20種雞胸肉的做法，營養又好吃，減肥必備

食譜 2020年09月06日

1.口水雞絲

食材：

雞胸肉；洋蔥0.5個；青椒1個；生薑1塊；蒜頭1個；干紅辣椒7-8根；花椒1勺；八角2-3顆；芝麻2勺；

醬油；辣椒醬（可不加）；醋；香麻油；

做法：

1、原材料洗凈準備，洋蔥切絲（隨意切），青椒，生薑切細絲，蒜切末，干紅辣椒切段；

2、將洋蔥絲，八角，一半的干紅椒，一半的花椒，少許薑絲，加水熬煮，待煮開有香味兒散發時，放入雞肉，加入料酒和鹽，煮7-8分鐘；（雞肉其實很易熟，如果實在擔心短時間煮不熟，可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時間不能過長，否則雞肉的口感會老的哦）雞肉煮好後撈起放入冷開水中浸泡，冷卻後撕成絲或條。

3、鍋中倒入適量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至紅辣椒變色，煸出香味，關火。將花椒和干紅椒撈出，倒入準備好的青椒絲，生薑絲，蒜末，用油的餘溫煸至斷生即可；

4、將煸好的青椒生薑紅油倒入碗中，加入2勺醬油（我用的生抽），2勺辣椒醬，一點白糖（約1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兌成醬汁，淋在撕好的雞絲上，撒上白芝麻，幾顆枸杞，拌勻即成。

2.麻辣雞丁

食材：

雞脯肉1塊；黃瓜1根；紅椒1個；蔥白2根；干辣椒5根；花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據自己的口味增減）；

鹽；醬油；澱粉；清水；香油；醋；

做法：

1、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右。

2、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁。調製芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。

3、鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起。

4、用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

3.蟹味菇雞丁蔬菜拌面

食材：

掛麵120克；雞脯肉100克；胡蘿蔔40克；青豆40克；蟹味菇30克；鹽1小勺；胡椒粉適量；生抽3克；醋15克；麻油10克；蚝油半小勺；生粉3克；水適量；色拉油30克；

做法：

1、雞脯肉解凍洗凈，胡蘿蔔切小丁、青豆蟹味菇洗凈備用；將青豆與胡蘿蔔丁過沸水氽熟，撈出備用；將蟹味菇同樣過沸水氽熟；

2、將青豆、胡蘿蔔、蟹味菇置於碗中，加入生抽、胡椒粉、醋、麻油、蚝油，調和均勻；雞脯肉切丁，加入生粉和少量水，加1/4小勺的鹽，拌勻；

3、將雞丁過油扒熟；濾去油份，將炒熟的雞丁加入蔬菜碗中，再次拌勻；掛麵煮熟後撈出；置於碗中；最後澆上拌料和味汁即可。

4.香菇雞絲羹

食材：

雞脯肉1塊；新鮮香菇2朵；小蔥6根；生薑1小塊；生粉；料酒；老抽；食用鹽；食用油；

做法：

1、所有原料洗凈，將香菇去蒂切絲，生薑切絲，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠切成蔥花，備用；

2、將雞脯肉，蔥白段，1/2的薑絲碼入盤中，上鍋蒸15分鐘；將2勺生粉，1勺料酒，加少許清水，調和均勻，備用；

3、雞肉冷卻後撕成細條，備用——此步非常考驗耐性滴哈；

4、鍋中放少許油，下薑絲，油熱後加入1碗開水（有高湯更好），下入香菇絲，雞肉絲，滾煮5分鐘左右，加少許老抽，鹽調味；

5、倒入調好的芡汁，勾芡，一邊攪拌一邊撒入蔥花，鍋內再度沸時即可關火，盛起。喜歡的話也可撒點胡椒粉。

5.杏鮑菇炒雞胸脯肉

食材：

杏鮑菇；雞脯肉；西芹；紅辣椒；生薑；干紅辣椒；生抽；澱粉；雞蛋清；料酒；老抽；食用油；胡椒粉；

做法：

1、準備好杏鮑菇、雞脯肉、西芹、紅辣椒、生薑、干紅辣椒。先將雞脯肉切成條狀。【不是切絲；吃的就是肉肉的口感哦】雞脯肉里加進蛋清、澱粉、料酒和老抽。將其攪拌均勻備用。杏鮑菇切成條狀，大小和雞脯肉相等即可。

2、杏鮑菇很吸油，像海綿一樣，會將幾勺油吸進去以後，盛進盤中後；盤底全是油很膩人。將杏鮑菇焯水可以解決吸油和油膩的難題。焯水後的杏鮑菇含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。

3、西芹洗凈；取其莖，切成相等於杏鮑菇的長度。鍋中置油燒熱，放進雞蒲肉滑炒。爆香生薑絲和干紅辣椒絲，匯進新鮮的紅辣椒絲。放進焯好水的杏鮑菇到油鍋里；炒去水分。往炒干水分的杏鮑菇里放入少許鹽。

4、凈鍋炒西芹至5成熟。匯入炒好的杏鮑菇。炒好的雞脯肉備用。烹入雞脯肉。全部食材已經匯合了，關火，放進1勺鹽。撒進胡椒粉即可。

6.雞胸肉蛋卷

食材：

黃色、紅色的彩椒各1/3個；雞蛋2個；雞脯肉200 g（大約兩大塊）；

食鹽；胡椒若干；清酒1大勺；綠豆澱粉2大勺；芥末4大勺；花生醬1大勺；檸檬汁1大勺；煉乳1大勺；食鹽1小勺；胡椒粉若干；

做法：

1、雞脯肉切成肉片狀，較厚的地方用刀背輕叩輕敲，慢慢地將肌肉切開。把食鹽、胡椒、清酒均勻地灑在雞脯肉上鹽漬著。

2、將雞蛋打碎後均勻攪拌。將蛋汁均勻平鋪在倒上油的鍋底，開小火煎蛋，將煎蛋平整地鋪開煎熟。

3、將各種顏色的彩椒切成長短一致的條狀。

4、在煎好的雞蛋上面均勻地塗上一層綠豆澱粉，然後將雞脯肉放上去鋪好（事先將雞脯肉按尺寸切好後再放上去）。

5、再將彩椒條放在雞脯肉上面。然後小心地將雞蛋餅捲成捲兒~~把水倒進麵粉中，攪拌得稠稠的，調成麵糊後將其抹在上面，末端部分會粘得很緊。

6、把成卷的雞脯肉卷放進蒸鍋蒸大約十分鐘。圖中的蒸鍋較小，所以將蛋卷切成兩半放進去蒸，如果蒸鍋足夠大的話，就直接整個放進去蒸就可以了。

7、在蒸雞脯肉蛋捲兒的時候，我們來準備一下調料吧~~把花生醬和檸檬汁、煉乳混合在一起，美味的調料就完成了。

8、把蒸好的雞脯肉蛋捲兒稍稍冷卻，用刀切成厚約一厘米的塊狀。把大小均一的雞脯肉蛋捲兒放進盤子中，再將調料放其旁邊。即可。

7.黑木耳炒雞脯肉

食材

雞脯肉2塊；黑木耳10朵；紅辣椒2個；綠辣椒2個；生薑1個；油2勺；鹽1-2勺；胡椒粉1勺；澱粉2勺；老抽1勺；蛋清1個；料酒少許；

做法：

1、準備好雞脯肉洗凈，生薑切片備用。先將雞胸脯肉切成條狀。倒進料酒。朝天椒洗凈，切好。黑木耳泡發，剪去根蒂。放在砧板上改刀。所有食材洗凈切好備用。

2、雞胸脯肉里加進蛋清、澱粉、和老抽。將其攪拌均勻備用。鍋中置油燒熱，放進雞脯肉滑炒。鍋中置新油；鍋中先放進適量的鹽爆香黑木耳。黑木耳盛起來，爆香生薑和干辣椒。放入進新鮮的辣椒。

3、加入先炒過的黑木耳。滑炒過的雞脯肉放入鍋中。全部食材已經匯合了。關火，放進1勺鹽。撒進胡椒粉即可。

8.蚝油蒜苔炒雞絲

食材：

雞脯肉1塊；蒜苗1把；生薑3片；八角2顆；蔥白4根；干紅辣椒適量（根據自己吃辣程度增減）；食用油；蚝油；鹽；

做法：

1、鍋里加水，下入薑片、八角、蔥白、干紅辣椒，煮開。雞脯肉分割成3-4塊，待水開後，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘。

2、雞肉煮好後，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻後，將雞肉撕成小條或絲，備用。蒜苗洗凈，切段。

3、鍋中加適量油，將干紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒。下入蒜苗，翻炒2-3分鐘。

4、然後下入雞絲，加適量鹽，繼續翻炒3分鐘左右——蒜苗要炒得表面微微發皺，那個香甜味兒才會出來。在起鍋之前，加入1勺蚝油。

5、將蚝油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關火——蚝油不能放太早，否則加熱時間過長就會失去鮮味。

9.白靈菇炒雞胸肉

食材：

白靈菇；雞胸脯肉；青椒；生薑；蒜末；蚝油；

做法：

1、雞脯肉切片，用蚝油腌一下。鍋里劃炒至半熟。盛出備用。白靈菇切片，開水焯一下，撈出控干。

2、青椒切片，蔥姜爆鍋。下菇片和青椒翻炒再加一勺蚝油，這個醬是鹹的，不要放鹽，最後出鍋里嘗一下再調味。

3、再加入炒好的雞片，翻勻出鍋。

10.金針菜拌雞胸肉

食材：

新鮮雞脯肉；金針菇（罐裝，如果選用生的新鮮金針菇，需入水焯熟後再用）；香菜；生薑；鹽；味精；麻油；辣油；料酒；

做法：

1、雞脯肉放水中煮熟（水中加入生薑和料酒，大約煮10分鐘左右）。香菜切段。

2、撈出煮熟的雞脯肉，用手撕成雞絲，再把金針菇放入，加鹽、味精、雞精、麻油、辣油拌勻即可。

11.蚝油杏鮑菇炒雞脯肉

食材：

雞脯肉；杏鮑菇；紅蘿蔔；青蒜；蚝油；生抽；澱粉；料酒；油；鹽；

做法：

1、準備好原材料；雞脯肉片中加入鹽、澱粉、生抽和適量料酒拌均勻腌制一下；

2、燒熱鍋放入適量的油，下入腌制好的雞脯肉片翻炒；翻炒變色後盛入碗中備用；

3、乾淨鍋，無須放油，將杏鮑菇放入裡面干煎；煎得杏鮑菇微微發黃且出水後將它扒在鍋中一邊，另一邊放入紅蘿蔔片，再放入少許油煸炒紅蘿蔔；

4、煸炒出紅油後再將它們混合翻炒，再放入炒過的雞片；翻炒幾下後加入適量的蚝油和鹽；翻炒一分鐘後加入青蒜翻炒變色後即可；

12.萵筍拌雞絲

食材：

萵苣0.5根；雞胸肉1塊；紅甜椒1個；姜3片；京蔥2小段；鹽1 g；生抽5 ml；白糖5 g；芝麻油適量；

做法：

1、鍋中放入適量的水，放入雞胸肉，薑片，京蔥段，煮8分鐘左右。煮好的雞胸肉撈出，瀝干水分晾涼，順著紋路撕成細絲。

2、萵筍去皮，切絲，紅甜椒切細絲。另起一乾淨的鍋，放入適量水，大火燒開後，分別放入萵筍絲，紅椒絲焯半分鐘左右，撈出瀝水。

3、混合雞絲，萵筍絲，紅椒絲，加入調料鹽，生抽，白糖，芝麻油，攪拌均勻。吃前可以撒些芝麻更香。

13.清炒雞胸肉

食材：

雞胸脯肉；黃瓜；胡蘿蔔；雞蛋白(雞蛋清)；色拉油；食鹽；蒜；澱粉；

做法：

1、雞胸肉洗凈，切薄片。胡蘿蔔切菱形片。黃瓜切菱形片。

2、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不按摩，讓蛋清裹住雞片。加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。撈出，控干水分。

3、鍋子燒熱，倒入油，放入蒜片，煸出香味。放入胡蘿蔔，煸炒。倒入焯水的雞片。加入少許鹽，煸炒。放入黃瓜片，煸炒。倒入少許水澱粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

14.孜然雞柳

食材：

雞胸肉；洋蔥；紅甜椒；孜然粉；鹽；生抽；料酒；白糖；麵包糠；

做法：

1、洋蔥，紅甜椒切絲備用。把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。把切好的雞肉條，加洋蔥，鹽，生抽，料酒，白糖，孜然，澱粉拌勻腌制約15分鐘。

2、熱鍋下油，油燒到稍稍冒青煙。往腌好的雞肉是篩適量麵包糠，入油鍋炸。同時加入紅甜椒絲。待雞柳變色後撒入黑芝麻，撈出瀝干油。

小貼士：

1、往裡面加麵包糠會讓雞肉外酥里嫩。量不要太多，差不多能把雞柳條裹上就成。2、因為這次我買的麵包糠很大條，所以過了篩，正常情況下，這步可以省略。

15.家庭版老北京雞肉卷

食材：

雞脯肉1塊；雞蛋1個；蛋清1個；黑胡椒粉10 ml；生抽10 ml；料酒5 ml；鹽4克；雞蛋1個；麵包糠適量；麵粉300克；熱水140克；涼水40克；鹽2克；

甜麵醬45 ml；番茄醬15 ml；生菜適量；黃瓜適量；蔥白適量；

做法：

1、麵粉中加入鹽，倒入140克滾開水。邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。加入涼水，和成「三光」麵糰。揉好的麵糰蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。醒好的麵糰揉勻，搓成長條。案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。把小劑子按扁後。用擀麵杖把小劑子擀成直徑20 cm左右薄餅。

2、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。薄餅開始出現一點點斑點，翻面。慢慢的出現黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。小碗里倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。

3、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。腌好的雞肉在澱粉里裹一均勻。雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。然後在麵包糠里裹一圈。鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。炸至金黃色撈出控油。烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。捲起來就可以吃嘍！