17种辣椒酱的做法,香辣过瘾,爱吃辣必收藏

默认分类     2020年09月06日

一、自制辣椒酱

17种辣椒酱的做法,香辣过瘾,爱吃辣必收藏

食材

红辣椒2斤、朝天椒适量、苹果半个、西红柿2个、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、糖适量、白酒适量、大蒜适量。

做法

1、辣椒洗净控水。

2、苹果西红柿洗净。

3、辣椒切去蒂切块,喜欢辣的加朝天椒,我不喜欢很辣的没有加,另外一些辣的加了一点。

4、辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎,苹果西红柿这个随意,不喜欢可以不加,加了味道好,加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌。

5、搅拌后蒸大火30分钟,凉透后加味精和切碎的大蒜粒,喜欢吃醋的可以加点白醋,搅拌放无水的盒子放冰箱保存。

二、自制甜辣酱

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食材

红辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、盐适量、白酒100g。

做法

1、辣椒切碎,我切得大了些。

2、姜切末。

3、锅中倒油,油量大些。

4、打入辣椒和姜末炒匀。

5、加入白酒。

6、加入糖和盐,量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存,小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。

三、香辣酱

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食材

杭椒500克、蒜瓣50克、生姜5克、葱伴侣酱50克、白糖10克、酱油少许、食油少许、精盐适量。

做法

1、红线椒洗净,去蒂,建议做辣酱带一次性手套,防止辣手啊。

2、把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟。

3、把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎。

4、锅内加少许食油,油热后放入蒜末、姜末炒香。

5、放入葱伴侣酱炒香,倒入少许酱油,放入白糖,盐翻炒。

6、最后倒入剁好的辣椒,拌匀即可。

四、酸梅辣椒酱

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食材

指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML。

做法

1、指天椒用清水洗净晾干表面水分,用的桶盆等必须干净无油。

2、水分干后去掉蒂杆。

3、用干净的刀大概每根切成几段,要戴上乳胶手套做了,不然手会成麻辣猪手的。

4、酸梅取出中间的核,放置一边备用。

5、去料理杯,放入1/3容量的辣椒

6、再放入1/3的酸梅,倒入适量的高度酒,搅打细腻

7、全部搅打好的

8、放入刚取出的酸梅核,倒入盐

9、全部拌匀,放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。

五、酒糟辣椒酱

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食材

指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、盐200克、蒜头500克。

做法

1、辣椒用清水洗干净晾干表面水分,晾干后去掉蒂杆。

2、用干净的刀大致切几段。

3、洗干净的蒜头去掉外衣,用刀大致切碎。

4、把蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理机杯,倒入适量的高度酒。

5、搅打好的辣椒酱,全部搅打好,倒入盐拌匀。

6、用干净的盆取出酒糟,完全混合均匀即可。

六、自制香辣酱

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食材

原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g。

做法

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)。

2、里脊肉切小粒,姜切末。

3、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)。

4、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)。

5、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

6、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟。

7、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟。

8、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火。

9、放入花椒粉,熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

10、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。

七、蒜蓉辣椒酱

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食材

红尖椒1000克、蒜瓣200克、生姜75克、黄豆酱150克、白糖100克、盐40克、葵花籽油200克、味极鲜酱油10克、白醋10克、高度白酒15克。

做法

1、红尖椒洗净晾干,大蒜去皮,切厚片,生姜洗净去皮切小块;

2、把姜块放入料理杯中。盖好盖子,接通电源,一档两档交替打,十几秒就把生姜打碎了;

3、把大蒜放入料理杯中,同生姜的方法一样,把大蒜打碎;

4、把辣椒切小段,辣椒段放入料理杯中,把辣椒打碎;

5、三种原料都打好;

6、锅中放油,开小火,放入姜末,放入蒜末炒出水汽;

7、把蒜末姜末炒出香味后,放入豆瓣酱炒匀;

8、放入白糖,直至白糖融化;

9、放入辣椒碎,继续小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期间用锅铲要不停的搅动,以免粘锅;

10、炒至所有味道融合在一起,时间大概10分钟的样子,放入盐和白醋;

11、继续炒至盐融化,此时辣椒酱的颜色洪亮,关火放入白酒炒匀,辣椒酱就炒好了;

12、稍微放凉一点,盛入消过毒的玻璃罐中,等彻底放凉,盖好盖子如冰箱冷藏室储存。

八、豆鼓蒜蓉辣酱

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食材

辣椒3斤、蒜头1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美极鲜酱油80ML、盐30克、高度白酒20ML、白糖30克。

