12道家宴魚的做法,佳節必備,值得收藏

默認分類     2020年09月20日
12道家宴魚的做法,佳節必備,值得收藏

【家常紅燒黃花魚】

所需材料:黃花魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒,料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟:

1.將黃花魚去鱗去鰓,去除內臟,洗凈,擦去魚表面的水分,這樣煎制時不會濺油

2.將魚的兩面,用刀各划上幾刀,方便入味

3.蔥切段,姜切絲,大蒜切片,香菜切段

4.鍋加油燒熱,燒至7成熱,下入黃花魚煎制,把黃花魚煎到魚身二面硬挺發金黃色,煎魚時,適當的轉動一下鍋,把魚頭和魚尾都煎制到位,撈出備用

5.下入蔥花,薑絲,蒜片,花椒,翻炒,炒出調料的香味

6.下入煎好的黃花魚,淋入料酒和米醋,淋入熱水至魚身一半的水位,加入紅燒醬油和生抽醬油、白糖、鹽,大火燒開,轉小火燒制入味,期間將魚翻一次面

7.燒制剩少許湯汁時,關火,將黃花魚撈出,將剩餘的汁淋在黃花魚上,撒上香菜段即可。

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【糖醋鯿魚】

所需材料:鯿魚1條、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、

做法步驟:

1.把鯿魚去鱗、去鰓,去內臟,魚腹內要收拾乾淨,把魚洗凈,瀝凈水分。

2.把魚的兩面各劃十字刀,把少許鹽,白鬍椒粉和料酒,均勻的塗抹在魚的兩面。再把薑片放在魚上面,腌制 15分鐘。這樣可以去除魚的腥味。

3.下面就來調糖醋汁:糖醋汁的比例:1湯匙料酒、2湯匙醋、3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、5湯匙水,再加入少許鹽,1湯匙生抽,半湯匙澱粉,攪拌均勻,糖醋汁就調好了。

4.把腌制好的魚,放在盤內,撒上澱粉,把魚的兩面都均勻的塗上一層干澱粉,

5.鍋內加入油燒熱,下入鯿魚炸制,先把魚兩面炸至定型,撈出,升高油溫,再下入魚復炸,把鯿魚炸至表面起一層硬殼,顏色金黃,撈出把油瀝凈,把炸好的魚,放到盤內待用。把魚炸制兩次,炸魚先定型,再高溫復炸逼出多餘油,並且使表面更酥脆。

6.把鍋內油倒出,留少許底油,淋入糖醋汁,不停的攪動湯汁,防止糊鍋底,加熱至湯汁變得黏稠,關火。糖醋汁就做好了。

7.把做好的糖醋汁淋在鯿魚上即可,一盤酸甜開胃,色香味俱全的糖醋魚就做好了。

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【家常燒鯽魚】

所需材料:鯽魚2條、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒十幾粒、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、麵粉1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟:

1.首先把鯽魚,颳去魚鱗,再去除內臟和魚鰓,魚腹內的黑膜要去除乾淨,魚腹內的黑膜比較腥,要去除乾淨,將魚洗凈,擦去魚身表面的水分。

2.將鯽魚魚身兩面各劃幾刀,這樣魚在燒制時容易入味。

3.將麵粉和澱粉混合在一起,將鯽魚表面,均勻的裹上一層混合好的粉,這樣鯽魚再煎制時,魚皮不容易破,形狀完整。

4.鍋加油燒熱,將鯽魚下入煎制,將鯽魚兩面煎制金黃,起一層硬殼,將鯽魚盛出待用。

5.下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒炒香,再下入郫縣豆瓣醬小火翻炒,將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味。

6.下入鯽魚,淋入料酒,米醋,醬油、白糖、鹽、再加入熱水,水量至魚身1\2處即可,大火燒開,轉中小火,將鯽魚燒制入味,期間將鯽魚翻一次面。

7.燒制15分鐘左右,待加熱至剩少許湯汁時,大火收汁,將鯽魚盛出,淋上汁,撒上蔥花即可。

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【啤酒燒魚塊】

所需材料:鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、

做法步驟:

1.將鯉魚收拾乾淨,擦乾魚的表面水分,將魚用刀斬成段。

2.蔥切蔥段,姜切片,大蒜拍裂,準備好啤酒。

3.鍋加油燒熱,下入魚段,將兩面煎制金黃,盛出控油待用。

4.將鍋內煎魚的油倒出不用,煎魚的油比較腥,鍋內重新加入少許油,燒熱,下入蔥花,薑片,蒜粒,花椒、干辣椒炒香。

5.下入煎好的魚段,淋入啤酒,醬油,米醋,加入白糖,鹽,大火燒開,轉中小火燒制入味,待燒制剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤,撒上香菜即可。

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【醬燜牛尾巴子魚】

所需材料:牛尾巴子魚5-6條、黃豆醬2湯匙、油適量、蔥1段、大蒜2瓣、大料1個、花椒粉1茶匙、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、紅燒醬油適量、

做法步驟:

1.把牛尾巴子魚的魚鰓和內臟清理乾淨,洗凈瀝凈水分。

2.準備好調料,蔥切段,大蒜拍裂,如果醬比較干,加少許水,攪勻稀釋一下,醬太干,炒醬時,醬汁就會容易糊鍋底。

3.鍋內加入油燒熱,下入蔥段、蒜粒、干辣椒、大料、爆香。

4.再下入黃豆醬小火炒制,將黃豆醬小火炒出醬香味。炒制黃豆醬時要用小火炒制,用大火容易把醬炒糊。

5.把魚下入鍋內,再加入熱水,水量和魚持平就可以,或者少一些也可以,再加入白糖、花椒粉,大火燒開,轉小火燒制15分鐘左右。期間,把魚翻一次面,不時的晃動一下炒鍋,防止醬汁糊鍋底。

6.到時間後,把魚盛出放到盤內,把鍋內湯汁里的蔥段和大蒜,大料都撿出不要,加入醬油調色,大火把湯汁收濃一些,澆在魚上即可,撒上蔥花和紅椒。

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【清蒸海鱸魚】

材料:海鱸魚1條、香菜1棵、紅椒1個、油鹽適量、蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙。料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把海鱸魚收拾乾淨。

2.將魚身兩面各劃幾道,再沿脊背處劃開一道,魚背的肉比較厚,劃幾刀容易蒸熟。

3.將魚身兩面抹上胡椒粉和料酒,腌制10分鐘,這樣可以去掉魚的腥味。

4.將蔥切成蔥絲和蔥段,姜切片,紅椒切絲,香菜切段。

5.將盤內放上兩根筷子,放上海鱸魚,放上蔥段,薑片,魚肚內也放入薑片和蔥段,這樣使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟。

6.蒸鍋加水燒開,將魚盤放入,大火燒開,蓋上鍋蓋,蒸8分鐘,關火,利用鍋內餘溫再蒸5分鐘。

7.將魚盤取出,撿去蔥段和薑片不要,將盤內水倒出,蒸魚盤內的水比較腥,將蔥絲和紅椒絲放在魚身上,淋入蒸魚豉油。

8.鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油澆在蔥絲和紅椒絲上即可。

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【清蒸多寶魚】

所需材料:多寶魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥2棵、姜1塊、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟:

1.把多寶魚去除內臟和魚鰓,把魚的兩面,用刀反覆刮洗幾次,然後在表面塗抹少量的食鹽,搓洗一遍,因為多寶魚的魚皮上面有較厚的一層黏液,然後再用清水沖洗,即可去掉黏液,瀝凈水分。多寶魚身體表面有極細密的鱗片,不需要專門去除魚鱗,多寶魚不要去皮,多寶魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白,非常營養豐富,不要浪費。

2.把多寶魚的兩面各劃幾刀。這樣魚容易入味,還熟的快,熟得透。把少許鹽和料酒灑在魚上,將魚身及魚腹內抹一遍,腌制10分鐘,這樣可以去除魚的腥味。

3.把蔥分別切成蔥絲和蔥段,姜分別切成片和絲,干辣椒切絲,辣椒籽不要。如果是小孩吃,辣椒也可以不放。

4.把3段蔥段,和2片薑片鋪在盤底。

5.把多寶魚放在上面,再放上幾片薑片和蔥段,魚腹內也塞上1-2片,蔥段和薑片。用蔥段和薑片墊底,這樣使魚離開盤底,使魚身全面遇熱,這樣蒸魚魚熟的快,又熟的透。利用高溫的蒸汽迅速蒸製魚的全身,避免蒸汽熱力已烹熟上部,但下部因魚肉緊貼盤子緩慢升高溫度,而又未能同時至熟,避免了魚的下部蒸熟了,上部卻又蒸過火了。

6.蒸鍋加水燒開,將裝的盤子放入到蒸籠內,蓋上鍋蓋,大火蒸製,上氣後,蒸8分鐘左右。到時間後,別開鍋蓋,再燜制2-3分鐘。

7.把裝魚的盤子端出,撿出姜蔥不要,倒掉蒸魚時滲出的水,將切好的蔥絲和薑絲,干辣椒絲,均勻擺在魚身上,轉圈淋入蒸魚豉油。鍋內加入油燒熱,將熱油淋在蔥絲和薑絲,干辣椒絲上,撒上香菜段即可。

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【熘魚段】

所需材料:巴沙魚肉1條、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、澱粉適量、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.把冷凍的巴沙魚提前放到冷水中解凍,或者直接室溫解凍,魚肉解凍好後,撈出,瀝凈水分。

2.把巴沙魚順長切成兩條,再頂刀切成段。加入料酒、胡椒粉,少許鹽,拌勻,腌制15分鐘。

3.把蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片。把半湯匙澱粉放入碗內,加入半碗水,再加入鹽,生抽,雞精,攪勻,調成勾芡的汁。

4.魚肉腌制好後,加入澱粉,再加入少許水,抓勻給魚肉上漿,使魚肉都均勻的裹上澱粉漿。

5.鍋內加入油燒至6-7成熱,把裹好澱粉的魚段,逐條下入油鍋內炸制,將魚段炸至定型,將魚段撈出。

6.升高油溫至7-8成熱,下入魚段復炸,將魚段炸至金黃,外表酥香,撈出瀝凈油,待用。

7.將炸魚段的油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑絲,蒜片爆香,把調好的勾芡的汁,攪拌均勻,淋入鍋內,加熱至湯汁變得黏稠。

8.下入炸好的魚段,快速翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

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【德莫利燉魚的家常做法】

所需材料:鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽,黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、

做法步驟:

1.提前要將粉條泡發,把粉條放在容器內,澆入開水,使粉條變軟,再用溫水泡發1-2小時,時間不要太短,要把粉條充分泡發好,泡發至沒有硬芯。

2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除,洗凈,將魚表面的水分擦乾淨

3.鯉魚有一條腥線,要把它去除,否則味道腥,在魚頭和魚尾處各切一刀,切至魚骨,這樣就可以把魚的腥線切斷,在魚頭切開處找一個小白點,那裡就是魚腥線,用指甲把它拉住,拉的同時,用刀背慢慢拍打魚身,這樣便於整條拉出來,要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來,另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀,這樣魚肉便於入味。

4.豆腐切成1厘米厚的大片,五花肉切片。準備好調料,蔥切段,姜切片,大蒜拍裂,干辣椒,花椒,大料,黃豆醬,黃豆醬在東北叫豆瓣醬。

5.把鍋燒熱,用生薑片把鍋內擦上一層薑汁,然後再倒入油,待油熱後,下入鯉魚煎制,將一面煎制定型後,翻面,再煎制另一面,將兩面煎制金黃,將魚盛出待用,用生薑擦鍋,這樣煎魚,魚皮不破,也不會粘鍋。

6.鍋內再添加少許油,下入五花肉煸炒出油,再下入蔥段,薑片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料炒香。

7.下入豆瓣醬炒出醬香味,放入鯉魚,加入開水,水量和魚身平齊就可以了,因為燉制時間比較長,水要一次性加足,後面製作如果水量不夠,可以加開水,不要加涼水。再加入白糖,大火燒開,轉小火燉制20分鐘

8.到時間後,在魚的兩側放上豆腐和粉條,如果是放的沒有泡過的乾粉條,最好提前10分鐘放入,燒開,繼續燉制15分鐘,嘗一下鹹淡,醬是鹹的,按個人口味輕重,在加入鹽調味,大火將魚湯收濃,要保留一些湯汁,出鍋,放上香菜和蔥花即可開吃了。

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【家常酸菜魚】

所需材料:魚1條、酸菜魚調料1包、香菜1棵、小蔥1棵、雞蛋清1個、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.我用的是一種叫:三道鱗的魚,是歐洲鯉魚的變種,也叫:鏡鯉,魚身鱗片比較少。把魚收拾乾淨,洗凈,瀝凈水分。買來的酸菜魚調料,裡面有三包料,有腌肉的料包,酸菜包,湯料包。

2.把魚頭和魚尾切下來,再把魚兩面的肉用刀片下來。

3.把魚肉片成片,放在容器中,加入1勺料酒,再把雞蛋清攪打均勻,打發好,倒入魚片內,再加入腌魚肉用的料包,用手把魚片抓勻,給魚片上漿。

4.把魚頭和魚骨用刀斬成塊。

5.鍋內加入油燒熱,下入酸菜包中的酸菜翻炒,將酸菜炒出酸香味。

6.淋入熱水,加入魚骨,水量要沒過魚骨,再加入湯包料,大火燒開,轉小火煮10分鐘分鐘左右,把魚骨和魚頭煮熟。

7.用漏網把魚骨和酸菜一起撈出,留下湯汁,把魚骨和酸菜放在裝酸菜魚的容器內。

8.把鍋內的湯汁燒開,把魚片抖散開下入鍋內,用勺子把魚片攪散開,燒開後,煮1分鐘左右,魚片煮制時間不要過長,魚片煮制時間過長,容易把魚片煮碎了。

9.把魚片和湯汁一起倒入裝酸菜魚的容器內,撒上香菜段,和蔥花,這樣一盆酸爽開胃的酸菜魚就做好了。

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【水煮魚片】

所需材料:草魚1條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、

做法步驟:

1.把草魚的魚頭和魚尾切下來,再把魚兩面的肉用刀片下來。將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,腌制15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了

2.把魚頭和魚骨用刀斬成塊。

3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控凈水,放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒出醬香味。加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開,下入魚頭、魚骨塊,大火燒開,轉中火煮10分鐘分鐘左右,把魚骨和魚頭煮熟。用漏網把魚骨撈出,留下湯汁,把魚骨放在裝黃豆芽的大碗內。

5.把湯汁燒開,把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮1-2分鐘。

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段。

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。

12道家宴魚的做法,佳節必備,值得收藏

【五香帶魚罐頭】

所需材料:帶魚1000克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒4個、五香粉1/3湯匙、香葉2-3片、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.買的是冰凍帶魚,先放在冷水中自然解凍,然後再收拾乾淨,瀝凈水,擦去帶魚的表面水分,有水帶魚炸制時容易濺油。

2.蔥切段,姜切片,大蒜拍裂。

3.鍋加油燒熱,逐條下入帶魚炸制,等到帶魚炸制定型時,表面炸制起硬殼,再翻面炸制,將帶魚炸制外表金黃酥脆,撈出控油待用。

4.將炸魚的油倒出,加入少許油,下入蔥姜蒜,干辣椒,香葉,把調料炒香。

5.下入帶魚,淋入料酒和米醋,再加入熱水,和帶魚平齊,加入鹽,紅燒醬油和生抽醬油,白糖,五香粉,大火燒開,倒入高壓鍋內,壓制15分鐘。到時間後,淋入香油,盛出即可,冷吃,風味更佳。