26種鵪鶉蛋的做法大全,營養美味,大人小孩都愛吃

默認分類     2020年09月05日

1.鵪鶉蛋燒排骨

26種鵪鶉蛋的做法大全,營養美味,大人小孩都愛吃

食材:

排骨500克,鵪蛋12個;蔥;生薑;大蒜;八角3顆;桂皮2片;香葉;干辣椒3個;冰糖5顆;老抽適量;

做法:

1、將排骨與鵪鶉蛋洗凈,生薑切片,大蒜拍松後去皮,蔥洗凈切花,干辣椒洗凈後剪成兩截,去籽;八角、桂皮、香葉洗凈;

2、將鵪鶉放入鍋中,加入適量的水,中火煮開後再煮3分鐘,撈出放入冷水中浸泡一會後再撈出剝去殼,待用;

3、排骨放入沸水中煮2分鐘,撈出用清水洗去血沫;起油鍋,下入八角與桂皮,小火將其炒出香味;下入排骨,炒至出油;

4、放入薑片、大蒜、香葉、干辣椒、冰糖、老抽,炒至排骨上色後下入鵪鶉蛋,炒勻;

5、加入適量的鹽與水(水的用量約為淹過所有材料後再高出3厘米),蓋上鍋蓋,煮約45分鐘;

6、揭開鍋蓋,大火將湯汁收濃一些;撒入蔥花炒勻即可。

2.梅乾菜鹵鵪鶉蛋

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食材:

鵪鶉蛋40個;梅乾菜200克;醬油;料酒;糖;

做法:

1、鵪鶉蛋清洗乾淨,冷水下鍋,水開後煮15分鐘撈起過涼水,並將蛋殼敲碎;

2、梅乾菜用溫水浸泡30分鐘,清洗乾淨;

3、鍋中重新放水,下入泡好的梅菜,調入醬油、料酒、糖,大火燒開後放入鵪鶉蛋,水再開後改中小火煮40分鐘;關火燜8小時即成。

3.乾坤肉圓

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食材:

7個鵪鶉蛋、400克瘦肉末、15克蔥花、5克薑末、1個雞蛋、4克鹽、2克白糖、15克生粉、4克胡椒粉、5毫升生抽

做法:

1 、鍋中注入適量清水,放入鵪鶉蛋。

2 、加蓋,大火煮開轉小火煮5分鐘至熟。

3 、關火,揭蓋,將煮好的鵪鶉蛋撈出裝入裝有冷水的碗中。

4 、鵪鶉蛋剝去外殼。

5 、將剝好的鵪鶉蛋放入盤中。

6 、再放入裝有清水的碗中。

7 、把洗凈的鵪鶉蛋裝入盤中備用。

8 、往肉末中加入鹽、胡椒粉、白糖。

9 、倒入生抽、生粉、薑末、蔥花。打入雞蛋,注入適量清水。順時針攪拌均勻,加入少量食用油。再次順時針攪拌15分鐘,製成肉餡。

10、取一盤,撒上少量生粉。將鵪鶉蛋包裹在肉餡中製成丸子。放在撒好生粉的盤子中,待用。熱鍋注油,燒至七成熱,放入肉圓。

11、小火炸約10分鐘至金黃色。關火、將炸好的肉丸瀝干油,裝入盤中即可。

4.叉燒鵪鶉蛋

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食材:

250克鵪鶉蛋、3勺叉燒醬、食用油適量

做法:

1 、砂鍋中注入適量清水,倒入鵪鶉蛋。

2 、加蓋,大火煮開轉小火煮8分鐘至熟。

3 、揭蓋,關火後撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中冷卻。

4 、剝去鵪鶉蛋的殼,放入碗中待用。

5 、用油起鍋,倒入叉燒醬,炒勻,放入鵪鶉蛋。油煎約2分鐘至轉色。關火,撈出煎好的鵪鶉蛋裝入碗中即可。

5.烤鵪鶉蛋

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食材

300克熟鵪鶉蛋、5克燒烤粉、3克孜然粉、5克辣椒粉、2克鹽、食用油適量

做法:

1 、依次將熟鵪鶉蛋用竹籤穿成串。

2 、在燒烤架上刷適量食用油。

3 、將穿好的鵪鶉蛋放在燒烤架上,用中火烤2分鐘。刷上適量食用油。

4、 在鵪鶉蛋兩面都撒上辣椒粉、孜然粉、燒烤粉、鹽,用中火烤2分鐘至其呈金黃色。

5、將鵪鶉蛋翻面,再撒上燒烤粉、孜然粉,烤1分鐘。

6、把烤好的鵪鶉蛋裝入盤中即可。

6.醬汁鵪鶉蛋

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食材

300克鵪鶉蛋、35克白糖、4毫升老抽、7毫升生抽、2克鹽、食用油適量

做法:

1 、鍋中注入適量清水大火燒開。倒入洗凈的鵪鶉蛋,攪拌片刻,煮至熟。將鵪鶉蛋撈出,放入涼水中放涼。

2、將放涼的鵪鶉蛋去殼,待用。用牙籤將鵪鶉蛋兩個一串穿起來,製成小串。

3、熱鍋注油燒熱,倒入些許清水。加入少許白糖,炒製成棗紅色。注入適量清水,加入少許老抽、生抽、鹽。倒入鵪鶉蛋,攪拌片刻。

4、蓋上鍋蓋,煮開後轉小火燜10分鐘至入味。掀開鍋蓋,將鵪鶉蛋撈出裝入盤中。將少許滷汁澆在鵪鶉蛋上即可。

7.香菇蒸鵪鶉蛋

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食材

150克鮮香菇、90克鵪鶉蛋、2克枸杞、2克蔥花、2克鹽、8毫蒸魚豉油

做法:

1 、將洗凈的香菇去除菌柄。鋪放在蒸盤中,擺開,再打入鵪鶉蛋。撒上鹽,點綴上洗凈的枸杞,待用。

2、備好電蒸鍋,燒開水後放入蒸盤。蓋上蓋,蒸約20分鐘,至食材熟透。斷電後揭蓋,取出蒸盤。

3、趁熱淋上蒸魚豉油,撒上蔥花即可。

8.銀耳核桃蒸鵪鶉蛋

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食材

150克水發銀耳、25克核桃、10個熟鵪鶉蛋、20克冰糖、20克冰糖

做法 :

1 、泡發好的銀耳切去根部,切成小朵。

2 、備好的核桃用到刀背將其拍碎。

3 、備好蒸盤,擺入銀耳、核桃碎。再放入鵪鶉蛋、冰糖,待用。電蒸鍋注水燒開,放入食材。

4、蓋上鍋蓋,調轉旋鈕定時20分鐘。待時間到,掀開蓋,將食材取出即可。

9.雪梨紅糖燉鵪鶉蛋

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食材

5克南杏仁、170克梨、30克紅棗、70克鵪鶉蛋、20克紅糖

做法:

1、 洗凈的梨子對切開,去芯切條,切成小塊。

2、 鍋中注入適量清水燒開,放入南杏仁。加入紅棗、雪梨、鵪鶉蛋,燉煮至沸。再加入紅糖,攪拌勻。

3、蓋上鍋蓋,轉中火續煮30分鐘。待時間到揭開鍋蓋,將煮好甜湯盛出裝入碗中即可。

10.鵪鶉蛋紅燒肉

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食材

五花肉500 g;鵪鶉蛋12個;姜1大塊;蔥6根;糖3大勺;老抽1.5大勺;生抽4大勺;料酒100 ml;

做法:

1、五花肉切成2.5 cm見方的小塊,姜切片待用;將五花肉放入鍋里,到能沒過肉的清水,加3、4片姜,2根蔥一起小火煮開,煮好的肉熱水洗凈瀝干;

2、肉塊放鍋里中火略炒至出油,倒入料酒;讓酒氣揮發一下,再下老抽、薑片和剩下的蔥(留一點蔥切絲擺盤用),加開水至沒過肉,轉移到燉鍋小火煮30分鐘;

3、煮肉時將鵪鶉蛋煮熟,水開後再煮4分鐘即可,沖冷水後剝殼;將剝好的蛋下到燉鍋里繼續小火20分鐘;

4、下生抽和糖,撈出煮爛的蔥。開大火收汁,約10-15分鐘,收至喜歡的濃度,裝盤撒蔥絲即可;

11.香燒鵪鶉蛋

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食材:

鵪鶉蛋20個;小木耳0.5把;姜1塊;蒜4粒;香蔥3根;

醬油1湯匙;香醋1湯匙;白糖1湯匙(平);郫縣豆瓣1湯匙(平);干澱粉1湯匙(平);花生油600 ml(實耗約4湯匙);香油幾滴;

做法:

1、準備好主材料,木耳提前1小時用清水泡發好後洗凈。大蒜、姜切成末;香蔥切成蔥花;郫縣豆瓣剁細。鵪鶉蛋入冷水鍋大火中煮開,然後小火煮約七八分鐘至熟。馬上將鵪鶉蛋放入冷水中,皮不燙時趕緊全部剝掉。鍋燒乾,倒植物油,開中火,油五層熱時,放鵪鶉蛋轉中火炸到外表有黃殼撈出瀝油。鍋里留2湯匙底油,開小火豆瓣炒香出紅油。

2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均勻。往鍋里注入150 ml清水(鮮湯更好),放入鵪鶉蛋。調入醬油、香醋、糖兌成的汁,開小火加蓋燜燒約8分鐘(中途翻動幾次)。大火收汁,汁將干時轉中火放蔥花翻勻。淋入用1湯匙干澱粉(平)和2湯匙清水兌成的芡汁翻勻亮色,滴幾滴香油翻勻,出鍋。

12.糖醋鵪鶉蛋

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食材:

鵪鶉蛋10個;香菜葉適量;干澱粉適量;食用油適量;番茄醬30 g;白砂糖20 g;陳醋10 g;醬油10 g;

做法:

1、鵪鶉蛋煮熟:先燒開水,水沸騰後加入鵪鶉蛋,關火,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,鵪鶉蛋就熟了;煮熟的鵪鶉蛋放進保鮮盒,蓋上蓋子,上下左右使勁搖晃一番;

2、蛋皮很容易就剝下來了;去皮的鵪鶉蛋沖洗乾淨,裹上一層干澱粉;

3、醬汁材料(番茄醬30 g;白砂糖20 g;陳醋10 g;醬油10 g;)放進小碗,攪拌均勻備用;起油鍋,加熱油至6、7成熱時,下入鵪鶉蛋,同時翻滾鵪鶉蛋,炸至表面金黃色;

4、炒鍋中加入少許底油,下入醬汁;小火翻炒至醬汁濃稠;下入炸好的鵪鶉蛋;迅速翻炒,至鵪鶉蛋均勻掛上醬汁,即可。

13.泡椒鵪鶉蛋

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食材

鵪鶉蛋40個;胡蘿蔔0.5根;泡椒20個;泡椒水1碗;姜2片;花椒20粒;鹽;糖;醋適量;

做法:

1、鵪鶉蛋清洗乾淨;冷水下鍋,大火煮開,轉小火繼續煮兩分鐘,關火燜上兩分鐘;取出沖涼;剝去蛋殼;用溫水清洗一下;

2、生薑切絲,胡蘿蔔切菱形片,花椒清洗備用;起油鍋,炒香胡蘿蔔、生薑、花椒和泡椒;加泡椒水和熱水;用鹽、糖和醋調味;大火煮開,繼續滾煮2分鐘;倒入容器中晾涼;把處理好的鵪鶉蛋泡進去,三小時後食用。

3、輕鬆快速剝鵪鶉蛋小竅門:把煮好的鵪鶉蛋沖涼,然後用手掌輕輕按壓滾動之後,使蛋殼上形成細碎的紋路,然後手剝,輕鬆快捷,鵪鶉蛋很容易剝得完整;

14.鵪鶉蛋桂圓糖水

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食材:

桂圓乾20顆,鵪鶉蛋12顆,清水4碗

做法

1.鍋里放清水4碗左右,然後把洗乾淨的桂圓乾放進鍋里.開中火煮.煮開後,轉小火繼續 再煮20分鐘左右.

2.另用一個鍋把鵪鶉蛋連殼煮熟.然後剝皮,備用.

3.桂圓鼓起來時,放點紅糖(礦物質比較多),不要太多,桂圓本身已經很甜,把剝了皮的鵪鶉蛋也放進鍋里同煮.大約5分鐘後就可以關火了.

15.香鹵鵪鶉蛋

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食材:

鵪鶉蛋適量、蔥末適量、調味料:甘醇醬油適量,水適量(淹過鵪鶉蛋即可)冰糖適量,米酒適量,五香粉少許

做法:

1、準備所需食材。

2、取一湯鍋,加入鵪鶉蛋及所有調味料煮滾。

3、轉小火鹵到入味即可。

4、盛盤後,撒點蔥末。

5、再淋上滷汁即可!

16.香煎臘腸鵪鶉蛋

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食材:

臘腸,鵪鶉蛋,黑胡椒碎,蔥,黑芝麻。

做法:

1.生臘腸對半切開,再切成薄片。

2.把切好的臘腸鋪在鍋底,一邊加熱,一邊把鵪鶉蛋打在臘腸上。

3.待蛋未完全凝固時,撒上黑胡椒碎、蔥和黑芝麻做點綴。

4.煎至表面凝固即可,喜歡吃蛋黃老一點的,可以多煎一會兒。

17.鵪鶉蛋燴三鮮

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食材

水發肉皮 、鵪鶉蛋、木耳 、肉片、青椒、西蘭花、蔥姜、 濕芡粉

做法

1、水發肉皮改刀切成菱形狀。青椒切片,西蘭花改刀。

2、炒鍋燒熱放油,放入蔥姜爆香,放入肉片煸炒變色,加水發肉皮,鵪鶉蛋,木耳,鹽,西蘭花糖繼續煸炒,加少許水,加青椒炒,淋上濕芡粉勾芡即可出鍋。

18.蝦仁鵪鶉蛋湯

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食材

蝦6隻,鵪鶉蛋50克,姜,蔥,料酒,鹽,水澱粉,香油各適量。

做法

1、蝦洗凈,去皮,放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻,蔥、姜洗凈,均切末。

2、鵪鶉蛋打入碗內,加適量鹽攪勻。

3、鍋中加入適量清水,大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘,倒入蛋液、加蔥末、薑末、鹽和香油調味即可。

19.茶葉鵪鶉蛋材料

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食材

鵪鶉蛋9個,茶葉,八角,桂皮,花椒,姜,干辣椒,生抽,料酒,糖少許。

做法

1、把鵪鶉蛋洗乾淨 ,原只煮熟或者蒸熟。

2、熟後用勺子敲碎,有裂痕即可。

3、把茶葉八角等配料加水放鍋里煮,煮沸之後加入生抽和鵪鶉蛋一起再煮十分鐘左右。

4、浸泡8小時以上就會更入味了。

20.鹽焗鵪鶉蛋

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食材:粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

做法:

1.鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。

2.炒幾分鐘後,把鵪鶉蛋放進去,然後用鹽把鵪鶉蛋埋上,小火10分鐘即可。

21.琥珀鵪鶉蛋

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食材:

鵪鶉蛋6個 / 豬肉餡200 g / 油、鹽1/2勺 / 料酒1勺 / 老抽1/2勺、姜3片 / 胡椒粉1小勺 / 香油1小勺、雞蛋清1個 / 玉米澱粉1勺 / 麵粉少許

