冰皮月餅的做法,冰涼軟糯,沒有烤箱也能做

默認分類     2020年09月02日
冰皮月餅的做法,冰涼軟糯,沒有烤箱也能做

今天教大家的這個方子,可以做18個50g的冰皮月餅。用到的是皮25g一個,餡也是一個25g。實在不願意做餡兒的朋友,買現成的餡料也可以,那樣更簡單了,只需要做個皮即可。那麼,我們話不說多了,趕緊做起來吧。

冰皮月餅的做法,冰涼軟糯,沒有烤箱也能做

【冰皮月餅】

冰皮食材:澄粉30g,糯米粉50g,粘米粉50g,糖粉50g,煉奶30g,牛奶230ml,玉米油30g。

餡兒:25g一個,任意餡料。手粉:炒熟的糯米粉30g。

做法:

冰皮月餅的做法,冰涼軟糯,沒有烤箱也能做

1.將所有的粉類,放入一個大碗中,加入牛奶和油攪拌勻。​攪拌到沒有結塊即可,如果你覺得不好攪拌,那麼蛋抽就不要太挨著碗底,騰空一些更容易,這也是一個小竅門。

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2.這個大碗上,蓋一層保鮮膜,給它放入蒸鍋,上汽後,大火蒸25分鐘。​

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3.蒸好之後會有層油,這個沒事,等下揉進去。我們用乾淨的刮刀給它刮一下邊,然後切塊就開始揉它了。​

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4.一定要戴上這種食品安全級別的PVC不粘的手套,​啃骨頭那種一次性手套可不行。然後我們就開始揉搓吧,揉到光滑細膩。它的原理和打糕一樣,越揉越Q彈。

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5.其實已經可以開始包餡兒了,但是為了好看,我將它分為了4份,分別加入了不一樣味道的果味粉揉勻。​

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6.取25g一個皮,25g一個餡,包好,放入月餅模具。在模具裡面撒一層炒熟的糯米粉,撒好熟糯米粉後再磕掉,薄薄一層,防止冰皮黏模具就了,這樣壓出來好看。(熟糯米粉製作方法:糯米粉放入鍋中,反覆鏟動,干炒到稍微發黃即可)

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​7.可以做單色的,也可以將幾種顏色混合做個25g的皮,包出來更好看。

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8.薄皮大餡兒,軟糯香甜,老公孩子都特愛吃!切記,3天內吃完就密封冷藏。3天內吃不完就密封冷凍保存,吃之前回溫即可。

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