10種蝦的做法，道道鮮香美味，值得收藏

食譜 2020年10月07日

油燜蝦

食材：

明蝦一斤、食用油70克、料酒50克、鹽半茶匙、老抽一茶匙、生抽兩湯勺、糖35克、姜3-4片、大蔥一小截、小蔥兩棵、醋小半茶匙（幾滴吧）

做法：

大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這裡對油沒有要求)，待油熱

怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油里，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了，就得進行下一步了，不然就冒煙啦

老司機控制得好那就是熗鍋，嗯！

大火，放入薑片和大蔥，可以先放薑片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝干水分的蝦

蝦入鍋後不用翻炒，就這麼等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待

再隔一會兒再翻動兩三下，這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸干蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右

然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。

這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！

翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。

記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把蝦炒老了。

小技巧：料酒可以沿著鍋邊一圈加入，起到熗鍋作用，生抽老抽不可，因為很容易焦鍋

起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)

濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食慾？我一個人能吃掉一盆

解鎖吃貨小秘籍：

這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃，海鮮嘛，一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味，一般我會把它放涼再吃，結果是不但熱騰騰的腥味沒有了，重要的是最底下浸在湯汁里的蝦已經很入味了，好吃到掉頭

它也可以是一道冷菜哦，隔兩小時左右上下翻動一下，它就是冷菜中那道最亮的星

白灼蝦

食材：

蝦1000克、姜1塊、鹽適量、香蔥適量、小米辣3個、醋1勺、香油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺

做法：

首先將買回來的蝦倒入清水中，然後去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分，蝦清理好備用。接著起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水裡放入薑片、料酒和少許的鹽大火燒開。（煮蝦的時候在水中加入一些薑片、料酒和鹽一起煮，這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。）

鍋里水燒開之後把清理乾淨的蝦倒入鍋中煮，大火煮至蝦尾向後彎起，就說明蝦已經煮熟了，就要迅速把蝦撈出鍋。（煮蝦的時候，多加這這個步驟就是，把冷水倒入鍋中之後，要將水煮開再放入蝦煮，因為冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。

把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控干水分擺入盤中即可。（做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。）

煮好之後，可以根據自己的口味進行調配料汁，把蝦蘸上調料汁就可以吃了。這道白水煮蝦就做好了，這種蝦的做法很簡單，入料也不複雜，只要把蝦清理乾淨，去掉蝦線和蝦頭髒的部分，然後用開水煮熟，就可以出鍋了。根本不需要太多的調料和繁瑣的步驟，調料太多就會影響到蝦原來的鮮美，這樣做出來的蝦鮮嫩無比，彈性十足，還沒有腥味，孩子很喜歡吃。