15種韭菜的做法大全,色香味美,簡單又好吃

默認分類     2020年09月04日

1、韭菜餡餅

15種韭菜的做法大全,色香味美,簡單又好吃

食材:主料中筋麵粉300克、溫水160克、雞蛋4顆、韭菜250克、鹽適量、香油適量

做法:

1.普通麵粉加水。揉成的光滑麵糰,面軟一點比較適合做餡餅。蓋濕布醒15分鐘。

2.雞蛋磕碎入碗中。鍋里燒熱底油,將雞蛋劃散炒熟。

3.韭菜切碎。雞蛋和韭菜放入盆里。

4.加適量鹽和香油。充分拌勻,其餘調料什麼都不用。醒好的面分成你想要的大小的劑子。劑子大餡餅大。

5.取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形。放上餡料,餡足一點好吃。像包包子一樣收口捏緊,收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去,不然餡餅會有一個麵疙瘩。

6.收口朝下,不用擀麵杖,手掌輕輕按扁餡餅即可。平底鍋底部刷上一薄層油,把餡餅放進去擺好,表面也刷上一薄層油,小火烙制。

7.一定是小火不然表面很快會糊。一面金黃色翻面烙另一面。小火烙制兩面金黃色,素餡好熟,皮熟了餡就熟了。

2、韭菜雞蛋餅

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食材:40 g韭菜、1個雞蛋、50 g麵粉、30 g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。

做法:

1.準備好所有的食材。

2.韭菜洗凈切碎,胡蘿蔔切碎。

3.把韭菜,胡蘿蔔,雞蛋放入麵粉碗中。

4.加入鹽,雞精調味。

5.然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

6.平底鍋加少許油燒熱,舀入一勺麵糊成為小圓餅,然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7.小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

3、韭菜炒魷魚

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食材:300 g韭菜、300 g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜麵醬。

做法:

1.用料:韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜。

2.韭菜洗凈切成段。

3.蔥、姜、蒜切碎。

4.鍋中做水,水開放入魷魚焯燙一下。

5.再將魷魚切成段。

6.鍋中放油。油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、放入魷魚翻炒。放入面醬翻炒。放入醬油翻炒.

7.放入韭菜翻炒,出鍋前淋入香油即可。

4、韭菜炒河蝦

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食材:韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、薄鹽生抽2湯匙、油適量

做法:

1.主要材料備齊;蒜切片,韭菜洗凈切段,河蝦剪去蝦須洗凈瀝干,放廚房用紙上吸干多餘的水分放置一邊備用;鍋中放入油,燒至七成熱,倒入河蝦煸至酥脆;時間略長一點也沒關係,要煸至蝦頭都酥脆為止再盛出備用;

2.鍋內留底油燒熱,下蒜片爆香;下韭菜翻炒,加入胡椒粉、醬油、白糖調味;

3.韭菜略軟時,倒入河蝦大火翻炒,加鹽調味即可出鍋。

5、韭菜炒香乾

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食材:韭菜500克、香乾3塊、鹽6克、醬油數滴、食用油適量

做法:

1.準備好所有食材,韭菜擇好清洗乾淨,將水份控干。切成寸段備用。將韭菜的根和葉兩部分分開擺放,這個小細節請記下,這也是接下來炒制時掌控火候的小竅門。

2.香乾清洗乾淨後切成長條備用。鍋中放適量底油,油熱後倒入香乾,翻炒至香乾呈淺淺的金黃色,盛出備用。

3.重新起鍋,鍋中放適量底油,油熱後,倒入韭菜根部,大火翻炒至斷生。此時倒入韭菜葉部分,快速翻炒,倒入香乾,加鹽、醬油,翻拌均勻後立即關火出鍋。

6、韭菜炒豆芽

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食材:韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。

做法:

1.將韭菜擇洗乾淨,切段備用;將綠豆芽洗凈備用;將胡蘿蔔洗凈,切絲備用。

2.鍋中加適量的水,燒沸,將綠豆芽汆燙片刻後撈出,瀝干水分。

3.油鍋燒熱,加入薑絲爆炒至出香味,下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟,加入鹽、醬油和味精翻炒至入味,淋入香油即可。

7、韭菜炒雞胗

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食材:韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、澱粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黃葉,用水沖洗一遍,再用小蘇打浸泡十分鐘。

