10種蝦的做法,道道鮮香美味,值得收藏

默認分類     2020年10月07日

油燜蝦

食材:

明蝦一斤、食用油70克、料酒50克、鹽半茶匙、老抽一茶匙、生抽兩湯勺、糖35克、姜3-4片、大蔥一小截、小蔥兩棵、醋小半茶匙(幾滴吧)

做法:

大火,把鍋燒熱,加入菜油(我比較喜歡用菜籽油,這裡對油沒有要求),待油熱

怎麼判斷油是否熱了?拿根筷子插進油里,看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了,就得進行下一步了,不然就冒煙啦

老司機控制得好那就是熗鍋,嗯!

大火,放入薑片和大蔥,可以先放薑片,過20秒左右再放大蔥,待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝干水分的蝦

蝦入鍋後不用翻炒,就這麼等著,直到表面的蝦也開始發紅,再翻動幾下把下邊的蝦翻上來,繼續等待

再隔一會兒再翻動兩三下,這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦,煸干蝦表皮殘留的水分,不要翻動太頻繁,否則就跟翻炒一樣了,基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右

然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。

這時就要轉中火了,不要加水!不要加水!不要加水!

翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。

記得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把蝦炒老了。

小技巧:料酒可以沿著鍋邊一圈加入,起到熗鍋作用,生抽老抽不可,因為很容易焦鍋

起鍋前,淋醋,翻兩三下撒上蔥段,再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)

濃濃的醬汁最後淋上,看起來是不是很有食慾?我一個人能吃掉一盆

解鎖吃貨小秘籍:

這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃,海鮮嘛,一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味,一般我會把它放涼再吃,結果是不但熱騰騰的腥味沒有了,重要的是最底下浸在湯汁里的蝦已經很入味了,好吃到掉頭

它也可以是一道冷菜哦,隔兩小時左右上下翻動一下,它就是冷菜中那道最亮的星

白灼蝦

10種蝦的做法,道道鮮香美味,值得收藏

食材:

蝦1000克、姜1塊、鹽適量、香蔥適量、小米辣3個、醋1勺、香油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺

做法:

首先將買回來的蝦倒入清水中,然後去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分,蝦清理好備用。接著起鍋燒水,鍋中倒入清水,在水裡放入薑片、料酒和少許的鹽大火燒開。(煮蝦的時候在水中加入一些薑片、料酒和鹽一起煮,這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。)

鍋里水燒開之後把清理乾淨的蝦倒入鍋中煮,大火煮至蝦尾向後彎起,就說明蝦已經煮熟了,就要迅速把蝦撈出鍋。(煮蝦的時候,多加這這個步驟就是,把冷水倒入鍋中之後,要將水煮開再放入蝦煮,因為冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老,而且煮的時間太長,就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。

把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒,然後撈出來控干水分擺入盤中即可。(做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫,這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈,吃起來會更爽口好吃。)

煮好之後,可以根據自己的口味進行調配料汁,把蝦蘸上調料汁就可以吃了。這道白水煮蝦就做好了,這種蝦的做法很簡單,入料也不複雜,只要把蝦清理乾淨,去掉蝦線和蝦頭髒的部分,然後用開水煮熟,就可以出鍋了。根本不需要太多的調料和繁瑣的步驟,調料太多就會影響到蝦原來的鮮美,這樣做出來的蝦鮮嫩無比,彈性十足,還沒有腥味,孩子很喜歡吃。

香辣蝦

10種蝦的做法,道道鮮香美味,值得收藏

食材:

蝦20隻、蒜5-6瓣、鹽少許、干辣椒10-15個、蔥一小段、洋蔥一點、紅油郫縣豆瓣醬一勺

做法:

先把蝦開背去蝦線

將蔥,洋蔥,辣椒切好,蒜頭剁成泥

鍋燒熱下油(少放油,夠炸東西的油量就行)油開後大火炸蝦,炸到如圖就盛出備用!

熱鍋倒少許油,先下辣椒再蒜泥、蔥、洋蔥翻遍(下油後,都開小火)

加一小勺子的郫縣紅油豆瓣醬繼續小火翻炒

加入蝦翻遍,加鹽也可以加椒鹽,炒勻調料就可以出鍋了

蝦一定要大隻,吃起來才酸爽!

