18種萵筍的做法大全,一上桌就空盤,愛吃萵筍的別錯過

默認分類     2020年09月04日

涼拌萵筍絲

18種萵筍的做法大全,一上桌就空盤,愛吃萵筍的別錯過

原料

萵筍,鹽,白醋,味精,糖,香油

做法

1.將萵筍去皮,切細絲,加鹽燒腌制一會.

2.擠出水份後,加白醋,味精,糖,香油拌勻即可.

清炒萵筍絲

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原料

萵筍一根,紅辣椒一個,蒜茸少許,鹽,雞精

做法

1.萵筍去皮,切成絲,紅辣椒也切成絲。

2.油燒熱後,爆香蒜茸和辣椒,然後把萵筍絲倒時鍋里翻炒2-3分鐘,起鍋前放鹽,雞精,拌勻後就可上碟了.

臘肉炒青筍

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原料

臘肉,青筍,干紅辣椒段,花椒粒,鹽,味精

做法

1、青筍洗凈切片,黃豆芽洗凈,臘五花肉切片。

2、炒鍋放少少油燒熱,放入干紅辣椒段、花椒粒炒香,再倒入臘肉片爆出油來。

3、把青筍片倒入,翻炒幾下,加少少鹽、味精調味後起鍋即可。

萵筍絲兒炒韭菜

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原料

萵筍絲,韭菜,食鹽,油

做法

1.大火熱油,先倒入萵筍絲兒炒上三五分鐘,待差不多八成熟了,

2.然後加食鹽,入味,出鍋前灑入少許韭菜(韭菜用量不多,只是萵筍的四分一或五分一就好),一起翻炒片刻,馬上起鍋。

萵筍炒木耳

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原料

萵筍,木耳,蔥花,鹽,油

做法

1、萵筍切斜刀、木耳泡發洗凈。

2、油鍋炒香蔥花,下木耳和萵筍翻炒幾下就好,加鹽出鍋。

萵筍炒青蛤

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原料

萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2隻、姜4片、米酒1大匙、鹽少許

做法

1、青蛤吐盡泥沙後清洗,放鍋里加薑片煮開,待張殼後迅速撈起

2、撈起後取蛤肉,去除黑色雜物留白色肉

3、蛋打散攤成蛋皮,切絲

4、萵筍去皮切絲

5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻,加入蛤肉,淋米酒,加入蛋絲翻炒,加少許水

6、筍絲開始變軟加鹽調味即可起鍋

小訣竅

1、蛤蜊在購買時要挑選殼緊閉的,開殼的則是死蛤

2、蛤蜊買來後在水裡加鹽和香油,使得蛤蜊快速吐沙

3、青蛤肉有韌性,比花蛤適合爆炒

4、萵筍要買本地種植的細長型,比較容易熟

5、不要添加味素等增鮮劑,以免破壞原本的鮮味

萵筍葉炒蛋

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原料

萵筍葉 (一根萵筍的葉子就夠了)、蛋 2個、水發黑木耳 一些、葵花子油 適量、鹽適量、糖適量

做法

1、開水焯過萵筍葉,冷水沖涼,濾干水分,切細。

2、水發木耳切細。

3、蛋液打散,熱鍋冷油,先炒好蛋。

4、下適量油,將萵筍葉和黑木耳一起下鍋翻炒。

5、加適量鹽和糖,再倒入炒好的蛋,繼續翻炒幾下即可裝盤。因為濾乾了水,這道菜是乾乾的。

蝦仁炒萵筍

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原料

冰鮮蝦仁15個,萵筍一條,蒜三瓣,朝天椒兩個,鹽適量,水澱粉(澱粉半匙加水三匙混勻)。

做法

1.蝦仁室溫解凍,加一匙料酒和少許鹽腌制十分鐘;

2.萵筍切片,朝天椒切段,蒜切末;

3.炒鍋注油,三四成熱時下入蝦仁滑至變色撈出;

4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味,放入萵筍炒勻;

5.放滑過的蝦仁,調入適量鹽,略翻炒,最後調入水澱粉炒勻即可。

香辣豆豉牛肉炒萵筍

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原料

牛肉200克,青筍半根,豆瓣醬1湯勺,豆豉半湯勺,蔥花少許,鹽1茶匙,生抽1湯勺,雞精少許

做法

1.牛肉切成粗一點的條,放入一勺料酒拌勻

2.青筍去皮切成粗條,自家做比較隨意

3.鍋中倒入少許油,加入一湯勺豆瓣醬炒香

4.蔥花爆香,放入牛肉炒至微微變色後放入青筍繼續爆炒

5.加入豆豉繼續翻炒,淋上生抽、撒鹽調味

6.放少許雞精即可出鍋,出鍋後可以點綴香菜和松子,提升菜色

山藥木耳炒青筍

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原料

山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花,鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

做法

1、山藥去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下,然後撈出控干;

2、木耳入溫水中,加入少許鹽和干澱粉,泡至發起,然後去掉根部,撕成小塊,也入沸水中快速焯燙一下;

3、萵筍去皮切片,紅椒洗凈切片;

4、鍋入油,熱後爆香蔥花,倒入萵筍,紅椒和木耳翻炒片刻,其間可淋入少許水;