2.雞胗用鹽擦洗幾遍後洗凈,切片。

3.雞胗用適量鹽,白砂糖,胡椒粉用手抓勻後,再加入澱粉和植物油拌勻,靜置十分鐘。

4.韭菜洗凈後切段,控水。

5.起油鍋,加入腌制好的雞胗翻炒片刻。

6.加入適量料酒翻炒均勻後盛出。

7.炒鍋洗凈,重新起油鍋,加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入適量鹽調味。

9.加入雞胗一起翻炒片刻。

10.最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。

8、韭菜炒土豆絲

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食材:韭菜、土豆、食鹽、蔥、姜、蒜、白砂糖、白鬍椒。

做法:

1.土豆洗凈切絲,韭菜洗凈切段。

2.鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,將土豆絲下鍋炒。

3.加少量水,將土豆絲炒熟,將韭菜下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。

4.炒至韭菜變軟,即可出鍋。

9、韭菜炒鴨血

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食材:鴨血1盒、薑末適量、蒜末適量、油適量、鹽適量、韭菜1小把、豆瓣醬1勺

做法:

1.準備好原材料;鴨血提前焯下水, 焯水時加入點鹽;熱鍋涼油, 下入豆瓣醬煸炒;

2.煸炒出紅油後下入姜蒜末煸炒;爆香後加入少許水煮開;下入焯過水的鴨血塊翻炒;

3.加入少許水澱粉勾薄芡;最後出鍋前加入韭菜段翻炒至變色即可。

10、韭菜火腿蛋卷

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食材:韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙。

做法:

1.韭菜用清水浸泡20分鐘,沖洗乾淨,切成5毫米長的細段,火腿切成5毫米見方的細丁,兩顆雞蛋打入碗內,加入鹽,用筷子充份攪拌均勻。

2.玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉,倒入蛋液中拌勻,加入韭菜碎及火腿碎。

3.拌勻,平底鍋內放少許植物油,燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋,轉動鍋子,將蛋液攤開,並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。

4.保持用小火煎制,待到鍋邊的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然沒凝固時,掀起蛋皮,向中間捲起,待蛋皮捲成筒後,繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色,用鍋鏟按壓下去比較結實時,即可起鍋。

11、烤韭菜

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食材:200 g韭菜、5 g孜然粉、5 g芝麻、5 g椒鹽。

做法:

1.韭菜去沙頭,洗凈涼掉多餘水份。

2.用長簽子把韭菜的頭部串起來,串成一排平攤開。

3.放在烤盤裡,雙面涮上少許植物油。

4.放在微波爐的烤架上,烤三分鐘。

5.取出來勫面烤二分鐘,然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。

12、韭菜炒扇貝

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食材:冷凍鮮貝300克、韭菜50克、花生油1勺、鹽1茶匙、料酒2勺

做法:

1.鮮貝解凍去除髒物,沖洗乾淨後,放清水加料酒浸泡1小時。浸泡時間未算在做菜時間。

2.炒前撈出瀝干水。韭菜洗凈切小段。熱鍋放油燒一小會,放入鮮貝炒出水。鍋內水汽減少後放入韭菜段快速翻炒。加鹽後快速翻拌一下出鍋。

13、韭菜鮮肉鍋貼

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食材:麵粉250 g,熱水170 ml,韭菜兩把,豬肉餡200 g,大蝦5-6個。

做法

餡料做法:

1.把韭菜剁碎,加些鹽捏一下,放個5,6分鐘後把水分擠一下(韭菜水分不多,不用拚老命擠...),大蝦剁成蝦泥,然後把韭菜,蝦泥,肉糜混在一起,加料酒,鹽,糖少許調味拌勻,然後加一勺素油攪上勁即可

皮子做法:

1.麵粉加熱水,揉成略微硬的光滑麵糰

2.面醒個10分鐘後,搓成條,切成等份的起子,然後擀成中間略厚,四周薄的皮子。然後就可以開始包了。

煎餃子:

平地煎鍋倒油,稍熱後,把餃子排列好,中火煎到底部有些金黃,然後加小半碗澱粉水(這樣底部更加脆),加蓋子燜到水收干即可

14、尖椒拌韭菜

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食材:韭菜適量、尖椒適量、鹽適量、香油適量、生抽適量

做法:

1.韭菜,尖椒,韭菜切二指段。尖椒切圈。

2.尖椒和韭菜段放容器內,胡蘿蔔花點綴。(可省略)適量鹽,香油,生抽拌勻即可。

15、韭菜炒豆腐皮

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食材:韭菜2把,豆腐皮一張,花生油適量,香油適量,鹽適量,生抽少許

做法

1、韭菜洗凈,切成段。

2、豆腐皮切成條。

3、鍋內放油加熱,先放入豆腐皮翻炒一下,然後滴入少許生抽炒勻。

4、放入韭菜快速翻炒均勻。

5、關火,加入香油,盛盤即可。