食材
紅辣椒2斤、朝天椒適量、蘋果半個、西紅柿2個、鹽適量、豆瓣醬適量、味精適量、糖適量、白酒適量、大蒜適量。
做法
1、辣椒洗凈控水。
2、蘋果西紅柿洗凈。
3、辣椒切去蒂切塊,喜歡辣的加朝天椒,我不喜歡很辣的沒有加,另外一些辣的加了一點。
4、辣椒、西紅柿和蘋果放絞肉機絞碎,蘋果西紅柿這個隨意,不喜歡可以不加,加了味道好,加豆瓣醬、鹽、糖、白酒、攪拌。
5、攪拌後蒸大火30分鐘,涼透後加味精和切碎的大蒜粒,喜歡吃醋的可以加點白醋,攪拌放無水的盒子放冰箱保存。
食材
紅辣椒500g、生薑50g、糖三大勺、鹽適量、白酒100g。
做法
1、辣椒切碎,我切得大了些。
2、姜切末。
3、鍋中倒油,油量大些。
4、打入辣椒和薑末炒勻。
5、加入白酒。
6、加入糖和鹽,量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好保存,小火一直煸炒到水分完全喪失就好了。
食材
杭椒500克、蒜瓣50克、生薑5克、蔥伴侶醬50克、白糖10克、醬油少許、食油少許、精鹽適量。
做法
1、紅線椒洗凈,去蒂,建議做辣醬帶一次性手套,防止辣手啊。
2、把去蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘。
3、把辣椒晾涼後用刀把紅線椒剁碎。
4、鍋內加少許食油,油熱後放入蒜末、薑末炒香。
5、放入蔥伴侶醬炒香,倒入少許醬油,放入白糖,鹽翻炒。
6、最後倒入剁好的辣椒,拌勻即可。
食材
指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、鹽100克、高度酒400ML。
做法
1、指天椒用清水洗凈晾乾表面水分,用的桶盆等必須乾淨無油。
2、水分干後去掉蒂杆。
3、用乾淨的刀大概每根切成幾段,要戴上乳膠手套做了,不然手會成麻辣豬手的。
4、酸梅取出中間的核,放置一邊備用。
5、去料理杯,放入1/3容量的辣椒
6、再放入1/3的酸梅,倒入適量的高度酒,攪打細膩
7、全部攪打好的
8、放入剛取出的酸梅核,倒入鹽
9、全部拌勻,放入乾淨無水無油的玻璃容器保存。發酵一個星期即可享用。
食材
指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、鹽200克、蒜頭500克。
做法
1、辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分,晾乾後去掉蒂杆。
2、用乾淨的刀大致切幾段。
3、洗乾淨的蒜頭去掉外衣,用刀大致切碎。
4、把蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理機杯,倒入適量的高度酒。
5、攪打好的辣椒醬,全部攪打好,倒入鹽拌勻。
6、用乾淨的盆取出酒糟,完全混合均勻即可。
食材
原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g。
做法
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)。
2、裡脊肉切小粒,姜切末。
3、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)。
4、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)。
5、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
6、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘。
7、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘。
8、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火。
9、放入花椒粉,熟白芝麻和雞精,翻炒均勻即可出鍋。
10、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。
食材
紅尖椒1000克、蒜瓣200克、生薑75克、黃豆醬150克、白糖100克、鹽40克、葵花籽油200克、味極鮮醬油10克、白醋10克、高度白酒15克。
做法
1、紅尖椒洗凈晾乾,大蒜去皮,切厚片,生薑洗凈去皮切小塊;
2、把姜塊放入料理杯中。蓋好蓋子,接通電源,一檔兩檔交替打,十幾秒就把生薑打碎了;
3、把大蒜放入料理杯中,同生薑的方法一樣,把大蒜打碎;
4、把辣椒切小段,辣椒段放入料理杯中,把辣椒打碎;
5、三種原料都打好;
6、鍋中放油,開小火,放入薑末,放入蒜末炒出水汽;
7、把蒜末薑末炒出香味後,放入豆瓣醬炒勻;
8、放入白糖,直至白糖融化;
9、放入辣椒碎,繼續小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期間用鍋鏟要不停的攪動,以免粘鍋;
10、炒至所有味道融合在一起,時間大概10分鐘的樣子,放入鹽和白醋;
11、繼續炒至鹽融化,此時辣椒醬的顏色洪亮,關火放入白酒炒勻,辣椒醬就炒好了;
12、稍微放涼一點,盛入消過毒的玻璃罐中,等徹底放涼,蓋好蓋子如冰箱冷藏室儲存。
食材
辣椒3斤、蒜頭1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美極鮮醬油80ML、鹽30克、高度白酒20ML、白糖30克。
做法
1、豆鼓放蒸鍋中蒸熟放涼。
2、辣椒清洗乾淨晾乾。
3、蒜頭和姜去皮,姜切成小塊。
4、辣椒,蒜頭,姜放攪拌機中打成蓉。
5、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓,美極鮮,鹽,白糖,高度白酒攪拌均勻。
6、裝瓶子,密封好,在室溫下自然發酵20天後即可食用。
食材
鮮紅辣椒、大蒜、白糖、精鹽、甜麵醬、白醋、植物油。
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼後,用刀細細剁碎。
3、大蒜剝皮後用刀切碎,細細剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油,油熱後,倒入一大湯匙甜麵醬,小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖,炒均勻。
6、倒入50克白醋(用釀製白醋,不建議用勾兌白醋),炒勻。
7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
9、關火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可。
食材
小米椒1000g、蒜200g、生薑100g、洋蔥200g、西紅柿400g、黃醬300g、鹽140g、糖140g、白醋140g、雞精40g、高度白酒40g。
做法
1、準備新鮮原料,並提前洗凈,瀝干水備用。
2、準備調味料,從左至右,從上而下,依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。
3、姜、蒜切塊,放入料理機中打碎,取出備用。
4、洋蔥切塊,放入料理機中打碎,取出備用;西紅柿、小米椒,同樣操作。
5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中。
6、加入調味料,用勺子拌勻。
7、使用攪拌棒,將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態,裝入容器中,密封存放。
食材
辣椒粉250g、姜蒜末200g、熱開水180g、油140g、鹽65g、雞精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g。
做法
1、姜蒜切末。
2、炒鍋燒熱,入油。
3、加入生薑,蒜末煸炒,依次加入料酒、鹽、醋,煸炒後加入熱水。
4、加入辣椒粉翻炒。
5、生抽調色攪拌均勻,雞精調味,出鍋。
6、晾涼裝入,乾淨的瓶中即可。
食材
紅辣椒10個、大蒜一頭半、鮮姜一兩、糖兩大勺、鹽兩小勺、味精一小勺、高度白酒適量。
做法
1、辣椒去籽兒,去蒂,洗凈控干。
2、放入絞菜機器里,把辣椒絞成碎末。
3、鮮姜去皮,切成厚片。
4、沙果和香水梨去除果核。
5、用大蒜剝皮器去除蒜的表皮。
6、把大蒜和鮮姜分別放入機器里絞碎。
7、把準備好的鹽,味精糖拌入辣椒末里即可。
食材
紅尖椒、綠尖椒、金黃醬、油、蚝油、白糖、味精。
做法
1、把紅尖椒、綠尖椒切碎。
2、起鍋熱油、放入切碎的紅尖椒、綠尖椒煸炒均勻。
3、烹入蚝油,加入金黃醬。
4、改用小火熬制、不停地慢慢攪拌,這時醬和油溶解在一起,這個過程叫油入醬。
5、加白糖、味精調味,小火熬制到辣椒醬發亮,這時油和醬分離,這個過程叫油出醬。即可關火。
6、出鍋盛入碗中。
食材
紅辣椒5斤、蒜瓣1斤、菜醞子1個、精鹽250克、高度白酒250克、白糖250克。
做法
1、紅辣椒冼乾淨涼干,去蹄。
2、蒜瓣去皮,剁成蒜米。
3、辣椒剁成丁,裝進盆里。
4、倒進蒜米和精鹽。
5、再倒進高度白酒。
6、再加入白糖拌均勻。
7、再將拌好的辣椒醬裝進醞子裡,在醞子外邊放適量的清水。放在陰涼處十五天後即可開醞。
食材
鮮紅辣椒1500克、高度白酒15克、鹽適量。
做法
1、新鮮紅辣椒洗凈,晾乾水分。
2、把晾乾水分的新鮮紅辣椒切碎。
3、將切好的紅辣椒放入乾淨無油、無水分的盆中。
4、加入適量鹽,白酒攪拌均勻。
5、將拌好的辣椒裝入玻璃瓶(或壇)中。
6、放入冰箱冷藏室或陰涼乾燥處保存。
食材
辣椒3500g、美人椒2000g、朝天椒1000g、青線椒500g、蒜蓉300g、鹽300g、高濃度白酒200g。
做法
1、辣椒洗乾淨曬乾 表面無水分。
2、各材料切碎(程度適中)。
3、加入鹽攪拌均勻(鹽味根據自己口味稍重)在加入白酒攪拌均勻迅速入密封灌。
4、腌制10天以上,加入白酒時攪拌均勻就迅速入罐防止跑香。
食材
辣椒半斤、蒜頭5個、蝦米適量、芝麻適量、鹽兩勺、油適量、糖一勺、白酒一勺。
做法
1、把辣椒放到蒸鍋裡面蒸軟,水開後五分鐘即可。
2、瀝干水份後,加上蝦米,放入料理機打碎,備用。
3、剝開蒜頭,放入料理機打碎,備用。
4、把生芝麻用小火炒熟,撈起備用。
5、熱好鍋,放入比炒菜時候多一倍的油,把辣椒放入滾油中翻炒,五分鐘後,放入蒜蓉,繼續翻炒片刻。
6、放入調味料,繼續熬製片刻,最後撒上一些芝麻,香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦!