1.鵪鶉蛋燒排骨

食材：

排骨500克，鵪蛋12個；蔥；生薑；大蒜；八角3顆；桂皮2片；香葉；干辣椒3個；冰糖5顆；老抽適量；

做法：

1、將排骨與鵪鶉蛋洗凈，生薑切片，大蒜拍松後去皮，蔥洗凈切花，干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；八角、桂皮、香葉洗凈；

2、將鵪鶉放入鍋中，加入適量的水，中火煮開後再煮3分鐘，撈出放入冷水中浸泡一會後再撈出剝去殼，待用；

3、排骨放入沸水中煮2分鐘，撈出用清水洗去血沫；起油鍋，下入八角與桂皮，小火將其炒出香味；下入排骨，炒至出油；

4、放入薑片、大蒜、香葉、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色後下入鵪鶉蛋，炒勻；

5、加入適量的鹽與水（水的用量約為淹過所有材料後再高出3厘米），蓋上鍋蓋，煮約45分鐘；

6、揭開鍋蓋，大火將湯汁收濃一些；撒入蔥花炒勻即可。

2.梅乾菜鹵鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋40個；梅乾菜200克；醬油；料酒；糖；

做法：

1、鵪鶉蛋清洗乾淨，冷水下鍋，水開後煮15分鐘撈起過涼水，並將蛋殼敲碎；

2、梅乾菜用溫水浸泡30分鐘，清洗乾淨；

3、鍋中重新放水，下入泡好的梅菜，調入醬油、料酒、糖，大火燒開後放入鵪鶉蛋，水再開後改中小火煮40分鐘；關火燜8小時即成。

3.乾坤肉圓

食材：

7個鵪鶉蛋、400克瘦肉末、15克蔥花、5克薑末、1個雞蛋、4克鹽、2克白糖、15克生粉、4克胡椒粉、5毫升生抽

做法：

1 、鍋中注入適量清水，放入鵪鶉蛋。

2 、加蓋，大火煮開轉小火煮5分鐘至熟。

3 、關火，揭蓋，將煮好的鵪鶉蛋撈出裝入裝有冷水的碗中。

4 、鵪鶉蛋剝去外殼。

5 、將剝好的鵪鶉蛋放入盤中。

6 、再放入裝有清水的碗中。

7 、把洗凈的鵪鶉蛋裝入盤中備用。

8 、往肉末中加入鹽、胡椒粉、白糖。

9 、倒入生抽、生粉、薑末、蔥花。打入雞蛋，注入適量清水。順時針攪拌均勻，加入少量食用油。再次順時針攪拌15分鐘，製成肉餡。

10、取一盤，撒上少量生粉。將鵪鶉蛋包裹在肉餡中製成丸子。放在撒好生粉的盤子中，待用。熱鍋注油，燒至七成熱，放入肉圓。

11、小火炸約10分鐘至金黃色。關火、將炸好的肉丸瀝干油，裝入盤中即可。

4.叉燒鵪鶉蛋

食材：

250克鵪鶉蛋、3勺叉燒醬、食用油適量

做法：

1 、砂鍋中注入適量清水，倒入鵪鶉蛋。

2 、加蓋，大火煮開轉小火煮8分鐘至熟。

3 、揭蓋，關火後撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中冷卻。

4 、剝去鵪鶉蛋的殼，放入碗中待用。

5 、用油起鍋，倒入叉燒醬，炒勻，放入鵪鶉蛋。油煎約2分鐘至轉色。關火，撈出煎好的鵪鶉蛋裝入碗中即可。

5.烤鵪鶉蛋

食材

300克熟鵪鶉蛋、5克燒烤粉、3克孜然粉、5克辣椒粉、2克鹽、食用油適量

做法：

1 、依次將熟鵪鶉蛋用竹籤穿成串。

2 、在燒烤架上刷適量食用油。

3 、將穿好的鵪鶉蛋放在燒烤架上，用中火烤2分鐘。刷上適量食用油。

4、 在鵪鶉蛋兩面都撒上辣椒粉、孜然粉、燒烤粉、鹽，用中火烤2分鐘至其呈金黃色。

5、將鵪鶉蛋翻面，再撒上燒烤粉、孜然粉，烤1分鐘。

6、把烤好的鵪鶉蛋裝入盤中即可。

6.醬汁鵪鶉蛋

食材

300克鵪鶉蛋、35克白糖、4毫升老抽、7毫升生抽、2克鹽、食用油適量

做法：

1 、鍋中注入適量清水大火燒開。倒入洗凈的鵪鶉蛋，攪拌片刻，煮至熟。將鵪鶉蛋撈出，放入涼水中放涼。

2、將放涼的鵪鶉蛋去殼，待用。用牙籤將鵪鶉蛋兩個一串穿起來，製成小串。

3、熱鍋注油燒熱，倒入些許清水。加入少許白糖，炒製成棗紅色。注入適量清水，加入少許老抽、生抽、鹽。倒入鵪鶉蛋，攪拌片刻。

4、蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燜10分鐘至入味。掀開鍋蓋，將鵪鶉蛋撈出裝入盤中。將少許滷汁澆在鵪鶉蛋上即可。

7.香菇蒸鵪鶉蛋

食材

150克鮮香菇、90克鵪鶉蛋、2克枸杞、2克蔥花、2克鹽、8毫蒸魚豉油

做法：

1 、將洗凈的香菇去除菌柄。鋪放在蒸盤中，擺開，再打入鵪鶉蛋。撒上鹽，點綴上洗凈的枸杞，待用。

2、備好電蒸鍋，燒開水後放入蒸盤。蓋上蓋，蒸約20分鐘，至食材熟透。斷電後揭蓋，取出蒸盤。

3、趁熱淋上蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

8.銀耳核桃蒸鵪鶉蛋

食材

150克水發銀耳、25克核桃、10個熟鵪鶉蛋、20克冰糖、20克冰糖

做法 ：

1 、泡發好的銀耳切去根部，切成小朵。

2 、備好的核桃用到刀背將其拍碎。

3 、備好蒸盤，擺入銀耳、核桃碎。再放入鵪鶉蛋、冰糖，待用。電蒸鍋注水燒開，放入食材。

4、蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時20分鐘。待時間到，掀開蓋，將食材取出即可。

9.雪梨紅糖燉鵪鶉蛋

食材

5克南杏仁、170克梨、30克紅棗、70克鵪鶉蛋、20克紅糖

做法：

1、 洗凈的梨子對切開，去芯切條，切成小塊。

2、 鍋中注入適量清水燒開，放入南杏仁。加入紅棗、雪梨、鵪鶉蛋，燉煮至沸。再加入紅糖，攪拌勻。

3、蓋上鍋蓋，轉中火續煮30分鐘。待時間到揭開鍋蓋，將煮好甜湯盛出裝入碗中即可。

10.鵪鶉蛋紅燒肉

食材

五花肉500 g；鵪鶉蛋12個；姜1大塊；蔥6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100 ml；

做法：

1、五花肉切成2.5 cm見方的小塊，姜切片待用；將五花肉放入鍋里，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開，煮好的肉熱水洗凈瀝干；

2、肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒；讓酒氣揮發一下，再下老抽、薑片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉移到燉鍋小火煮30分鐘；

3、煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開後再煮4分鐘即可，沖冷水後剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋里繼續小火20分鐘；

4、下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可；

11.香燒鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋20個；小木耳0.5把；姜1塊；蒜4粒；香蔥3根；

醬油1湯匙；香醋1湯匙；白糖1湯匙（平）；郫縣豆瓣1湯匙（平）；干澱粉1湯匙（平）；花生油600 ml（實耗約4湯匙）；香油幾滴；

做法：

1、準備好主材料，木耳提前1小時用清水泡發好後洗凈。大蒜、姜切成末；香蔥切成蔥花；郫縣豆瓣剁細。鵪鶉蛋入冷水鍋大火中煮開，然後小火煮約七八分鐘至熟。馬上將鵪鶉蛋放入冷水中，皮不燙時趕緊全部剝掉。鍋燒乾，倒植物油，開中火，油五層熱時，放鵪鶉蛋轉中火炸到外表有黃殼撈出瀝油。鍋里留2湯匙底油，開小火豆瓣炒香出紅油。

2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均勻。往鍋里注入150 ml清水（鮮湯更好），放入鵪鶉蛋。調入醬油、香醋、糖兌成的汁，開小火加蓋燜燒約8分鐘（中途翻動幾次）。大火收汁，汁將干時轉中火放蔥花翻勻。淋入用1湯匙干澱粉（平）和2湯匙清水兌成的芡汁翻勻亮色，滴幾滴香油翻勻，出鍋。

12.糖醋鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋10個；香菜葉適量；干澱粉適量；食用油適量；番茄醬30 g；白砂糖20 g；陳醋10 g；醬油10 g；

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟：先燒開水，水沸騰後加入鵪鶉蛋，關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，鵪鶉蛋就熟了；煮熟的鵪鶉蛋放進保鮮盒，蓋上蓋子，上下左右使勁搖晃一番；

2、蛋皮很容易就剝下來了；去皮的鵪鶉蛋沖洗乾淨，裹上一層干澱粉；

3、醬汁材料（番茄醬30 g；白砂糖20 g；陳醋10 g；醬油10 g；）放進小碗，攪拌均勻備用；起油鍋，加熱油至6、7成熱時，下入鵪鶉蛋，同時翻滾鵪鶉蛋，炸至表面金黃色；

4、炒鍋中加入少許底油，下入醬汁；小火翻炒至醬汁濃稠；下入炸好的鵪鶉蛋；迅速翻炒，至鵪鶉蛋均勻掛上醬汁，即可。

13.泡椒鵪鶉蛋

食材

鵪鶉蛋40個；胡蘿蔔0.5根；泡椒20個；泡椒水1碗；姜2片；花椒20粒；鹽；糖；醋適量；

做法：

1、鵪鶉蛋清洗乾淨；冷水下鍋，大火煮開，轉小火繼續煮兩分鐘，關火燜上兩分鐘；取出沖涼；剝去蛋殼；用溫水清洗一下；

2、生薑切絲，胡蘿蔔切菱形片，花椒清洗備用；起油鍋，炒香胡蘿蔔、生薑、花椒和泡椒；加泡椒水和熱水；用鹽、糖和醋調味；大火煮開，繼續滾煮2分鐘；倒入容器中晾涼；把處理好的鵪鶉蛋泡進去，三小時後食用。

3、輕鬆快速剝鵪鶉蛋小竅門：把煮好的鵪鶉蛋沖涼，然後用手掌輕輕按壓滾動之後，使蛋殼上形成細碎的紋路，然後手剝，輕鬆快捷，鵪鶉蛋很容易剝得完整；

14.鵪鶉蛋桂圓糖水

食材：

桂圓乾20顆，鵪鶉蛋12顆，清水4碗

做法

1.鍋里放清水4碗左右，然後把洗乾淨的桂圓乾放進鍋里.開中火煮.煮開後，轉小火繼續 再煮20分鐘左右.

2.另用一個鍋把鵪鶉蛋連殼煮熟.然後剝皮，備用.

3.桂圓鼓起來時，放點紅糖(礦物質比較多)，不要太多，桂圓本身已經很甜，把剝了皮的鵪鶉蛋也放進鍋里同煮.大約5分鐘後就可以關火了.

15.香鹵鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋適量、蔥末適量、調味料：甘醇醬油適量，水適量（淹過鵪鶉蛋即可）冰糖適量，米酒適量，五香粉少許

做法：

1、準備所需食材。

2、取一湯鍋，加入鵪鶉蛋及所有調味料煮滾。

3、轉小火鹵到入味即可。

4、盛盤後，撒點蔥末。

5、再淋上滷汁即可！

16.香煎臘腸鵪鶉蛋

食材：

臘腸，鵪鶉蛋，黑胡椒碎，蔥，黑芝麻。

做法：

1.生臘腸對半切開，再切成薄片。

2.把切好的臘腸鋪在鍋底，一邊加熱，一邊把鵪鶉蛋打在臘腸上。

3.待蛋未完全凝固時，撒上黑胡椒碎、蔥和黑芝麻做點綴。

4.煎至表面凝固即可，喜歡吃蛋黃老一點的，可以多煎一會兒。

17.鵪鶉蛋燴三鮮

食材

水發肉皮 、鵪鶉蛋、木耳 、肉片、青椒、西蘭花、蔥姜、 濕芡粉

做法

1、水發肉皮改刀切成菱形狀。青椒切片，西蘭花改刀。

2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜爆香，放入肉片煸炒變色，加水發肉皮，鵪鶉蛋，木耳，鹽，西蘭花糖繼續煸炒，加少許水，加青椒炒，淋上濕芡粉勾芡即可出鍋。

18.蝦仁鵪鶉蛋湯

食材

蝦6隻，鵪鶉蛋50克，姜，蔥，料酒，鹽，水澱粉，香油各適量。

做法

1、蝦洗凈，去皮，放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻，蔥、姜洗凈，均切末。

2、鵪鶉蛋打入碗內，加適量鹽攪勻。

3、鍋中加入適量清水，大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘，倒入蛋液、加蔥末、薑末、鹽和香油調味即可。

19.茶葉鵪鶉蛋材料

食材

鵪鶉蛋9個，茶葉，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，生抽，料酒，糖少許。

做法

1、把鵪鶉蛋洗乾淨 ，原只煮熟或者蒸熟。

2、熟後用勺子敲碎，有裂痕即可。

3、把茶葉八角等配料加水放鍋里煮，煮沸之後加入生抽和鵪鶉蛋一起再煮十分鐘左右。

4、浸泡8小時以上就會更入味了。

20.鹽焗鵪鶉蛋

食材：粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

做法：

1.鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。

2.炒幾分鐘後，把鵪鶉蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鐘即可。

21.琥珀鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋6個 / 豬肉餡200 g / 油、鹽1/2勺 / 料酒1勺 / 老抽1/2勺、姜3片 / 胡椒粉1小勺 / 香油1小勺、雞蛋清1個 / 玉米澱粉1勺 / 麵粉少許

做法：

1.準備好原料，豬肉餡和鵪鶉蛋

2.鵪鶉蛋煮熟後去皮備用

3.豬肉餡里加鹽、料酒、胡椒粉、薑末、蛋清、香油、玉米澱粉、老抽朝一個方向攪打上勁

4.把鵪鶉蛋在麵粉中滾一下

5.先把肉末按成餅狀，在放入鵪鶉蛋，邊包邊把肉餅向上推

6.依次包好所有鵪鶉蛋

7.炸鵪鶉蛋,炸至微黃後撈出，等油溫升高後復炸一遍，炸至金紅色即可

小貼士：

1.豬肉末里的老抽不要加太多，一點點就行，否則顏色會非常黑，賣相不好

2.包鵪鶉蛋之前一定要裹些麵粉，切開以後鵪鶉蛋就不會和外面的脆殼分離啦

22.枸杞酒釀燉蛋

食材：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量。

做法：

1.鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘。

2.倒入酒釀。

3.大火燒開，加入適量的冰糖攪拌。然後倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

23.清蒸包蛋肉丸

食材：豬裡脊，鵪鶉蛋，鹽，姜，生抽，耗油，水澱粉，小蔥，白鬍椒粉，生粉，白糖

做法：

1.豬肉和少許姜一起放入攪拌機，打成肉泥；在打好的肉餡里放入白糖、鹽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、生粉，攪打上勁兒。

2.鵪鶉蛋剝皮，用肉餡把鵪鶉蛋包裹上。

3.上鍋，水開蒸18分鐘左右即可，把蒸好的肉丸裡面的湯倒在鍋里。

4.用水澱粉勾薄欠，把勾芡好的湯倒在肉丸上，撒少許蔥花裝飾即可。

24.茄汁鵪鶉蛋

食材

鵪鶉蛋 / 番茄醬 / 鹽 / 食用油 / 熟芝麻

做法:

1.鵪鶉蛋用清水沖洗再放入鍋中加水煮，用電磁爐定時5分鐘，大火燒開轉中小火即可

2. 將煮好的鵪鶉蛋撈出用冷水沖洗，在案板上敲裂

3. 敲好的鵪鶉蛋放入裝有清水的盆里，更容易把殼剝掉

4. 撈出瀝干水

5. 鍋熱下油，放入鵪鶉蛋煎至金黃盛出（煎的時候要勤晃動鍋體，使蛋皮受熱均勻，煎的顏色更漂亮）

6. 鍋底留油，倒入番茄醬，加少許鹽炒勻

7. 最後把煎過的鵪鶉蛋放入翻炒裹上番茄醬即可盛出，撒些芝麻吃起來更香更營養~

25.金絲鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋10個、乾粉絲，花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。

做法：

1.乾粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內，小碗內沫上豬油，以便倒出。

2.燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內，跟椒鹽、雞汁佐食。

26.鵪鶉蛋燒雞翅

食材

雞翅4對，鵪鶉蛋，油，鹽，老抽，薑片，料酒，芝麻，蔥花。

做法

1.雞翅切段，焯水後洗去浮沫;鵪鶉蛋煮熟後，放冷水中浸泡，撈起後剝殼。

2.鍋內熱油，下薑片以小火煸出香味。

3.放入雞翅，烹入料酒，煸干水份至雞翅變色，下老抽將翅煸炒上色。

4.倒入一小碗溫水，連同剝好的鵪鶉蛋，燒開後蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘。

5.加入少許食鹽，再燜煮約10分鐘，撒點芝麻蔥花裝飾，即可出鍋。