30种大白菜做法大全,营养丰富百吃不厌,收藏起来

食谱     2020年09月05日

1、素炒大白菜

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原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。

做法:

1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。

2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。

2.醋溜白菜

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原料:净白菜300克,植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。

做法:

1.将白菜切成块。

2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。

3.干锅辣白菜

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原料:

大白菜400 g、五花肉100 g、葱花适量、红辣椒20 g、青辣椒30 g、老抽20 ml、蚝油15 g、白糖2 g、盐适量、黄酒10 ml、鸡精少许。

做法:

1)准备好所有的食材。

2)五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。

3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。

4)倒入五花肉翻炒。

5)炒至五花肉吐油微黄。

6)再放入青辣椒炒香。

7)淋入黄酒炒香。

8)再加入老抽。

9)加入蚝油。

10)炒至五花肉上色。

11)放入切片的大白菜翻炒。

12)加少许盐。

13)在加入白糖继续翻炒。

14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。

15)把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。

4.白菜干烧肉丸

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原料:白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜适量。

做法:

1、白菜干用清水浸泡一小时,然后洗净切段

2、锅中加油烧热,放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油;

3、加入生抽和老抽炒匀上色,倒入调制鸡汤,没过肉块为宜,加入浓汤宝,烧开;

4、然后放上白菜干,加盖转小火烧30分钟左右,待汤汁烧干再炒匀就可以了。

5.白菜心里美

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原料:白菜心,心里美萝卜,糖,醋,白芝麻。

做法:

1.白菜心切丝,萝卜擦丝。

2.加糖、醋、白芝麻,一起搅拌即可。

6.白菜肉卷

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原料:大白菜叶、猪肉200 g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。

做法:

1、食材:白菜叶、肉馅

2、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。

3、搅打好的肉馅。

4、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。

5、用刀把白菜帮子厚的地方片下去。

6、在片好的白菜叶一边放上肉馅。

7、从一头卷起,卷成白菜肉卷,放入蒸锅。

8、上汽后,大火蒸8分钟即关火。

7.金汤白菜

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原料:白菜,咸蛋黄,鸡汁。

做法:

1.先把白菜去叶,选取三层内的菜心。

2.下入开水锅中烫约1分钟,放进小翅盅里,再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。

8.白菜炖豆腐

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原料:白菜,豆腐,姜,蒜,香葱,盐。

做法:

1.白菜切段,豆腐切块。

2.豆腐下水焯一下,捞出沥干。

3.白菜下水焯一下,捞出沥干。

4.锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿。

5.放入白菜翻炒一下, 最后调入盐即可。

9.白菜炖粉条

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原料:白菜,肉片(用酱油腌渍),油,葱,姜,蒜,干红辣椒,芝麻酱,盐。

做法:

1.锅内烧油,热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。

2.白菜下锅,翻炒片刻,加水、粉条、豆腐,盖锅盖,中小火焖15-20分钟。

3.粉条变软,白菜见熟时,放芝麻酱翻炒,盖上锅盖稍焖,加盐即可。

10.手撕圆白菜

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原料:圆白菜1/4棵,干辣椒3个,新鲜红辣椒3个,大蒜1瓣,料酒1大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,盐少许。

做法:

1.圆白菜用手撕成大片,放入沸水中焯烫,至圆白菜变软,捞出后浸入冷水中。

2.待圆白菜变凉后,捞出沥干,撕成小片。将蒜切碎备用。

3.锅烧热后放入油,油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末。

4.煸炒出香味后,放入撕成小片的圆白菜,倒入料酒、白醋,放入新鲜红辣椒,调入白砂糖,加入少许盐,翻炒均匀后即可。

11.蘸水白菜

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原料:白菜,盐,重庆油辣子。

做法:

1.先把白菜洗净,放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下,保持其香脆的口感。

2.洒一些盐,拌匀冷却。

3.吃时蘸辣酱即可。

12.清汤白菜卷

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原料:白菜500克,北豆腐100克,鸡蛋60克,黄豆粉20克,花生油25克,胡椒粉2克,盐2克。

做法:

1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸。

2.白菜洗净去硬梗,用滚水烫一下,沥干水分。

3.将白菜摊开,上放调好的豆粉茸卷裹成卷,上笼蒸约5至10分钟。

4.取出切成1-1.2厘米长的短段。

5.加排入蒸碗内,再入笼蒸熟,翻扣入汤碗中,加汤汁即成。

13.土豆白菜汤

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原料:土豆两个,手撕大白菜叶子一盘,大葱一段。

做法:

1.土豆削皮,切成小拇指粗细的土豆条,冲洗沥干备用。

2.取白菜头,手撕成片,大葱切丝备用。

3.起油锅,油热后,下入葱丝小火煸炒至微黄,捡出葱干。

4.下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软。

5.添加没过的热水,大火烧开,转小火炖煮至汤浓。

6.下入白菜叶子,继续炖煮至白菜和土豆软烂。

7.调入适量盐,出锅即可。

14.糖醋白菜丁

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原料:大白菜300克,精盐,白糖,白醋,干辣椒,生姜,花椒,花生油。

做法:

1.将大白菜去老叶切丁;生姜切丝;干辣椒切丝。

2.取一盆子,放入大白菜丁、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丁另放一净盆中。将锅放置火上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丁上,拌匀,上姜丝、干辣椒丝。

3.锅洗净烧热,放花生油;放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。

15.鱼香白菜

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原料:白菜250克,油30克,酱油10克,醋8克,糖6克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克。

做法:

1.用白菜嫩帮,洗净后切成边长约1厘米的菱形;葱、姜、蒜均切成末,适量加点水,搅拌均匀。

2.将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中,适量加点水,搅拌均匀。

3.炒锅上火,放入底油,加入豆瓣辣酱略煸炒后;将白菜放入,不停地翻炒,使每块主料均匀受热,待其炒熟后,将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入),翻炒均匀后,即可出锅装盘。

16.香菇烧白菜

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原料:白菜200克,干香菇3克,盐5克,猪油10克。

做法:

1.用温水泡冬菇,去蒂洗净;白菜洗净切成3.5厘米段。

2.将油熬热,放入白菜炒至半熟,再将盐、冬菇放入,加点肉汤或水,盖上锅盖烧烂即成。

17.栗子白菜

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原料:栗子100克,白菜300克,猪油25克,酱油10克,精盐2克,料酒5克,白糖5克,水淀粉10克,葱花2克,姜水少许,植物油500克。

做法:

1.将大白菜去根去帮,一破两半,切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连),每个栗子上用剪刀剪一个十字小口,放入锅内煮熟。

2.捞出剥皮,栗仁一切两半。

3.将植物油放入锅内,烧热,投入白菜稍炸一下捞出,控净油。

4.猪油下锅,烧热,用葱花炝锅,下入高汤、酱油、料酒、白糖、精华盐、白菜、栗子,烧开,移微火上烧2~3分钟,使汤汁去掉一部分,栗子已焖烂,用水淀粉勾芡,淋上明油即成。

18.麻酱白菜

原料:大白菜500克,新鲜山楂75克, 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。

做法:

1.取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用。

2.山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右。

3.取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁。 把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。

19.干锅辣白菜

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食材:大白菜400 g、五花肉100 g、葱花适量、红辣椒20 g、青辣椒30 g、老抽20 ml、蚝油15 g、白糖2 g、盐适量、黄酒10 ml、鸡精少许。

做法:

1、准备好所有的食材。

2、五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。

3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。倒入五花肉翻炒。炒至五花肉吐油微黄。再放入青辣椒炒香。淋入黄酒炒香。再加入老抽。加入蚝油。炒至五花肉上色

4、放入切片的大白菜翻炒。

5、加少许盐。13)在加入白糖继续翻炒。

6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。

7、把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃

20.白菜扣虾

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原料:白菜750克,干大虾150克,大冬菇1个,精盐3茶匙,生抽、料酒各0.5汤匙,香油、胡椒粉各1茶匙,姜块1块,葱条10克,淀粉3茶匙,猪油1汤匙 。

做法:

1.大虾用湿水泡透,用刀片成两半,去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条,用开水氽一下,沥干水分。 2.锅放油烧三成热,将姜、葱下锅爆香,放大虾、料酒、生抽、汤、精盐炒一下。

3.冬菇泡洗洁净,去蒂,放在碗底,虾整齐摆放在碗边,白菜放在碗中,锅内汁浇在碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中。4.原汤放在锅内烧开,勾淀粉薄芡,撒胡椒粉,香油浇在菜上。

21.肉烧白菜

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原料:净白菜帮250克,蒜黄10克,肥瘦肉片25克,猪油25克,酱油15克,精盐2克,水淀粉5克,水50克,葱、姜、蒜末少许。

做法:

1.将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。

2.将猪油放入锅内,下放肉片编炒新生,放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐,视肉上色投入白菜继续煸炒,待白菜出水,再加放水50克,开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

22.炸白菜盒

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原料:白菜帮,猪肉,葱,姜末,精盐,鸡蛋清,香油,花椒水。面粉

做法:

1.把猪肉剁成泥放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水,搅匀成馅。

2.将白菜帮用刀切成几个合页片,将肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉。把鸡蛋清(两个半)放入碗内,加上干淀粉搅匀成蛋清糊。

3.锅内入油烧至五六成熟时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。

23.香辣白菜

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原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。

做法:

1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。

3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。

24.皮蛋炝白菜

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原料:白菜,皮蛋,辣椒油。

做法:

1.大白菜切一块头部,然后水里放油盐,焯好,要时间长一点,把白菜焯倒了。

2.把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水,切好。

3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、盐拌匀。出锅放油烧到冒烟,滋拉一下倒在白菜上面,拌开即可。

25.白菜西红柿汤

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原料:2茶匙食用油、半茶匙小茴香、1/4茶匙孜然、1个中等大小的洋葱、1斤白菜、1茶匙盐、2个西红柿、黑胡椒粉

做法:

1.炒锅中倒入油用中火加热,加入洋葱、小茴香、孜然种子翻炒5分钟,直到洋葱变软;

2.在锅中加入白菜、西红柿和半茶匙的食盐,搅拌均匀;

3.倒入水(或者高汤),加更多的盐(可以根据自己的口味调节),将火调小,煨炖20-25分钟;

4.撒上黑胡椒粉,盛出。

26.干煸白菜

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原料:白菜300 g 油适量 盐适量 生姜适量 红尖椒适量

做法:

1.白菜去老帮洗净用刀片成薄片,白菜帮和白菜叶分开。

2.红尖椒洗净切小段。

3.生姜切成细丝。

4.锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒。

5.等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒。

6.等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出,备用。

7.锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香。

8.倒入红椒爆香。

9.倒入白菜片,大火翻炒。

10.调入精盐,炒匀即可出锅。

27.枸杞炖白菜

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原料:白菜500 g、枸杞50粒、高汤适量、虾皮适量、胡椒粉2 g、盐3 g、冰糖3 g

做法:

1、选黄叶子的白菜清洗干净,这种白菜特别适合做炖菜,没有丝,而且味道好

2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开

3、把白菜切段放入高汤中,枸杞清洗一下放入

4、加入虾皮和少许冰糖提鲜,同时加入胡椒粉。

5、中小火炖10分钟后放入盐再煮2分钟

6、炖好的白菜就可以出锅啦。连汤带菜,特别适合吃米饭。

28.自制辣白菜

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原料

白菜心1个 ,大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋

做法

1、白菜心一片片掰开,洗净晾干,切成较宽的条,放入干净的盆内。

2、撒上盐、蒜末、姜末,根据个人喜好撒上粗辣椒粉。

3、倒入适量白醋,搅拌均匀,盖上盖子,放置半天后即可食用。

4、放在阴凉处,可保存15天左右。随吃随取,酸辣爽口。

29.胡萝卜丝拌白菜

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原料

白菜500克、胡萝卜100克

调料:大葱5克,醋3克,酱油5克,五香粉3克,辣椒酱5克,盐3克

做法

1、白菜、胡萝卜洗净修好切细丝,葱切丝。

2、再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀,即可食用。

30.腌酸白菜

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材料

主料:白菜。容器。

做法

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

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