蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

默認分類     2020年09月20日

這款蛋糕卷我做過不下10次。之前總是各種問題,各種失敗。掉皮,烤的過程開裂,卷的時候也開裂,總之,各種翻車現場……不過不經歷失敗怎麼給大家總結經驗呢!嘿嘿,我給你們前方探路,你們就可以少走彎路了。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

【所需食材】

雞蛋5個,玉米油50克,純牛奶60克,中筋麵粉60克,白糖50克,白醋幾滴。

用一個乾淨無油的盆子,打入5個中等大小的雞蛋。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

另外用個碗,加入50克玉米油,60克純牛奶,和60克中筋麵粉,當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻,攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來,加到麵糊裡邊兒。攪拌成可以輕鬆流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破,蛋清裡面如果留有蛋黃的話,是會影響打發的。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋,打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂,蛋白的打髮狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬,打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打髮狀態。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里,翻拌均勻以後再全部倒回蛋白裡邊,翻拌至顏色完全一致。這裡要注意翻拌手法,是從下往上翻拌,不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡,消泡了蛋糕就發不起來了。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

烤盤是28×28的方盤,我墊的是耐高溫油布,用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒,可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀,所以左右晃動就可以很均勻了,不需要用刮刀。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

烤箱提前預熱,上管130,下管140度,烤50分鐘左右。溫度是關係到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高,溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點,這樣後面卷的時候才不容易掉皮。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

出爐以後,把邊上的油紙剝開,放網架上晾至溫熱,再卷。不能等完全晾冷,那樣就定型了,再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙,然後翻個面,撕掉底下那層油紙。把準備開卷的那一頭斜著切掉一個邊,然後提起油紙,先卷半個圈,在油紙上面壓根擀麵杖,然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷,另一隻手拉扯油紙,知道全部捲起來。這方法很好用哦,卷得緊實又平整。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃

放涼以後再來切。想要刀口更整齊,告訴大家一個小竅門,可以把刀在火上先加熱,再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看,口感也是極好的。綿軟細膩,入口即化。

蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃
蛋糕卷的做法,不開裂不掉皮,好看又好吃