蛋黃蓮蓉月餅的做法,做法簡單不開裂,鬆軟又好吃

默認分類     2020年09月10日
蛋黃蓮蓉月餅的做法,做法簡單不開裂,鬆軟又好吃

食材清單:蓮蓉:干蓮子300g 玉米油160g 糖粉150g 。

餅皮:食用鹼0.5g、清水5g、玉米油50g、轉化糖漿130g、中筋麵粉180g、鹹蛋黃20個

做法:

1,準備好300克干蓮子,最好是去心的蓮子,否則做出來回發苦,用清水浸泡一個晚上,泡發到蓮子輕輕一捏就碎即可。

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2,泡好的蓮子倒入電飯煲中加入和來蓮子持平的清水開啟煮飯模式。蒸好的蓮子倒入料理機中加入少許清水打成蓮子泥。

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3,打好的蓮子泥倒入一個不粘鍋中,開小火不停的翻炒,炒的過程不能偷懶,避免糊鍋。

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4,炒大約10分鐘左右加入160克玉米油繼續翻炒,把油融到蓮蓉里。

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5,再過10分鐘左右倒入150克的糖粉,繼續翻炒,把糖粉炒化,隨著水分的蒸發蓮蓉會變得黏稠。

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6,一直翻炒到蓮蓉不沾鍋鏟,能夠輕鬆抱團即可出鍋晾至常溫備用。

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7,準備好鹹蛋黃放在烤盤上,表面刷上一層高度白酒,放入預熱好的烤箱180度烤6分鐘,烤過的鹹蛋黃會使腥味消失。

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8,做餅皮,碗中加入0.5克食用鹼,倒入5克清水攪拌混合均勻,50克玉米油,130克轉化糖漿,再加入180克中筋麵粉攪拌混合均勻。

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9,攪拌混合均勻後揉成一個麵糰搓成長條,分成20個大小均勻的小劑子,把每一個小面積搓成圓團備用,

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10,把晾至常溫的蓮蓉也搓成長條分成20個大小均勻的小劑子,把每一個面劑團成圓團,按扁包裹上鹹蛋黃用虎口處收緊。

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11,把餅皮按扁包裹上蓮蓉蛋黃,輕輕的從下往上把餅皮推上去,再用虎口處收緊,為了防止粘膜具撒上一點乾麵粉,放入63克的模具中壓出月餅生坯。

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12,烤盤鋪上一張吸油紙放入做好的月餅生坯,為了防止開裂再用小噴壺噴上一點清水,放入預熱好的烤箱180度烤6分鐘。

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13,6分鐘後取出刷上一層蛋黃液,再次放入烤箱,180度烤15分鐘。

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14,時間到取出蛋黃蓮蓉月餅就做好了,表面金黃誘人,吃上去口感有一點酥,還是很硬的,裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏回油2天。

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15,2天後回油的月餅表面油亮,顏色更加好看,輕輕一捏就碎,吃上去口感鬆軟香甜,比買的還要好吃。

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今天就給大分享到這,喜歡吃蛋黃蓮蓉月餅的家人們記得收藏哦!做法簡單,只要按照這個比例保證一次成功零失敗,自己做的月餅吃著放心,送禮也特別有面子。