10道魚的做法,鮮嫩美味營養豐富,收藏起來

默認分類     2020年09月02日

啤酒燒帶魚

10道魚的做法,鮮嫩美味營養豐富,收藏起來

食材

帶魚2條、油1湯勺、味極鮮2勺、紅燒醬油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1頭、蔥段適量、姜2片、清水適量、雞蛋2個、麵粉半碗、鹽少許、豬皮適量。

做法

1、先來做準備工作,麵粉中打入2個雞蛋,加入少許鹽攪勻,做成比較稠的麵糊備用,帶魚去頭去尾清理乾淨,加料酒腌制半小時。

2、帶魚從料酒中取出後直接裹麵糊,鍋中倒入較多食用油,油溫5成熱轉中火,將帶魚下鍋炸,並不時翻面,炸至表面金黃撈出控油備用注意:麵糊越稠,裹在帶魚上就越厚,所以麵糊的濃稠程度可以根據自己的口味來決定。

3、另起鍋熱油,放入蔥姜炒出香味兒。

4、放入切塊後的豬皮翻炒一下(不喜歡吃豬皮可以不放),加入味極鮮醬油及紅燒醬油,醬油經過油炸後馬上飄出香味兒。

5、立即加入啤酒,加入醋,帶魚可以不加水,完全用啤酒燉,啤酒經過加熱酒精揮發掉,孩子也可以吃。

6、將炸好的帶魚倒入鍋中,加鹽,大火燒開後轉中火燉10分鐘。

7、加入蒜瓣,此時湯汁已經收掉一半了,如果覺得湯不夠,此時可以加少許水,個人很喜歡吃熟蒜,所以加的比較多,如果不喜歡吃也可以不加或者少加。

8、給帶魚翻個身,再燉約20分鐘,湯汁收的差不多就可以出鍋啦。

醬燜小晶魚

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食材

小晶魚750g、大蔥一顆、姜一塊、大蒜三瓣、八角二個、花椒數粒、干辣椒幾個、黃干醬二匙、精鹽少許、一品鮮醬油二匙、料酒二匙、白糖少許、白醋少許。

做法

1、小晶魚去掉內臟、魚鰓清洗乾淨。

2、切大蔥段,薑片、蒜粒,準備好乾辣椒、花椒、八角。

3、準備好一碗調料汁:二匙黃干醬,少許精鹽,二匙一品鮮醬油,料酒二匙,白糖和白醋少許,加入一大碗清水攪拌均勻。

4、鍋中加入食用油,燒至七成熱時下入蔥姜蒜,八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。

5、加入調料汁,攪拌均勻燒開。

6、下入小晶魚,蓋好蓋子悶至魚熟湯濃。

清蒸紅石斑

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食材

紅石斑1條、蔥適量、姜適量、紅辣椒適量、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、鹽1匙、米酒1勺。

做法

1、準備石斑一條。

2、背部沿背鰭劃開,用鹽和料酒淹5分鐘。

3、蒸鍋燒水,一半姜切片,蔥切段塞在魚背上,水開後大火蒸6分鐘。

4、剩下的蔥、姜、紅辣椒切絲泡冰水。

5、出鍋後撿去蔥姜。倒掉湯汁,擺上三絲,淋上熱油。喜歡吃胡椒的可以撒上白鬍椒再淋油。

6、將生抽和蒸魚豉油混合好沿魚周圍淋上即可。

香煎大黃花

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食材

大黃花魚1條約500克、青椒少許、紅椒少許、蒜頭少許、姜少許、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。

做法

1、備黃花魚一條,青紅椒末,薑末,蒜末。

2、魚處理好,去鱗,內臟,清洗乾淨,兩面都划上花刀。

3、放鹽,胡椒粉,料酒摸勻腌制一會。

4、然後將魚沾薄薄一層脆皮炸粉。

5、熱鍋放油比平時炒菜要多一些六成熱放入魚中小火煎制。

6、翻另一面煎制,兩面金黃熟透,將魚先剷出裝盤。

7、煎魚鍋中有底油,放青紅椒,薑末,蒜末小火炒香。

8、調醬油,糖,炒勻,醬汁就好了,將醬汁淋在魚身上就完成了。

清蒸鱸魚

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食材

鱸魚適量、蔥適量、紅椒適量、姜適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、去市場上選一條肥美的鱸魚,讓老闆簡單處理一下,拿回家清洗。洗好後我們用干毛巾去掉魚身上多餘的水分,然後在魚的身上划上幾道,把姜切片塞入魚中,魚的背部也需要劃兩刀。

