16種滷肉飯的做法,肥而不膩、愛吃滷肉飯必收藏

默認分類     2020年09月29日

一、滷肉飯

16種滷肉飯的做法,肥而不膩、愛吃滷肉飯必收藏

食材

五花肉適量、雞蛋適量、紅蔥頭適量、油菜適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量。

做法

1、五花肉焯水,將五花肉切厘米大的小塊。

2、紅蔥頭切小塊,將雞蛋煮熟備用。

3、炒鍋燒熱加入植物油,加入紅蔥頭慢慢煸炒,至紅蔥頭水分蒸乾,變成金黃色。

4、將紅蔥頭酥撈出備用。

5、加入五花肉煸炒,至油脂析出。

6、加入薑片、蒜、花椒、干紅辣椒繼續煸炒。

7、加入生抽、老抽繼續煸炒,加入熱水、料酒、冰糖攪拌均勻。

8、加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋,小火慢燉1.5小時。

9、最後加入鹽大火收汁,油菜焯水。

10、將米飯、雞蛋、油菜擺好,澆上滷肉,準備一杯飲料,開吃吧。

二、香辣滷肉飯

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食材

五花肉300g、雞蛋2個、油菜3顆、蔥適量、姜適量、小米椒適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、八角粉適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量。

做法

1、五花肉放鍋里,兌入清水,放蔥結和薑片,焯水後撈出。

2、焯水的五花肉切小丁,雞蛋煮熟後剝殼備用。

3、姜蒜、辣椒切小丁。

4、鍋里熱油,燒至5成熱後爆香姜蒜、辣椒丁。

5、放五花肉丁煸炒,中火慢慢煸炒出五花肉的油分。

6、待五花肉變色至微焦,油分全都出來後放生抽、老抽上色。

7、隨後放五香粉和八角粉,兌入適量清水(沒過肉為宜)後轉入砂煲,放入雞蛋。

8、放入桂皮、香葉、冰糖,大火燒開後小火慢煮40分鐘。

9、煮至五花肉酥軟後開大火收汁,待湯汁收到濃稠,撒蔥花即可。

10、鍋里燒水,水滾後放少量鹽和麻油,焯一下油菜撈出。

11、將焯好的油菜擺入碗中,擺入雞蛋和滷肉,開吃啦。

三、台灣正宗滷肉飯

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食材

精製豬肉10g、米50g、紅蔥頭0.5g、台灣醬油3g、糖適量、鹽適量。

做法

1、新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。 

2、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。

3、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂。

4、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。

5、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

6、鹵時可加入幾塊豆腐,一起慢慢鹵,吃時和滷肉飯一起享用。

7、最後,盛米飯,澆滷肉汁,加上滷豆腐,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

四、菇香栗子滷肉飯

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食材

豬肉適量、鵪鶉蛋適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、栗子適量。

做法

1、肉切大丁,加入紹興酒、澱粉、生抽腌制20分鐘。

2、栗子切十字口,鵪鶉蛋洗凈,一起放鍋內,煮2分鐘,栗子剝殼,鵪鶉蛋剝殼。

3、栗子剝殼,鵪鶉蛋剝殼。香菇胡蘿蔔切丁。

4、熱鍋涼油,下入姜蒜蔥末,再放入肉丁煸炒。

5、轉白後加入香菇跟胡蘿蔔丁一起煸炒,加入栗子跟鵪鶉。

6、加料酒、冰糖、生抽、老抽、香葉、桂皮等,翻炒1分鐘。

7、一次性加足水燒開,換到砂鍋內,小火燉制。

8、將汁水燒乾3分之二時關火,取青菜適量開水中燙熟。

五、滷肉飯

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食材

豬肉適量、雞蛋適量、西蘭花適量、米飯適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、蚝油適量、味極鮮醬油適量、冰糖適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、薑片適量、沙姜適量、料酒適量。

做法

1、五花肉切小塊,準備好香葉、八角、桂皮、薑片、沙姜、干辣椒、冰糖。

2、炒鍋燒熱,下油及切好的豬肉煸炒出油至金黃色。

3、下香葉、八角、桂皮、干辣椒、薑片、沙姜一起翻炒。

4、香料炒出香味後加入料酒、老抽、味極鮮醬油、蚝油、鹽、糖炒勻。

5、加入清水沒過肉以上一寸。

6、大火燒開轉小火慢燉30分鐘後,放入煮好的雞蛋一起煮。

7、大火燒開轉小火慢燉30分鐘,放入煮好的雞蛋再煮30分鐘,轉大火煮至滷水濃稠即可。

8、鍋中水燒開,下西蘭花,加入鹽及油,將西蘭花焯熟盛出。

9、取一小碗把飯盛滿,壓實,倒扣在盤中,舀入滷肉,放入切好的雞蛋,擺入焯好的西蘭花,用蔥花胡蘿蔔料裝飾即可。

六、辣辣滷肉飯

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食材

五花肉一塊、洋蔥半個、香菇四朵、尖椒兩個、黃瓜適量、滷蛋一個、胡蘿蔔適量、青菜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白鬍椒粉適量、冰糖適量。

做法

1、五花肉切丁,加料酒,白鬍椒粉,生抽,老抽,腌制一會。香菇泡發。

2、熱油鍋,下切丁的洋蔥粘炸。

3、熱鍋下少量油,加入五花肉丁炒,中小火,把油分逼出。

4、加入香菇丁炒,再倒入香菇水和適量水蓋沒肉丁,加料酒,生抽,老抽,鹽調味。大火煮開後,用小火慢燉至稠。

5、準備蔬菜,胡蘿蔔切片放微波爐熱熟,黃瓜切片,青菜氽燙備用,尖椒切段。

6、另起一鍋,下少量油,煸炒尖椒。

7、出辣味後,倒入燉好的肉,加入煸過的洋蔥,加兩顆冰糖,大火收汁。

8、拿碗盛上米飯,碼好蔬菜,放上半個滷蛋,加上滷肉,澆上湯汁,開吃吧。

七、秘制滷肉飯

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食材

五花肉250克、洋蔥1個、雞蛋1-2個、上海青1棵、干香菇5朵、八角2個、香葉1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1勺。

做法

1、五花肉洗凈,切塊,去皮。雞蛋洗凈煮熟,剝殼備用。

2、去皮後的五花肉,切丁備用。

3、洋蔥剝皮洗凈切丁,香菇洗凈切丁。

4、鍋內出現油紋後放入五花肉丁,中火煸炒出豬油,撈出肉丁備用。

5、鍋中留底油,倒入八角、香葉、洋蔥爆香,再倒入香菇翻炒均勻。

6、鍋內倒入肉丁,調入老抽、料酒翻炒上色為止。

7、倒入沒過食材的清水,放入冰糖,燒開後加入雞蛋。

8、調入生抽、鹽、轉小火煮約1小時,至湯汁濃稠即可。

9、另取奶鍋倒入適量的清水,放入青菜,煮一分鐘即可撈出瀝水。

10、最後米飯裝盤,舀上滷肉,配上青菜和雞蛋,搞定!

八、老壇酸菜滷肉飯

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食材

酸菜適量、肉適量、油適量、蚝油適量、醬油適量、姜適量、毛蔥一個、水澱粉適量、香油少許。

做法

1、酸菜,用清水洗乾淨,用刀切絲,不用太細!

2、切大小顆粒就行了,先把水分用手擠出來!再用清水洗兩遍,擠干水分,備用!

3、切肉丁,不是切肉餡!顆粒大小的肉丁!

4、切薑末,毛蔥切片!

