20種雞胸肉的做法,營養又好吃,減肥必備

默認分類     2020年09月06日

1.口水雞絲

食材:

雞胸肉;洋蔥0.5個;青椒1個;生薑1塊;蒜頭1個;干紅辣椒7-8根;花椒1勺;八角2-3顆;芝麻2勺;

醬油;辣椒醬(可不加);醋;香麻油;

做法:

1、原材料洗凈準備,洋蔥切絲(隨意切),青椒,生薑切細絲,蒜切末,干紅辣椒切段;

2、將洋蔥絲,八角,一半的干紅椒,一半的花椒,少許薑絲,加水熬煮,待煮開有香味兒散發時,放入雞肉,加入料酒和鹽,煮7-8分鐘;(雞肉其實很易熟,如果實在擔心短時間煮不熟,可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時間不能過長,否則雞肉的口感會老的哦)雞肉煮好後撈起放入冷開水中浸泡,冷卻後撕成絲或條。

3、鍋中倒入適量食用油,加入剩下的一半花椒,干辣椒,小火慢慢煸炒至紅辣椒變色,煸出香味,關火。將花椒和干紅椒撈出,倒入準備好的青椒絲,生薑絲,蒜末,用油的餘溫煸至斷生即可;

4、將煸好的青椒生薑紅油倒入碗中,加入2勺醬油(我用的生抽),2勺辣椒醬,一點白糖(約1/3勺),半勺醋,半勺香麻油,兌成醬汁,淋在撕好的雞絲上,撒上白芝麻,幾顆枸杞,拌勻即成。

2.麻辣雞丁

食材:

雞脯肉1塊;黃瓜1根;紅椒1個;蔥白2根;干辣椒5根;花椒適量(辣椒和花椒的用量,根據自己的口味增減);

鹽;醬油;澱粉;清水;香油;醋;

做法:

1、雞脯肉切小丁,加1/2勺鹽,1/2勺醬油,1勺澱粉,2勺清水,拌均勻,腌制15分鐘左右。

2、黃瓜去皮切丁,紅椒去籽切丁,蔥白切末,干紅辣椒切丁。調製芡汁:將1/2勺醬油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺澱粉,5勺清水,倒入碗中,調和均勻,備用。因為待會兒咱們要快炒,所以要先調好芡汁,否則一樣一樣地加佐料,會影響雞丁的鮮嫩度。

3、鍋中倒適量油,油熱後,下入雞丁,滑炒2-3分鐘(邊炒邊用筷子將雞丁撥散),至雞丁變色,散開即可盛起。

4、用鍋中底油,下入紅椒丁,干辣椒丁,花椒爆香。下入黃瓜丁,加適量鹽,翻炒均勻。下入雞丁,倒入芡汁,翻炒均勻。不停翻炒,以防粘鍋,至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

3.蟹味菇雞丁蔬菜拌面

食材:

掛麵120克;雞脯肉100克;胡蘿蔔40克;青豆40克;蟹味菇30克;鹽1小勺;胡椒粉適量;生抽3克;醋15克;麻油10克;蚝油半小勺;生粉3克;水適量;色拉油30克;

做法:

1、雞脯肉解凍洗凈,胡蘿蔔切小丁、青豆蟹味菇洗凈備用;將青豆與胡蘿蔔丁過沸水氽熟,撈出備用;將蟹味菇同樣過沸水氽熟;

2、將青豆、胡蘿蔔、蟹味菇置於碗中,加入生抽、胡椒粉、醋、麻油、蚝油,調和均勻;雞脯肉切丁,加入生粉和少量水,加1/4小勺的鹽,拌勻;

3、將雞丁過油扒熟;濾去油份,將炒熟的雞丁加入蔬菜碗中,再次拌勻;掛麵煮熟後撈出;置於碗中;最後澆上拌料和味汁即可。

4.香菇雞絲羹

食材:

雞脯肉1塊;新鮮香菇2朵;小蔥6根;生薑1小塊;生粉;料酒;老抽;食用鹽;食用油;

做法:

1、所有原料洗凈,將香菇去蒂切絲,生薑切絲,小蔥的蔥白部分切段,蔥綠切成蔥花,備用;

2、將雞脯肉,蔥白段,1/2的薑絲碼入盤中,上鍋蒸15分鐘;將2勺生粉,1勺料酒,加少許清水,調和均勻,備用;

3、雞肉冷卻後撕成細條,備用——此步非常考驗耐性滴哈;

4、鍋中放少許油,下薑絲,油熱後加入1碗開水(有高湯更好),下入香菇絲,雞肉絲,滾煮5分鐘左右,加少許老抽,鹽調味;

5、倒入調好的芡汁,勾芡,一邊攪拌一邊撒入蔥花,鍋內再度沸時即可關火,盛起。喜歡的話也可撒點胡椒粉。

5.杏鮑菇炒雞胸脯肉

食材:

杏鮑菇;雞脯肉;西芹;紅辣椒;生薑;干紅辣椒;生抽;澱粉;雞蛋清;料酒;老抽;食用油;胡椒粉;

做法:

1、準備好杏鮑菇、雞脯肉、西芹、紅辣椒、生薑、干紅辣椒。先將雞脯肉切成條狀。【不是切絲;吃的就是肉肉的口感哦】雞脯肉里加進蛋清、澱粉、料酒和老抽。將其攪拌均勻備用。杏鮑菇切成條狀,大小和雞脯肉相等即可。

2、杏鮑菇很吸油,像海綿一樣,會將幾勺油吸進去以後,盛進盤中後;盤底全是油很膩人。將杏鮑菇焯水可以解決吸油和油膩的難題。焯水後的杏鮑菇含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時候更加味美可口。

3、西芹洗凈;取其莖,切成相等於杏鮑菇的長度。鍋中置油燒熱,放進雞蒲肉滑炒。爆香生薑絲和干紅辣椒絲,匯進新鮮的紅辣椒絲。放進焯好水的杏鮑菇到油鍋里;炒去水分。往炒干水分的杏鮑菇里放入少許鹽。

4、凈鍋炒西芹至5成熟。匯入炒好的杏鮑菇。炒好的雞脯肉備用。烹入雞脯肉。全部食材已經匯合了,關火,放進1勺鹽。撒進胡椒粉即可。

6.雞胸肉蛋卷

食材:

黃色、紅色的彩椒各1/3個;雞蛋2個;雞脯肉200 g(大約兩大塊);

食鹽;胡椒若干;清酒1大勺;綠豆澱粉2大勺;芥末4大勺;花生醬1大勺;檸檬汁1大勺;煉乳1大勺;食鹽1小勺;胡椒粉若干;

做法:

1、雞脯肉切成肉片狀,較厚的地方用刀背輕叩輕敲,慢慢地將肌肉切開。把食鹽、胡椒、清酒均勻地灑在雞脯肉上鹽漬著。

2、將雞蛋打碎後均勻攪拌。將蛋汁均勻平鋪在倒上油的鍋底,開小火煎蛋,將煎蛋平整地鋪開煎熟。

3、將各種顏色的彩椒切成長短一致的條狀。

4、在煎好的雞蛋上面均勻地塗上一層綠豆澱粉,然後將雞脯肉放上去鋪好(事先將雞脯肉按尺寸切好後再放上去)。

5、再將彩椒條放在雞脯肉上面。然後小心地將雞蛋餅捲成捲兒~~把水倒進麵粉中,攪拌得稠稠的,調成麵糊後將其抹在上面,末端部分會粘得很緊。

6、把成卷的雞脯肉卷放進蒸鍋蒸大約十分鐘。圖中的蒸鍋較小,所以將蛋卷切成兩半放進去蒸,如果蒸鍋足夠大的話,就直接整個放進去蒸就可以了。

7、在蒸雞脯肉蛋捲兒的時候,我們來準備一下調料吧~~把花生醬和檸檬汁、煉乳混合在一起,美味的調料就完成了。

8、把蒸好的雞脯肉蛋捲兒稍稍冷卻,用刀切成厚約一厘米的塊狀。把大小均一的雞脯肉蛋捲兒放進盤子中,再將調料放其旁邊。即可。

7.黑木耳炒雞脯肉

食材

雞脯肉2塊;黑木耳10朵;紅辣椒2個;綠辣椒2個;生薑1個;油2勺;鹽1-2勺;胡椒粉1勺;澱粉2勺;老抽1勺;蛋清1個;料酒少許;

