祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

默認分類     2020年10月09日

每一年到了寒露前後,北方的辣椒紛紛上市,紅的綠的看起來格外漂亮,此時,許多人都會買上一大袋子,拿回家做辣椒醬。在寒冷的天氣,吃上一些美味辣椒醬,瞬間能去除一絲寒意。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

辣椒醬的做法有很多種,基本上都不是很複雜,一道好吃的辣椒醬必須要做到,辣味適中,鮮香可口,回味無窮。或許很多人朋友偶爾也會做一些辣椒醬,但是做出的辣醬,要麼很辣,要麼就是齁咸,甚至有些還有一股草腥味。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

做辣醬時,有人為了增加辣醬的鮮味,會加入許多的味精或者雞精之類,其實有一種食材完全能代替這些調料,達到增香增鮮的目的,它就是杏鮑菇,加入杏鮑菇後的辣椒,口感立刻變得與眾不同,不僅有嚼頭,而且香味翻倍。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

今天就給大家分享這道秘制辣椒醬做法,也是媽媽做了40年的祖傳辣醬方法,每一次做一大盆,幾天就能吃光光,而且保存時間長,放一年都不會壞。

【秘制辣椒醬】

主要食材:綠線椒 紅線椒 大蒜 生薑 洋蔥 香菜 小蔥 八角 桂皮 香葉 菜籽油

第一步,今天紅椒和綠椒一共買了5斤,咱們先把辣椒清洗乾淨,清洗乾淨的辣椒,放到案板上鋪開,把水分晾乾,也可以用廚房紙巾擦乾。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

第二步,接著把辣椒根部去掉,然後切成小段,切的時候最好帶上手套,防止手被辣到,切好之後把辣椒放入料理機里打碎,打的不要太細了,這樣口感不就好了。打好的辣椒,倒入一個稍微大的盆子裡,加入10克左右的鹽,攪拌均勻腌制10分鐘,讓辣椒增加底味,也沙出多餘水分。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

第四步,準備7、8塊薑片和2頭大蒜,將它們打成蒜末,打好後裝碗備用。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

第五步,準備3、4個杏鮑菇洗乾淨先切成片,然後再切成長條,最後切成小丁,加入杏鮑菇不僅可以提鮮,而且口感更豐富。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

第六步,鍋中倒入500克菜籽油,油熱後後放入八角桂皮香葉,再下入香菜,洋蔥,小蔥,中火慢炸,炸出香味,炸到蔬菜焦黃後,將它們全部撈出來。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

第七步,接著先下入杏鮑菇,把它的水分炸出來,這樣吃著味道才鮮香,接著咱們下入姜蒜末,翻炒十幾秒,把香味炒出來。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

第八步,然後我們將辣椒放入鍋里,將它們完全翻炒均勻,蓋上鍋蓋小火煮一煮,將水分完全煮出來,煮的過程中要時不時翻動一下,小心鍋底糊了。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

第九步,時間到了後,放入30克白糖,30克的黃豆醬,倒入適量白芝麻,然後將調料翻拌均勻,開小火繼續煮上5分鐘,出鍋前加入20毫升左右的白酒,翻拌均勻即可出鍋。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

香噴噴的辣子醬就做好了,辣子醬這麼做簡單又好吃,不需要複雜的香料,也能香味四溢,夾饃,拌面太美味了。

祖傳辣醬的做法,香辣美味,愛吃辣必收藏

小貼士:加入白酒的目的是為了增香,保存的時間更長久。吃不完的辣椒醬要放到冰箱冷藏,而且每次取的時候儘量用乾淨的勺子或筷子,不要沾有生水之類,這樣辣椒醬才能儲存久一些。