5、鍋里熱油,放薑末毛蔥,炒香,放入肉丁,翻炒,十三香,醬油,耗油各適量。

6、最後放入酸菜,加少許水,燉10分鐘,用水澱粉收汁,滴幾滴香油入味,要留些湯汁,出鍋的老壇酸菜肉鹵,滿屋飄香。

7、米飯提前燜好,米飯盛入碗中,壓實,倒扣過來,放入盤中,澆上老壇酸菜肉鹵,煎好一個雞蛋放入盤中,喜歡放些辣子,吃起來又香又過癮!

九、經典滷肉飯

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食材

帶皮五花肉200克、洋蔥1個、香菇2個、大米適量、水適量、姜1塊、大蒜粒3個、八角3個、熟雞蛋3個、小油菜適量、澱粉1勺、冰糖5粒、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、油適量、鹽適量。

做法

1、五花肉切細條、姜、蒜和香菇切小丁備用。

2、洋蔥切細絲並與澱粉混合抓勻備用。

3、鍋中加水,冷水下鍋放入五花肉焯去血水撈出備用。

4、鍋中加多一些的油,下入洋蔥絲炸至金黃後撈出碾碎備用。

5、砂鍋中依次加入洋蔥油、姜蒜末、香菇丁、少許蔥油酥、五花肉、水煮蛋以及其它所有調味品。

6、砂鍋置於火上大火燒開轉小火燉至肉軟爛即可。

7、大米淘洗乾淨放入電飯煲內膽,加適量水啟動煮飯模式。

8、小油菜洗凈對半切開,鍋中加水燒開下入小油菜焯燙片刻,撈出立刻過冷水瀝干水分備用。

9、接下來待肉和飯都搞定就可以放開肚皮大吃一頓了。

十、洋蔥酥滷肉飯

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食材

五花肉750克、洋蔥1個、香菇4個、青菜4棵、雞蛋4個、蔥2棵、姜3塊、蒜3塊、八角2個、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食鹽2茶匙。

做法

1、先準備好主要食材,五花肉、洋蔥、香菇洗凈切丁,雞蛋洗乾淨備用。

2、蔥、蒜洗凈切末,姜切塊。

3、雞蛋煮好剝殼備用(喜歡吃滷雞蛋可以多煮兩個)。

4、鍋燒熱加適量的油炸洋蔥碎,直到炸至洋蔥碎焦黃,洋蔥碎撈出瀝油備用。

5、油鍋再次加熱倒入五花肉丁炒至肉色變白,逼出多於的油脂,加入香菇丁翻炒。

6、再加入蔥、蒜、薑片翻炒均勻,加入老抽,加入烹飪黃酒翻炒均勻。

7、最後加入炸好的洋蔥碎,倒入適量的開水末過滷肉。

8、加入冰糖和八角,加入剝殼的雞蛋,加入食鹽大火燒開轉小燉一小時。

9、燉好的滷肉十分的誘人,燙幾顆青菜備用。

10、裝盤,盛上米飯再來上一大湯勺滷肉淋在米飯上,放上切開的滷蛋和青菜就大口的開吃吧。

十一、台灣滷肉飯

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食材

帶皮豬五花肉500g、米飯適量、雞蛋4—6個、薑末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋蔥100g、豬油300g、干香菇2朵、醬油130ml、紹酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香葉2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。

做法

1、洋蔥珠,又叫法式小洋蔥,沒有可以用普通洋蔥代替;

2、將五花肉整塊兒入鍋焯水,並沖洗、清理乾淨;先批成薄片,再切成小肉絲,備用;

3、洋蔥珠切去兩頭、剝去干皮,細細切成薄片,放入大碗,加入少許干澱粉拌勻,並拆開洋蔥圈,入鍋前抖去多餘的澱粉;

4、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好,備用;

5、姜、蒜切末,海米泡發後洗凈切末;香菇泡發後切細絲;八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。

6、熱鍋中入涼油(豬油或雞油最香,也可以用色拉油或其他食用油),下入洋蔥圈,小火慢慢半炒半炸,不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀;

7、撈出洋蔥瀝干油脂,壓成碎末——這就是油蔥酥。

8、鍋中留底油,或另起炒鍋,加入少許食用油(最好就是炸過洋蔥的油),小火爆香姜蒜末和海米末;

9、加入切好的肉絲,轉中大火,不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃;

10、烹入紹酒(或料酒),翻炒均勻,加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉,翻炒均勻;

11、加入醬油(或生抽搭配老抽),翻炒至均勻上色,加入油蔥酥,加入香菇絲,翻炒均勻;

12、加入適量熱水,沒過肉絲約2、3cm,大火燒開;

13、將所有材料移入「蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋」的內鍋;如果有「老湯」此時一起加入;無需味精、雞精等任何鮮味兒劑!

14、蓋上鍋蓋,接通電源,激活控制面板;選擇:食材選擇——肉類排骨;烹飪方式——燜燉;默認壓力和時間;按下「中途加菜」鍵;按下「開始/收汁提味」鍵,電壓力鍋開始烹調;

15、利用這個時間煮雞蛋:先燒開鍋中的清水,放入常溫狀態的雞蛋,馬上關火,蓋蓋燜15分鐘即可,沖涼水後剝去蛋殼備用。

16、電壓力鍋烹調至倒計時10分鐘時,提示自動排氣和中途加菜;打開鍋蓋,加入雞蛋和冰糖;

17、蓋上鍋蓋,電壓力鍋繼續烹飪至結束,並完成自動排氣;

18、將「開合旋鈕」旋轉到「打開」的位置,按下「開始/收汁提味」鍵,控制面板出現大大的「open」字樣,提示打開鍋蓋;打開鍋蓋後,電壓力鍋開始變換火候,收汁提味,默認時間8分鐘;其間多次攪拌,防止黏鍋底;

19、收汁到湯汁濃稠,即可。吃之前,要撇撇湯汁表面的油脂,不然會很油膩;

20、利用電壓力鍋工作的空閒時間,找找家裡的蔬菜:黃瓜、胡蘿蔔、捲心菜、油菜等等,焯水燙熟,用鹽、糖和醋調一份酸甜適口的蔬菜涼盤,配合滷肉汁,葷素搭配、清口解膩。

21、當然,別忘了蒸一鍋白米飯。

十二、滷肉飯

16種滷肉飯的做法,肥而不膩、愛吃滷肉飯必收藏

食材

五花肉1斤、洋蔥1個、老抽適量、生抽適量、金蘭油膏適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、糖適量、香草適量、迷迭香適量、百里香適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、五花肉切成一厘見方的帶皮肉條,洋蔥切丁。

2、鍋下油,倒入洋蔥末,中火不停炸,製作蔥油酥。

3、炸的縮水略微焦,就可以撈出來。

4、鍋里剩下的油不到倒,繼續用。燒熱,把姜蒜到進去爆香,加入干辣椒和花椒繼續爆

5、到入肉和其他的固體滷料,不停翻炒

6、肉收緊變白後,趁鍋熱,倒入少許料酒;加入醬油和油膏,我個人用的比例是,生抽:老抽:油膏=1:1:2;加入適量的水,翻炒。

7、把所有東西倒入砂鍋,加入適量的水沒過所有食材,倒入蔥油酥。大火燒開後轉小火慢燉1-2小時即可。

十三、家常滷肉飯

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食材

豬前腿肉500克、胡蘿蔔1根、土豆2個、雞蛋3個、四季青小白菜適量、米飯1碗、黑芝麻少許、生薑末適量、洋蔥0.5個、蒜瓣3瓣、老抽適量、生抽適量、玉米油適量、老鹵1碗、開水適量、調味汁腌肉用適量

做法

1、胡蘿蔔洗凈去皮切丁,土豆洗凈去皮切丁;

2、洋蔥去掉外皮洗凈切碎,生薑去皮切碎,大蒜去皮切碎;

3、豬肉洗凈切成丁,放入適量調味汁拌勻,腌制10分鐘備用;

4、炒鍋放適量油,小火放入洋蔥碎炸香,炸制洋蔥碎焦黃;

5、放入生薑碎,大蒜末炒香,放入腌好的肉丁滑炒;

6、炒至肉丁變白,放入老抽,生抽調色;

7、放入老鹵一碗炒勻,兌入適量開水,移至砂鍋中繼續小火燉煮;

8、燉至30分鐘時放入土豆、胡蘿蔔丁,放入水煮蛋拌勻繼續燉煮;

9、再繼續燉煮30分鐘,看湯汁收到八成干時關火;

10、米飯盛入碗中,扣在盤中,滷雞蛋切開放入盤中,小白菜焯水後放入盤中,澆上燉好的滷肉,米飯點綴上黑芝麻即可!

十四、擔仔滷肉飯

16種滷肉飯的做法,肥而不膩、愛吃滷肉飯必收藏

食材

豬五花肉300克、米飯一碗、水澱粉適量、雞蛋一個、青菜適量、桂皮2小塊、八角3個、香葉3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、鹽適量、雞精適量、老抽2大勺。

做法

1、五花肉去掉上面的肥肉,對半切成兩大塊,入開水中焯一下。

2、再燒開一鍋水(大概400毫升),將所有的滷料和調料(除水澱粉)都放入,燒開後放入豬肉。

3、大火燒開後,將肉和湯一起轉入湯鍋或者是砂鍋,慢慢燉。

4、在燉肉的時候,煮好一個雞蛋,去殼。

5、將煮好的雞蛋和肉一起煮,只煮到肉爛入味,用筷子輕易能通過即可。

6、煮好的肉切碎,炒鍋里倒入適量煮肉的湯,將肉塊倒入翻炒均勻。

7、湯汁濃稠了,倒入水澱粉勾芡即可出鍋備用。

8、青菜用熱水焯熟,加少許鹽和食用油,雞蛋對半切開。

9、盛一碗米飯,將青菜、雞蛋和滷肉澆在上面即可。

十五、台灣滷肉飯

16種滷肉飯的做法,肥而不膩、愛吃滷肉飯必收藏

食材

豬肉500克、洋蔥1個、生薑1個、蒜1棵、生抽5ml、冰糖2塊、十三香適量、胡椒粉適量、八角2個。

做法

1、豬肉洗乾淨,肥瘦分開切。

2、洋蔥切開,打撒以後撒上澱粉。

3、豬油熱到五成熱狗下洋蔥,炸至干透沒有水分撈出。

4、蒜切成蓉,姜切片,薑片和蒜蓉爆香,放入肥肉。

5、待油變得清亮,放入瘦肉丁。

6、等油變得清亮,放入八角。十三香,胡椒粉,生抽倒入。

7、倒入開水。沒過肉一厘米左右,放入榨乾的洋蔥。

8、放入煮熟的雞蛋一起燉到沒有湯為止,配上青菜就可以了。

十六、茄丁滷肉飯

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食材

圓茄子400g、豬肉100g、米飯適量、蔥15g、姜5g、醬油10ml、美極鮮15ml、蚝油5ml、白砂糖5g、五香粉2g、花生油35ml、清水適量。

做法

1、茄子洗凈切成丁,豬肉切小丁,蔥姜分別切末。

2、熱鍋下油,放入少許蔥姜熗鍋,加入豬肉丁,煸炒出香味。

3、放入茄丁,翻炒至茄丁變軟開始出水。

4、加入醬油、美極鮮、蔥薑末、五香粉、蚝油,翻炒出香味。

5、再加入清水和鹽炒勻轉大火燒開。

6、再蓋蓋轉小火燉10分鐘關火。

7、再將做好的茄丁滷肉澆到做好米飯上面即可。