做法:

1、準備好雞脯肉洗凈,生薑切片備用。先將雞胸脯肉切成條狀。倒進料酒。朝天椒洗凈,切好。黑木耳泡發,剪去根蒂。放在砧板上改刀。所有食材洗凈切好備用。

2、雞胸脯肉里加進蛋清、澱粉、和老抽。將其攪拌均勻備用。鍋中置油燒熱,放進雞脯肉滑炒。鍋中置新油;鍋中先放進適量的鹽爆香黑木耳。黑木耳盛起來,爆香生薑和干辣椒。放入進新鮮的辣椒。

3、加入先炒過的黑木耳。滑炒過的雞脯肉放入鍋中。全部食材已經匯合了。關火,放進1勺鹽。撒進胡椒粉即可。

8.蚝油蒜苔炒雞絲

食材:

雞脯肉1塊;蒜苗1把;生薑3片;八角2顆;蔥白4根;干紅辣椒適量(根據自己吃辣程度增減);食用油;蚝油;鹽;

做法:

1、鍋里加水,下入薑片、八角、蔥白、干紅辣椒,煮開。雞脯肉分割成3-4塊,待水開後,下入雞塊,加1勺料酒,煮五六分鐘。

2、雞肉煮好後,撈起,泡入涼水中,待雞肉冷卻後,將雞肉撕成小條或絲,備用。蒜苗洗凈,切段。

3、鍋中加適量油,將干紅辣椒剪碎,小火炸出香味兒。下入蒜苗,翻炒2-3分鐘。

4、然後下入雞絲,加適量鹽,繼續翻炒3分鐘左右——蒜苗要炒得表面微微發皺,那個香甜味兒才會出來。在起鍋之前,加入1勺蚝油。

5、將蚝油和蒜苗雞絲翻炒均勻,即可關火——蚝油不能放太早,否則加熱時間過長就會失去鮮味。

9.白靈菇炒雞胸肉

食材:

白靈菇;雞胸脯肉;青椒;生薑;蒜末;蚝油;

做法:

1、雞脯肉切片,用蚝油腌一下。鍋里劃炒至半熟。盛出備用。白靈菇切片,開水焯一下,撈出控干。

2、青椒切片,蔥姜爆鍋。下菇片和青椒翻炒再加一勺蚝油,這個醬是鹹的,不要放鹽,最後出鍋里嘗一下再調味。

3、再加入炒好的雞片,翻勻出鍋。

10.金針菜拌雞胸肉

食材:

新鮮雞脯肉;金針菇(罐裝,如果選用生的新鮮金針菇,需入水焯熟後再用);香菜;生薑;鹽;味精;麻油;辣油;料酒;

做法:

1、雞脯肉放水中煮熟(水中加入生薑和料酒,大約煮10分鐘左右)。香菜切段。

2、撈出煮熟的雞脯肉,用手撕成雞絲,再把金針菇放入,加鹽、味精、雞精、麻油、辣油拌勻即可。

11.蚝油杏鮑菇炒雞脯肉

食材:

雞脯肉;杏鮑菇;紅蘿蔔;青蒜;蚝油;生抽;澱粉;料酒; 油;鹽;

做法:

1、準備好原材料;雞脯肉片中加入鹽、澱粉、生抽和適量料酒拌均勻腌制一下;

2、燒熱鍋放入適量的油,下入腌制好的雞脯肉片翻炒;翻炒變色後盛入碗中備用;

3、乾淨鍋,無須放油,將杏鮑菇放入裡面干煎;煎得杏鮑菇微微發黃且出水後將它扒在鍋中一邊,另一邊放入紅蘿蔔片,再放入少許油煸炒紅蘿蔔;

4、煸炒出紅油後再將它們混合翻炒,再放入炒過的雞片;翻炒幾下後加入適量的蚝油和鹽;翻炒一分鐘後加入青蒜翻炒變色後即可;

