17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食譜     2020年09月06日

一、自製辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

紅辣椒2斤、朝天椒適量、蘋果半個、西紅柿2個、鹽適量、豆瓣醬適量、味精適量、糖適量、白酒適量、大蒜適量。

做法

1、辣椒洗凈控水。

2、蘋果西紅柿洗凈。

3、辣椒切去蒂切塊,喜歡辣的加朝天椒,我不喜歡很辣的沒有加,另外一些辣的加了一點。

4、辣椒、西紅柿和蘋果放絞肉機絞碎,蘋果西紅柿這個隨意,不喜歡可以不加,加了味道好,加豆瓣醬、鹽、糖、白酒、攪拌。

5、攪拌後蒸大火30分鐘,涼透後加味精和切碎的大蒜粒,喜歡吃醋的可以加點白醋,攪拌放無水的盒子放冰箱保存。

二、自製甜辣醬

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食材

紅辣椒500g、生薑50g、糖三大勺、鹽適量、白酒100g。

做法

1、辣椒切碎,我切得大了些。

2、姜切末。

3、鍋中倒油,油量大些。

4、打入辣椒和薑末炒勻。

5、加入白酒。

6、加入糖和鹽,量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好保存,小火一直煸炒到水分完全喪失就好了。

三、香辣醬

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食材

杭椒500克、蒜瓣50克、生薑5克、蔥伴侶醬50克、白糖10克、醬油少許、食油少許、精鹽適量。

做法

1、紅線椒洗凈,去蒂,建議做辣醬帶一次性手套,防止辣手啊。

2、把去蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘。

3、把辣椒晾涼後用刀把紅線椒剁碎。

4、鍋內加少許食油,油熱後放入蒜末、薑末炒香。

5、放入蔥伴侶醬炒香,倒入少許醬油,放入白糖,鹽翻炒。

6、最後倒入剁好的辣椒,拌勻即可。

四、酸梅辣椒醬

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食材

指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、鹽100克、高度酒400ML。

做法

1、指天椒用清水洗凈晾乾表面水分,用的桶盆等必須乾淨無油。

2、水分干後去掉蒂杆。

3、用乾淨的刀大概每根切成幾段,要戴上乳膠手套做了,不然手會成麻辣豬手的。

4、酸梅取出中間的核,放置一邊備用。

5、去料理杯,放入1/3容量的辣椒

6、再放入1/3的酸梅,倒入適量的高度酒,攪打細膩

7、全部攪打好的

8、放入剛取出的酸梅核,倒入鹽

9、全部拌勻,放入乾淨無水無油的玻璃容器保存。發酵一個星期即可享用。

五、酒糟辣椒醬

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食材

指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、鹽200克、蒜頭500克。

做法

1、辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分,晾乾後去掉蒂杆。

2、用乾淨的刀大致切幾段。

3、洗乾淨的蒜頭去掉外衣,用刀大致切碎。

4、把蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理機杯,倒入適量的高度酒。

5、攪打好的辣椒醬,全部攪打好,倒入鹽拌勻。

6、用乾淨的盆取出酒糟,完全混合均勻即可。

六、自製香辣醬

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食材

原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g。

做法

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)。

2、裡脊肉切小粒,姜切末。

3、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)。

4、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)。

5、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

6、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘。

7、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘。

8、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火。

9、放入花椒粉,熟白芝麻和雞精,翻炒均勻即可出鍋。

10、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。

七、蒜蓉辣椒醬

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食材

紅尖椒1000克、蒜瓣200克、生薑75克、黃豆醬150克、白糖100克、鹽40克、葵花籽油200克、味極鮮醬油10克、白醋10克、高度白酒15克。

做法

1、紅尖椒洗凈晾乾,大蒜去皮,切厚片,生薑洗凈去皮切小塊;

2、把姜塊放入料理杯中。蓋好蓋子,接通電源,一檔兩檔交替打,十幾秒就把生薑打碎了;

3、把大蒜放入料理杯中,同生薑的方法一樣,把大蒜打碎;

4、把辣椒切小段,辣椒段放入料理杯中,把辣椒打碎;

5、三種原料都打好;

6、鍋中放油,開小火,放入薑末,放入蒜末炒出水汽;

7、把蒜末薑末炒出香味後,放入豆瓣醬炒勻;

8、放入白糖,直至白糖融化;

9、放入辣椒碎,繼續小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期間用鍋鏟要不停的攪動,以免粘鍋;

10、炒至所有味道融合在一起,時間大概10分鐘的樣子,放入鹽和白醋;

11、繼續炒至鹽融化,此時辣椒醬的顏色洪亮,關火放入白酒炒勻,辣椒醬就炒好了;

12、稍微放涼一點,盛入消過毒的玻璃罐中,等徹底放涼,蓋好蓋子如冰箱冷藏室儲存。

八、豆鼓蒜蓉辣醬

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食材

辣椒3斤、蒜頭1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美極鮮醬油80ML、鹽30克、高度白酒20ML、白糖30克。

做法

1、豆鼓放蒸鍋中蒸熟放涼。

2、辣椒清洗乾淨晾乾。

3、蒜頭和姜去皮,姜切成小塊。

4、辣椒,蒜頭,姜放攪拌機中打成蓉。

5、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓,美極鮮,鹽,白糖,高度白酒攪拌均勻。

6、裝瓶子,密封好,在室溫下自然發酵20天後即可食用。

九、蒜香辣椒醬

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食材

鮮紅辣椒、大蒜、白糖、精鹽、甜麵醬、白醋、植物油。

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。

2、蒸熟的辣椒晾涼後,用刀細細剁碎。

3、大蒜剝皮後用刀切碎,細細剁成蒜蓉。

4、鍋里加適量植物油,油熱後,倒入一大湯匙甜麵醬,小火炒制。

5、放入一大湯匙白糖,炒均勻。

6、倒入50克白醋(用釀製白醋,不建議用勾兌白醋),炒勻。

7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

9、關火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可。

十、蒜蓉辣椒醬

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食材

小米椒1000g、蒜200g、生薑100g、洋蔥200g、西紅柿400g、黃醬300g、鹽140g、糖140g、白醋140g、雞精40g、高度白酒40g。

做法

1、準備新鮮原料,並提前洗凈,瀝干水備用。

2、準備調味料,從左至右,從上而下,依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。

3、姜、蒜切塊,放入料理機中打碎,取出備用。

4、洋蔥切塊,放入料理機中打碎,取出備用;西紅柿、小米椒,同樣操作。

5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中。

6、加入調味料,用勺子拌勻。

7、使用攪拌棒,將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態,裝入容器中,密封存放。

十一、秘制辣椒醬

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食材

辣椒粉250g、姜蒜末200g、熱開水180g、油140g、鹽65g、雞精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g。

做法

1、姜蒜切末。

2、炒鍋燒熱,入油。

3、加入生薑,蒜末煸炒,依次加入料酒、鹽、醋,煸炒後加入熱水。

4、加入辣椒粉翻炒。

5、生抽調色攪拌均勻,雞精調味,出鍋。

6、晾涼裝入,乾淨的瓶中即可。

十二、果香鮮辣椒醬

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食材

紅辣椒10個、大蒜一頭半、鮮姜一兩、糖兩大勺、鹽兩小勺、味精一小勺、高度白酒適量。

做法

1、辣椒去籽兒,去蒂,洗凈控干。

2、放入絞菜機器里,把辣椒絞成碎末。

3、鮮姜去皮,切成厚片。

4、沙果和香水梨去除果核。

5、用大蒜剝皮器去除蒜的表皮。

6、把大蒜和鮮姜分別放入機器里絞碎。

7、把準備好的鹽,味精糖拌入辣椒末里即可。

十三、辣椒醬

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食材

紅尖椒、綠尖椒、金黃醬、油、蚝油、白糖、味精。

做法

1、把紅尖椒、綠尖椒切碎。

2、起鍋熱油、放入切碎的紅尖椒、綠尖椒煸炒均勻。

3、烹入蚝油,加入金黃醬。

4、改用小火熬制、不停地慢慢攪拌,這時醬和油溶解在一起,這個過程叫油入醬。

5、加白糖、味精調味,小火熬制到辣椒醬發亮,這時油和醬分離,這個過程叫油出醬。即可關火。

6、出鍋盛入碗中。

十四、腌辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

紅辣椒5斤、蒜瓣1斤、菜醞子1個、精鹽250克、高度白酒250克、白糖250克。

做法

1、紅辣椒冼乾淨涼干,去蹄。

2、蒜瓣去皮,剁成蒜米。

3、辣椒剁成丁,裝進盆里。

4、倒進蒜米和精鹽。

5、再倒進高度白酒。

6、再加入白糖拌均勻。

7、再將拌好的辣椒醬裝進醞子裡,在醞子外邊放適量的清水。放在陰涼處十五天後即可開醞。

十五、自製湖南剁辣椒醬

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食材

鮮紅辣椒1500克、高度白酒15克、鹽適量。

做法

1、新鮮紅辣椒洗凈,晾乾水分。

2、把晾乾水分的新鮮紅辣椒切碎。

3、將切好的紅辣椒放入乾淨無油、無水分的盆中。

4、加入適量鹽,白酒攪拌均勻。

5、將拌好的辣椒裝入玻璃瓶(或壇)中。

6、放入冰箱冷藏室或陰涼乾燥處保存。

十六、剁椒魚頭醬

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食材

辣椒3500g、美人椒2000g、朝天椒1000g、青線椒500g、蒜蓉300g、鹽300g、高濃度白酒200g。

做法

1、辣椒洗乾淨曬乾 表面無水分。

2、各材料切碎(程度適中)。

3、加入鹽攪拌均勻(鹽味根據自己口味稍重)在加入白酒攪拌均勻迅速入密封灌。

4、腌制10天以上,加入白酒時攪拌均勻就迅速入罐防止跑香。

十七、蝦米蒜蓉辣椒醬

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食材

辣椒半斤、蒜頭5個、蝦米適量、芝麻適量、鹽兩勺、油適量、糖一勺、白酒一勺。

做法

1、把辣椒放到蒸鍋裡面蒸軟,水開後五分鐘即可。

2、瀝干水份後,加上蝦米,放入料理機打碎,備用。

3、剝開蒜頭,放入料理機打碎,備用。

4、把生芝麻用小火炒熟,撈起備用。

5、熱好鍋,放入比炒菜時候多一倍的油,把辣椒放入滾油中翻炒,五分鐘後,放入蒜蓉,繼續翻炒片刻。

6、放入調味料,繼續熬製片刻,最後撒上一些芝麻,香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦!