17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

默認分類     2020年09月06日

一、自製辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

紅辣椒2斤、朝天椒適量、蘋果半個、西紅柿2個、鹽適量、豆瓣醬適量、味精適量、糖適量、白酒適量、大蒜適量。

做法

1、辣椒洗凈控水。

2、蘋果西紅柿洗凈。

3、辣椒切去蒂切塊,喜歡辣的加朝天椒,我不喜歡很辣的沒有加,另外一些辣的加了一點。

4、辣椒、西紅柿和蘋果放絞肉機絞碎,蘋果西紅柿這個隨意,不喜歡可以不加,加了味道好,加豆瓣醬、鹽、糖、白酒、攪拌。

5、攪拌後蒸大火30分鐘,涼透後加味精和切碎的大蒜粒,喜歡吃醋的可以加點白醋,攪拌放無水的盒子放冰箱保存。

二、自製甜辣醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

紅辣椒500g、生薑50g、糖三大勺、鹽適量、白酒100g。

做法

1、辣椒切碎,我切得大了些。

2、姜切末。

3、鍋中倒油,油量大些。

4、打入辣椒和薑末炒勻。

5、加入白酒。

6、加入糖和鹽,量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好保存,小火一直煸炒到水分完全喪失就好了。

三、香辣醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

杭椒500克、蒜瓣50克、生薑5克、蔥伴侶醬50克、白糖10克、醬油少許、食油少許、精鹽適量。

做法

1、紅線椒洗凈,去蒂,建議做辣醬帶一次性手套,防止辣手啊。

2、把去蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘。

3、把辣椒晾涼後用刀把紅線椒剁碎。

4、鍋內加少許食油,油熱後放入蒜末、薑末炒香。

5、放入蔥伴侶醬炒香,倒入少許醬油,放入白糖,鹽翻炒。

6、最後倒入剁好的辣椒,拌勻即可。

四、酸梅辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、鹽100克、高度酒400ML。

做法

1、指天椒用清水洗凈晾乾表面水分,用的桶盆等必須乾淨無油。

2、水分干後去掉蒂杆。

3、用乾淨的刀大概每根切成幾段,要戴上乳膠手套做了,不然手會成麻辣豬手的。

4、酸梅取出中間的核,放置一邊備用。

5、去料理杯,放入1/3容量的辣椒

6、再放入1/3的酸梅,倒入適量的高度酒,攪打細膩

7、全部攪打好的

8、放入剛取出的酸梅核,倒入鹽

9、全部拌勻,放入乾淨無水無油的玻璃容器保存。發酵一個星期即可享用。

五、酒糟辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、鹽200克、蒜頭500克。

做法

1、辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分,晾乾後去掉蒂杆。

2、用乾淨的刀大致切幾段。

3、洗乾淨的蒜頭去掉外衣,用刀大致切碎。

4、把蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理機杯,倒入適量的高度酒。

5、攪打好的辣椒醬,全部攪打好,倒入鹽拌勻。

6、用乾淨的盆取出酒糟,完全混合均勻即可。

六、自製香辣醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g。

做法

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)。

2、裡脊肉切小粒,姜切末。

3、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)。

4、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)。

5、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

6、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘。

7、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘。

8、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火。

9、放入花椒粉,熟白芝麻和雞精,翻炒均勻即可出鍋。

10、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。

七、蒜蓉辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

紅尖椒1000克、蒜瓣200克、生薑75克、黃豆醬150克、白糖100克、鹽40克、葵花籽油200克、味極鮮醬油10克、白醋10克、高度白酒15克。

做法

1、紅尖椒洗凈晾乾,大蒜去皮,切厚片,生薑洗凈去皮切小塊;

2、把姜塊放入料理杯中。蓋好蓋子,接通電源,一檔兩檔交替打,十幾秒就把生薑打碎了;

3、把大蒜放入料理杯中,同生薑的方法一樣,把大蒜打碎;

4、把辣椒切小段,辣椒段放入料理杯中,把辣椒打碎;

5、三種原料都打好;

6、鍋中放油,開小火,放入薑末,放入蒜末炒出水汽;

7、把蒜末薑末炒出香味後,放入豆瓣醬炒勻;

8、放入白糖,直至白糖融化;

9、放入辣椒碎,繼續小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期間用鍋鏟要不停的攪動,以免粘鍋;

10、炒至所有味道融合在一起,時間大概10分鐘的樣子,放入鹽和白醋;

11、繼續炒至鹽融化,此時辣椒醬的顏色洪亮,關火放入白酒炒勻,辣椒醬就炒好了;

12、稍微放涼一點,盛入消過毒的玻璃罐中,等徹底放涼,蓋好蓋子如冰箱冷藏室儲存。

八、豆鼓蒜蓉辣醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

辣椒3斤、蒜頭1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美極鮮醬油80ML、鹽30克、高度白酒20ML、白糖30克。

