15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

默認分類     2020年10月11日

一、芝心麻團

15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

食材

白砂糖15g、馬蘇里拉奶酪絲80g、紅薯約400g、糯米粉120g、熟白芝麻適量、玉米油適量。

做法

1、紅薯去皮切片蒸熟爛,蒸米飯時同時蒸紅薯感覺很方便(不用隔水),把盤中蒸出的水控去。

2、紅薯放入料理盆中,加入白砂糖趁熱搗成薯泥。

3、薯泥晾至不燙手,加入糯米粉和泡打粉揉成光滑麵糰。

4、把麵糰分成40g一個的劑子揉圓,取一個按成圓片,中間放上5g芝士碎,慢慢向上收口包緊,團成圓球。

5、在芝麻中稍按壓著滾幾下,讓麵糰表面粘滿芝麻,一個麻團坯就做好了。

6、玉米油大火燒至五成熱(150度),轉中小火保持溫度,放入麻團不斷翻動炸至表面金黃濾出放在吸油紙上,稍晾熱食口感比較好。

二、棗泥紫薯麻球

15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

食材

糯米粉250g、棗泥150g、紫薯200g、油適量、白芝麻適量。

做法

1、紫薯洗凈煮熟,煮熟的紫薯去皮搗泥再煮開。

2、煮開的紫薯泥倒入糯米粉中攪拌,揉成光滑麵糰。

3、取一麵糰揉成碗狀,放入棗泥。

4、收口揉成圓團,再滾上白芝麻。

5、起油鍋加熱,放入麻球用小火慢慢煎。

6、麻球上浮彭漲即出鍋。

三、紫薯芝麻球

15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

食材

紫薯泥250克、白糖25克、糯米粉40克、清水適量、白芝麻適量。

做法

1、紫薯洗凈、蒸熟,剝去外皮後用勺子碾碎,加白糖、糯米粉,用鏟子將這三種材料混合均勻。

2、逐量加入少量清水,使紫薯泥成比較結實的團狀

3、取適量的紫薯泥放在手心,揉成雞蛋黃大小的紫薯球,直到所有的紫薯球都完成

4、另取兩碗,一碗放清水,一碗放生的白芝麻,將紫薯球在水裡迅速滾一下,然後在芝麻里滾一下,粘滿芝麻

5、所有的芝麻紫薯球生坯都完成了

6、炒鍋中倒適量的油,油溫燒到8、9成熱時將紫薯球輕輕放入油鍋中,過10秒鐘再推動紫薯球;油溫一定要熱,否則芝麻容易掉。

7、待芝麻變成淡黃色就可以撈出來了,趁熱吃,外焦里嫩,芝麻香、紫薯香,還有少許的糯米軟糯的口感,香極了。

四、軟糯南瓜芝麻球

15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

食材

糯米粉200克、南瓜100克、白芝麻30克、花生油800ml、白砂糖30克。

做法

1、準備食材:水磨糯米粉、南瓜去皮去籽洗凈切塊,白芝麻、白砂糖;

2、南瓜加入白砂糖蒸熟,用料理機打成泥;

3、把糯米粉加入,拌均揉成團,多次,來回揉,揉成光滑長條;

4、分成均勻的小團,揉光滑;

5、裹上芝麻,再揉一下,讓芝麻不易掉落;

6、裹好芝麻的南瓜球,靜放10分鐘;

7、鍋燒到溫熱,倒入適量的油,油溫達到140度左右,放入做的南瓜球。

8、把南瓜小球放入油鍋,中途可以翻轉,微黃即可撈出,用吸油紙把多餘油吸干。

五、南瓜芝麻球

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食材

蒸熟南瓜150克、糯米粉150克、白芝麻適量、細砂糖適量。

做法

1、南瓜去皮去籽切片蒸熟。

2、蒸好的南瓜趁熱加入細砂糖,用勺背將南瓜壓成泥。

3、分次加入糯米粉拌勻,再揉成光滑的麵糰,蓋上濕布醒10分鐘。

4、醒好的麵糰分成每份25克左右的圓球。

5、將南瓜球沾一下清水,再沾上白芝麻用手將芝麻按壓讓芝麻粘牢,做好全部南瓜球。

6、鍋中倒入多一點的食用油,燒至6成熱,放入南瓜球,輕輕晃動鍋子,中小火炸至呈金黃色,南瓜球浮起即可關火。

7、炸好的南瓜球撈出瀝干油即可食用。

六、南瓜小麻球

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食材

南瓜75g、水磨糯米粉200g、糖粉20g、脫皮白芝麻適量。

做法

1、南瓜去皮切塊後蒸熟,趁熱將南瓜壓成南瓜泥,最好用料理機攪拌。

2、加入糖粉和糯米粉攪拌,和成軟硬適中的麵糰。

3、搓長條,分成等大的劑子,搓成小球,在水中過一下使表面有粘性。

4、在白芝麻中滾一下,用手輕輕搓一下,使芝麻沾牢固些,搓好所有小麻球。

5、小鍋中倒入半鍋玉米油,稍微加熱後轉小火,將小麻球依次放入油中。

6、炸至麻球飄起,用漏勺將小麻球輕輕向下反覆的壓。

7、重複壓過幾次後麻球明顯變大,再繼續小火炸至表面金黃即可。

8、炸好的小麻球放在廚房紙上吸去多餘油份,趁熱食用,小心燙口!

七、空心麻團

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食材

糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻適量、黑芝麻餡適量。

做法

1、將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化,倒入100克糯米粉。

2、活成軟硬合適的糯米糰,將糯米糰均分成每個15克,團圓捏實。

3、取其中一個捏成小碗狀,放入芝麻餡,再收口捏實(也可以不包餡)。

4、蘸點水,放在芝麻盤中, 使表面沾滿芝麻,沾滿芝麻後用手輕輕捏實。

5、鍋中倒入油油溫至4成熱,放入麻團浸炸,待升至6成熱時,麻團快漂起時,用勺背按壓麻團,壓扁後待鼓起時再壓,反覆幾次後麻團鼓起,至金黃色後撈出,放在廚房紙上吸盡油,趁熱吃即可。

八、麻團

15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

食材

糯米粉500克、麵粉50克、豆沙餡300克、白芝麻100克、白砂糖75克。

做法

1、制坯:糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中,攪勻。沖入沸水50克燙熟米粉的五分之一,趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。醒40分鐘。

2、分劑: 將垧好的麵糰分成20克重的面劑;棗泥餡分成10克重的劑子。

3、成形:將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮,中心放入一個棗泥餡,收口搓成(對搓)圓球形

4、把搓圓的麻球粘勻白芝麻,即成麻球生坯。

5、熟制:鍋置火上,下入植物油,燒至三成熱,下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯,使之膨脹,待其浮到油麵時,提高油溫,炸至製品呈金黃色時即成。