2、接著在魚身上撒上適量的鹽,裝盤,在往盤子裡倒入適量的料酒,料酒直接倒入盤底就行,不用淋在魚身上防止魚不入味,腌制3分鐘。

3、把蔥和紅椒切成絲,切完之後放碗里備用。

4、把鱸魚放入蒸鍋中蒸,這裡直接大火蒸5分鐘,在小火蒸3分鐘,這樣蒸出來的魚比較嫩。我們接下來把多餘湯汁倒掉起鍋。

5、我們把切好的蔥絲,紅椒絲均勻的放在魚身上,然後淋上適量的醬油。在起鍋燒油,待油溫五成熱的時候均勻淋在魚身上,這樣一道簡單的清蒸鱸魚就做好了。

香煎河鯽魚

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食材

河鯽魚1條、蒜頭2顆、香蔥1根、食鹽適量、食用油少許、陳醋少許、辣椒粉少許。

做法

1、河鯽魚去內臟洗凈。

2、劃花刀後撒上少許食鹽腌制十分鐘左右。

3、不粘鍋中放油放入薑片燒熱,滑入鯽魚中小火慢慢煎至兩面焦黃。

4、碗中調入生抽,陳醋,蒜頭和干辣粉,加小半碗清水一起倒入鍋中

5、兩面都稍微燜兩分鐘左右。

6、最後放入蔥段收汁出鍋。

7、鯽魚皮煎的焦焦脆脆的,香酥酸辣,開胃下飯。

清蒸鯿魚

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食材

鯿魚適量、青椒適量、紅椒適量、蒜適量、大蔥適量、花椒適量、八角適量、姜適量、豆瓣醬適量、蚝油適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。

做法

1、把配料先切好,放一旁備用。

2、鯿魚去集市買的時候,可以讓老闆把魚處理好,拿回家後清洗乾淨,然後處理鯿魚。在放點鹽腌制魚5分鐘左右,裝盤。魚身上放一些薑片,在淋一點料酒。

3、起鍋燒水,我們把裝盤的魚放入鍋中蒸10分鐘左右。蒸好的時候,盤子裡會有很多蒸魚的湯汁,這個湯汁我們需要把它倒掉,然後把魚起鍋放一旁備用。

4、鍋里燒油,油溫三成熱的時候,放入輔料,在把豆瓣醬放入鍋中炒香。然後放入適量高湯(清水也行),把湯汁煮沸。

5、湯料做好後,我們把他淋在蒸好的魚身上,撒上蔥花就大功告成。這道即簡單又美味的清蒸鯿魚就做好了!!

香煎金鯧魚

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食材

金鯧魚1條、鹽適量、麵粉適量。

做法

1、把魚洗乾淨,因為鯧魚肉質厚,兩面多滑兩刀好入味稍,微擦乾水漬,用鹽全身抹一遍,腌制半小時(鹽只要均勻的抹一層就可以了)。

2、魚在下鍋前,在抹上薄薄的一層麵粉(低,中,高筋麵粉都可以)。

3、鍋里放油不需要太多,熱油,一定要油熱了在下魚,小火慢煎。

4、可以蓋上蓋子加快煎的速度~(注意火候,別焦了)。

5、不要急著翻面,大概兩分鐘左右在翻面,煎到金黃,撒點孜然,花椒,白鬍椒,黑胡椒粉等都可以,看你愛吃什麼口味的,在把魚兩面反覆煎一煎,一直煎到你看到魚皮好像可以脫離魚肉了,這種程度才好吃,一定不要煎焦了,小火,慢慢的煎,不能心急。

紅燒羅非魚

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食材

羅非魚一條、姜適量、蔥適量、小米辣適量、八角適量、澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、醬油適量、耗油適量、料酒適量、糖適量、老抽適量。

做法

1、羅飛清理乾淨,加入鹽,料酒,醬油,姜,蔥抹勻腌制半個小時。

2、魚腌制好後,用澱粉,麵粉混合抹勻。

3、鍋里熱油,放入羅飛炸至金黃鏟起。

4、留底油爆香小米辣,姜,八角,加入適量水,加入鹽,醬油,耗油,老抽,糖。

5、放入羅飛大火燒開轉小火慢煮至湯汁濃稠。

6、加入蔥段再煮半分鐘即可。

辣炒魚塊

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食材

草魚一條、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、澱粉適量、雞蛋清適量、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、豆瓣醬適量。

做法

1、魚肉洗凈切好,加入薑絲,蔥,鹽料酒,醬油,蚝油,澱粉拌勻腌制半個小時。

2、切好辣椒,姜蒜。

3、鍋里熱油放入魚塊小火慢煎至金黃鏟起備用。

4、鍋里熱油爆香蒜姜,加入一勺豆瓣醬翻炒均勻,再加入辣椒翻炒至斷生。

5、倒入魚塊翻炒均勻,加入鹽,醬油,耗油,糖翻炒一分鐘左右即可。