12種釀豆腐的做法，鮮美又下飯，值得收藏

釀豆腐

食材

滷水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蚝油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。

做法

1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。

2、豆腐切成厚塊。

3、用小勺在表面掏一個洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。

4、把腌好的肉餡填在豆腐洞裡。

5、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，

6、一面煎黃後再翻過來煎另一面，幾面都煎一下。

7、另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蚝油、醬油與適量的水調配成一個味汁。

8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁。

9、用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。

砂鍋釀豆腐煲

食材

肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。

做法

1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量鹽，一勺澱粉拌均勻備用。

2、準備好豆腐，蔥和辣椒切碎。

3、將豆腐平切成兩半，並切成相等份，用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。（底部不要挖穿）

4、將每塊豆腐塞入肉餡。

5、上鍋入適量油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐排入砂鍋里。

6、另上鍋入少許油，加入兩勺黃豆醬略拌炒。

7、再加入一勺蚝油和適量的鹽，適量的生抽略拌炒均。

8、加入約一小碗的水煮開離火，換上砂鍋。

9、將汁料倒入砂鍋豆腐里，蓋緊煮10分鐘左右豆腐入味。

10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火，成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。

釀油豆腐

食材

油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。

做法

1、草魚殺好洗乾淨，草魚殺好洗乾淨，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷。

2、五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。

3、花生米用油炸熟，去皮，待用。

4、韭菜洗凈，切小段。

5、油豆腐用手撕個口，把裡面的豆腐掏空，待用。

6、把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。

7、放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷。

8、油豆腐分開，把陷逐個裝到油豆腐裡面。

9、炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鐘。

10、出鍋，在裝扮就好了。

東江釀豆腐

食材

北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。

做法

1、將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗凈，切蔥花。

2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。

3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。

4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。

5、將肉餡釀入豆腐中。

6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。

7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。

8、油菜洗凈，在根部打十字刀插入胡蘿蔔絲。

9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝干。

10、另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。

11、轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

客家釀豆腐

食材

北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。

做法

1、干香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；

2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；

3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;

4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;

5、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；

6、再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中；

7、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開；

8、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；

9、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。

煎釀豆腐

食材

老豆腐適量、肉末適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、澱粉適量、老抽適量、料酒適量、蚝油適量、蔥花適量。

做法

1、肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、澱粉攪拌起勁。

2、豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒。

3、在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用澱粉拍一下封口處。

4、平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃。

5、老抽，蚝油，料酒，澱粉，清水調成汁。

6、汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可。

魚肉釀豆腐

食材

魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。

做法

1、魚肉去皮去魚刺，魚肉剁成蓉。

2、蔥姜蒜切細，豆腐切成塊，將中間掏空。

3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鐘。

4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里。

5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻。

6、將魚肉放入豆腐里。

7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋。

8、放入鍋里蒸熟。

9、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蚝油、水澱粉。

10、撒上蔥花，淋上湯汁。

香菇肉末蒸釀豆腐

食材

北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蚝油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。

做法

1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。

2、調入適量的蚝油、雞精、生粉，拌勻，備用。

3、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊。

4、用勺子將豆腐中心挖空，將肉末香菇榨菜餡料釀入。

5、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟。

6、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁。

7、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可。

豆腐釀蝦仁

食材

豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、澱粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。

做法

1、蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。

2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。

3、另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌制幾分鐘。

4、豆腐切成4厘米左右見方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。

5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐，肉糜餡釀入豆腐中間。

6、澱粉加入適量水調成濕澱粉，用茶匙在表面抹一點濕澱粉。

7、每塊豆腐塊上放上一個蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。

8、放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鐘。

9、蒸好的豆腐釀盤裡的汁水倒入小碗中備用。

10、鍋預熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。

11、倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，開鍋馬上停火。

12、調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。

茄汁釀豆腐

食材

蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。

做法

1、把香菇洗凈切小顆粒 ，胡蘿蔔洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。

2、把豆腐切成長方形，用小勺子從中間挖出多餘的豆腐。

3、新鮮蝦仁洗凈，加入少許鹽，放、加入白鬍椒粉，料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鐘。

4、熱鍋涼油，待油5成熱時，放入香菇丁、胡蘿蔔、加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。

5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子裡。

6、放入蒸鍋，大火燒開後蒸4分鐘後取出。

7、熱鍋涼油，油5成熱時，倒入西紅柿炒軟後，加入糖和鹽，白鬍椒粉，味極鮮、番茄醬炒勻。

8、加清水攪均勻，大火煮開後，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠出鍋，把湯汁澆在豆腐上即可。

美味釀豆腐

食材

豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水澱粉適量、雞湯小碗。

做法

1、豆腐切成模具大小見方，2.5 厘米厚的塊。

2、用模具壓成花狀。

3、去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個圓（不透底）成凹形。

4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥姜澱粉攪拌均勻。

5、將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。

6、煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。

7、煎至金黃翻面再煎另一面。

8、煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。

9、湯汁收干後芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。

糯米釀豆腐

食材

糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25隻、紅蔥頭30克、香菇7隻、蚝油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。

做法

1、油豆腐洗凈，用刀切開個口；

2、瑤柱提前浸泡剁成末，紅蔥心切成小粒；

3、豬肉剁成餡，香菇切成末；

4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香；

5、倒入瑤柱、香菇末，炒半分鐘；

6、加入豬肉餡，繼續煸炒，倒入浸泡過的糯米；

7、調入生抽、蚝油、鹽、雞精炒均勻；

8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內；

9、盤子塗上一層鹽、油，再放入釀好的豆腐；

10、倒入冷水，大火蒸1小時，出鍋前，撒上蔥花。