做法

1、豆鼓放蒸鍋中蒸熟放涼。

2、辣椒清洗乾淨晾乾。

3、蒜頭和姜去皮,姜切成小塊。

4、辣椒,蒜頭,姜放攪拌機中打成蓉。

5、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓,美極鮮,鹽,白糖,高度白酒攪拌均勻。

6、裝瓶子,密封好,在室溫下自然發酵20天後即可食用。

九、蒜香辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

鮮紅辣椒、大蒜、白糖、精鹽、甜麵醬、白醋、植物油。

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。

2、蒸熟的辣椒晾涼後,用刀細細剁碎。

3、大蒜剝皮後用刀切碎,細細剁成蒜蓉。

4、鍋里加適量植物油,油熱後,倒入一大湯匙甜麵醬,小火炒制。

5、放入一大湯匙白糖,炒均勻。

6、倒入50克白醋(用釀製白醋,不建議用勾兌白醋),炒勻。

7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

9、關火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可。

十、蒜蓉辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

小米椒1000g、蒜200g、生薑100g、洋蔥200g、西紅柿400g、黃醬300g、鹽140g、糖140g、白醋140g、雞精40g、高度白酒40g。

做法

1、準備新鮮原料,並提前洗凈,瀝干水備用。

2、準備調味料,從左至右,從上而下,依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。

3、姜、蒜切塊,放入料理機中打碎,取出備用。

4、洋蔥切塊,放入料理機中打碎,取出備用;西紅柿、小米椒,同樣操作。

5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中。

6、加入調味料,用勺子拌勻。

7、使用攪拌棒,將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態,裝入容器中,密封存放。

十一、秘制辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

辣椒粉250g、姜蒜末200g、熱開水180g、油140g、鹽65g、雞精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g。

做法

1、姜蒜切末。

2、炒鍋燒熱,入油。

3、加入生薑,蒜末煸炒,依次加入料酒、鹽、醋,煸炒後加入熱水。

4、加入辣椒粉翻炒。

5、生抽調色攪拌均勻,雞精調味,出鍋。

6、晾涼裝入,乾淨的瓶中即可。

十二、果香鮮辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

紅辣椒10個、大蒜一頭半、鮮姜一兩、糖兩大勺、鹽兩小勺、味精一小勺、高度白酒適量。

做法

1、辣椒去籽兒,去蒂,洗凈控干。

2、放入絞菜機器里,把辣椒絞成碎末。

3、鮮姜去皮,切成厚片。

4、沙果和香水梨去除果核。

5、用大蒜剝皮器去除蒜的表皮。

6、把大蒜和鮮姜分別放入機器里絞碎。

7、把準備好的鹽,味精糖拌入辣椒末里即可。

十三、辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

紅尖椒、綠尖椒、金黃醬、油、蚝油、白糖、味精。

做法

1、把紅尖椒、綠尖椒切碎。

2、起鍋熱油、放入切碎的紅尖椒、綠尖椒煸炒均勻。

3、烹入蚝油,加入金黃醬。

4、改用小火熬制、不停地慢慢攪拌,這時醬和油溶解在一起,這個過程叫油入醬。

5、加白糖、味精調味,小火熬制到辣椒醬發亮,這時油和醬分離,這個過程叫油出醬。即可關火。

6、出鍋盛入碗中。

十四、腌辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

紅辣椒5斤、蒜瓣1斤、菜醞子1個、精鹽250克、高度白酒250克、白糖250克。

做法

1、紅辣椒冼乾淨涼干,去蹄。

2、蒜瓣去皮,剁成蒜米。

3、辣椒剁成丁,裝進盆里。

4、倒進蒜米和精鹽。

5、再倒進高度白酒。

6、再加入白糖拌均勻。

7、再將拌好的辣椒醬裝進醞子裡,在醞子外邊放適量的清水。放在陰涼處十五天後即可開醞。

十五、自製湖南剁辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

鮮紅辣椒1500克、高度白酒15克、鹽適量。

做法

1、新鮮紅辣椒洗凈,晾乾水分。

2、把晾乾水分的新鮮紅辣椒切碎。

3、將切好的紅辣椒放入乾淨無油、無水分的盆中。

4、加入適量鹽,白酒攪拌均勻。

5、將拌好的辣椒裝入玻璃瓶(或壇)中。

6、放入冰箱冷藏室或陰涼乾燥處保存。

十六、剁椒魚頭醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

辣椒3500g、美人椒2000g、朝天椒1000g、青線椒500g、蒜蓉300g、鹽300g、高濃度白酒200g。

做法

1、辣椒洗乾淨曬乾 表面無水分。

2、各材料切碎(程度適中)。

3、加入鹽攪拌均勻(鹽味根據自己口味稍重)在加入白酒攪拌均勻迅速入密封灌。

4、腌制10天以上,加入白酒時攪拌均勻就迅速入罐防止跑香。

十七、蝦米蒜蓉辣椒醬

17種辣椒醬的做法,香辣過癮,愛吃辣必收藏

食材

辣椒半斤、蒜頭5個、蝦米適量、芝麻適量、鹽兩勺、油適量、糖一勺、白酒一勺。

做法

1、把辣椒放到蒸鍋裡面蒸軟,水開後五分鐘即可。

2、瀝干水份後,加上蝦米,放入料理機打碎,備用。

3、剝開蒜頭,放入料理機打碎,備用。

4、把生芝麻用小火炒熟,撈起備用。

5、熱好鍋,放入比炒菜時候多一倍的油,把辣椒放入滾油中翻炒,五分鐘後,放入蒜蓉,繼續翻炒片刻。

6、放入調味料,繼續熬製片刻,最後撒上一些芝麻,香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦!