20種包子餡的做法大全,天天吃不膩,值得收藏

默認分類     2020年09月04日

白芸豆包子餡

20種包子餡的做法大全,天天吃不膩,值得收藏

原料

白芸豆750克、五花肉150克、鹽1勺、生抽適量、蚝油1大勺、蒜3瓣、植物油1勺

做法

1、白芸豆摘掉2頭,洗凈,切成小丁。層次分明的五花肉洗凈切成肉丁,比較肥的肉丁要區分出來。

2、大蒜切碎備用。起鍋,倒入植物油,加入肥一點的肉丁,炒至焦黃色。然後加入蒜末,以及餘下的肉丁,翻炒均勻。然後倒入芸豆丁。

3、加入蚝油、生抽、鹽。大火翻炒。一直翻炒到芸豆完全變軟,顏色變深,基本接近熟透的狀態。

小訣竅

芸豆一定要斷生,因為芸豆雖然是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。

白蘿蔔豬肉餡

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原料

豬肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克

做法

白蘿蔔切成絲並用熱水焯一分鐘,撈出過涼水,倒入生抽後,攪拌均勻,倒入大蔥末100克,然後倒入花椒油30克,再倒入十三香10克,攪拌均勻後,最後加入白蘿蔔絲,攪拌均勻後,包子餡就完成了。

鮮肉餡

原料

絞肉600克,鹽6克,香油18克,味精6克,醬油18克,沙拉油30克,蔥120克

做法

將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。

將蔥切細與所有的配料加入絞肉中拌勻即可。

白菜肉餡

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原料

白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麵適量,

做法

白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝干水分,加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵,順一個方向攪拌均勻即可。

西葫蘆雞蛋素餡

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原料

西葫蘆1個、雞蛋3個、木耳1小把、蔥1根、姜1小塊、食用油適量、鹽適量、料酒1勺、香油適量、蔬之鮮1小勺

做法

西葫蘆洗凈外皮,用擦絲器擦成細絲,擠出水分,放在盆中待用。西葫蘆要買表皮黃色的,這種西葫蘆比較老,出水少,即便擠也擠不出多少水,非常適合做餡。

雞蛋3個打在碗中,加入適量鹽,2勺料酒,攪拌均勻,入油鍋邊倒邊攪,炒成雞蛋碎。這一步需要注意的是,雞蛋中的鹽要一次加足,為保證餡料不出湯,後面就不再加鹽了。

浸泡好的木耳清洗乾淨,擠干水分,放在案板上,用刀稍微切幾下,也不用太碎。

西葫蘆餡、雞蛋碎、木耳放在一起,蔥花、薑末、蔬之鮮放在一起,澆上適量香油,攪拌均勻。好,鮮美的西葫蘆雞蛋餡就調好了。

白蘿蔔牛肉餡

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原料

牛絞肉 450克、雞蛋 1 個、薑末 1 大匙、醬油 1.5大匙、料酒 1.5大匙、香油 2 大匙、菜油 2 大匙、白鬍椒 1 茶匙、鹽 1 茶匙、白蘿蔔 350克、香菜 1 小把 切碎、蔥 3-4根 切碎

做法

1、將1-9料用筷子沿著同一個方向攪拌上勁,放冰箱備用。

2、將白蘿蔔去皮切成細絲,加1茶匙左右的鹽腌制10分鐘左右,然後擠出水分,切細。

3、將切好的白蘿蔔、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個方向攪拌上勁即可。

豆角餡

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原料

豇豆400g、花生油酌量、食鹽1/2小勺、醬油3大勺、雞精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺、蔥姜少許

做法

肉餡400克放入盆中備用。蔥剁末,姜剁末。把蔥末,薑末放入肉餡中。

接著放入花生油,醬油,料酒,精鹽,五香粉,雞精,順著一個方向攪拌均勻。

豆角掐去頭和尾部的根,清洗乾淨。鍋中放水,水開後把豆角放入鍋中,焯至斷生。(用手能掐動豆角就可以撈出)。把豆角撈出,過涼。豆角放到案板上,切成豆角碎。剁成細末。把剁好的豆角餡放入肉餡裡面,順著一個方向拌勻。

豆腐餡

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原料

毛豆腐500g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、甜麵醬適量、調和油適量

做法

豆腐洗凈。倒入一勺甜麵醬,兩勺黃豆醬。姜和蔥切碎。調入一勺油,少許鹽,兩勺水,將所有材料攪拌均勻。

豆芽餡

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用料

綠豆芽250克、香菜50克、腐乳(紅)2塊、牛肉粉1湯匙

做法

1、香菜清洗乾淨,切碎,香菜不要太少,大概放豆芽的四分之一;鍋內燒開水,水開關火;

2、在開水裡放入清洗好的豆芽,燙一分鐘;燙好的豆芽,撈出控干水分,和香菜放在一起;放入豆腐乳,加入適量牛肉粉,攪拌均勻,可以嘗一下,味道不夠可以再加豆腐乳,不要加豆腐乳的汁。

酸菜豬肉餡

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原料

酸菜200克、料酒適量、醬油適量、豬油少許、十三香少許、鹽適量、蔥姜適量、玉米油適量

做法

1、豬肉先放入料酒,醬油,豬油,十三香,鹽,蔥姜,玉米油酸菜攪拌均勻。

2、將酸菜切成末,放入豬肉餡里,順著一個方向攪拌均勻即可。

胡蘿蔔素餡

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原料

白鬍椒粉2克、雞粉2克、鹽適量、食用油適量、胡蘿蔔2根、黑木耳10克、雞蛋2個、大蔥30克、姜5克、蚝油1湯匙、十三香3克

做法

1、備好胡蘿蔔 雞蛋和黑木耳。將雞蛋磕入碗中打散,放入鍋中炒碎,放涼備用。

2、胡蘿蔔去皮洗凈,擦成絲。黑木耳泡發洗凈,切碎。蔥姜切碎備用。胡蘿蔔用刀略切一下,放入盆中。加入雞蛋碎和黑木耳碎。加入蔥薑末。加入蚝油 十三香 白鬍椒粉 鹽 食用油和雞粉。

3、順著一個方向,攪拌均勻,胡蘿蔔素餡就做好了。

韭菜雞蛋餡

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原料

韭菜300克、雞蛋一個、粉條100克、調料適量

做法

1、準備雞蛋一個、粉條約100克。將粉條開水煮軟切碎備用。

2、雞蛋打散炒熟,直接炒成小塊狀。韭菜洗凈控干水分切碎,放入熟油拌好,這樣韭菜不易出水。

3、將準備好的食材放到一起加入調料(鹽、花椒粉、生抽、耗油)。一起拌勻即可。

豬肉大蔥餡

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原料

豬肉(肥瘦)250克、大蔥120克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺

做法

將豬肉剁成肉餡,放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁,直到看不到倒入的水分

打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖,繼續順著原來的方向攪打均勻,這樣拌好的肉餡會有點稀,不太好包,可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些,肉餡凝固後會很好包

包之前在放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻。

香姑肉餡

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原料

豬肉餡400克、香菇300克、胡蘿蔔1根、豆油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥姜適量、蘑菇粉適量、醬油適量

做法

香菇摘洗乾淨,過水焯一下,然後過冷水控凈水分,剁碎。

蔥姜切碎,豬肉餡加適量的老湯(沒有加水)沿一個方向攪拌上勁,使肉餡粘稠,加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續沿一個方向拌勻。豆油炸熟,澆在肉餡上沿一個方向攪拌均勻。

加入香菇餡,胡蘿蔔去皮洗凈擦絲加入到肉餡中拌勻。

捲心菜素餡

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原料

十三香3克、白鬍椒粉2克、雞粉2克、食用油2湯匙、鹽適量、龍口粉絲1把、捲心菜1/2個、黑木耳6克、雞蛋2個、大蔥1顆、姜5克、蚝油2湯勺

做法

黑木耳提前泡發。捲心菜掰開,放入沸水中焯燙一下,撈出。放涼後攥出水分,切碎備用。粉絲泡軟,切碎。泡發黑木耳洗凈,切碎。

雞蛋磕碗里打散,倒入炒鍋炒熟鏟碎,晾涼。大蔥 姜切碎備用。

將所有材料放入盆中。加入切碎的蔥姜。依次放入蚝油 十三香 白鬍椒粉 鹽 雞粉和食用油。用筷子順著一個方向攪拌均勻,包子餡就做好了。

香芹豬肉餡

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原料

豬肉餡600克、香芹1500克、泡發木耳200克、鮮味醬油30克、老抽15克、花生油30克、鹽適量、花椒2克、十三香1克、薑末20克

做法

豬肉切成小丁,先切成片再切成條再切成粒,放調味料醬油、十三香充分攪拌均勻,放一旁腌制2小時。

芹菜沒摘葉,洗凈,燙熟,過涼水,控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水,以不滴落為佳。

木耳切碎,姜切碎,鍋里放入花生油燒熱後放入花椒爆香離火。將處理好的食材全部放在一個容器里。將爆香的油倒入,放上適量的鹽、味精調味拌合均勻餡的製作就完成了。

羊肉粉條餡

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原料

羊肉500克、粉條300克、雞蛋2個、食鹽5克、蔥2棵、姜10克、料酒8克、老抽8克、香油10克、水280克、麻椒20粒、植物油適量、五香粉3克

做法

蔥姜一部分切段,一部分切碎末,剁好的羊肉餡加入蔥薑末和兩個打散的雞蛋順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒、鹽、香油、五香粉拌勻(只加夠肉餡的就可以)

粉條洗凈後用溫水泡軟、切碎,炒鍋多放些植物油,放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味,取出麻椒蔥姜段不要,油鍋中放入切碎的粉條、鹽、老抽大火炒均

羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻即可。

茄子土豆餡

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原料

茄子4根、土豆3個、豬肉(三肥七瘦)250克、小蔥1根、姜3片、料酒5克、醬油5克、香油3克、鹽5克、生抽5克、味精3克

做法

土豆去皮後切成小丁,清洗後,瀝干水分,起植物油鍋,把土豆丁炒至透明狀,攤開晾涼,茄子去皮,切成丁;

添加鹽拌勻,腌制10分鐘,擠去水分,豬肉切丁,添加薑末、料酒、醬油和香油拌勻,腌制20分鐘;

把處理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起,添加小蔥花、色拉油、鹽、生抽和味精拌勻即可

梅乾菜餡

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原料

梅菜乾100克 ,五花肉500克 ,麵粉500克 ,溫水250克,姜15克 ,蔥15克 ,蒜苗3棵 ,老抽1湯匙,糖1湯匙 ,鹽適量 ,十三香1茶匙 ,生抽2湯匙 ,熱水適量

做法

五花肉切細丁,蔥姜切末,蒜苗切碎。

梅菜乾提前兩小時用熱水浸泡。洗凈,如果太長的話用刀隨意切幾下。

炒鍋,適量油,爆香蔥姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

加入1湯匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均勻,倒入梅菜乾。

加入與料齊平的熱水,大火燒開。

待汁收的差不多時,加適量鹽,糖,適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。(味道比炒菜稍咸點即可)

茴香餡

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原料

茴香300克,肉餡100克,鹽,生抽,蚝油,白鬍椒粉,姜粉,香油,玉米油

做法

先把肉餡打散,然後加入鹽,白鬍椒粉,姜粉,蚝油,生抽順一個方向攪拌勻

調好味道後加入適量的香油,拌勻後。慢慢加入清水,邊加入邊順一個方向攪拌上勁,成為粘糊狀,茴香事先清洗瀝干水分,瀝干水分的茴香抹刀切末

切好的茴香放入拌好的肉餡上,攪拌均勻。用鹽最後調好味道,淋上玉米油拌勻即可