17種戚風蛋糕的做法，香甜鬆軟美味，值得收藏

一、戚風蛋糕

食材

雞蛋5個、細砂糖60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。

做法

1、稱好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，細砂糖30克加入蛋黃，細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水乾淨。

2、蛋清和蛋黃分離，盛蛋清和蛋黃的工具要乾淨無水無油。

3、打蛋器開至2檔，將蛋清打發至魚眼泡狀態。

4、加入60克的三分之一的細砂糖，打蛋器開至3檔打發約2分鐘，打至蛋白細膩。

5、再加入三分之一的細砂糖，打蛋器提高至4檔，打發約2分鐘，打至蛋白呈濕性發泡狀，如圖，提起打蛋器，蛋白呈彎彎的三角型。

6、加入最後細砂糖，打蛋器提至5檔，打發約2分鐘，提起打蛋器後，蛋白呈小小的直立的角，不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動，不會掉落，放置後直立的小角不會彎曲不變形。打發的蛋白放冰箱冷藏。

7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃。

8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。

9、加入40克牛奶，攪拌至完全溶解，85克低筋麵粉過篩

10、過篩後的麵粉會很蓬鬆，用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌，不要過度翻攪，翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。

11、蛋黃糊里加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。

12、同樣的手法，加入剩餘蛋白，攪拌。

13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模，輕輕震幾下，震出麵糊裡面的氣泡。

14、放入預熱好的烤箱，放在烤架上，倒數第二格。150度，50分鐘.我家使用的是長帝30L烤箱，150度50分鐘。各個不同品牌的烤箱之間有溫度差異。烤箱溫度和時間僅供參考。

15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置，防止塌陷。

二、戚風蛋糕

食材

雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。

做法

1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺。

2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻（一定要充分攪拌）

3、加入牛奶，充分攪拌均勻，加入兩滴香草精，，篩入低筋麵粉。

4、就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻。

5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖50g。

6、打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。

7、最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡。

8、繼續高速，打發2-3分鐘左右，來起來有直直的尖角，即為乾性發泡。

9、再接著打發，拉起了會有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。

10、取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。

11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻。

12、拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可

13、倒入8寸模具，烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鐘。

14、出爐後倒扣，放涼後用小刀子或者牙籤順邊上剝離，活底模一推就好。

三、巧克力戚風蛋糕

食材

蛋黃4個、細砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋麵粉68克、無糖可可粉12克、蛋白4個、鹽1克、檸檬汁數滴、細砂糖40克。

做法

1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；

2、低筋麵粉和可可粉過篩混合；

3、蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打；

4、將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；

5、取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中，攪拌均勻；

6、倒入剩餘的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩柔滑狀態；

7、蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態；

8、取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；

9、倒入蛋白霜盆中，繼續切拌均勻；

10、將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；

11、烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鐘，出爐後立即倒扣，涼透後脫模。

四、紅絲絨戚風蛋糕

食材

蛋黃3個、玉米油38克、水38克、怡焙紅絲絨預拌粉1包、蛋白3個、檸檬汁數滴、白砂糖40克。

做法

1、蛋黃用手動蛋抽打散，加入玉米油，攪拌均勻；

2、加入水，攪拌均勻， 4篩入預拌粉；

3、用手動蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無乾粉狀態；

4、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至濕性偏干狀態；

5、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態；

6、倒入蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻；

7、將麵糊倒入模具中，震動兩下，震盪掉裡面的氣泡；

8、烤箱預熱170度，放入模具，溫度調至150度，烤40分鐘左右；

9、出爐後倒扣冷卻脫模。

五、芒果薩瓦林戚風蛋糕

食材

雞蛋7個、檸檬汁幾滴、細砂糖100克（蛋白內80克，蛋黃內20克）、玉米油60克、低粉130克、芒果泥70克。

做法

1、芒果取果肉打成泥，蛋白蛋黃分離。蛋黃內加入細砂糖攪勻。

2、再加入玉米油和芒果泥攪拌均勻。

3、篩入低粉，劃Z字翻拌均勻。

4、蛋白分離到無水無油容器內，用打蛋器攪打呈粗泡狀，加入檸檬汁，並分3次加入80克的細砂糖，以快速方法攪打後蛋白淡漸呈發泡狀態，攪打的同時明顯出現紋路狀，最後提起打蛋頭，蛋白能拉起一個短小直立的尖角。

5、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊中。以J字形手法，用刮刀翻拌均勻。

6、將8寸薩瓦林模具放入烤盤內，把蛋糕糊倒入，震出氣泡。

7、用一根木筷插入裝好蛋糕糊的薩瓦林模具中，順時針打小圈攪拌1次，去除小氣泡。

8、烤箱預熱，130度30分鐘轉170度30分鐘。烤好後立即取出

9、並倒扣，放涼後輕輕一撥就會脫模。

六、菠菜奶酪戚風蛋糕

食材

低粉100g、玉米油40g、菠菜原汁70g、蛋黃85g、蛋白170g、幼砂糖（加入蛋白）85g、kiri奶油奶酪80g、黃油15g、白砂糖（奶酪餡用）25g。

做法

1、將250克菠菜洗乾淨後，切成寸段直接放進原汁機中榨汁。

2、榨好的菠菜汁用濾網過篩

3、菠菜汁中加入玉米油，用手動打電器充分攪拌至看不到油花。

4、蛋黃分次加入第3步攪拌好的糊中，繼續用打蛋器攪拌均勻。

5、低粉過篩倒入蛋黃糊中，用打電器畫Z字進行攪拌。

6、將麵粉充分攪拌均勻，看不到麵粉的顆粒，形成細膩的麵糊。

7、蛋白中滴幾滴白醋後，分三次加入幼砂糖，將蛋白打發至8分發

8、取三分之一打發的蛋白，放進麵糊中，用刮刀翻拌至均勻

9、將上一步攪拌好的麵糊倒入剩下的三分之二打發的蛋白中，用刮刀翻拌至均勻。

10、將蛋糕糊倒入模具中。

11、送入預熱到175度的烤箱中，中下層，烤大約25分鐘即可。烤好後要倒扣晾涼後脫模哦。

12、將奶油奶酪、黃油切成小塊，放在容器中，隔水加熱，攪拌成細膩的糊狀

13、將烤好的蛋糕中間用刀切開但不要切斷，用小抹刀幫忙把奶酪夾放進去。

14、然後將奶酷餡裝在套好裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面擠出奶酪小花，裝飾上水果，就可以了。

七、無油黑加侖戚風蛋糕

食材

雞蛋3個、麵粉40克、玉米澱粉11克、白糖4克+18克、清水20克、黑加侖20克、鹽0.5克、白醋3滴。

做法

1、麵粉與玉米澱粉混合過篩備用。

2、蛋白與蛋黃分離，蛋黃加4克的糖，攪拌均勻。

3、加入清水，再攪拌均勻，加入過篩的麵粉，拌至無顆粒狀備用。

4、蛋白加入18克的白糖、鹽和白醋，用電動打蛋器先慢速攪打出魚眼泡。

5、再用中速攪拌至蛋白濃稠、光滑、有光澤的狀態，再用慢速攪打30秒鐘，固定蛋白糊中的小氣泡。

6、將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，這時不要劃圈攪拌，要輕輕翻拌，使蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。

7、再將混合好的蛋黃糊倒入餘下的蛋白糊中，再輕輕翻拌至蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。

8、烤箱預熱上下火140度。

9、各模具中放入幾粒黑加侖，將一半麵糊倒入模具中。

10、再將剩下的黑加侖撒到模具中。

11、將剩下的麵糊全部均勻的倒入各個模具中，輕輕震幾下模具。烤箱預熱完成後，將模具放入烤箱中，上下火140度，烤制52分鐘，烤到自己喜歡的色澤時，關火出爐倒扣晾涼。

八、雙色燙麵戚風蛋糕

食材

雞蛋4個、低筋麵粉48克、牛奶44克、色拉油40克、細砂糖48克、細砂糖16克、可可粉5克、熱水10克。

做法

1、5克可可粉加10克熱水攪拌成糊

2、把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個容器里，裝蛋白的容器需無油無水，蛋白里不可以混入蛋黃

3、鍋里倒入牛奶、色拉油和16克細砂糖，中小火加熱並攪拌，加熱至約60度後關火

4、把低筋麵粉倒進奶鍋里，並一邊攪拌混合

5、攪拌至麵粉和牛奶色拉油完全混合糊化，分2次把蛋黃倒進麵糊里攪拌混合

6、混合完全部蛋黃的麵糊，麵糊略稠看不到油絲牛奶和麵粉顆粒就是做好的蛋黃糊

7、蛋白高速打發的有豐富的氣泡後分三次加入細砂糖（48克），轉中速打發，最後低速

8、打發至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，並且細膩光滑，就是打發好的蛋白霜

9、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，用矽膠刮刀翻拌（烤箱預熱170度）

10、拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜里

11、繼續用矽膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做雙色的這裡已經可以倒入模具烘烤了

12、取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合

13、可可會引起蛋白消泡，不能拌太久

14、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯開倒進模具里

15、蛋糕糊全部倒進模具後震兩下模具，震破大氣泡

16、再送進烤箱上下火170度烤35-40分鐘

17、烤好的蛋糕馬上出爐並震一下模具，然後倒扣在酒瓶上

18、完全冷卻後脫模，用手把蛋糕邊往裡面輕壓，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了。

九、果乾小米戚風蛋糕

食材

小米粉70g、雞蛋3個、砂糖48g、橄欖油36g、清水36g、果乾適量。

做法

1、有機小米一包，放到料理機或者破壁機裡面。

2、選擇一個五穀破壁程序，磨成細膩的小米粉。

3、三個蛋黃加入18g砂糖，高速打發，分次加入36g橄欖油，每次都要打發均勻。

4、打發好的樣子，稍微變白，濃稠，加入36g清水或者牛奶，低速攪拌均勻。

5、加入過篩過兩次的小米粉。

6、蔓越莓干、櫻桃干、藍莓干各5g左右，切成碎碎的小粒。

7、加入到蛋黃糊裡面，三個蛋清加入30g砂糖，開始打發。

8、打發到有小尖角的樣子就可以啦。

9、三分之一蛋白加入蛋黃中翻拌，然後把蛋黃糊重新加入蛋白中翻拌。

10、倒入模具之中，震出大氣泡。

11、放到烤箱中間部分，上下火165度，35分鐘即可。

十、菠菜戚風蛋糕

食材

低筋麵粉75克、蛋黃4個、蛋白4個、色拉油45克、細沙糖65克、菠菜汁55克、檸檬汁6滴。

做法

1、生菠菜洗凈，用榨汁機榨成汁，榨汁的時候我是沒添加放水的。

2、首先蛋白、蛋黃分離，放入兩個無油無水的盆里。

3、蛋黃加入菠菜汁、色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低筋麵粉。

4、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌至無麵粉顆粒，攪拌好後放置一旁備用。

5、蛋白加入6滴檸檬汁，開始用中高速攪打蛋白。

6、蛋白打至魚尾泡時加入1/3的細砂糖繼續攪打。

7、打至稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續攪打。

8、打至蛋白有明顯的紋路時，再加入剩下的1/3細砂糖繼續攪打。

9、最後打至蛋白乾性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）這時蛋白霜就打發完成啦。

10、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，攪拌至看不到蛋白霜。

12、將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。

13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻至看不到蛋白霜。

14、將攪拌好的麵糊倒入無水無油的模具中，然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10CM處往下震幾下，震出大氣泡。

15、再送入已預熱好上下火160度的烤箱中下層，烤50-60分鐘左右即可。

16、烤好後立即將蛋糕取出震兩下，排出熱氣，然後倒扣在酒瓶上晾涼。當蛋糕完全冷卻後就可以脫模食用啦。

十一、杏仁蜂蜜戚風蛋糕

食材

杏仁片20克、蛋黃60克、細砂糖60克、蜂蜜45克、鹽1/4小匙、玉米油35克、牛奶45克、低粉90克、蛋白135克、檸檬汁少許。

做法

1、杏仁片預先烤熟，鋪在烤模底部備用。

2、蛋黃分別加入細砂糖10克，蜂蜜及鹽。

3、用打蛋器攪拌均勻後加入玉米油和牛奶。

4、繼續拌勻後篩入低粉，用打蛋器以不規則的方向拌成均勻的麵糊，蛋黃糊就做好了。

5、蛋白用電打蛋器攪打呈粗泡狀，分三次加入60克的細砂糖，以快速方法攪打成呈小彎勾的九分髮狀態。

6、取約1/3的蛋白加入蛋黃糊內，用刮刀輕輕拌和。

7、再將拌好的麵糊加入到剩餘的蛋白里。

8、用刮刀輕輕地底部颳起拌勻。

9、將麵糊刮入模具內，將表面稍微抹平，震去大氣泡。

10、放入預熱的烤箱內，170度40分鐘左右。

11、取出後摔兩下，倒扣，放涼，脫模即可。

十二、紫薯戚風蛋糕

食材

雞蛋3個、紫薯泥50克、細砂糖40克、玉米油40克、牛奶40克、低粉60克。

做法

1、紫薯蒸熟用勺子壓成泥，想細膩就過篩，我沒過篩，不過篩有顆粒吃起來感覺也不錯。

2、蛋清分離，盆內保持乾淨，無水無油，蛋黃加入10克細砂糖攪拌。

3、加入玉米油攪打均勻.

4、加入牛奶攪打均勻後過篩入低粉並攪拌均勻，打蛋器攪拌不要畫圈。

5、拌勻的蛋黃糊靜置待用。

6、蛋白內可滴入少許白醋，30克細砂糖分次加入，最終打發。

7、蛋白糊分次加入蛋黃糊翻拌均勻。

8、紫薯泥放入蛋黃糊盆內，分次加入蛋糕糊拌勻，依然是不要畫圈拌。

9、紫薯蛋糕糊倒入蛋糕模，震動出大泡。

10、入預熱烤箱145度，底層，上下火，50分鐘，出爐倒扣放涼脫模。

十三、棉花戚風蛋糕

食材

低粉50克、煉乳50克、黃油35克、全蛋液30克、蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖50克。

做法

1、準備好黃油，切小塊備用，用小火加油黃油至沸騰。

2、趁黃油沸騰的時候把過篩後的麵粉倒入，並關火，攪拌均勻成為黃油燙麵團。

3、在黃油燙麵團里倒入煉乳，攪拌均勻。

4、把蛋黃和全蛋液加入麵糰中，攪拌均勻，成為雞蛋麵糊。

5、蛋白分次加入細砂糖，攪打成到濕性發泡狀態。

6、把打發好的蛋白，前兩次分次盛入雞蛋麵糊中，用刮刀從底部往上翻拌，不要劃圈，否則容易導致蛋白消泡。

7、最後一次將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里，翻拌均勻。

8、把拌好的麵糊倒入烤盤裡，烤盤事先鋪好烤紙。

9、放入預熱好175度的烤箱中層，20分鐘，根據自己烤箱適當調整一下時間。

10、就這樣已經很好吃了，也可以等冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上自己喜歡的果醬，再切片食可。

十四、可可戚風蛋糕

食材

低筋麵粉75g、純可可粉20g、雞蛋5個、溫水60g、細砂糖80g、玉米油50g、白醋1/4小勺。

做法

1、準備好材料，將5個中等的雞蛋分出蛋黃和蛋清。

2、先來製作蛋黃糊部分，在一個乾淨的盆里加入60g的溫水和20g的細砂糖，攪拌刀糖溶化後，加入可可粉裡面繼續攪拌混合。

3、混合到沒有可可粉的顆粒，再加入玉米油裡面攪拌到油水完全混合。

4、接著篩入低筋麵粉，用手動打蛋器混合均勻，注意不要過度的攪拌，以免麵粉起筋。

5、再加入蛋黃裡面，攪拌均勻了，蛋黃糊部分就做好了。

6、再來製作蛋清部分，蛋白裡面加入1/4小勺白醋。

7、再扥3次加入細砂糖裡面，用電動打蛋器打到乾性發泡。

8、將打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黃糊裡面，翻拌均勻。

9、然後全部倒回剩下的1/2的蛋白裡面，再次翻拌均勻。

10、然後全部倒在8寸的模具裡面，放進預熱好的烤箱，中下層145度烤20分鐘，再轉到下層175度30分鐘。

十五、榴槤戚風蛋糕

食材

低筋麵粉100克、雞蛋6個、榴槤肉200克、牛奶60克、糖60 克 30 克、油60克、醋幾滴。

做法

1、將榴槤肉中的果核去除掉，再用攪拌器攪打成泥；

2、將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中, 其中蛋白容器要保證無水無油;

3、將蛋黃攪拌均勻，將30克糖加入， 再攪拌均勻;

4、將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中，把他們攪拌均勻;

5、加入打碎成泥的榴槤肉， 一起攪拌均勻，再加入麵粉，充分攪拌均勻備用;

6、將蛋清打起攪拌大泡開始後分兩， 三次加入另外60克糖， 攪拌均勻;

7、在打發好的蛋清中加入幾滴白醋, 再打發一下;

8、打發好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動；

9、將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻;

10、將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中，將它們攪拌均勻;

11、倒入所需要的模具中七，八分滿, 放如烤箱前先振動兩下:

12、同樣的倒入到另一個模具中， 七，八分滿；

13、放入預熱好180度烤箱中, 中下層35分鐘， 烤好後拿出來倒立在網架上。

14、趁著蛋糕微熱時脫模即可。

十六、檸檬戚風蛋糕

食材

蛋黃3個、細砂糖55克、色拉油21克、涼開水21毫升、低筋麵粉48克、蛋白3個、鮮檸檬汁12毫升、檸檬皮屑半個或一個。

做法

1、蛋黃倒入15克細砂糖用手動打蛋器攪打至砂糖融化。

2、在蛋黃液里加入色拉油攪拌均勻。

3、把檸檬汁和涼開水混合後倒入蛋黃液中攪拌均勻。

4、將檸檬皮屑倒入蛋黃液中攪拌均勻，在蛋黃液中篩入低筋麵粉。

5、用手動打蛋器以不規則的方向輕輕的將麵糊拌勻,不要拌太久以免出筋。

6、開始打發蛋白.細砂糖分3次加入蛋白.將蛋白用電動打蛋器打至出現較粗糙的泡沫時加入第一次糖,繼續攪打。

7、蛋白打至比泡沫變細,體積變大時加入第二次糖,繼續攪打。

8、蛋白打至變的濃稠,微微出現紋路,泡沫細膩,有一定的光澤度時加第三次糖,繼續攪打。

9、攪打至濕性發泡,打蛋頭提起時有小彎鉤出現.蛋白盆倒扣蛋白霜不會流下來即可。

10、取1/3的蛋白霜入蛋黃麵糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均勻即可。

11、將剩下的蛋白也倒進蛋黃麵糊里.(或者將蛋黃麵糊倒進剩餘的蛋白里都可以.)用刮刀沿著盆底上下翻拌均勻。

12、將拌好的麵糊倒入烤盤,倒好麵糊後輕震幾下烤盤,震出大氣泡,放入以預熱好的烤箱,上下火,175度14分鐘左右。

13、烤好取出後,倒扣在網架上晾涼。

十七、原味戚風蛋糕

食材

焙食尚原味蛋糕粉40克、雞蛋2個、牛奶30克、玉米油20克、白糖40克。

做法

1、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中。

2、蛋黃中加入牛奶、玉米油，混合均勻，篩入蛋糕粉。

3、用手持打蛋器混合均勻，無乾粉，無顆粒，放一旁待用。

4、用電動打蛋器將蛋清打出粗粗的大泡後，加入15克白糖，轉高速打發蛋白。

5、待蛋白細膩後，再加入15克白糖，繼續高速打發。

6、待出現明顯紋路時，將剩下的白糖加入，繼續高速打發。

7、提起打蛋器，出現這種大點的直角，轉低速打發一分鐘，使蛋白更加細膩。

8、取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻後，倒回到蛋白糊大盆中。

9、翻拌均勻，成細膩有光澤的蛋糕糊。

10、將蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，輕震幾下，震出大氣泡。

11、入預熱好的空氣炸鍋中，140度，等式20分鐘，再轉為170度30分鐘。

12、時間到，可拉出炸籃檢查一下蛋糕，用手輕拍蛋糕表面，發出嘭嘭聲，表示蛋糕內部也成熟了。

13、將蛋糕從炸籃中取出，輕震幾下，震出多餘的熱氣。

14、倒扣在涼架上，自然晾涼後，脫模即可。