17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

默認分類     2020年09月25日

鹹肉香粽

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

圓粒糯米800克、鹹肉300克、涼水適量。

做法

1、圓粒糯米提前數小時淘洗乾淨,用涼水充分浸泡吸足水;鹹肉是無醬油的五花鹹肉;

2、我用的干粽葉,提前數小時用涼水浸泡變軟再使用,用新鮮的粽葉可沖洗後直接使用。

3、鹹肉的皮去掉另做它用;將鹹肉切成薄片;鹹肉可以用醬肉、臘肉代替,也可以用新鮮肉片中加鹽、醬油、蚝油腌制後使用,各有不同的風味。

4、將鹹肉片拌入糯米中,這樣包粽子時就方便多了。

5、取兩片粽子葉,重疊著放在一起,一上一下,將兩端的硬梗和葉尖剪掉;取適量糯米和3、4片鹹肉放在中間位置。

6、先用第一層的粽葉包裹住糯米餡料,再用第二層的葉子將其包裹住,使其成為一個長小枕頭狀。

7、用小繩將粽子裹緊,放在涼水鍋里;我用電飯煲「煲湯」程序,煮了1.5小時。

紅棗粽

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

圓粒糯米800克、小紅棗500克、涼水適量、粽葉適量、小繩適量。

做法

1、圓粒糯米提前數小時淘洗乾淨,用涼水充分浸泡吸足水;

2、小紅棗洗凈即可,無需泡水;

3、我用的干粽葉,提前數小時用涼水浸泡變軟再使用,用新鮮的粽葉可沖洗後直接使用。

4、取兩片粽葉,一片壓著一片增加其寬度,剪掉兩端的硬梗及葉尖,在葉片下面1/3或者1/4處摺疊一下,成一個小漏斗型,底部的葉子要將尖端給擋住,防止米粒漏出;想包小粽子就在1/4處摺疊,想包大粽子可以在1/3處摺疊。

5、先放適量糯米在「漏斗」底部,用筷子搗瓷實後放4顆小棗,表面再蓋一層糯米,離頂部粽葉邊緣要有點空間,這樣包裹的時候就不會漏米了。

6、將上面的葉子摺疊下來,壓在糯米上,並將兩側的葉子包裹嚴實,成一個菱形的粽子。

7、手握緊粽子,用小繩捆綁結實。

8、包好的粽子放在涼水鍋里;我用電飯煲「煲湯」檔,1.5小時即可,用普通鍋可自己酌情計時。

鮮肉粽

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食材

糯米3斤、眉豆1斤、五花肉3斤、粽葉70張、鹽4匙+4匙、五香粉3匙+4匙、生抽3勺、米酒2勺、白糖2勺。

做法

1、五花肉洗凈去皮,切約三厘米寬的肉塊,撒入4匙鹽。

2、再撒入2勺白糖,撒入3匙五香粉,滴入3勺生抽,還有2勺米酒。

3、攪拌均勻,放冰箱腌制一個晚上。

4、眉豆洗凈,泡發一個晚上。

5、糯米洗凈,泡發一個晚上。

6、粽葉洗凈,放鍋里水燒開後煮10分鐘,撈出沖水備用。

7、把泡好的糯米、眉豆混合,撒入4匙鹽。

8、再撒入4匙五香粉,攪拌均勻。

9、取兩片粽葉,光滑面朝內,折成漏斗型。

10、舀入糯米,放入腌好的肉塊,再舀入糯米,壓實。

11、包好用線繩捆緊紮好。

12、包好的粽子放大鍋中,放入沒過粽子的水,大火燒開轉中火煮2小時,由於水份會蒸發,期間要分3次加入燒開的水,並在煮了一個小時後把粽子換位,以免露出水面的部分沒熟。

13、煮兩個小時後拿出晾乾即可。

麻辣臘腸粽

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食材

糯米適量、臘腸1條、紅豆適量、芸豆適量、生抽適量。

做法

1、糯米淘洗乾淨,加水泡三個小時。紅豆芸豆浸泡一天。

2、將浸泡的水瀝出,倒入紅豆芸豆,放入適量生抽拌勻。

3、粽葉捲成漏斗狀,舀入一勺糯米,用勺子壓緊,放入一塊臘腸,再舀入一勺糯米蓋在上方。

4、用粽葉蓋住,棉線纏兩圈,繫緊即可。

5、全部包完,放入電壓力鍋,加水沒過粽子,煮半個小時。

6、煮好後撈出放涼。

鹹蛋黃板栗排骨粽

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食材

糯米適量、蒸魚豉油適量、排骨適量、鹹蛋黃適量、板栗適量、粽葉適量。

做法

1、鹹鴨蛋取出鹹蛋黃備用。

2、排骨洗凈後和板栗一起,倒入蒸魚豉油(漫過排骨)腌制一夜。

3、糯米洗凈倒掉多餘水份。

4、將腌制排骨的蒸魚豉油倒入糯米中拌勻。

5、粽葉洗凈,取三張粽葉,放入少許糯米,放入板栗。

6、再放入鹹蛋黃和排骨,1放入糯米蓋住排骨。

7、用粽葉包裹好放入鍋中。

8、全部包好後放入水漫過粽子。

9、上鍋大火煮開後轉中小火煮一個半小時左右即可。

鹼水粽

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食材

長粒糯米1000g、食用鹼2勺。

做法

1、糯米淘洗乾淨,洗至水質清澈,瀝干水份。

2、加2匙食用鹼攪拌均勻,攪拌均勻後糯米變淺黃色。

3、粽葉加清水放鍋中煮10分鐘左右,煮好放涼水裡面浸泡。

4、每片粽葉正反用刷子輕輕刷洗乾淨,用剪刀剪掉根部,尖端也剪掉一點。

5、粽葉捲成錐形,底部一定要尖要實不能有孔,否則會漏。

6、裝糯米,用筷子戳緊,左右兩邊往裡折。

7、上面的葉子折過來,折成三角,用棉線斜角繞兩圈,紮緊打結。

8、放入高壓鍋中,加漠過粽子的水量,煮開後,轉小火慢煮三個半小時。

9、煮好後的粽子拎出來,涼透後更好吃。

蜜棗粽子

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食材

江米適量、蜜棗適量、粽子葉適量。

做法

1、江米浸泡24小時,新鮮的粽子葉洗乾淨備用。

2、適量蜜棗。

3、粽子葉中間對摺,捲筒狀。

4、放入適量米,不要按壓太實。

5、放一顆蜜棗,再放適量米,包好,用繩子五花大綁綁好。

6、大火上鍋煮,改中火慢煮,煮熟撈出。

7、過冷水,浸泡數小時,口感更佳。

赤小豆高粱米粽

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食材

高粱米1200克、赤小豆205克、糯米800克、白糖適量。

做法

1、高粱米、赤小豆(已泡發一夜)、糯米。

2、將高粱米拆開包裝倒入大盆里。

3、用清水浸泡3—4小時。

4、將浸泡好的高粱米淘洗乾淨倒入比原先再大的盆中。

5、接著,將泡好的赤小豆和糯米淘洗淘洗合入高粱米中拌勻。

6、取粽葉撕去兩邊捲曲部分作粽繩用,用剪刀把破損的部分剪去,捲成漏斗狀,放入拌好的高粱米。

7、根據自己的手法包好,用棕繩綁好。

8、然後,碼放在電飯鍋里,加入清水沒過包好的粽子。

9、蓋上蓋,插上電源,按下煮飯鍵煮4小時,就可以了。

10、最後,開蓋、取出煮好的粽子,剝去粽葉加入白糖,可以吃吃了。

豆沙梘水粽

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

糯米3米筒、梘水2小匙、豆沙適量、棕葉數片、紅糖粉適量。

做法

1、把粽葉和糯米泡一天。

2、把糯米的水滿至剛沒米麵,加梘水1.5小匙,再泡2~3小時。

3、用一扁鍋燒開水,把粽葉在水裡拖一拖,因為店家如何貯存和處理葉子的,過一過熱水比較安心。

4、將葉子窩起放在手心,倒入一半糯米,再用手指挖個坑,放入豆沙,再鋪一層糯米。

5、把材料包起來綁好,不要包得太滿,也不要綁得太緊,因為米受熱後用膨脹,原始的粽用水草的,現在基本找不到,只有用棉繩了。

6、倒水入鍋,加入粽子,燒至水大開時收中低火煮約60分鐘,包得比較小,煮了約60分鐘,如果個頭大,煮的時間會長些。

台式滷肉粽

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

糯米適量、五花肉適量、香菇適量、大蒜適量、生薑適量、油蔥酥適量、醬油適量、金蘭油膏適量、雞蛋適量、香葉少許、八角少許、米酒適量、鹹鴨蛋20個、冰糖適量、十三香適量。

做法

1、糯米提前洗凈,浸泡約4個小時。香菇也提前泡好。粽子葉用冷水泡軟,洗凈。

2、五花肉洗凈切小丁,大蒜,生薑切末備用。

3、泡好的香菇洗凈切碎。泡香菇的水過篩留著備用。

4、取炒鍋,燒熱後,先放入比較肥的肉丁煸炒。

5、炒至肉丁吐油,顏色發黃,加入蒜末和薑末和米酒煸炒。

6、放入瘦一點的肉繼續煸炒,加入油蔥酥,加入香葉,八角。

7、加入香菇碎,冰糖,醬油,金蘭油膏,十三香,開水和泡香菇的水,開鍋後蓋蓋小火燉煮。

8、在燉肉的過程處理鹹鴨蛋。鴨蛋去殼留蛋黃,把蛋黃上的膜洗乾淨,瀝干水份(如果覺得鴨蛋黃腥味重,可以在蛋黃上刷少許白酒去腥)。

9、燉煮40分鐘後,放入煮好去殼的雞蛋,再燉10分鐘,時間到,加鹽調味。

10、將燉好的滷肉撈出一部分,不要帶太多湯汁。

11、泡好的糯米里加一點醬油和滷肉的湯汁,攪拌均勻。準備包粽子,取兩片泡好洗凈的粽子,剪去硬根。

12、將粽子葉折成一個漏斗狀,放入適量糯米,再放適量滷肉,放入蛋黃,再蓋上適量糯米包好。

13、放入電壓力鍋中,選擇「蹄筋"鍵,煮好後再操作一次。

蜜汁香肉粽

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食材

糯米3斤、綠豆1.5斤、五花肉800g、蜜汁腌肉料20g、生抽14g、蚝油5g、料酒4克、醬油8克。

做法

1、五花肉切好,加入蜜汁腌肉料。

2、加入料酒,加入蚝油生抽,白糖,抓勻腌一個晚上。

3、糯米和綠豆泡好,綠豆提前泡兩個小時。

4、泡好的加入生抽10克 老抽8克鹽3克攪拌好。

5、粽葉包上米,加入五花肉,在蓋上包。

6、包好軋好,冷水入鍋水開後轉小火煮三個小時。

抹茶紅豆粽

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食材

糯米300克、紅豆50克、抹茶粉3克、粽葉14片。

做法

1、紅豆提前洗凈並隔夜浸泡,糯米洗凈。

2、倒入抹茶粉攪拌均勻浸泡2小時左右。

3、粽葉用洗潔布或刷子洗凈後隔夜浸泡,並上鍋在鹽水中煮10分鐘後冷卻。

4、剪掉粽葉頭部硬梗部分。

5、紅豆瀝干水分後與糯米攪拌均勻。

6、取2片粽葉疊加在一起,並將其捲成圓錐狀。

7、往圓錐內裝入內陷,並用勺子輕輕壓實。

8、再將多餘的粽葉往下摺疊,完全蓋住餡料,再用棕繩捆綁紮實即可。

9、將綁好的粽子放入電飯煲中,倒入沒過粽子的水量,2個煮飯程序至自然放氣即可。

棗泥粽

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食材

圓糯米適量、棗泥適量。

做法

1、粽葉提前洗凈,用溫水泡幾個小時泡開。

2、圓糯米提前泡幾個小時。

3、泡好的糯米倒掉水,備好棗泥,工具。

4、用兩張或者三張粽葉,疊好,整理成漏斗狀。

5、放入糯米,再放棗泥,最後層再放糯米覆蓋,八分滿即可。

6、然後把粽葉蓋過來,用你喜歡的任何姿勢把粽子包好不漏米,用繩子或者草條拴好即可。

7、用大煮鍋,放入粽子,加滿水,開大火煮開後改小火煮兩個小時,關火,燜一個小時。

8、香甜軟糯的粽子就做好了。

八寶蜜棗粽

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

糯米一斤、蜜棗30個、粽葉60片、紅豆30克、花生30克。

做法

1、各種豆類浸泡一夜,紅豆和花生洗凈泡一夜。

2、糯米洗凈泡三個小時以上。

3、干粽葉用水泡一天,如果還不是很軟,就下鍋煮一下。

4、準備好所有食材,裡面可以放蜜棗,也可以放蜜餞山楂。

5、填上混和好的米,放上一個蜜棗,放入混合米,用勺子壓實。

6、把粽子蓋上,用大拇指按住,包好後用繩捆起來。

7、粽子放入蒸鍋中,水沒過粽子,一次加滿冷水就開始大火煮,水燒開後轉小火煮40分鐘。

鷹嘴豆培根粽子

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

糯米適量、鷹嘴豆適量、培根適量、食鹽適量。

做法

1、鷹嘴豆提前一晚上泡開,然後把外皮去掉。

2、然後和泡好的糯米,切成小塊的培根以及一點點食鹽拌均勻。

3、洗乾淨的粽子葉彎成一個環形。

4、填進去糯米餡料,離上面稍微有一點距離。

5、咸粽子我想稍微包的圓滾滾一點,所以先把上面的邊壓下來。

6、兩邊往側面按,收攏,然後整理一下,側面綑紮結實。

7、放到電飯鍋裡面,煮一個小時就可以啦!

百合紅棗粽子

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

糯米1000克、百合50克、紅棗50克、紅豆150克、白砂糖100克。

做法

1、百合浸泡,撈出瀝干水,紅棗洗凈,紅豆浸泡,洗凈撈出瀝干水;

2、糯米浸泡5小時,糯米撈出瀝干水;

3、糯米、百合、紅棗、紅豆、白砂糖,拌均;

4、粽葉洗凈、浸泡5小時,撈出瀝干水;

5、粽葉折成不漏的漏斗形狀;

6、把食材放入漏斗中,用粽葉包裹起來,用蒲葦捆綁好粽子,要結實;

7、用剪刀剪去多餘的粽子、蒲葦;

8、把粽子放入電壓力鍋中,加入適量的清水煮50分鐘;PS:鍋不同,火的大小不同,煮的時間略有差異。

9、煮的粽子,撈出瀝干水,即可享用

鮑魚醬肉蛋黃粽

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

糯米1500克、醬油肉350克、干鮑魚30粒、鹹鴨蛋20個。

做法

1、粽葉子要先煮後泡洗。

2、將糯米提前幾小時泡製一下,再控水備用。

3、用生抽將大米調味,鮑魚洗凈入醬油肉里一同泡製一下,然後將鹹鴨蛋打碎取蛋黃備用。

4、按各地粽子包法,將粽葉卷出造型,然後盛入拌好味的糯米,然後分次將鮑魚醬油肉及鹹蛋黃放在裡面,再將糯米盛蓋在上面,再封好口綁好。

5、再將包好的粽子入電飯煲,然後加入清水,選擇煲煮模式,將粽子煮好。