5、放入山藥片快速翻炒,調入雞精,鹽,糖,醋和香油,炒勻關火。

熗拌三絲

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原料

萵筍半根、胡蘿蔔半根、青椒半隻、紅椒半隻、小蔥2根、干辣椒4隻、蒜1瓣、醋1小勺、醬油1湯匙、鹽適量、油適量

做法

1、將萵筍削去皮洗凈切成絲,加點鹽腌制一下(或焯水,隨意個人喜歡)胡蘿蔔去皮切絲;青紅椒切絲,蔥蒜干辣椒備好

2、小鍋加油上火燒熱,加醬油、醋,鹽、拌均勻調成味汁,腌制過的萵筍絲倒去水,加入胡蘿蔔絲和椒絲,淋上調汁拌勻。

3、撒上蔥花,再燒點熱油淋在三絲上即可。

青筍滑肉片

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原料

萵筍,肉,鹽,料酒,醬油,生薑,雞精,干辣椒

做法

1、萵筍洗乾淨切片,肉也切片待用。萵筍用鹽腌2到3分鐘,這樣萵筍吃起來更脆。腌好後沖洗乾淨,瀝干水份待用。

2、鍋中油熱,放薑片,倒入肉片大火煸炒發白。

3、加點料酒,少點幾點醬油繼續翻炒1分鐘。

4、倒入萵筍,加些小干辣椒,加鹽,大火翻炒2分鐘。

5、然後加點雞精就可起鍋了。

香辣鍋

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原料

菜花半個、萵筍1根、小土豆3個、胡蘿蔔1根、辣椒2個、藕1節、小蔥2根、大蒜1頭、姜1塊、小米辣6個、豆瓣辣醬半碗、孜然粒適量、油適量、鹽少許、生抽少許、醬油1小勺

做法

1、主材準備好,種類和用量可隨意,一年四季均可做,我用的菜花、萵筍、土豆、胡蘿蔔、藕、辣椒;調料準備好,用量隨口味調整,基本調料是:大蒜、姜、小米辣,豆瓣辣醬、孜然粒,還有圖1中的小蔥;

2、燒一鍋水,準備焯菜;燒水的時候將材料處理一下:大蒜切塊、姜切片;大蒜多放一點既提味,還補氣養胃;藕切厚約3毫米的片,表面有澱粉極易氧化變黑,所以用涼水沖洗一下;萵筍土豆胡蘿蔔削皮,切滾刀塊,塊大小儘量一致;辣椒切塊,籽留著更有辣椒味兒;小蔥切末;

3、水開後將菜花、藕片、胡蘿蔔、土豆、萵筍同入鍋中,水再次煮開後,將這些材料撈出瀝干水;炒鍋中倒適量油,將大蒜、薑片、小米辣、孜然粒同入鍋中煸炒出香味;再將藕片、土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊、菜花同入鍋中翻炒,使菜料表面都均勻地裹上辣油和香味;翻炒到水汽漸少,將辣椒塊倒入鍋中,撒香蔥末、鹽、倒醬油和生抽調味、調色,翻拌均勻即可。

萵筍炒豬肝

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原料

萵筍200克,豬肝200克,木耳、胡蘿蔔少許,油、鹽、糖、蔥姜蒜、料酒、澱粉、雞精適量。

做法

1、豬肝切片放少許鹽腌幾分鐘再沖洗乾淨,去除水分後加入干澱粉抓勻。

2、起鍋燒開水,下豬肝焯燙,變色後立即撈出。

3、萵筍去皮切片,胡蘿蔔切片,木耳泡發。

4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜,放萵筍、豬肝、胡蘿蔔、木耳翻炒片刻。

5、放料酒、糖、鹽、雞精調味即可。

萵筍炒雞蛋

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原料

萵筍、雞蛋、蔥

做法

1、準備萵筍兩根,削皮洗凈

2、萵筍切菱形片用鹽腌2-3分鐘,這樣吃起來更脆

3、將腌好的萵筍片沖洗乾淨,瀝干水份待用

然後將雞蛋炒成碎備用

4、鍋內熱油爆蔥香,放萵筍片稍炒片刻

5、再倒入炒好的雞蛋碎,加鹽調味即可

萵筍炒平菇

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原料

萵筍1段 、平菇2把、 油適量、 鹽適量、 味精適量、 料酒適量、 胡蘿蔔1/3根

做法

1、準備好材料;

2、平菇入淡鹽水泡10分鐘,然後撕成小片;

3、萵筍、胡蘿蔔去皮切片;

4、平菇下油鍋炒,加點鹽和料酒,炒軟去水盛出備用;

5、另起油鍋,放入萵筍和胡蘿蔔稍炒,加少許鹽;

6、加入平菇炒勻,加一點點味精調味即可出鍋。

干煸萵筍葉

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原料

萵筍葉1把,蒜、姜、干紅辣椒2個鹽、植物油

做法

1、萵筍葉子洗凈,切成大段。

2、姜切末、蒜切丁,紅辣椒切段。

3、鍋燒熱,放少量植物油,放入姜蒜、辣椒熗出香味。

4、放入萵筍葉,不停翻炒,顏色完全變成深綠色,加鹽,翻炒出鍋。

涼拌木耳萵筍葉

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原料

黑木耳,萵筍葉,蒜,白醋,麻油,芝麻醬,鹽

做法

1、黑木耳溫水泡發,摘除根蒂,淡鹽水浸泡片刻搓洗乾淨,煮鍋加水燒開,轉中火放入木耳煮15分鐘左右撈出,清水沖洗擠掉水份。

2、萵筍葉洗凈,煮鍋加水燒開,放入萵筍葉燒8分鐘左右斷生撈出,清水沖洗擠掉水份切丁。

3、木耳和萵筍葉裝盤,放蒜泥、白醋、鹽、麻油、芝麻醬拌勻即可。