48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

默認分類     2020年09月05日

1.清蒸大閘蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

食材:

蟹;生薑;白糖;醋;黃酒;

做法:

1、大閘蟹用牙刷刷凈;

2、蒸鍋添水,將薑片放入水中,再倒入少量黃酒;

3、將綁好的活蟹放入,蓋蓋,冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定);

4、生薑、蔥切末,並調入白糖和醋,即成為姜醋蘸汁(蟹性寒,須加姜醋才可食用);

2.秘制香辣蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

新鮮梭子蟹2隻;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;澱粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;

做法:

1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然後將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半;

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘,然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉,芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用;

3、鍋里放油,油六七成熱時,讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸,炸至螃蟹表面金黃即可撈出,將大蒜下鍋炸至金黃,將油倒出,將芹菜下鍋炒熟;

4、另起鍋放一勺油,油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香,將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調味;

5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;

3.蟹黃豆腐

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

熟蟹肉(可用鹹蛋黃代替);內脂豆腐;蔥薑汁;料酒;鹽;味精;胡椒粉;油;水澱粉;

做法:

1.活蟹蒸熟一切兩半,用牙籤拆下蟹肉蟹黃,豆腐改刀成長寬各2 cm的正方塊。

2.豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用,空鍋加清油,燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下,加料酒和蔥薑汁,加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開,再燒一會兒,勾芡,淋香油即成。

4.姜蔥炒螃蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

花蟹3隻;姜1塊;大蔥1根;鹽少許;

做法:

1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗乾淨、用刀斬成大塊,蔥姜切片;鍋中加入少許油,加熱後放入蔥薑片;

2、爆出香味之後,放入大螃蟹塊;炒至花蟹變色,加入適量鹽;炒勻後熄火,加鍋蓋燜2分鐘;2分鐘後,重新翻炒均勻,起鍋裝盤即可。

5.避風塘炒蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

石蟹2-3隻;蒜;姜;蔥;玉米澱粉;辣椒;豆豉;糖;鹽;

做法:

1、炸蒜酥:大蒜兩杯用料理機打碎,熱油鍋燒到7-8成熟,下蒜粒中火炸,中途攪動幾次,炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的餘溫繼續將蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹:螃蟹洗乾淨,開殼子去腮和胃,斬開,蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點,可以把螃蟹先蒸熟,再裹上調好的稀麵糊,下油鍋炸香。

3、回鍋:用少許油爆香豆豉,薑片,干辣椒,倒入適量蒜酥,加鹽,糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥,加入香蔥末起鍋。

6.生嗆梭子蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

中號梭子蟹6隻;

魚露1瓶;水4瓶;鹽半大勺;高度白酒1大勺;干紅辣椒3個;鮮姜4、5片;八角;桂皮;花椒適量;

做法:

1、將1瓶魚露和4倍的水倒入鍋中,加入鹽和高度白酒;放入干紅辣椒、八角桂皮、花椒和薑片將湯水燒滾後晾涼備用;將鮮活的梭子蟹瀝干水分放入容器中;

2、將晾涼的腌蟹湯水倒入容器;不要蓋蓋子,直到螃蟹不再吐水泡,擰緊蓋子放入冰箱保存一夜;次日取出螃蟹,開蓋,去鰓,搭配饅頭食用即可。

7.草菇炒花蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

花蟹3隻;草菇250 g;姜1塊;蔥1截;鹽少許;

做法:

1、花蟹處理方法:一邊用流動水沖,一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨;將分辨雌雄的三角部分拉開,用剪刀剪去;雙手將蟹殼拉開;剪去白色的鰓以及兩側的沙袋;除去腸,再次沖洗一遍;用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。

2、草菇洗凈,用刀分成兩半;蔥切小段,姜、蒜切片;鍋燒熱,放少許油,燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香;放入花蟹,翻炒至變色;加入草菇,繼續炒三分鐘;加少許鹽,翻炒均勻即可。

8.蛋焗螃蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

海螃蟹2隻;雞蛋4枚;青蒜3根;老薑10克;黃酒30克;糖10克;鹽4克;油30 ml;

做法:

1、海螃蟹,將其切成四塊,老薑切絲,一起放入碗中,倒入黃酒、糖、鹽調勻。青蒜切末,雞蛋打入碗中,打散;將青蒜末放入倒入螃蟹里;蛋液倒入螃蟹中,用筷子將其拌勻,使螃蟹都沾上蛋液。

2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動,蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水,讓螃蟹在鍋里稍燉一會,至熟,加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁,味道更鮮,口感更嫩。

9.醬燒螃蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

熟螃蟹適量;青紅椒適量;蔥;姜少許;面醬適量;

做法:

1、熟螃蟹適量;從中間掰開,可以看到裡面的腮,要去掉,還有嘴都不好吃。

2、摘乾淨的螃蟹;蔥姜切絲;

3、青紅椒切塊;炒鍋加熱後放入適量的花生油,可以多放點炸面醬和螃蟹都需要油多一點;

4、油稍熱放一粒大料;炸出香味後放入面醬煸炒出香味;

5、放入蔥姜繼續煸炒;放入青紅椒炒軟;

6、放螃蟹接著煸炒;因為油放的多所以沒加水,醬放的多沒放鹽,炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。

10.蟹肉粥

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

大米;海蟹;香蔥;姜,色拉油;芝麻油;鹽;白鬍椒粉;

做法:

1、先來製作粥底:洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。(這是為了煮粥時米能更快速開花)鍋中加入清水,燒開後將腌好的大米倒入(水要一次性加夠 )大火將粥燒開,燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出。

2、將海蟹清洗乾淨,準備好蔥段和薑絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花,粥粘稠時將薑絲加入。

3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。

4、調入芝麻油。加少許鹽和白鬍椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。

11.十八斬斬嗆蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

紅膏梭子蟹;姜;蒜末;蔥花適量;青紅小尖椒各1個;

醬汁:生抽1勺;海鮮醬油1勺;黃酒1勺;芝麻油1勺;白糖少許;醋3勺;紅油1勺;胡椒粉;雞精適量;

做法:

1、準備好鮮活的梭子蟹,將表面刷洗乾淨;螃蟹從臍部用尖刀插入,打開蟹殼,將蟹腮、蟹心、蟹胃以及臍部去除,將蟹身一分為二,將腿都斬下,將蟹身斬為8塊(保證每塊都帶蟹黃),蟹殼去蟹胃後斬 開,擺盤;

2、將料汁用的調料倒入碗中攪拌均勻;將蔥姜蒜末放到斬塊的螃蟹上,擺上青紅椒圈,澆上料汁腌制入味即可食用。

12.辣炒螃蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

青蟹3隻(1斤左右);青皮辣椒1隻;薑片2片;蔥段適量;蒜末適量;花椒10顆;干辣椒1個;豆瓣醬1勺;醬油2勺;黃酒1勺;鹽半小勺;水少許;

做法:

1、將買回的青蟹洗凈,去殼後將肺葉去除,然後切塊,辣椒去籽後切塊;鍋內放油,燒熱後先將薑片放入爆香,依次加入蒜末、花椒、干辣椒,翻炒一下再加入青椒和蔥段;

2、放入螃蟹,翻炒幾下,放入黃酒,再翻炒一下,放入醬油和鹽;待香味炒出後,加入少許水,蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。

13.咖喱螃蟹煲

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

梭子蟹2隻;土豆400克;洋蔥200克;胡蘿蔔100克;蒜3瓣;姜3個;色拉油3湯匙;咖喱塊1盒(100克);椰漿50克;

做法:

1、螃蟹最好用活蟹,用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨,接著要「殺蟹」了,可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入,左右晃動幾下,待螃蟹不再動彈的時候,把蟹上的皮筋取下;將蟹蓋掰下來,去除裡面的腮和泥沙,螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒,蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀將蟹鉗敲裂,這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味,切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊,洋蔥去皮切成均勻條狀。

2、鍋燒熱,下油,把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊,切口處先煎至定型,表面呈金黃後,將蟹塊取出;原鍋倒入洋蔥,炒至半透明。倒入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下。

3、倒入開水沒過食材少許,燒開後轉小火,把材料煮熟;把所有咖喱塊掰碎,都放進去,湯汁慢慢變稠。放入椰漿,攪開,一般不需要另外調味,如果實在覺得味淡,再少許放些鹽即可。

14.梭子蟹炒年糕

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:

梭子蟹;年糕;;生薑;蔥;料酒;生抽;老抽;糖;

做法:

1、準備好蔥和生薑;生薑切成絲;年糕切片,我這個是真空包裝的年糕片,已經切好。水燒開後年糕下鍋,煮兩分鐘左右;把年糕拿出;放入涼水裡,年糕冷卻後再把水倒掉;

2、用刀在三角區下端向上掀開;蟹蓋就打開了;蟹黃很多說明螃蟹很肥美,我把這個蟹黃拿出想做另外一道菜;

3、去除兩邊的腮須;把螃蟹放在砧板上剁成兩半;剁下兩隻鉗子後用刀將其背敲碎;把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半,這樣整隻蟹就拆解完畢;

4、熱鍋後放入適量的色拉油;放入薑絲爆香;放入螃蟹翻炒;放入焯過水的年糕;

5、放料酒;放入生抽和老抽;加入半勺白糖,繼續翻炒;加適量水大火燒一分鐘左右,最後再勾芡撒上蔥就可以出鍋了;

15.蔥油蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法:

1.螃蟹洗凈,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻後淋入盤中,然後在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

16.豉汁蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蚝油、糖、雞精粉適量。

做法:

1.把蟹處理乾淨,切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

17.起司焗蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法:

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋,將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

18.螃蟹冬粉煲

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料:

鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許

鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿蔔切片,姜切片,蔥切段備用。

2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

19.蒜蓉豆豉美味蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法:

1.將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁,煮至汁濃即成。

20.蟹鑲橙

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法:

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

21.花雕蒸蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:青蟹1隻、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法:將青蟹清洗乾淨後,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿於紅椒段中,放香菜葉上即成。

22.炸海蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克。

做法:

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽腌10分鐘。

2.炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗,薑末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

23.麻辣肉蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法:

1.先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關火。

3.另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。

24.辣椒蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法:

1.把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。

備註:辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去濕和振奮精神,除可作為菜肴,也可用來伴碟增添美感。

25..風味茄汁蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法:

1、螃蟹肢解,去鰓,並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末,入油鍋煸炒出香味,加入番茄醬,鹽等調味料,下炸好的螃蟹,翻炒均勻即成。

26.炒芙蓉蟹茸

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:蟹肉1/2飯碗,蛋白8個,色拉油8~10大匙,蔥屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,鹽3/5茶匙,味精少許酒,1茶匙。

做法:

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1,用清水油洗乾淨,撈起滴干水份。

2.蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。

3.炒鍋入油,加至溫熱,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

27.碧波芙蓉蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法:

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘,攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精,攪拌均勻。

4、鍋置火上,加入橄欖油,將調好味的蛋清炒成芙蓉狀,裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁,澆入碗中即成。

28.生滾花蟹粥

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:花蟹2隻,大米40克,調料:薑絲5克,蔥花5克,鹽2克,雞精1克,香油5克。

做法:

1.花蟹洗凈,剖殼剁塊;大米洗凈備用。

2.砂鍋置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時,放入備好的花蟹、薑絲繼續煲,煲至成米粥時,加入鹽、雞精拌勻,淋上少許香油,撒上蔥花即可。

29.蟹黃蒸燒賣

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:赤肉300公克,肥肉150公克,蝦仁150公克,香菇3朵,小黃皮半斤,蛋黃1顆,食用色素紅色5號 少許,鹽7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙。

做法

1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗凈後使用紙巾將水份吸干;香菇加水泡發後切碎備用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌,當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻,最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻,用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃,重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

30.嶺南姜蔥炒蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:肉蟹2隻,蔥2條,姜1大塊,大蒜4瓣,調味料:上湯(雞湯)200 ml,醬油15 ml,胡椒粉3克,料酒20 ml,鹽5克,白糖2克,生粉40克,香油少許,油適量。

做法:

1.蔥洗凈,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁.

2.蟹宰殺乾淨,斬成塊,蟹鉗拍裂,然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉,待用.

3.中火加熱鍋里的油,待油燒至八成熱時,將蟹肉炸至紅透,撈出瀝干油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油,燒熱後,爆香薑片和大蒜,加入蟹肉翻炒均勻,然後倒入雞湯再炒,調入醬油,鹽,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段,轉大火翻炒,用生粉調好的水打薄芡,最後撒上香油,即可。

31.香辣蟹火鍋

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:鮮肉蟹500 g一隻、菜100 g、重慶火鍋底料200 g、色拉油100 g、小紅椒10 g、薑片50 g、花椒粉2大勺、白鬍椒少許、熟芝麻5 g、芡粉5 g、鹽適量、雞精20 g、白酒50 g、白糖1小勺。

做法:

1.用刷子將肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和鉗,掰開蟹殼,將腔內骯髒的地方洗凈,並將蟹鉗拍破,放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片,然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡,放入蒸鍋中蒸8分鐘,關火。

3.鍋置火上,油燒制5成熱,放入剁碎的火鍋底料,同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。

32.土豆泥蟹肉焗翅

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:水發牙揀翅300 g,土豆粉40 g,雞蛋1個,牛奶25 g,蟹肉75 g,花蟹殼3個,上湯250 g,蚝油10 g,薑汁40 g,精鹽2 g,味精2 g,雞粉1 g,胡椒粉0.25 g,料酒15 g,生粉15 g,黃油25 g。

做法:1.土豆粉40 g加熱,牛奶25 g、黃油25 g,熱水適量調勻,放精鹽1 g、味精1 g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25 g焯水再起鍋加上湯250 g、料酒15 g、精鹽1 g、味精1 g、蚝油10 g、雞粉1 g放水發牙揀翅文火燒開,撒胡椒粉,勾芡待用,蟹肉加薑汁1 5 g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅,蟹肉分放在中間,再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘,待土豆泥烤成金黃色即可。

33.吮指面拖蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法:

1.藍蟹洗凈,一分2剁成塊,揭開蟹蓋,除去蟹腮,蟹腳拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末,蔥切成蔥花。

3.麵粉:水按1:2的比例,加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊,加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味,將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊;

4.油溫7成熱,慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅,撈出瀝干油份。

5.鍋里加入適量橄欖油,放入蒜末、薑末、蔥白爆香,倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻,然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒,使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固,繼續翻炒片刻,撒上蔥花即可出鍋。

34.黑椒花蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:花蟹2隻,黑椒1小匙,花雕酒2大匙,黑醬油4大匙,醬青3大匙,鹽1|4小匙,味精少許,牛油3大匙,麻油3大匙,水350 ml。

做法:1.花蟹洗凈切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油,倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水,炒一炒後加蓋焗直汁收干。

35.蟹肉卷

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:蟹肉200克,雞蛋100克,玉米澱粉50克,鹽3克,植物油10克。

做法:

1.雞蛋打入碗中,加澱粉和精鹽拌勻,放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干,放在蛋皮上,用手捲起來再切成若干小塊,中間插一根牙籤固定,即告完成。

36.蟹柳蒸金針菇

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:金針菇100 g,蟹肉棒150 g,鹽3 g,味精2 g,香油4 g,米醋3 g,香蔥3 g。

做法:

1.將蟹肉棒撕去包裝,金針菇切去根部後洗凈,將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下,然後擺在盤子裡,上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水,大火燒開,盤子入蒸鍋,中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲,金針菇每顆與每顆之間也要撕開,加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

37.冬瓜花蟹滑雞煲

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:花蟹,雞,冬瓜,鹽,酒,生抽,生粉。

做法:

1.將蟹拆開去掉內臟洗凈,一分為二斬開。

2.雞洗凈斬件,用鹽、酒、生抽、生粉腌好。

3.冬瓜去皮去囊洗凈切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後,倒入冬瓜略炒,盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香,倒入雞塊,兩邊煎香,濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後,倒入花蟹炒香後濺酒,盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘,放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋里煮開,放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

38.啤酒蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:花蟹600克,姜15克,蔥30克,蒜頭4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,鹽1平茶匙。

做法:1.花蟹洗凈,斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗凈切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻,加啤酒,加油1湯匙,同放在盛器上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮4分鐘即成。

39.生炒胡椒蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:藍蟹,奶油大塊,蒜茸,胡椒5大匙,蔥花,鹽,糖,味精。

做法:

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋,放奶油大火爆香碎蒜,放藍蟹炒香,邊炒邊放胡椒粉,再轉中火炒至干身。

3、放些許蔥花快炒,再放鹽、糖、味精各少許調味後,再大火快炒拌勻,灑些蔥花上碟。

40.雞煲蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:湖南雞一隻,大閘蟹三隻,京蔥,姜,雞湯(或清水),鹽,油,花雕

做法:

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕腌制15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮,斬件。

4.京蔥切段,姜切片。

5.炒鍋下油,炒雞塊,至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋,下雞塊煮至湯濃,加鹽調味,原煲上桌食。

41..外婆飄香蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法:

1.將螃蟹洗凈,剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗凈,切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱,下入螃蟹過油,撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱,放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒,加入精鹽、料酒、白糖、味精,炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油,下入花椒粒炸出香味,澆在蟹肉上,淋入香油,撒入蔥花,周圍擺上小麻花即可。