蒜蓉粉絲蒸蝦

10種蝦的做法,道道鮮香美味,值得收藏

食材:

蝦500克、大蒜頭10瓣、生薑6片、香蔥1小撮、龍口粉絲2把、生抽4勺、蚝油2勺、料酒1勺、食用油3勺、蒜蓉醬2勺、鹽1小勺、白糖1勺、白開水1勺

做法:

生薑蒜頭切末備用

香蔥切碎備用

龍口粉絲提前用溫水泡發

熱鍋放油,加入生薑末,蒜末小火炒香

炒到蒜末微微發黃,加入其餘調料,加一勺開水,小火慢煮一分鐘

盛出備用

把泡好的粉絲均勻的鋪在玻璃盤中

再碼上處理好的蝦(取出蝦線開背,擠出蝦頭裡面的髒東西,剪去蝦須)

把蒜蓉料汁用小勺子均勻的鋪在蝦上

放入蒸箱100度,10分鐘(可以按照個人蒸箱溫度適當調整時間)

蒸好後撒上蔥花,再蒸3分鐘(蔥花可以提前放,也可以放了不用再蒸,可以按個人喜好來選擇)

一盤色澤艷麗,香氣撲鼻……令我們食慾大開的蒜蓉粉絲蒸蝦就可以開吃啦!裡面的粉絲相當好吃,融入了蝦的鮮香味,瞬間感覺心情大好,幸福感爆棚啊!

椒鹽蝦(超酥香)

10種蝦的做法,道道鮮香美味,值得收藏

食材:

蝦(若干)、椒鹽、蔥、生薑、料酒、澱粉、鹽

做法:

我買的大明蝦,去蝦須、去額頭刺(防止吃的時候傷到嘴巴)

開背、去蝦線(用小剪刀剪開蝦背,這樣安全點。)洗凈

加入:料酒、生薑、鹽、澱粉(我用的玉米澱粉),攪拌均勻腌制10分鐘

熱鍋燒油、將腌制好的蝦一個個放進去(油比平時做菜的量多一些就行,不需要太多油以免浪費)

煎炸至兩面酥脆(雖然外邊酥脆了,裡面的蝦肉還是很嫩的)

撈起來

炸好的蝦放在邊上備用

剛剛炸蝦的油倒一部分,加入蒜,翻炒出香

倒入炸好的蝦、椒鹽、蔥。

翻炒一下。即可出鍋,裝盤開吃,蝦皮都很好吃

黃金蝴蝶蝦

10種蝦的做法,道道鮮香美味,值得收藏

食材:

蝦一斤、麵包糠50克、澱粉50克、雞蛋1個、料酒5勺、鹽5克

做法:

把蝦洗乾淨(明蝦)

把蝦去頭.去殼.剩尾巴最後那節

把蝦開背去泥腸.不要切斷.把尾巴從中間穿過去

全部開好背後準備腌制下

加黃酒

加胡椒粉

再加點鹽.腌制15分鐘左右

澱粉.雞蛋.麵包糠

先沾澱粉.再沾雞蛋.再沾麵包糠.最後下油鍋炸成金黃色即可

滿滿一碗功夫菜

茄汁大蝦

食材:

蝦、番茄醬、蒜瓣

做法:

鍋內倒油,爆香足夠量的蒜沫

倒入大蝦輕炒一下,然後倒足夠量的番茄醬,(不用再加鹽和糖了)加少許清水燉5分鐘

出鍋擺個盤

蒜香和番茄醬汁的融合,味道棒棒噠

鮮蝦豆腐

食材:

盒裝豆腐1盒、鮮蝦150克、蒜末、香菜末少許、鹽、雞粉、白糖、白鬍椒粉少許

做法:

豆腐切成兩厘米見方的方塊,蝦頭留做備用,蝦仁撥殼留蝦肉,後背開刀去蝦線

油鍋燒熱,蒜末爆香,蝦頭炒出蝦油,加清水,如果想喝湯,可以多放水,我家就愛吃肉喝湯

大火燒開,用勺子撇去浮沫,撈出蝦頭丟棄

湯中加少許白糖、鹽、雞粉、白鬍椒粉、豆腐和蝦仁,中火咕嘟十分鐘。關火出鍋裝盤

撒上少許香菜末點綴

紅燒大蝦

食材:

對蝦若干、料酒三勺、糖一小勺、生抽兩勺、澱粉適量、蒜末五小瓣(按自己口味)、清水半碗

做法:

先把蝦洗凈剪開後去蝦線,也可以用牙籤從後背挑出來,後背開一刀取燒的時候比較入味

把料酒,生抽,糖,清水放一個碗里做成調味汁,燒的時候直接倒進去比較方便

十分鐘做好吃的

鍋內小火熱油,把洗凈的蝦放進去正反煎一分鐘,要小火,蝦變色就可以,不要煎太久 ,蝦肉老了不好吃十分鐘做好吃的

將煎好的蝦盛盤,把切好的蒜末下鍋炒一炒,出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去,蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火,並把水澱粉加進去,翻炒幾下收汁!十分鐘做好吃的

出鍋前嘗嘗鹹淡,覺得不夠咸再放適量鹽,做這道菜動作要快一些,不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦!