30種大白菜做法大全,營養豐富百吃不厭,收藏起來

默認分類     2020年09月05日

1、素炒大白菜

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原料:凈大白菜500克,油20克,醬油50克,精鹽5克,薑絲3克。

做法:

1.將白菜洗凈,控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段,把姜洗凈,切成細絲。

2.將炒鍋置於火口,放入油,熱後,下入薑絲略炸,隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、精鹽略炒即可食用。

2.醋溜白菜

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原料:凈白菜300克,植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精鹽4克,醬油15克,米醋15克,白糖22克,水澱粉20克。

做法:

1.將白菜切成塊。

2.將油放入鍋內,下入花椒炸糊,撿出,投入白菜,用油煸炒幾遍,烹醋、醬油,下白糖、精鹽,勾芡,淋入香油出鍋即成。

3.干鍋辣白菜

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原料:

大白菜400 g、五花肉100 g、蔥花適量、紅辣椒20 g、青辣椒30 g、老抽20 ml、蚝油15 g、白糖2 g、鹽適量、黃酒10 ml、雞精少許。

做法:

1)準備好所有的食材。

2)五花肉洗凈切薄片,青紅椒切圈,蔥切碎。

3)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

4)倒入五花肉翻炒。

5)炒至五花肉吐油微黃。

6)再放入青辣椒炒香。

7)淋入黃酒炒香。

8)再加入老抽。

9)加入蚝油。

10)炒至五花肉上色。

11)放入切片的大白菜翻炒。

12)加少許鹽。

13)在加入白糖繼續翻炒。

14)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

15)把白菜盛入干鍋,隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

4.白菜乾燒肉丸

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原料:白菜乾、肉丸、生抽、老抽、蔥姜蒜適量。

做法:

1、白菜乾用清水浸泡一小時,然後洗凈切段

2、鍋中加油燒熱,放入焯過水的五花肉和薑片煸炒至出油;

3、加入生抽和老抽炒勻上色,倒入調製雞湯,沒過肉塊為宜,加入濃湯寶,燒開;

4、然後放上白菜乾,加蓋轉小火燒30分鐘左右,待湯汁燒乾再炒勻就可以了。

5.白菜心裡美

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原料:白菜心,心裡美蘿蔔,糖,醋,白芝麻。

做法:

1.白菜心切絲,蘿蔔擦絲。

2.加糖、醋、白芝麻,一起攪拌即可。

6.白菜肉卷

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原料:大白菜葉、豬肉200 g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。

做法:

1、食材:白菜葉、肉餡

2、肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

3、攪打好的肉餡。

4、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

5、用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

6、在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

7、從一頭捲起,捲成白菜肉卷,放入蒸鍋。

8、上汽後,大火蒸8分鐘即關火。

7.金湯白菜

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原料:白菜,鹹蛋黃,雞汁。

做法:

1.先把白菜去葉,選取三層內的菜心。

2.下入開水鍋中燙約1分鐘,放進小翅盅里,再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。

8.白菜燉豆腐

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原料:白菜,豆腐,姜,蒜,香蔥,鹽。

做法:

1.白菜切段,豆腐切塊。

2.豆腐下水焯一下,撈出瀝干。

3.白菜下水焯一下,撈出瀝干。

4.鍋中熱油,放入姜蒜蔥,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒。

5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽即可。

9.白菜燉粉條

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原料:白菜,肉片(用醬油腌漬),油,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,芝麻醬,鹽。

做法:

1.鍋內燒油,熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加鹽即可。

10.手撕圓白菜

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原料:圓白菜1/4棵,干辣椒3個,新鮮紅辣椒3個,大蒜1瓣,料酒1大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,鹽少許。

做法:

1.圓白菜用手撕成大片,放入沸水中焯燙,至圓白菜變軟,撈出後浸入冷水中。

2.待圓白菜變涼後,撈出瀝干,撕成小片。將蒜切碎備用。

3.鍋燒熱後放入油,油燒熱後放入切碎的干辣椒和蒜末。

4.煸炒出香味後,放入撕成小片的圓白菜,倒入料酒、白醋,放入新鮮紅辣椒,調入白砂糖,加入少許鹽,翻炒均勻後即可。

11.蘸水白菜

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原料:白菜,鹽,重慶油辣子。

做法:

1.先把白菜洗凈,放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下,保持其香脆的口感。

2.灑一些鹽,拌勻冷卻。

3.吃時蘸辣醬即可。

12.清湯白菜卷

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原料:白菜500克,北豆腐100克,雞蛋60克,黃豆粉20克,花生油25克,胡椒粉2克,鹽2克。

做法:

1.用豆腐、雞蛋、胡椒粉、鹽、豆粉調成茸。

2.白菜洗凈去硬梗,用滾水燙一下,瀝干水分。

3.將白菜攤開,上放調好的豆粉茸卷裹成卷,上籠蒸約5至10分鐘。

4.取出切成1-1.2厘米長的短段。

5.加排入蒸碗內,再入籠蒸熟,翻扣入湯碗中,加湯汁即成。

13.土豆白菜湯

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原料:土豆兩個,手撕大白菜葉子一盤,大蔥一段。

做法:

1.土豆削皮,切成小拇指粗細的土豆條,沖洗瀝干備用。

2.取白菜頭,手撕成片,大蔥切絲備用。

3.起油鍋,油熱後,下入蔥絲小火煸炒至微黃,撿出蔥干。

4.下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟。

5.添加沒過的熱水,大火燒開,轉小火燉煮至湯濃。

6.下入白菜葉子,繼續燉煮至白菜和土豆軟爛。

7.調入適量鹽,出鍋即可。

14.糖醋白菜丁

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原料:大白菜300克,精鹽,白糖,白醋,干辣椒,生薑,花椒,花生油。

做法:

1.將大白菜去老葉切丁;生薑切絲;干辣椒切絲。

2.取一盆子,放入大白菜丁、鹽少許,腌約20分鐘,擠出水分,白菜丁另放一凈盆中。將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對成糖醋汁,倒在白菜丁上,拌勻,上薑絲、干辣椒絲。

3.鍋洗凈燒熱,放花生油;放入花椒炸香,將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上,隨即拌勻,即可裝盤上席。

15.魚香白菜

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原料:白菜250克,油30克,醬油10克,醋8克,糖6克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克。

做法:

1.用白菜嫩幫,洗凈後切成邊長約1厘米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末,適量加點水,攪拌均勻。

2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中,適量加點水,攪拌均勻。

3.炒鍋上火,放入底油,加入豆瓣辣醬略煸炒後;將白菜放入,不停地翻炒,使每塊主料均勻受熱,待其炒熟後,將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入),翻炒均勻後,即可出鍋裝盤。

16.香菇燒白菜

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原料:白菜200克,干香菇3克,鹽5克,豬油10克。

做法:

1.用溫水泡冬菇,去蒂洗凈;白菜洗凈切成3.5厘米段。

2.將油熬熱,放入白菜炒至半熟,再將鹽、冬菇放入,加點肉湯或水,蓋上鍋蓋燒爛即成。

17.栗子白菜

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原料:栗子100克,白菜300克,豬油25克,醬油10克,精鹽2克,料酒5克,白糖5克,水澱粉10克,蔥花2克,姜水少許,植物油500克。

做法:

1.將大白菜去根去幫,一破兩半,切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連),每個栗子上用剪刀剪一個十字小口,放入鍋內煮熟。

2.撈出剝皮,栗仁一切兩半。

3.將植物油放入鍋內,燒熱,投入白菜稍炸一下撈出,控凈油。

4.豬油下鍋,燒熱,用蔥花熗鍋,下入高湯、醬油、料酒、白糖、精華鹽、白菜、栗子,燒開,移微火上燒2~3分鐘,使湯汁去掉一部分,栗子已燜爛,用水澱粉勾芡,淋上明油即成。

18.麻醬白菜

原料:大白菜500克,新鮮山楂75克, 精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。

做法:

1.取用大白菜芯洗乾淨,甩干水分,切成細絲,加少許鹽揉一下,腌出水分後擠干,放入大碗里備用。

2.山楂洗乾淨,先切開剝去核,再批成薄片,放在大白菜絲碗里一邊,撒上綿白糖100克左右。

3.取小碗放芝麻醬,加冷雞湯25克,化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆里,迭上山楂片,淋上麻醬汁。

19.干鍋辣白菜

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食材:大白菜400 g、五花肉100 g、蔥花適量、紅辣椒20 g、青辣椒30 g、老抽20 ml、蚝油15 g、白糖2 g、鹽適量、黃酒10 ml、雞精少許。

做法:

1、準備好所有的食材。

2、五花肉洗凈切薄片,青紅椒切圈,蔥切碎。

3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。倒入五花肉翻炒。炒至五花肉吐油微黃。再放入青辣椒炒香。淋入黃酒炒香。再加入老抽。加入蚝油。炒至五花肉上色

4、放入切片的大白菜翻炒。

5、加少許鹽。13)在加入白糖繼續翻炒。

6、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

7、把白菜盛入干鍋,隨酒精爐一起邊加熱邊吃

20.白菜扣蝦

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原料:白菜750克,干大蝦150克,大冬菇1個,精鹽3茶匙,生抽、料酒各0.5湯匙,香油、胡椒粉各1茶匙,姜塊1塊,蔥條10克,澱粉3茶匙,豬油1湯匙 。

做法:

1.大蝦用濕水泡透,用刀片成兩半,去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條,用開水氽一下,瀝干水分。 2.鍋放油燒三成熱,將姜、蔥下鍋爆香,放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下。

3.冬菇泡洗潔凈,去蒂,放在碗底,蝦整齊擺放在碗邊,白菜放在碗中,鍋內汁澆在碗內,上籠蒸15分鐘,下屜潷出原湯扣在盤中。4.原湯放在鍋內燒開,勾澱粉薄芡,撒胡椒粉,香油澆在菜上。

21.肉燒白菜

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原料:凈白菜幫250克,蒜黃10克,肥瘦肉片25克,豬油25克,醬油15克,精鹽2克,水澱粉5克,水50克,蔥、姜、蒜末少許。

做法:

1.將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。

2.將豬油放入鍋內,下放肉片編炒新生,放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽,視肉上色投入白菜繼續煸炒,待白菜出水,再加放水50克,開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

22.炸白菜盒

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原料:白菜幫,豬肉,蔥,薑末,精鹽,雞蛋清,香油,花椒水。麵粉

做法:

1.把豬肉剁成泥放入碗內,加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清(半個)、香油、花椒水,攪勻成餡。

2.將白菜幫用刀切成幾個合頁片,將肉餡抹在合頁片里,逐個蘸上麵粉。把雞蛋清(兩個半)放入碗內,加上干澱粉攪勻成蛋清糊。

3.鍋內入油燒至五六成熟時,用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊,逐個下鍋,用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。

23.香辣白菜

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原料:大白菜500克,香油10克,精鹽4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,蔥8克,姜5克。

做法:

1.將大白菜菜葉部分切下,只留中間白幫部分,洗乾淨切成兩半,順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。

2.把白菜放入盆內,均勻地撒上精鹽,腌3~4小時,用手擠出白菜條中的水分,擺入盆內。

3.將香油放入鍋內燒熱,投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後,把汁澆在盆內的白菜條上,腌5小時,入冰箱存放。吃時改刀,一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上,澆上辣椒汁即成。

24.皮蛋熗白菜

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原料:白菜,皮蛋,辣椒油。

做法:

1.大白菜切一塊頭部,然後水裡放油鹽,焯好,要時間長一點,把白菜焯倒了。

2.把皮蛋切好。白菜焯後馬上過冷水,切好。

3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、蔥蒜末、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙,滋拉一下倒在白菜上面,拌開即可。

25.白菜西紅柿湯

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原料:2茶匙食用油、半茶匙小茴香、1/4茶匙孜然、1個中等大小的洋蔥、1斤白菜、1茶匙鹽、2個西紅柿、黑胡椒粉

做法:

1.炒鍋中倒入油用中火加熱,加入洋蔥、小茴香、孜然種子翻炒5分鐘,直到洋蔥變軟;

2.在鍋中加入白菜、西紅柿和半茶匙的食鹽,攪拌均勻;

3.倒入水(或者高湯),加更多的鹽(可以根據自己的口味調節),將火調小,煨燉20-25分鐘;

4.撒上黑胡椒粉,盛出。

26.干煸白菜

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原料:白菜300 g 油適量 鹽適量 生薑適量 紅尖椒適量

做法:

1.白菜去老幫洗凈用刀片成薄片,白菜幫和白菜葉分開。

2.紅尖椒洗凈切小段。

3.生薑切成細絲。

4.鍋里倒入少許植物油,鍋熱後倒入白菜幫片,小火煸炒。

5.等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉,繼續小火煸炒。

6.等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出,備用。

7.鍋里倒入植物油,油熱後放入薑絲爆香。

8.倒入紅椒爆香。

9.倒入白菜片,大火翻炒。

10.調入精鹽,炒勻即可出鍋。

27.枸杞燉白菜

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原料:白菜500 g、枸杞50粒、高湯適量、蝦皮適量、胡椒粉2 g、鹽3 g、冰糖3 g

做法:

1、選黃葉子的白菜清洗乾淨,這種白菜特別適合做燉菜,沒有絲,而且味道好

2、燉好的高湯倒入炒鍋中燒開

3、把白菜切段放入高湯中,枸杞清洗一下放入

4、加入蝦皮和少許冰糖提鮮,同時加入胡椒粉。

5、中小火燉10分鐘後放入鹽再煮2分鐘

6、燉好的白菜就可以出鍋啦。連湯帶菜,特別適合吃米飯。

28.自製辣白菜

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原料

白菜心1個 ,大蒜末3勺、生薑末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋

做法

1、白菜心一片片掰開,洗凈晾乾,切成較寬的條,放入乾淨的盆內。

2、撒上鹽、蒜末、薑末,根據個人喜好撒上粗辣椒粉。

3、倒入適量白醋,攪拌均勻,蓋上蓋子,放置半天后即可食用。

4、放在陰涼處,可保存15天左右。隨吃隨取,酸辣爽口。

29.胡蘿蔔絲拌白菜

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原料

白菜500克、胡蘿蔔100克

調料:大蔥5克,醋3克,醬油5克,五香粉3克,辣椒醬5克,鹽3克

做法

1、白菜、胡蘿蔔洗凈修好切細絲,蔥切絲。

2、再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調拌均勻,即可食用。

30.腌酸白菜

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材料

主料:白菜。容器。

做法

1、準備容器:塑料桶、罈子、缸、瓮皆可,不能使用鐵制鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但人們一般不喜歡用添加劑。