油纸把多余油吸干。

五、南瓜芝麻球

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食材

蒸熟南瓜150克、糯米粉150克、白芝麻适量、细砂糖适量。

做法

1、南瓜去皮去籽切片蒸熟。

2、蒸好的南瓜趁热加入细砂糖,用勺背将南瓜压成泥。

3、分次加入糯米粉拌匀,再揉成光滑的面团,盖上湿布醒10分钟。

4、醒好的面团分成每份25克左右的圆球。

5、将南瓜球沾一下清水,再沾上白芝麻用手将芝麻按压让芝麻粘牢,做好全部南瓜球。

6、锅中倒入多一点的食用油,烧至6成热,放入南瓜球,轻轻晃动锅子,中小火炸至呈金黄色,南瓜球浮起即可关火。

7、炸好的南瓜球捞出沥干油即可食用。

六、南瓜小麻球

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食材

南瓜75g、水磨糯米粉200g、糖粉20g、脱皮白芝麻适量。

做法

1、南瓜去皮切块后蒸熟,趁热将南瓜压成南瓜泥,最好用料理机搅拌。

2、加入糖粉和糯米粉搅拌,和成软硬适中的面团。

3、搓长条,分成等大的剂子,搓成小球,在水中过一下使表面有粘性。

4、在白芝麻中滚一下,用手轻轻搓一下,使芝麻沾牢固些,搓好所有小麻球。

5、小锅中倒入半锅玉米油,稍微加热后转小火,将小麻球依次放入油中。

6、炸至麻球飘起,用漏勺将小麻球轻轻向下反复的压。

7、重复压过几次后麻球明显变大,再继续小火炸至表面金黄即可。

8、炸好的小麻球放在厨房纸上吸去多余油份,趁热食用,小心烫口!

七、空心麻团

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食材

糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻适量、黑芝麻馅适量。

做法

1、将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化,倒入100克糯米粉。

2、活成软硬合适的糯米团,将糯米团均分成每个15克,团圆捏实。

3、取其中一个捏成小碗状,放入芝麻馅,再收口捏实(也可以不包馅)。

4、蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实。

5、锅中倒入油油温至4成热,放入麻团浸炸,待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在厨房纸上吸尽油,趁热吃即可。

八、麻团

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食材

糯米粉500克、面粉50克、豆沙馅300克、白芝麻100克、白砂糖75克。

做法

1、制坯:糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中,搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一,趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。

2、分剂: 将垧好的面团分成20克重的面剂;枣泥馅分成10克重的剂子。

3、成形:将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮,中心放入一个枣泥馅,收口搓成(对搓)圆球形

4、把搓圆的麻球粘匀白芝麻,即成麻球生坯。

5、熟制:锅置火上,下入植物油,烧至三成热,下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯,使之膨胀,待其浮到油面时,提高油温,炸至制品呈金黄色时即成。

九、香酥麻团

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食材

糯米粉300克、温水240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克。

做法

1、将糯米粉和温水调和,揉成均匀的粉团,红豆沙和芝麻置于碗中备用。

2、将粉团分成等份,搓长条、出剂子,揉成均等大小的圆球状。

3、取一个小球,按扁,中间放入适量红豆沙馅。

4、收口、包好、重新搓圆,注意包的时候收口要捏紧,防止漏馅。

5、将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈,使其表面均匀的包裹上白芝麻。

6、重复动作,将所有的汤团都裹上芝麻。

7、炒锅倒大半锅油,大火烧至六成热时,改中小火,下入麻团,表面变色后轻轻抄动。

8、炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时,捞起滤干油份,装盘即可食用。

十、紫薯花生芝麻团

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食材

紫薯1个、糯米粉250克、花生碎200克、熟芝麻50克、生芝麻适量、糖50克。

做法

1、把紫薯去皮切块蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糯米粉和水团成面团,再分成小面团备用。

2、把花生和熟芝麻捣碎,加入糖少许油和水拌匀,团成球状备用。

3、面团要比馅大些,把面团按扁放入馅料,像包汤圆般包起来。

4、搓成球状后,将面团沾点水,再把面团放进装了生芝麻的盘里。

5、沾满芝麻的面团轻轻用手团紧。

6、起油锅,烧至6成热时放入麻团转小火慢慢炸熟,炸时要不断的翻动它,大约炸15分钟左右。

7、将炸好的麻团捞起,紫色的麻团看起来真漂亮。

十一、豆沙馅麻团

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食材

糯米200克、红小豆200克、熟芝麻适量、白糖少许。

做法

1、用温水将糯米粉搅拌成棉絮状,和成麻团待用。

2、将红小豆放入锅中煮,将红小豆煮至九分熟时加入白糖。

3、将红小豆碾碎,成豆沙馅,搓成小圆球,装入盘中待用。

4、将糯米面团,下成剂子,装入碗中待用。

5、取一个剂子,安扁,包入豆沙馅,将所有的剂子和豆沙馅包好,放入碗中待用。

6、将所有的面团,放入熟芝麻中,滚水芝麻待用。

7、热锅放油,烧至五分热时,将麻团放入锅中炸,炸至金黄色时。

8、捞出,控净油分,装入盘中即可食用。

十二、奶香芝麻团

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食材

糯米粉适量、豆沙馅适量、牛奶适量、酵母适量、芝麻适量、白糖适量、植物油适量。

做法

1、鲜牛奶加热,倒入酵母粉和白糖拌和均匀,直到酵母粉白糖化开,用这和糯米粉和成粉团。

2、把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子,按扁,包入豆沙馅,

3、搓成圆形,投在芝麻盆里滚满芝麻,即成麻团生坯。

4、用牙签扎在芝麻团上,多扎些小孔,要不炸时膨胀,炸开

5、将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,

6、炸至外壳发挺发硬金黄;关火,焦脆,油甜,麻仁香浓。

十三、枣泥麻团

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食材

糯米粉500克、枣泥适量、酵母粉2克、油适量、芝麻适量。

做法

1、糯米粉中加酵母粉,温水搅拌,然后和成光滑面团,放温暖处发酵2小时。

2、把枣泥馅团成球。

3、取一块发酵好的糯米面团,按扁、放入枣泥球,将其包严,团球。

4、均匀的滚蘸一层芝麻仁,依次将其做完,即成麻团生坯。

5、中火慢慢炸制,约5分钟左右,麻团浮起即可。

6、捞出后用滤油纸滤油。装盘即可上桌。

十四、豆浆紫薯豆沙麻团

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食材

糯米粉250克、炸油适量、豆沙馅适量、紫薯馅适量、黑白芝麻适量、豆浆200克、泡打粉2克、白糖50克、玉米油20克。

做法

1、温热的豆浆放入白糖,搅拌至融化,糯米粉倒入大碗中,加入泡打粉搅匀,再把豆浆糖水倒入糯米粉中;

2、加入20克玉米油,把面揉成光滑的面团;

3、揉好的面团,平均分成16份;

4、豆沙和紫薯馅也分成16份,紫薯馅只分了5个,其余的都是豆沙馅,(大概每个18克左右);

5、取一份面团,按扁包入馅料,慢慢收口;

6、包好的麻团摸一层水,在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落;

7、包好所有的麻团(白芝麻是紫薯馅,黑白芝麻是豆沙馅);

8、小锅中倒入适量的油,油温约6成热的时候,放入麻团,要小火慢炸,待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出控油;

9、捞出的麻团放在吸油纸上吸取表面多余的油份即可食用!

十五、莲蓉麻团

15种麻团的做法,软糯可口甜而不腻,外脆面软糯

食材

糯米面200克、莲蓉180克、芝麻适量、白糖40克、油适量。

做法

1、糯米面、白糖,糯米面中添加白糖,慢慢加温水和成面团。

2、芝麻适量。

3、莲蓉陷搓成长条,揪成每个30克,揉成圆形状。

4、取一块面团捏成窝窝状,放入莲蓉陷。

5、用手虎口收口,团成圆球,放到芝麻中。

6、将芝麻裹匀,用两手对着团结实。以免芝麻在炸的过程掉下来。

7、锅里放油,六成热放入麻团炸制。

8、炸到金黄色即可。大约15分钟,取出稍晾,即可享用。

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