蔥花餅的做法,做法簡單手不粘面,外皮酥脆層層分明

默認分類     2020年09月04日

蔥花餅

準備材料:麵粉 70克 、鹽 適量 、開水 適量、室溫水 適量 、小蔥 4根 、花椒粉或十三香或五香 適量、 麵粉 20g、普通油 適量、黃油 適量

步驟1:70g麵粉,加入一點點鹽和一點開水(一定不能多),攪拌成圖中的樣子

2.少量多次加入室溫水(一定要少,這是一人份的麵粉量,很容易稀),揉成光滑的麵糰。半燙麵的麵糰很軟。再加一點點油,揉均勻

3.蓋蓋子醒發15min

4.這時準備油酥。小蔥切細末(蔥白部分先橫切一刀),一定要細,不然影響後面擀餅。加入20g麵粉,再加入椒鹽粉或十三香或燒烤粉,自己看口味。混合均勻

5.鍋內燒油,燒到冒煙,潑在油酥上,把蔥花澆熟。攪拌均勻,油酥就做好啦(這個量一個餅根本用不完,放入冰箱存儲,下次再用)

7.盤內放硬幣大小的油,把麵糰擀成圖中的形狀,裹油再次醒發1-2h。還是要蓋蓋子或保鮮膜(醒發的目的據說是為了讓麵糰不那麼勁道,後面方便擀餅)

8.醒好的麵糰擀成3-4mm厚的長舌狀,均勻地抹上油酥。

9.包的步驟挺關鍵,看視頻。先把底部扯薄,底部不用抹油酥。再向上卷

10.卷到快到頭的時候,留出一截(這一截是有油酥的)。把兩邊壓薄,像中間摺疊。再把最上面那一截包下來

11.收口向下,擀成一個圓形的薄餅(2mm左右吧)。鍋中下一元硬幣大小的黃油,均勻鋪開,熱油後把餅放入,小火蓋蓋子(為了讓餅鬆軟,水分流失慢,所以加蓋子)煎1min。再翻面煎一小會兒