做法:

1.準備好原料,豬肉餡和鵪鶉蛋

2.鵪鶉蛋煮熟後去皮備用

3.豬肉餡里加鹽、料酒、胡椒粉、薑末、蛋清、香油、玉米澱粉、老抽朝一個方向攪打上勁

4.把鵪鶉蛋在麵粉中滾一下

5.先把肉末按成餅狀,在放入鵪鶉蛋,邊包邊把肉餅向上推

6.依次包好所有鵪鶉蛋

7.炸鵪鶉蛋,炸至微黃後撈出,等油溫升高後復炸一遍,炸至金紅色即可

小貼士:

1.豬肉末里的老抽不要加太多,一點點就行,否則顏色會非常黑,賣相不好

2.包鵪鶉蛋之前一定要裹些麵粉,切開以後鵪鶉蛋就不會和外面的脆殼分離啦

22.枸杞酒釀燉蛋

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食材:江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量。

做法:

1.鍋中倒入大碗水,放入枸杞先煮5分鐘。

2.倒入酒釀。

3.大火燒開,加入適量的冰糖攪拌。然後倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

23.清蒸包蛋肉丸

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食材:豬裡脊,鵪鶉蛋,鹽,姜,生抽,耗油,水澱粉,小蔥,白鬍椒粉,生粉,白糖

做法:

1.豬肉和少許姜一起放入攪拌機,打成肉泥;在打好的肉餡里放入白糖、鹽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、生粉,攪打上勁兒。

2.鵪鶉蛋剝皮,用肉餡把鵪鶉蛋包裹上。

3.上鍋,水開蒸18分鐘左右即可,把蒸好的肉丸裡面的湯倒在鍋里。

4.用水澱粉勾薄欠,把勾芡好的湯倒在肉丸上,撒少許蔥花裝飾即可。

24.茄汁鵪鶉蛋

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食材

鵪鶉蛋 / 番茄醬 / 鹽 / 食用油 / 熟芝麻

做法:

1.鵪鶉蛋用清水沖洗再放入鍋中加水煮,用電磁爐定時5分鐘,大火燒開轉中小火即可

2. 將煮好的鵪鶉蛋撈出用冷水沖洗,在案板上敲裂

3. 敲好的鵪鶉蛋放入裝有清水的盆里,更容易把殼剝掉

4. 撈出瀝干水

5. 鍋熱下油,放入鵪鶉蛋煎至金黃盛出(煎的時候要勤晃動鍋體,使蛋皮受熱均勻,煎的顏色更漂亮)

6. 鍋底留油,倒入番茄醬,加少許鹽炒勻

7. 最後把煎過的鵪鶉蛋放入翻炒裹上番茄醬即可盛出,撒些芝麻吃起來更香更營養~

25.金絲鵪鶉蛋

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食材:鵪鶉蛋10個、乾粉絲,花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。

做法:

1.乾粉絲切碎,鵪鶉蛋分別打入十個小碗內,小碗內沫上豬油,以便倒出。

2.燒鍋下油至油溫100度,放入鵪鶉蛋炸至金黃色時,撈起擺入碟內,跟椒鹽、雞汁佐食。

26.鵪鶉蛋燒雞翅

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食材

雞翅4對,鵪鶉蛋,油,鹽,老抽,薑片,料酒,芝麻,蔥花。

做法

1.雞翅切段,焯水後洗去浮沫;鵪鶉蛋煮熟後,放冷水中浸泡,撈起後剝殼。

2.鍋內熱油,下薑片以小火煸出香味。

3.放入雞翅,烹入料酒,煸干水份至雞翅變色,下老抽將翅煸炒上色。

4.倒入一小碗溫水,連同剝好的鵪鶉蛋,燒開後蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘。

5.加入少許食鹽,再燜煮約10分鐘,撒點芝麻蔥花裝飾,即可出鍋。