祖传辣酱的做法,香辣美味,爱吃辣必收藏

食谱     2020年10月09日

每一年到了寒露前后,北方的辣椒纷纷上市,红的绿的看起来格外漂亮,此时,许多人都会买上一大袋子,拿回家做辣椒酱。在寒冷的天气,吃上一些美味辣椒酱,瞬间能去除一丝寒意。

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辣椒酱的做法有很多种,基本上都不是很复杂,一道好吃的辣椒酱必须要做到,辣味适中,鲜香可口,回味无穷。或许很多人朋友偶尔也会做一些辣椒酱,但是做出的辣酱,要么很辣,要么就是齁咸,甚至有些还有一股草腥味。

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做辣酱时,有人为了增加辣酱的鲜味,会加入许多的味精或者鸡精之类,其实有一种食材完全能代替这些调料,达到增香增鲜的目的,它就是杏鲍菇,加入杏鲍菇后的辣椒,口感立刻变得与众不同,不仅有嚼头,而且香味翻倍。

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今天就给大家分享这道秘制辣椒酱做法,也是妈妈做了40年的祖传辣酱方法,每一次做一大盆,几天就能吃光光,而且保存时间长,放一年都不会坏。

【秘制辣椒酱】

主要食材:绿线椒 红线椒 大蒜 生姜 洋葱 香菜 小葱 八角 桂皮 香叶 菜籽油

第一步,今天红椒和绿椒一共买了5斤,咱们先把辣椒清洗干净,清洗干净的辣椒,放到案板上铺开,把水分晾干,也可以用厨房纸巾擦干。

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第二步,接着把辣椒根部去掉,然后切成小段,切的时候最好带上手套,防止手被辣到,切好之后把辣椒放入料理机里打碎,打的不要太细了,这样口感不就好了。打好的辣椒,倒入一个稍微大的盆子里,加入10克左右的盐,搅拌均匀腌制10分钟,让辣椒增加底味,也沙出多余水分。

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第四步,准备7、8块姜片和2头大蒜,将它们打成蒜末,打好后装碗备用。

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第五步,准备3、4个杏鲍菇洗干净先切成片,然后再切成长条,最后切成小丁,加入杏鲍菇不仅可以提鲜,而且口感更丰富。

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第六步,锅中倒入500克菜籽油,油热后后放入八角桂皮香叶,再下入香菜,洋葱,小葱,中火慢炸,炸出香味,炸到蔬菜焦黄后,将它们全部捞出来。

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第七步,接着先下入杏鲍菇,把它的水分炸出来,这样吃着味道才鲜香,接着咱们下入姜蒜末,翻炒十几秒,把香味炒出来。

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第八步,然后我们将辣椒放入锅里,将它们完全翻炒均匀,盖上锅盖小火煮一煮,将水分完全煮出来,煮的过程中要时不时翻动一下,小心锅底糊了。

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第九步,时间到了后,放入30克白糖,30克的黄豆酱,倒入适量白芝麻,然后将调料翻拌均匀,开小火继续煮上5分钟,出锅前加入20毫升左右的白酒,翻拌均匀即可出锅。

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香喷喷的辣子酱就做好了,辣子酱这么做简单又好吃,不需要复杂的香料,也能香味四溢,夹馍,拌面太美味了。

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小贴士:加入白酒的目的是为了增香,保存的时间更长久。吃不完的辣椒酱要放到冰箱冷藏,而且每次取的时候尽量用干净的勺子或筷子,不要沾有生水之类,这样辣椒酱才能储存久一些。

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