15道雞腿的做法,色香味俱全,大人小孩都愛吃

默認分類     2020年09月06日

1、紅燒雞腿

材料:

雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

做法:

1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。 2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸炒然後放醬油和糖繼續煸炒,直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收乾了雞肉也就做好了。

2、口水燒雞

用料

雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法

雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小貼士

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

3、香酥雞腿

材料:

雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

做法:

1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。   

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。  

3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

4、鹽焗蜜汁烤雞腿

用料

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法

雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀划上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裡到處都是)

刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

5、醉雞腿

材料:

土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

做法:

1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

6、滷雞腿

材料:

雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

做法:

1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗凈血沫; 3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。

7、檸香歐芹烤雞腿

用料

雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

做法

雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

蒜切片,備用

用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止

8、豆豉醬蒸雞腿

食材明細

雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

做法

1.準備材料。

2.雞腿洗凈後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。

7.放入蒸鍋中。

8.水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

9.趁熱吃吧。

9、土豆燒雞腿

原料:

六個雞腿,小土豆4個。

做法

1、土豆去皮切塊,雞腿洗乾淨,對半切一刀。

2、鍋中底油,放薑片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發白。

3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。

5、大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴著飯吃也不錯的。

10、咖哩雞腿飯

材料

(3~5人份)

咖哩一盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根

雞腿去骨:

a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷;

b、對半切開雞腿肉;

c、雞腿豎起,一隻手拿著小骨頭,另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮;

d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

做法

1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊

3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

4、放入土豆胡蘿蔔,翻炒

5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

6、轉大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右

7、關掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味

11、黑椒土豆燒雞腿

材料:

雞腿,胡椒,胡蘿蔔等

做法:

1,土豆和胡蘿蔔分別去皮洗凈,切成塊狀

2,雞腿洗凈瀝干水,斬塊

3,用大碗盛起雞腿塊,放黑椒粒、鹽、雞粉、生抽、甜醬、米酒攪拌均勻

4,加上拍扁的蔥頭一起腌制20分鐘左右

5,鍋里放適量油燒熱,倒下腌制好的雞腿保持大火煎制。期間雞腿慢慢會煎出油脂,皮會捲縮,轉變成焦黃色

6,翻轉另一面同樣煎制,至雞腿塊全部轉色,翻炒片刻

7,倒下切好的土豆、胡蘿蔔塊

8,保持大火翻炒,這時煎雞腿滲出的油脂會讓土豆吸收,香味開始瀰漫整個廚房

9,加上適量清水

10,水量和食材持平就行,用鍋鏟拌勻,遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右

11,燜至汁剩一點,倒下鮑魚汁翻炒均勻(切記鮑魚汁在收汁時倒下翻炒均勻即可,煎制時不要過早加進去,會糊鍋底)

12,鏟起,裝盆,加點香菜或蔥花點綴

12、法式香煎雞腿肉

材料:

雞腿肉300克,法香5根,鹽5克,醬油15毫升,蚝油15毫升,白糖8克,小茴香3克,黑胡椒粉3克,大蒜3瓣,料酒15毫升,澱粉10克,竹籤子6根

做法:

  1.雞腿肉稍稍改刀,然後加入料酒和澱粉抓勻,腌制15分鐘;

  2.然後將雞腿肉撈出,瀝去水分,加入切碎的法香、蒜末、醬油、蚝油、鹽、白糖、小茴香拌勻,再次腌制半小時入味;

  3.再竹籤子上抹上一層食用油,然後將雞腿肉小心的串在上面,視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可;

  4.然後在平底鍋中加入少許油,燒熱到4成熱時,放入雞肉串,用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面,直到兩面都變色成熟即可,最後在食用前撒上適量的黑胡椒。

13、辣子爆雞腿

  主料:肉雞腿500克

  輔料:青柿子椒100克,薑末5克,干辣椒5克。

  調料:黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克。

做法:

  1、將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊。

  2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放薑末、干辣椒稍炒,然後放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋後用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。

14、泰式可樂雞腿

材料:

雞腿2個,泰式甜酸醬半包,姜,蒜,八角2個,香葉(月桂葉)2-3斤,小茴香少許,可樂

  

做法:

  1.姜蒜切碎、雞腿洗乾淨晾乾水錶面劃2-3刀讓其在腌制過程入味。

  2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻腌2個小時。

  3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟後,倒入腌汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘。

  4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。

15、乳酪雞腿卷

材料:

雞腿1隻(約250克),鹽1/4小勺,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML),乳酪片2片,香芹1小束

  

做法:

  1、將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售),皮朝下放在案板上攤平。

  2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。

  3、鋪上兩片乳酪片,在乳酪片上放上香芹。

  4、將雞腿如圖所示由下至上捲起來。儘量卷緊。

  5、把卷好的雞腿用錫紙包好,擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱,中層,上下火,烤20分鐘。

  6、烤好的雞腿取出來,烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包,此時雞腿已經定型,錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來,放在一張新的乾淨的錫紙上(或者直接放在烤盤上),重新放入烤箱,用220度烤10分鐘左右,直到表面變得焦金黃色即可取出,稍微冷卻後,切成小片擺盤上桌