做法

1、豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉。

2、辣椒清洗干净晾干。

3、蒜头和姜去皮,姜切成小块。

4、辣椒,蒜头,姜放搅拌机中打成蓉。

5、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓,美极鲜,盐,白糖,高度白酒搅拌均匀。

6、装瓶子,密封好,在室温下自然发酵20天后即可食用。

九、蒜香辣椒酱

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食材

鲜红辣椒、大蒜、白糖、精盐、甜面酱、白醋、植物油。

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。

2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。

4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。

5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。

6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。

7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可。

十、蒜蓉辣椒酱

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食材

小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋葱200g、西红柿400g、黄酱300g、盐140g、糖140g、白醋140g、鸡精40g、高度白酒40g。

做法

1、准备新鲜原料,并提前洗净,沥干水备用。

2、准备调味料,从左至右,从上而下,依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。

3、姜、蒜切块,放入料理机中打碎,取出备用。

4、洋葱切块,放入料理机中打碎,取出备用;西红柿、小米椒,同样操作。

5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中。

6、加入调味料,用勺子拌匀。

7、使用搅拌棒,将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态,装入容器中,密封存放。

十一、秘制辣椒酱

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食材

辣椒粉250g、姜蒜末200g、热开水180g、油140g、盐65g、鸡精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g。

做法

1、姜蒜切末。

2、炒锅烧热,入油。

3、加入生姜,蒜末煸炒,依次加入料酒、盐、醋,煸炒后加入热水。

4、加入辣椒粉翻炒。

5、生抽调色搅拌均匀,鸡精调味,出锅。

6、晾凉装入,干净的瓶中即可。

十二、果香鲜辣椒酱

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食材

红辣椒10个、大蒜一头半、鲜姜一两、糖两大勺、盐两小勺、味精一小勺、高度白酒适量。

做法

1、辣椒去籽儿,去蒂,洗净控干。

2、放入绞菜机器里,把辣椒绞成碎末。

3、鲜姜去皮,切成厚片。

4、沙果和香水梨去除果核。

5、用大蒜剥皮器去除蒜的表皮。

6、把大蒜和鲜姜分别放入机器里绞碎。

7、把准备好的盐,味精糖拌入辣椒末里即可。

十三、辣椒酱

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食材

红尖椒、绿尖椒、金黄酱、油、蚝油、白糖、味精。

做法

1、把红尖椒、绿尖椒切碎。

2、起锅热油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。

3、烹入蚝油,加入金黄酱。

4、改用小火熬制、不停地慢慢搅拌,这时酱和油溶解在一起,这个过程叫油入酱。

5、加白糖、味精调味,小火熬制到辣椒酱发亮,这时油和酱分离,这个过程叫油出酱。即可关火。

6、出锅盛入碗中。

十四、腌辣椒酱

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食材

红辣椒5斤、蒜瓣1斤、菜酝子1个、精盐250克、高度白酒250克、白糖250克。

做法

1、红辣椒冼干净凉干,去蹄。

2、蒜瓣去皮,剁成蒜米。

3、辣椒剁成丁,装进盆里。

4、倒进蒜米和精盐。

5、再倒进高度白酒。

6、再加入白糖拌均匀。

7、再将拌好的辣椒酱装进酝子里,在酝子外边放适量的清水。放在阴凉处十五天后即可开酝。

十五、自制湖南剁辣椒酱

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食材

鲜红辣椒1500克、高度白酒15克、盐适量。

做法

1、新鲜红辣椒洗净,晾干水分。

2、把晾干水分的新鲜红辣椒切碎。

3、将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中。

4、加入适量盐,白酒搅拌均匀。

5、将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中。

6、放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存。

十六、剁椒鱼头酱

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食材

辣椒3500g、美人椒2000g、朝天椒1000g、青线椒500g、蒜蓉300g、盐300g、高浓度白酒200g。

做法

1、辣椒洗干净晒干 表面无水分。

2、各材料切碎(程度适中)。

3、加入盐搅拌均匀(盐味根据自己口味稍重)在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌。

4、腌制10天以上,加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香。

十七、虾米蒜蓉辣椒酱

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食材

辣椒半斤、蒜头5个、虾米适量、芝麻适量、盐两勺、油适量、糖一勺、白酒一勺。

做法

1、把辣椒放到蒸锅里面蒸软,水开后五分钟即可。

2、沥干水分后,加上虾米,放入料理机打碎,备用。

3、剥开蒜头,放入料理机打碎,备用。

4、把生芝麻用小火炒熟,捞起备用。

5、热好锅,放入比炒菜时候多一倍的油,把辣椒放入滚油中翻炒,五分钟后,放入蒜蓉,继续翻炒片刻。

6、放入调味料,继续熬制片刻,最后撒上一些芝麻,香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦!

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