大廚教你酸菜魚的做法,肉質滑嫩,酸辣爽口下飯

默認分類     2020年10月03日
大廚教你酸菜魚的做法,肉質滑嫩,酸辣爽口下飯

酸菜魚的做法

1,準備好一條草魚沖洗乾淨,魚頭和魚尾各切上一刀輕輕的拍打魚身取出魚線,剪掉魚鰭,從魚尾處沿著魚骨把魚肉片下來,再把魚大刺剔除掉,斜刀片成2毫米左右的魚片,把魚骨剁成小塊,魚頭裡的牙齒去掉,用流水沖洗乾淨。

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2,魚片清洗到肉片發白開始腌制,加入食鹽,胡椒粉,料酒去腥,下手抓拌均勻,使魚肉充分入味。

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3,再打入一個蛋清,繼續順著一個方向抓拌均勻,最後抓拌至黏稠的狀態即可,打入蛋清可以使魚肉更加的滑嫩。

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4,最後在加入一點玉米澱粉抓捕均勻鎖住水分,腌制10分鐘。

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5,準備好一顆酸菜切碎清洗乾淨,無水無油的鍋中倒入酸菜小火翻炒,把酸菜的水分炒一下,再加入薑絲,蔥段炒出香味出鍋。

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6,鍋中加入食用油下入魚骨小火慢煎,煎到魚骨微焦盛出備用。

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7,鍋中加入提前切好的野山椒炒出香味,再下入酸菜和煎好的魚骨,倒入清水沒過食材。

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8,再加入食鹽,胡椒粉,雞精,少許白醋增加酸度,煮5分鐘後撈出放入盆中。

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9,轉小火下入腌好的肉片,要一片一片的下入避免粘連,全部下入後轉大火煮30-40秒左右撈出。

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10,煮好的魚片撈出放入盆中,把湯汁也倒進來。

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11,起鍋燒油下入麻椒和干辣椒小火翻炒,炒出香味。

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12,把炒好的辣椒倒在魚肉盆中,最後再撒上一點蔥花做點綴,我們的酸菜魚就做好了,肉質滑嫩,酸辣爽口,開胃又下飯。

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今天就給大家分享到這,喜歡酸菜魚這種做法的家人們記得收藏哦!做法簡單,酸辣爽口,比飯店做的還要好吃。