大厨教你酸菜鱼的做法,肉质滑嫩,酸辣爽口下饭

默认分类     2020年10月03日
大厨教你酸菜鱼的做法,肉质滑嫩,酸辣爽口下饭

酸菜鱼的做法

1,准备好一条草鱼冲洗干净,鱼头和鱼尾各切上一刀轻轻的拍打鱼身取出鱼线,剪掉鱼鳍,从鱼尾处沿着鱼骨把鱼肉片下来,再把鱼大刺剔除掉,斜刀片成2毫米左右的鱼片,把鱼骨剁成小块,鱼头里的牙齿去掉,用流水冲洗干净。

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2,鱼片清洗到肉片发白开始腌制,加入食盐,胡椒粉,料酒去腥,下手抓拌均匀,使鱼肉充分入味。

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3,再打入一个蛋清,继续顺着一个方向抓拌均匀,最后抓拌至黏稠的状态即可,打入蛋清可以使鱼肉更加的滑嫩。

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4,最后在加入一点玉米淀粉抓捕均匀锁住水分,腌制10分钟。

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5,准备好一颗酸菜切碎清洗干净,无水无油的锅中倒入酸菜小火翻炒,把酸菜的水分炒一下,再加入姜丝,葱段炒出香味出锅。

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6,锅中加入食用油下入鱼骨小火慢煎,煎到鱼骨微焦盛出备用。

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7,锅中加入提前切好的野山椒炒出香味,再下入酸菜和煎好的鱼骨,倒入清水没过食材。

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8,再加入食盐,胡椒粉,鸡精,少许白醋增加酸度,煮5分钟后捞出放入盆中。

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9,转小火下入腌好的肉片,要一片一片的下入避免粘连,全部下入后转大火煮30-40秒左右捞出。

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10,煮好的鱼片捞出放入盆中,把汤汁也倒进来。

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11,起锅烧油下入麻椒和干辣椒小火翻炒,炒出香味。

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12,把炒好的辣椒倒在鱼肉盆中,最后再撒上一点葱花做点缀,我们的酸菜鱼就做好了,肉质滑嫩,酸辣爽口,开胃又下饭。

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今天就给大家分享到这,喜欢酸菜鱼这种做法的家人们记得收藏哦!做法简单,酸辣爽口,比饭店做的还要好吃。

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