蛋黄莲蓉月饼的做法,做法简单不开裂,松软又好吃

默认分类     2020年09月10日
蛋黄莲蓉月饼的做法,做法简单不开裂,松软又好吃

食材清单:莲蓉:干莲子300g 玉米油160g 糖粉150g 。

饼皮:食用碱0.5g、清水5g、玉米油50g、转化糖浆130g、中筋面粉180g、咸蛋黄20个

做法:

1,准备好300克干莲子,最好是去心的莲子,否则做出来回发苦,用清水浸泡一个晚上,泡发到莲子轻轻一捏就碎即可。

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2,泡好的莲子倒入电饭煲中加入和来莲子持平的清水开启煮饭模式。蒸好的莲子倒入料理机中加入少许清水打成莲子泥。

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3,打好的莲子泥倒入一个不粘锅中,开小火不停的翻炒,炒的过程不能偷懒,避免糊锅。

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4,炒大约10分钟左右加入160克玉米油继续翻炒,把油融到莲蓉里。

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5,再过10分钟左右倒入150克的糖粉,继续翻炒,把糖粉炒化,随着水分的蒸发莲蓉会变得黏稠。

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6,一直翻炒到莲蓉不沾锅铲,能够轻松抱团即可出锅晾至常温备用。

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7,准备好咸蛋黄放在烤盘上,表面刷上一层高度白酒,放入预热好的烤箱180度烤6分钟,烤过的咸蛋黄会使腥味消失。

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8,做饼皮,碗中加入0.5克食用碱,倒入5克清水搅拌混合均匀,50克玉米油,130克转化糖浆,再加入180克中筋面粉搅拌混合均匀。

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9,搅拌混合均匀后揉成一个面团搓成长条,分成20个大小均匀的小剂子,把每一个小面积搓成圆团备用,

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10,把晾至常温的莲蓉也搓成长条分成20个大小均匀的小剂子,把每一个面剂团成圆团,按扁包裹上咸蛋黄用虎口处收紧。

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11,把饼皮按扁包裹上莲蓉蛋黄,轻轻的从下往上把饼皮推上去,再用虎口处收紧,为了防止粘膜具撒上一点干面粉,放入63克的模具中压出月饼生坯。

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12,烤盘铺上一张吸油纸放入做好的月饼生坯,为了防止开裂再用小喷壶喷上一点清水,放入预热好的烤箱180度烤6分钟。

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13,6分钟后取出刷上一层蛋黄液,再次放入烤箱,180度烤15分钟。

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14,时间到取出蛋黄莲蓉月饼就做好了,表面金黄诱人,吃上去口感有一点酥,还是很硬的,装入保鲜袋中放入冰箱冷藏回油2天。

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15,2天后回油的月饼表面油亮,颜色更加好看,轻轻一捏就碎,吃上去口感松软香甜,比买的还要好吃。

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今天就给大分享到这,喜欢吃蛋黄莲蓉月饼的家人们记得收藏哦!做法简单,只要按照这个比例保证一次成功零失败,自己做的月饼吃着放心,送礼也特别有面子。

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