42.沙姜焗梭蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:母梭蟹3隻(重約750克),鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,蔥段、薑片各200克。

做法:

1.母梭蟹宰殺,洗凈後將蟹殼剝離,將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈後切成5克重的塊,用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱,加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香,擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上,將沙鍋放在火上,將梭蟹小火焗10分鐘至熟,抹上香油即成。

43.梅子蒸蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:花蟹1隻,干蔥碎10克,蒜蓉10克,鹽,糖,原粒梅子(瓶裝),柱候醬,茄醬,雞油。

做法:

1.選用原粒瓶裝梅子,將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻(梅子水帶有鹹味,所以不用鹽),備用;

3.花蟹宰好斬件洗凈,以少許鹽拌勻後,用調好的梅子醬塗勻,入蒸爐蒸熟,最後淋上少許雞油便成。

44.大閘蟹粉絲煲

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:大閘蟹1隻、粉絲1捆、蝦干20 g、瑤柱20 g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法:

1. 姜切片,大閘蟹洗凈斬大塊,粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡。

2. 鍋內放適量油,加熱至7成熱,放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘,加入薑片、瑤柱和蝦干,翻炒1分鐘。

4. 放入泡好的粉絲。

5. 加入2湯勺醬油。

6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉,翻炒均勻,收干醬汁即可。

45.薑汁活蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:螃蟹750克、香油5克,姜4克,醋5克。

做法:

1.活蟹洗凈放入盤中,入蒸鍋蒸15分鐘。

2.熟後取出,撬開蟹蓋,蟹熬用刀背拍碎,原樣盛盤中。

46.苦瓜炆花蟹

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:花蟹3隻(約500 g),苦瓜 1根,老薑 1塊(約10 g),大蒜 3瓣,白砂糖 1茶匙(5 g),生抽 2茶匙(10 ml),米酒 2茶匙(10 ml),油100 ml(實耗20 ml)。

做法:

1.苦瓜洗凈後對半切開,用小勺挖凈瓜籽,再切成1 cm寬、4 cm長的條。老薑削去表皮,切成菱形薄片。大蒜切成薄片。

2.花蟹用清水沖洗乾淨,掀起蟹蓋(蟹蓋保留),去掉腮部,切成適中的塊。

3.大火燒開煮鍋中的水,放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘,撈出用涼水過涼。

4.炒鍋內入油,大火燒至八成熱,改中火,放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。

5.倒去炒鍋中的油,將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中,加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽,用小火慢炒約2分鐘即可。

47.干焗蟹塔

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料:香菇、火腿、麵粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、姜、澱粉、食用油。

做法:

1.將蝦洗凈去皮剁成蓉,熟豬肉切成丁,香菇洗凈切成丁,火腿切成丁,姜切成末。

2.取一器皿,放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清,順時針方向攪拌,再加入香油調成餡,將調好的餡放入蟹殼中,放到蒸鍋中蒸3~5分鐘取出。

3.坐鍋點火放入油,油四五成熱時,將蟹塔蘸上麵粉,放入炸至金黃色撈出即可食用。

48.馬里蘭蟹餅

48種螃蟹的做法大全,色香味俱全,值得收藏

原料:蟹肉1磅,黃檸檬1個,雞蛋1個,美乃茲1湯匙,黃芥末1茶匙,鹽少許,黑胡椒少許,大蒜末1茶匙,香菜末2湯匙分量,麵包渣1/2杯、檸檬,塔塔醬。

做法:

1.將蟹肉放入一個大碗中,加入一個先打勻的雞蛋,美乃茲1湯匙,黃芥末1茶匙,鹽少許,黑胡椒少許,大蒜末1茶匙,香菜末2湯匙分量,麵包渣,再切半個檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻,不要太用力把肉弄太碎了。

2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅,建議1厘米厚度,~3厘米直徑為佳。捏餅時用適當的力讓餅子能定型,不鬆散,但也不要壓太實了。以上材料可以做10個小蟹餅。

3.將平底鍋(不粘鍋)燒熱,然後改中火,加入燒許油,然後將蟹餅放入。

4.蓋上鍋蓋,這樣幫助餅內升溫。中火箭越1分半中,揭開鍋蓋,然後用薄鏟,輕輕將蟹餅翻身。翻第一個時注意煎的那面是否有金黃色,沒有的話還欠點火候,補一點時間。

5.蟹餅翻身後,上鍋蓋,再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。

6.出鍋擺盤,配上切好的檸檬和沾醬即可。