12.萵筍拌雞絲

食材:

萵苣0.5根;雞胸肉1塊;紅甜椒1個;姜3片;京蔥2小段;鹽1 g;生抽5 ml;白糖5 g;芝麻油適量;

做法:

1、鍋中放入適量的水,放入雞胸肉,薑片,京蔥段,煮8分鐘左右。煮好的雞胸肉撈出,瀝干水分晾涼,順著紋路撕成細絲。

2、萵筍去皮,切絲,紅甜椒切細絲。另起一乾淨的鍋,放入適量水,大火燒開後,分別放入萵筍絲,紅椒絲焯半分鐘左右,撈出瀝水。

3、混合雞絲,萵筍絲,紅椒絲,加入調料鹽,生抽,白糖,芝麻油,攪拌均勻。吃前可以撒些芝麻更香。

13.清炒雞胸肉

食材:

雞胸脯肉;黃瓜;胡蘿蔔;雞蛋白(雞蛋清);色拉油;食鹽;蒜;澱粉;

做法:

1、雞胸肉洗凈,切薄片。胡蘿蔔切菱形片。黃瓜切菱形片。

2、雞胸肉薄片中加入少許水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性。加入一顆蛋清,將水分裹住,同樣用手不 按摩,讓蛋清裹住雞片。加入少許澱粉,再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。鍋子燒開水,保持滾開,將上漿過的雞片放入鍋內,用漏勺輕撥,將其撥散開。撈出,控干水分。

3、鍋子燒熱,倒入油,放入蒜片,煸出香味。放入胡蘿蔔,煸炒。倒入焯水的雞片。加入少許鹽,煸炒。放入黃瓜片,煸炒。倒入少許水澱粉,攪拌均勻,出鍋裝盤即可。

14.孜然雞柳

食材:

雞胸肉;洋蔥;紅甜椒;孜然粉;鹽;生抽;料酒;白糖;麵包糠;

做法:

1、洋蔥,紅甜椒切絲備用。把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。把切好的雞肉條,加洋蔥,鹽,生抽,料酒,白糖,孜然,澱粉拌勻腌制約15分鐘。

2、熱鍋下油,油燒到稍稍冒青煙。往腌好的雞肉是篩適量麵包糠,入油鍋炸。同時加入紅甜椒絲。待雞柳變色後撒入黑芝麻,撈出瀝干油。

小貼士:

1、往裡面加麵包糠會讓雞肉外酥里嫩。量不要太多,差不多能把雞柳條裹上就成。2、因為這次我買的麵包糠很大條,所以過了篩,正常情況下,這步可以省略。

15.家庭版老北京雞肉卷

食材:

雞脯肉1塊;雞蛋1個;蛋清1個;黑胡椒粉10 ml;生抽10 ml;料酒5 ml;鹽4克;雞蛋1個;麵包糠適量;麵粉300克;熱水140克;涼水40克;鹽2克;

甜麵醬45 ml;番茄醬15 ml;生菜適量;黃瓜適量;蔥白適量;

做法:

1、麵粉中加入鹽,倒入140克滾開水。邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。加入涼水,和成「三光」麵糰。揉好的麵糰蓋上濕布,放在一邊醒發3小時以上。醒好的麵糰揉勻,搓成長條。案板撒麵粉,把長條切成小的劑子。把小劑子按扁後。用擀麵杖把小劑子擀成直徑20 cm左右薄餅。

2、平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。薄餅開始出現一點點斑點,翻面。慢慢的出現黃斑,翻面(烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬)。薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。小碗里倒入甜麵醬,番茄醬,攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。生菜洗凈,蔥白切絲,黃瓜洗凈切條備用。

3、雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗細的條。雞脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,澱粉,蛋清1個。用手抓拌均勻,腌制3小時以上讓雞肉入味。腌好的雞肉在澱粉里裹一均勻。雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。然後在麵包糠里裹一圈。鍋里倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。炸至金黃色撈出控油。烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜麵醬。捲起來就可以吃嘍!