九、香酥麻團

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食材

糯米粉300克、溫水240克、紅豆沙餡200克、熟白芝麻100克。

做法

1、將糯米粉和溫水調和,揉成均勻的粉團,紅豆沙和芝麻置於碗中備用。

2、將粉團分成等份,搓長條、出劑子,揉成均等大小的圓球狀。

3、取一個小球,按扁,中間放入適量紅豆沙餡。

4、收口、包好、重新搓圓,注意包的時候收口要捏緊,防止漏餡。

5、將包好的湯糰在芝麻碗里滾一圈,使其表面均勻的包裹上白芝麻。

6、重複動作,將所有的湯糰都裹上芝麻。

7、炒鍋倒大半鍋油,大火燒至六成熱時,改中小火,下入麻團,表面變色後輕輕抄動。

8、炸至麻團表面呈均勻的焦黃色時,撈起濾干油份,裝盤即可食用。

十、紫薯花生芝麻團

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食材

紫薯1個、糯米粉250克、花生碎200克、熟芝麻50克、生芝麻適量、糖50克。

做法

1、把紫薯去皮切塊蒸熟,用攪拌機打成泥,加入糯米粉和水團成麵糰,再分成小麵糰備用。

2、把花生和熟芝麻搗碎,加入糖少許油和水拌勻,團成球狀備用。

3、麵糰要比餡大些,把麵糰按扁放入餡料,像包湯圓般包起來。

4、搓成球狀後,將麵糰沾點水,再把麵糰放進裝了生芝麻的盤裡。

5、沾滿芝麻的麵糰輕輕用手團緊。

6、起油鍋,燒至6成熱時放入麻團轉小火慢慢炸熟,炸時要不斷的翻動它,大約炸15分鐘左右。

7、將炸好的麻團撈起,紫色的麻團看起來真漂亮。

十一、豆沙餡麻團

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食材

糯米200克、紅小豆200克、熟芝麻適量、白糖少許。

做法

1、用溫水將糯米粉攪拌成棉絮狀,和成麻團待用。

2、將紅小豆放入鍋中煮,將紅小豆煮至九分熟時加入白糖。

3、將紅小豆碾碎,成豆沙餡,搓成小圓球,裝入盤中待用。

4、將糯米麵團,下成劑子,裝入碗中待用。

5、取一個劑子,安扁,包入豆沙餡,將所有的劑子和豆沙餡包好,放入碗中待用。

6、將所有的麵糰,放入熟芝麻中,滾水芝麻待用。

7、熱鍋放油,燒至五分熱時,將麻團放入鍋中炸,炸至金黃色時。

8、撈出,控凈油分,裝入盤中即可食用。

十二、奶香芝麻團

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食材

糯米粉適量、豆沙餡適量、牛奶適量、酵母適量、芝麻適量、白糖適量、植物油適量。

做法

1、鮮牛奶加熱,倒入酵母粉和白糖拌和均勻,直到酵母粉白糖化開,用這和糯米粉和成粉團。

2、把和好的粉團分成大塊;再搓條,揪劑子,按扁,包入豆沙餡,

3、搓成圓形,投在芝麻盆里滾滿芝麻,即成麻團生坯。

4、用牙籤扎在芝麻團上,多扎些小孔,要不炸時膨脹,炸開

5、將鍋內的油燒至八成熱以上,然後降至六成熱左右,放入麻團生坯,

6、炸至外殼發挺發硬金黃;關火,焦脆,油甜,麻仁香濃。

十三、棗泥麻團

15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

食材

糯米粉500克、棗泥適量、酵母粉2克、油適量、芝麻適量。

做法

1、糯米粉中加酵母粉,溫水攪拌,然後和成光滑麵糰,放溫暖處發酵2小時。

2、把棗泥餡團成球。

3、取一塊發酵好的糯米麵團,按扁、放入棗泥球,將其包嚴,團球。

4、均勻的滾蘸一層芝麻仁,依次將其做完,即成麻團生坯。

5、中火慢慢炸制,約5分鐘左右,麻團浮起即可。

6、撈出後用濾油紙濾油。裝盤即可上桌。

十四、豆漿紫薯豆沙麻團

15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

食材

糯米粉250克、炸油適量、豆沙餡適量、紫薯餡適量、黑白芝麻適量、豆漿200克、泡打粉2克、白糖50克、玉米油20克。

做法

1、溫熱的豆漿放入白糖,攪拌至融化,糯米粉倒入大碗中,加入泡打粉攪勻,再把豆漿糖水倒入糯米粉中;

2、加入20克玉米油,把面揉成光滑的麵糰;

3、揉好的麵糰,平均分成16份;

4、豆沙和紫薯餡也分成16份,紫薯餡只分了5個,其餘的都是豆沙餡,(大概每個18克左右);

5、取一份麵糰,按扁包入餡料,慢慢收口;

6、包好的麻團摸一層水,在盤中沾滿芝麻後,用手稍微按實,以免炸的過程中芝麻脫落;

7、包好所有的麻團(白芝麻是紫薯餡,黑白芝麻是豆沙餡);

8、小鍋中倒入適量的油,油溫約6成熱的時候,放入麻團,要小火慢炸,待麻團慢慢漂浮起來後即可撈出控油;

9、撈出的麻團放在吸油紙上吸取表面多餘的油份即可食用!

十五、蓮蓉麻團

15種麻團的做法,軟糯可口甜而不膩,外脆面軟糯

食材

糯米麵200克、蓮蓉180克、芝麻適量、白糖40克、油適量。

做法

1、糯米麵、白糖,糯米麵中添加白糖,慢慢加溫水和成麵糰。

2、芝麻適量。

3、蓮蓉陷搓成長條,揪成每個30克,揉成圓形狀。

4、取一塊麵糰捏成窩窩狀,放入蓮蓉陷。

5、用手虎口收口,團成圓球,放到芝麻中。

6、將芝麻裹勻,用兩手對著團結實。以免芝麻在炸的過程掉下來。

7、鍋里放油,六成熱放入麻團炸制。

8、炸到金黃色即可。大約15分鐘,取出稍晾,即可享用。