蛋糕卷的做法,不开裂不掉皮,好看又好吃

默认分类     2020年09月20日

这款蛋糕卷我做过不下10次。之前总是各种问题,各种失败。掉皮,烤的过程开裂,卷的时候也开裂,总之,各种翻车现场……不过不经历失败怎么给大家总结经验呢!嘿嘿,我给你们前方探路,你们就可以少走弯路了。

蛋糕卷的做法,不开裂不掉皮,好看又好吃

【所需食材】

鸡蛋5个,玉米油50克,纯牛奶60克,中筋面粉60克,白糖50克,白醋几滴。

用一个干净无油的盆子,打入5个中等大小的鸡蛋。

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另外用个碗,加入50克玉米油,60克纯牛奶,和60克中筋面粉,当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀,搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来,加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破,蛋清里面如果留有蛋黄的话,是会影响打发的。

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然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋,打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂,蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬,打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。

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然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边,翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法,是从下往上翻拌,不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡,消泡了蛋糕就发不起来了。

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烤盘是28×28的方盘,我垫的是耐高温油布,用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒,可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀,所以左右晃动就可以很均匀了,不需要用刮刀。

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烤箱提前预热,上管130,下管140度,烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高,温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点,这样后面卷的时候才不容易掉皮。

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出炉以后,把边上的油纸剥开,放网架上晾至温热,再卷。不能等完全晾冷,那样就定型了,再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸,然后翻个面,撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜著切掉一个边,然后提起油纸,先卷半个圈,在油纸上面压根擀面杖,然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷,另一只手拉扯油纸,知道全部卷起来。这方法很好用哦,卷得紧实又平整。

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放凉以后再来切。想要刀口更整齐,告诉大家一个小窍门,可以把刀在火上先加热,再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看,口感也是极好的。绵软细腻,入口即化。

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