16.香菇豆豉醬爆雞丁

食材:

雞胸肉2塊(可用瘦肉代替);黃瓜1根;胡蘿蔔半根;蔥姜蒜適量;醬油1大勺;料酒2大勺;香油1小勺;香菇豆豉醬1大勺;糖1小勺;鹽適量;

做法:

1、雞胸肉去除筋切成丁,放入蔥花、薑末、一小勺醬油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺澱粉腌制十餘分鐘。

2、把黃瓜切成小丁。胡蘿蔔也切成丁、再準備點蔥花、薑絲、蒜片。鍋熱後放入油,烹入蔥姜蒜,爆香後放入香菇豆豉醬,中火爆香。滑入雞丁,翻炒均勻。雞丁表面泛白後放入胡蘿蔔丁翻炒。烹入料酒。依據個人口味調入適量的糖。

3、最後倒入黃瓜丁翻炒一分鐘左右,出鍋前調入適量的鹽就可以出鍋了。

17.芙蓉雞片

食材:

雞脯肉;火腿;雞蛋;澱粉;油;雞油;雞湯;精鹽;味精;(雞油和雞湯都可以不放)

做法:

1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內,用筷子打成泡沫狀;火腿切末;

2、用蛋清和澱粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時,下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;

3、鍋內留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開後用水澱粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內,撒上火腿末、熱雞油即成。

18.辣子雞丁

食材:

雞腿(也可用雞脯肉代替,但是帶骨的雞肉吃著才香);花椒;干紅辣椒;姜;蒜;鹽;料酒;醬油;白糖;蔥;雞粉;白芝麻;

做法:

1、雞腿剁成小丁,加適量鹽,料酒,醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段,姜蒜切片,準備少許花椒粒。

2、鍋里放多些,油料以能沒過雞塊為好。油熱後,下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋;鍋里油再次加熱,再下入雞塊,炸至表面更黃,而且雞塊表皮稍脆。

3、鍋里留少許底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干紅辣椒段煸至出麻辣香味;倒入炸好的雞塊,加適量白糖,雞粉提味。撒上蔥段,白芝麻炒勻即可。

19.茄汁雞丁

食材:

番茄1個;雞肉適量(雞胸肉一塊,或雞腿兩隻);番茄醬;鹽;白糖;醋;生抽;高湯(清水也可);水澱粉適量;

做法:

1、雞胸肉一塊或雞腿兩隻,喜歡哪種用哪種,把肉洗凈後切成小方丁,切小一點容易入味也好吃。切好的肉放入大容器,加鹽和白鬍椒粉腌漬,腌肉料隨喜好和習慣放就行。

2、然後是番茄丁,用小番茄更有營養,把番茄切丁,還可以加些別的蔬菜,比如黃瓜之類的,隨意~

3、再來就是一些蒜末,再加點蔥花也行,還要一小碗調味汁,裡面有番茄醬,白糖,鹽,少許的醋,一點生抽,少量的清水,調好後可以嘗一嘗,缺什麼補什麼~或者不用番茄醬,只用番茄熬煮出濃濃純純的番茄醬汁也可以~

4、雞丁放入鍋中炒至變色,撈出。鍋里倒一點油,先炒香蒜末和蔥花(切了半天蒜末還給忘了放了),再炒番茄丁,倒入雞丁和調味汁,略煮一下,最後勾個薄薄的芡就可以盛盤了。兩樣組合在一起,營養開胃。

20.菠蘿雞丁

食材:雞胸肉;新鮮菠蘿;蛋清;澱粉;蔥;姜;香油;鹽;料酒;

做法:

1、將雞胸肉洗凈,切掉筋和肉上的白膜,用刀背拍松。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。用料酒、蛋清、少量澱粉抓捏均勻,最後再放一勺食用油拌勻,放以避免炒制的時候粘連,靜置腌制20分鐘。

2、將菠蘿用淡鹽水浸泡10分,瀝干水分切成小丁。蔥姜洗凈,蔥切成段,姜切成片。

3、鍋內放油,燒熱後放入薑片,蔥段,爆出香味後撈出,倒入雞丁翻炒片刻至熟,倒入料酒炒勻,放少量鹽調好味道。再放入菠蘿炒勻,最後勾個薄芡即可出鍋。