12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

默認分類     2020年09月07日

豆豉蒸鯇魚塊

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

鯇魚塊400g、豆豉30g、薑絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。

做法

1、鯇魚塊用鹽腌20分鐘,準備豆豉、薑絲。

2、平底鍋熱油,放入魚塊,煎至兩面金黃,鏟起裝盤。

3、另一口鍋熱油,放入薑絲,炒至薑絲變軟,帶點微黃。

4、放入豆豉炒香,一直炒至薑絲變硬,豆豉炒出香氣時放入料酒。

5、將炒好的配料放入魚塊表面,淋入醬油和油,入鍋再蒸10分鐘,讓魚塊充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出鍋。

香辣豆豉蒸鱸魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。

做法

1、準備鱸魚一條。

2、將魚頭、魚尾切下,去掉魚的內臟,清洗干,在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊,切連刀,在魚肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裡,撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘,關火後再虛蒸5分鐘。

6、魚蒸好出鍋,將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

7、最後熱油淋上即可,簡單營養又美味,整個製作過程不超過15分鐘。

豆豉蒸鮰魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

鮰魚1條、豆豉適量、姜適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法

1、小火涼油下鍋(可以加少許水), 加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白;

2、一起煸炒出香味;

3、炒好後裝入小碗中放涼,將鮰魚切成小塊;

4、調味料放涼後再放入鮰魚中, 加入適量的鹽和料酒;

5、攪拌均勻腌制十五分鐘,將腌好的鮰魚塊放入小碗中;

6、燒鍋開水,大火蒸上十分鐘;

7、蒸好後拿出來, 放入小蔥末。

蒜頭豆豉蒸黃骨魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

黃骨魚400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。

做法

1、先將豆豉、大蒜、薑絲剁好。

2、放入碗里調入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調好待用。

3、鍋里燒開水。

4、將調好的豆豉醬汁放入盛魚的盤子鋪均勻。

5、將裝黃骨魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

6、打開鍋蓋後放入香菜與大蔥,蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。

豆豉蒸臘魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

深海黑魚1條、海鱸魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒麵適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。

做法

1、深海黑魚1條、海鱸魚1條。

2、辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒,將辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽按1:1:1:2的比例混合好。

3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘,這樣可以更好的去除魚的腥氣。

4、10分鐘腌制好後,再將混合料均勻的塗抹在魚的全身、用保鮮膜包好後,放入冰箱冷藏腌制48小時。

5、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好,風乾後即可放入冰箱冷藏。

6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時,將魚肉泡軟即可。

7、將泡好的臘魚剁成大塊。

8、鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制。

9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時,放臘魚塊放入鍋中小火炒制。

10、炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中,並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸製20分鐘即可。

豆豉蒸鯧魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

金鯧魚一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥姜蒜適量、紅椒適量。

做法

1、將魚切成花刀。

2、將切好的薑絲放入魚肚子裡,去腥提味。

3、腌制魚20分鐘入味(放入料酒、少許鹽)。

4、將蔥蒜紅椒切末,香菇切丁,盛2小勺豆豉備用。

5、鍋中放入適量油燒熱,放入蔥蒜末爆香,放入豆豉,香菇丁炒香備用。

6、將炒好的豆豉,平鋪在腌好的魚上。

7、大火轉中火蒸10分鐘,放入紅椒末擺盤即食。

豆豉蒸鲶魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

鲶魚適量、薑片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚豉油適量、蚝油適量、胡椒粉適量、料酒適量、薑末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。

做法

1、先將鲶魚整理好,切成塊狀,豆豉和姜剁成末。

2、將調味倒入鲶魚里,豆豉用三分之一左右,鲶魚如果還有水,可以用廚房用按干,利於入味。

3、拌勻,腌制30分鐘。

4、鲶魚腌好後,鍋里加入清水,開火。在燒水的過程中,將容器底部平鋪上薑片。

5、平鋪上鲶魚,再平鋪上薑片,平鋪上鲶魚,直到將魚放完。

6、水開後,放入鍋內,大火蒸15分鐘。

7、蒸魚過程中,準備好蒜末。

8、15分鐘後,關火,再燜7分鐘,如果想要更鮮,可以再淋一點蒸魚豉油。

9、將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香,淋在蒸好的魚身上,再撒上小蔥即可。

豆豉蒸魚排

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

魚半片、澱粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。

做法

1、將半片兒魚修去大骨,切成大段。

2、納碗後加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎腌上。

3、豆豉切碎,部分蔥姜切碎,部分切段。

4、腌好的魚塊拍上干澱粉,每片兒都拍均勻。

5、取一個大些的盤子,鋪上蔥段薑片。

6、炒鍋倒油燒熱,下入魚排炸上,至外皮酥黃時撈出。

7、炒鍋倒油,炒香豆豉和蔥姜碎。

8、將炒好的小料放在魚排上,上籠蒸二十分鐘,出鍋即可。

豆豉蒸黃魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

黃魚1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個、蒸魚豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、薑片2片、色拉油適量。

做法

1、黃魚處理好後用刀在背部划上幾道。

2、放入盆中加點料酒、鹽和薑片腌制15分鐘以上。

3、把魚放在大盆上加上豆豉、薑絲和蔥白段。

4、鍋中煮沸水,魚盆放入蒸籠里蒸10分鐘。

5、把魚湯倒掉後,加入蒸魚豉油,撒上蔥花和紅椒丁。

6、加熱適量色拉油後,爆香蔥花,豆豉蒸黃魚完成。

豆豉蒸龍利魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

冰凍龍利魚一塊、豆豉適量、蔥適量、薑末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、龍利魚解凍後洗凈充分瀝干。

2、魚切塊,不要太小,加少許鹽抓勻腌一會,鹽只能放一點點喲。

3、豆豉加蔥薑末,除鹽外的所有調料拌勻。

4、豆豉,蔥薑末切碎。

5、豆豉加蔥薑末,除鹽外的所有調料拌勻。

6、龍利魚鋪在盤子裡,均勻的撒上拌好的豆豉。

7、鍋里燒開水,上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長時間了。

8、蒸好的龍利魚,撒些蔥花和紅椒末會更有食慾。

豆豉清蒸石斑

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

石斑魚1條、豆豉適量、姜3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。

做法

1、新鮮石斑一條、姜蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量;

2、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等,兩面各切2花刀、清洗乾淨後、兩面抹鹽,加蔥薑片,放一點豬油在魚身上腌制10分鐘,鍋燒開水,上汽後把魚上鍋蒸8分鐘後關火燜3-5分鐘;

3、蒸魚時間可以切點蔥薑絲泡水,作裝飾;

4、蒸好的魚出鍋,裝盤,放上蔥薑絲;

5、鍋燒適量油至7成熱時,把油淋在蔥薑絲上面;

6、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。

豆豉蒸鱈魚

12款豆豉蒸魚的做法,出鍋香味撲鼻,鮮嫩無腥味

食材

冰鮮鱈魚約500克、生薑適量、油豆豉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、冰鮮鱈魚去鱗,洗凈,控干水份,加入薑片,料酒,少許鹽,抓勻腌制10分鐘。

2、將腌制好的鱈魚放入盤子中,在魚身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。

3、鍋中加水燒開,放入鱈魚,大火蒸10分鐘左右,關火後,悶3分鐘左右。

4、出鍋後,撒入蔥花,淋上少許蒸魚豉油。